5 min

Šťavnaté trhané hovězí z karabáčku s redukovanou omáčkou a máslovými šťouchanými bramborami

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Trhané maso možná znáte z nějaké mexické delikatesy. Ale teď už kvůli tomu nemusíte do restaurace nebo objednávat. Máte ho tady! S naším podrobným receptem se neztratíte.

Obrázek k receptu na trhané maso

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na trhané maso s bramborem

Dnes se s vámi musím podělit o svůj naprostý triumf, protože jsem se poprvé v životě odhodlala vyzkoušet trhané maso. Dlouho jsem kolem tohoto nápadu chodila po špičkách. Zdlouhavé pečení hovězího mě vždycky trochu děsilo, ale tentokrát jsem v řeznictví objevila nádherný, lehce prorostlý hovězí karabáček. Karabáček je na pomalé pečení naprosto geniální kousek masa. Obsahuje ideální množství kolagenu, který se během hodin v troubě rozpustí, dodá pokrmu neskutečnou šťavnatost a zabrání jakémukoliv vysušení. Když jsem ten voňavý, dokonale tmavý kus vytáhla z trouby a viděla, jak se pod vidličkou sám odděluje na jednotlivá vlákna, spadl mi kámen ze srdce. Celou kuchyní se rozlila naprosto omamná vůně.

Příprava sice vyžaduje notnou dávku trpělivosti, ale věřte mi, že samotná aktivní práce vám zabere jen pár desítek minut. Zbytek kouzel už odpracuje trouba za vás. Maso stačí bohatě osolit, opepřit, prudce zatáhnout na pánvi, obložit kořenovou zeleninou s cibulí a pak už ho jen nechat lenošit pod pokličkou. Jako přílohu jsem zvolila klasické, bohatě maštěné šťouchané brambory s osmaženou cibulkou a čerstvou petrželkou, které celou tu masovou symfonii s hustou redukovanou šťávou dokonale doprovodily.

Můj tip zní: Maso po upečení trhejte zásadně ve chvíli, kdy je ještě horké nebo příjemně teplé, protože jakmile zcela vychladne, svalová vlákna opět ztuhnou, zpevní se a trhání dvěma vidličkami by vám dalo zbytečně moc práce.

Recept na pomalu pečený hovězí karabáček se šťouchanými bramborami

Pomalé pečení hovězího masa při nižší teplotě zaručuje, že i pevnější svalovina získá nevídanou křehkost, zatímco příprava bramborové přílohy je hotová během chvíle.

Příprava masa, jeho očištění a následné prudké opečení na pánvi spolu se základem zabere přibližně 30 minut. Samotná délka pečení v troubě pod poklicí do úplného změknutí vyžaduje dlouhých 240 minut. Očištění, uvaření a následné rozšťouchání brambor s cibulkou potrvá zhruba 40 minut. Z celého tohoto poctivého kusu masa a vydatné přílohy naservírujete přesně 6 porcí jídla.

Celkový počet porcí: 6 porcí

Ingredience potřebné k přípravě

1500 g hovězího karabáčku
300 g cibule
150 g mrkve
100 g petržele
50 g celeru
4 lžíce sádla
4 stroužky česneku
500 ml silného hovězího vývaru
2 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička mletého černého pepře
2 lžičky soli
1500 g brambor
100 g másla
1 svazek čerstvé petrželky

Postup při přípravě trhaného hovězího s bramborami

1. Očistěte nejprve čerstvý hovězí karabáček, osušte ho papírovým ubrouskem a ze všech stran do něj rukama důkladně vmasírujte sůl spolu s mletým černým pepřem.

2. Rozpalte ve velkém litinovém hrnci nebo v hluboké pánvi dvě lžíce sádla a připravené hovězí maso na něm ze všech stran zprudka opečte, aby se povrch dokonale zatáhnul a uvnitř zůstala všechna šťáva.

3. Vyjměte opečené maso dočasně na talíř a do stejného hrnce k výpeku přidejte zbylé sádlo spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninou.

4. Restujte zeleninovou směs na mírném ohni tak dlouho, dokud cibule s mrkví, celerem a petrželí nezíská krásnou tmavě zlatavou barvu a intenzivní vůni.

5. Přidejte k orestované zelenině plnotučnou hořčici spolu s nadrcenými stroužky česneku, nechte vše ještě minutu zpěnit a celý základ zalijte horkým hovězím vývarem.

6. Vložte zatáhnuté hovězí maso zpět do tohoto voňavého základu, hrnec pevně přikryjte poklicí a vložte jej do trouby předehřáté na 150 stupňů.

Pečeme 4 hodiny bez zvedání poklice

7. Pečte maso v troubě bez otvírání poklice přesně 240 minut, dokud nebude po vpíchnutí vidličky naprosto měkké a nebude se samo oddělovat.

8. Oloupejte mezitím brambory, nakrájejte je na stejné kostky, vložte je do hrnce s osolenou vodou a uvařte je do úplného změknutí.

9. Rozpusťte na malé pánvičce kousek másla, osmažte na něm jednu drobně nakrájenou cibulku do křupava a nasekejte omytou čerstvou petrželku.

10. Sceďte uvařené brambory, přidejte k nim rozpuštěné máslo s osmaženou cibulkou i čerstvou petrželkou a šťouchadlem je nahrubo rozmačkejte.

11. Vyjměte upečené měkké hovězí maso opatrně z hrnce do hluboké misky a pomocí dvou vidliček ho po směru vláken kompletně rozeberte.

12. Přeceďte zbylou šťávu se zeleninou přes jemné síto do čistého kastrůlku, zeleninu vařečkou dobře propasírujte a omáčku nechte na plotně mírně zredukovat do zhoustnutí.

13. Vraťte natrhané hovězí maso zpět do části této zredukované silné šťávy, aby do sebe natáhlo veškerou chuť a zůstalo nádherně lesklé a šťavnaté.

14. Servírujte kopečky teplých šťouchaných brambor na mělký talíř vedle bohaté porce trhaného masa, kterou na závěr ještě přelijte zbylou horkou omáčkou.

Tipy redakce:

Výběr správného kusu masa je základem úspěchu, proto hovězí karabáček nikdy nenahrazujte suchou kýtou nebo falešnou svíčkovou, které dlouhým pečením ztratí vláčnost a začnou se drobit na suchý prach.
Zatažení masa před pečením provádějte na opravdu silném plameni, protože se tím na povrchu vytvoří lahodná krusta, která uzamkne všechny buněčné šťávy uvnitř a zajistí dokonalý výpek.
Délka pečení se může lišit v závislosti na stáří kusu, proto maso po třech hodinách poprvé zkontrolujte a v případě potřeby ho nechte v troubě o půl hodiny déle, dokud se nebude samo rozpadat.
Vylepšení bramborové přílohy dosáhnete tím, že místo obyčejného mléka či másla do šťouchaných brambor přilijete trochu horké smetany na vaření, která dodá příloze neskutečně krémový charakter.
Skladování zbylého trhaného masa provádějte vždy tak, že ho v krabičce kompletně potopíte do zbylé šťávy, protože maso tak ani do druhého dne neoschne a po ohřátí bude chutnat jako čerstvě vytažené z trouby.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Šťavnaté trhané hovězí z karabáčku s redukovanou omáčkou a máslovými šťouchanými bramborami se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Buřty na černém pivu: Hospodská klasika, po které se jen zapráší

Císařský trhanec s malinami a malinovou pěnou: Nadýchaná rakouská klasika v ovocném a svěžím letním podání

Když chci doma udělat něco sladkého, co vypadá slavnostně, ale přitom nezabere celé odpoledne, sahám po...

Škubánky bez moderních ozdob s mákem a sádlem ukážou, proč se prostá česká jídla vyplatí vracet na stůl

Škubánky patří mezi ta jídla, která se nedají uspěchat. Brambory uvařené na čtvrtky, trocha polohrubé mouky...

Ovocné řezy s červeným rybízem a želé z Vitacitu: Jednoduchý retro moučník, který zaujme svěžestí i barvou

Dnes odpoledne jsem pekla ovocné řezy s čerstvě nasbíraným červeným rybízem a hned mi to připomnělo...

Podmáslové řezy s krémem jako od babičky: Starý trik s podmáslím, který dělá korpus neuvěřitelně jemný a vlhký

Podmáslové řezy patří mezi ty dezerty, které nevypadají nijak zvlášť, ale jakmile je jednou ochutná, nikdo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Machačev zíral na obřího Francouze. Nevěřil, že bojují ve stejné váze

Islam Machačev se při setkání s Oualym Tandiou nevěřícně pozastavil nad tím, že francouzský obr bojuje...

MMAMAG.cz

dnes, 09:34

1 min

Patrioti pro Evropu v XTV. Smlouva za statisíce, o níž europoslanci nechtěli mluvit

Europarlamentní frakce Patrioti pro Evropu uzavřela loni smlouvu s videoportálem XTV na zhruba 288 tisíc...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

4 min

Poslanec a starosta z ANO má vydírat protikandidáty, údajně volal i jejich rodině

Vydírání a zastrašování. To jsou dvě slova, která se v posledních dnech rezonují na radnici ve Stříbře....

Plzeňská Drbna

dnes, 09:30

2 min

Sedlecká kostnice láká návštěvníky z celého světa. Nepotěší je však cena vstupu ani zákazy uvnitř kaple

Návštěva sedlecké kostnice u Kutné Hory přináší pohled na unikátní historickou výzdobu z ostatků. Zájemce o...

Výletárium

dnes, 09:29

3 min

Projděte si doma šuplíky po babičce. Pokud najdete tenhle skleněný knoflík, sběratelé vám dají i 3 000 Kč

Ve staré krabici od bot, v šuplíku šicího stolku nebo na kartonu […]

Extrafit.cz

dnes, 09:24

4 min

Reklama

Imunitní systém podpoří pestrý jídelníček. Tyto potraviny patří mezi nejbohatší zdroje důležitých živin

O vitamínech, zdravém životním stylu a posilování imunitního systému se mluví vzhledem k pandemické situaci...

Zdravestravovani.eu

dnes, 09:22

2 min

Jan Tuna prozradil detaily děsivé noci v Řecku: Na co myslel, než ho obklíčili policisté

Dovolená na Rhodosu měla být pro Jana Tunu (53) chvílí klidu daleko od kamer. Místo toho se moderátor a...

Aplausin.cz

dnes, 09:19

3 min

Čepa označil za absolutní nulu. Pirát hejtra nešetřil

Vlasto Čepo po nepovedené premiéře v UFC schytal ostrý výsměch na sociálních sítích. Samuel Krištofič se...

MMAMAG.cz

dnes, 09:17

1 min

S rozvodem přišli už v roce 2022 a dodnes se neshodli. Upír Krejčí lítá po soudech, exmanželka prý dělá záměrně obstrukce

Václav Upír Krejčí se oficiálně rozvedl až v září 2023. O dům v pražských Řepích za zhruba 30 milionů korun...

VIPživot.cz

dnes, 09:17

4 min

David Vetter se narodil bez imunity a celý život prožil v plastové bublině. Matka se jej poprvé dotkla až po jeho smrti

David Vetter se narodil s těžkou poruchou imunity a dětství strávil v plastovém izolátoru. Nadějný lékařský...

kroniQa

dnes, 09:15

4 min

Reklama

Kvalitní kokosový olej může prospět péči o pokožku. Při výběru se vyplatí sledovat důležité označení

Kokosový olej nabízí řadu zdravotních benefitů, ze kterých může těžit naprosto každý. Obzvláště účinný je...

Zdravestravovani.eu

dnes, 09:15

2 min

McGregor šel konečně na operaci. Lékaře předtím mátly jeho tréninky

Conor McGregor zamířil na pátou operaci kariéry po zranění kolena z odvety s Maxem Hollowayem. Oznámení...

MMAMAG.cz

dnes, 09:13

1 min

Muž roku poklekl: Bombshell z Love Islandu požádal partnerku o ruku v romantické Itálii

Ještě nedávno hledal lásku před televizními kamerami, dnes plánuje svatbu. Finalista soutěže Muž roku 2020...

Aplausin.cz

dnes, 09:13

2 min

Korzety nenosí nikdo, data nesedí a v roce 1918 se objevily věci z budoucnosti. Historik rozebral desítky chyb seriálu První republika

Česká televize reprízuje svůj historický hit, ale historici mu stále počítají desítky přešlapů, od...

VIPživot.cz

dnes, 09:11

4 min

Dcera legendárního Franka Mira míří za smlouvou s UFC. Bellu čeká Contender Series

Bella Mir má 25. srpna nastoupit proti Alex Apodace ve třetím týdnu Contender Series. Neporažená dcera...

MMAMAG.cz

dnes, 09:09

1 min

Reklama

Okurkám teď na zahradách žloutnou listy: Jednoduchý postřik připravíte za pět minut a zachráníte úrodu

Okurky mohou žloutnout kvůli přelití, suchu, chybějícím živinám i prudké změně počasí. Než sáhnete po...

Trendy Život

dnes, 09:08

3 min

„Jako Angelina Jolie,“ rozplývají se fanoušci. Lela Vémola změnila barvu vlasů a je k nepoznání

Pro radikální změnu vzhledu se rozhodla Lela Vémola. Po odchodu ze společné domácnosti s MMA bijcem...

Žena.cz

dnes, 09:07

Slunce, prach i ptačí trus: Jak v létě předejít poškození laku

Letní měsíce jsou pro lak aut náročné, například zapečený ptačí trus ho dokáže poškodit. Pravidelné mytí je...

Autoparada.cz

dnes, 09:06

2 min

Letadlo v Lipsku se srazilo s neznámým objektem. Podle médií šlo o dron s výbušninou

Nákladní letadlo společnosti DHL se krátce po startu z Letiště Lipsko/Halle na východě Německa srazilo s...

HN.cz

dnes, 09:05

Jak obnovit SPF přes make-up, aniž by sis z obličeje udělala rozteklou omítku

V poledne ale sedíš na zahrádce restaurace a víš, že ochranu bys měla obnovit. Jenže jak? Přetřít celý...

Poudree.cz

dnes, 09:04

4 min

Reklama

Čech nadchl i bláznivou statistikou. V Anglii bude jako Hašek v Naganu, tvrdí trenér

Stěhování fotbalového brankáře Lukáše Horníčka z Bragy do Newcastlu bylo na české poměry megapřestupem. A...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 09:01

FOTO: Tunu ledu pro zvířata. Brněnská zoo bojuje s tropy

Tropy sužují jižní Moravu a úlevu od horka hledají nejen lidé. V brněnské zoo proto chovatelé připravili...

Brněnská Drbna

dnes, 09:00

1 min

Vědci popsali, jak se ptáci spravedlivě střídají ve vedení hejna

Vědecký výzkum odhalil fascinující mechanismus, kterým ptáci během náročných migrací rozdělují energeticky...

NESPECHEJ.cz

dnes, 09:00

2 min

Naše babičky ji kupovaly v Tuzexu za pár stovek. Dnes se válí po šuplících a málokdo tuší, že se dá prodat i za 1 260 000 Kč

Ve starých komodách a zapomenutých peněženkách leží u spousty českých rodin kus […]

Extrafit.cz

dnes, 08:59

4 min

AirTag stojí 790 Kč, v Actionu přitom koupíte statného konkurenta za 123 Kč. Navíc funguje s Androidem i iPhonem

Chytrý lokátor Fresh ‚n Rebel v Action stojí ve tříbalení aktuálně jen 99,67 Kč za kus. A na rozdíl od...

Mobify.cz

dnes, 08:58

3 min

Reklama

UFC chce Costu s Ankalaevem, tvrdí Abdelaziz. A co Procházka?

Ali Abdelaziz tvrdí, že UFC už třikrát nabídlo Magomedu Ankalaevovi zápas s Paulem Costou. Stejný Brazilec...

MMAMAG.cz

dnes, 08:56

1 min

Z Olomouce večer odjely obří nádrže pro novou máčírnu ječmene v Plzni

Nadměrný náklad masivních nerezových náduvníků pro novou máčírnu ječmene v Plzni mohli včera večer sledovat...

Hanácká Drbna

dnes, 08:56

1 min

Cirkus bude: Opilí svatebčané zachraňovali natáčení, Josef Kemr riskoval mezi lvy a Jiří Sovák neřekl ani slovo

Natáčení komedie Cirkus bude! přineslo riskantní scény u živých lvů, recyklované rekvizity z oblíbených...

V Telce

dnes, 08:52

3 min

Dana White slavil „skvělý den“. Dvě hodiny po oznámení úmrtí bojovníka UFC

Šéf UFC nejprve sdílel zprávu o smrti Allana Nascimenta. O dvě hodiny později zveřejnil záběr s doutníkem a...

MMAMAG.cz

dnes, 08:51

1 min

Nákladní letadlo se nad Lipskem zřejmě srazilo s dronem. Letiště omezilo provoz

Nákladní letadlo společnosti DHL se krátce po startu z letiště Lipsko/Halle na východě Německa srazilo s...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:51

Reklama

Totálně vyschlé Česko. Podívejte se, jak se změnila vaše řeka

Vodáci narážejí čím dál častěji na kameny a nesjízdné úseky, plavební komory omezují provoz, města zakazují...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:49

Poslední rok mě nebavil. Jíra odkryl důvod odchodu z Clashe

Jakub Jíra po téměř roce otevřeně popsal, proč skončil v Clashi. Vadilo mu chování některých lidí i spory...

MMAMAG.cz

dnes, 08:47

1 min

Těchto 6 příznaků vás upozorní na mozkovou příhodu. Věnujte jim dostatečnou pozornost, každá minuta je zásadní

Mozková příhoda je velmi akutní a vážná nemoc, při které musí lékaři jednat pro záchranu lidského života...

Krasnezeny.eu

dnes, 08:45

3 min

Machačev se pustil do McGregora. Všechny peníze prý utratil za drogy a alkohol

Islam Machačev pochybuje, že Conora McGregora žene zpět do klece sportovní ambice. Jeho návrat spojil s...

MMAMAG.cz

dnes, 08:43

1 min

Online zpravodajství: v červenci Seznam Zprávy zbrzdily pokles, oslabil iDnes.cz

Zpravodajské servery miliardáře Iva Lukačoviče Seznam Zprávy, Super.cz a Novinky.cz v červenci 2026...

Borovan.cz

dnes, 08:39

1 min

Reklama

Kolik dostane pekařka v pražské pekárně, která začíná ve 2 v noci? Číslo na výplatní pásce vás zvedne ze židle

Ve dvě hodiny ráno spí skoro celá Praha. V jedné pekárně na okraji města ale právě začíná pracovní den....

Bruneta v kuchyni

dnes, 08:39

3 min

Sparta zaskočila Lyon odvahou. Francouzi kritizují i trenéra

Francouzská média označila porážku Lyonu na Spartě za zaslouženou. Kritizovala bezradnou hru hostů i...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 08:39

Buřty na černém pivu: Hospodská klasika, po které se jen zapráší

Buřty na černém pivu jsou hospodskou klasikou, která ale nepatří jen do stravovacích zařízení. V klidu a...

Cooky.cz

dnes, 08:35

3 min

Rybníky vysychají před očima. Rybáři omezují krmení a přesouvají ryby ve velkém

Rybářství v celé republice se potýkají s dlouhodobým suchem a extrémním nedostatek vody. Rybáři omezují...

Ostravská Drbna

dnes, 08:33

4 min

Mravenci v zahradě zmizí do rána. Stačí nasypat kukuřičnou mouku přímo do mraveniště a kolonie se rozpadne sama

Mravenci mohou v zahradě znamenat skutečný problém. Ničí rostliny a slouží jako dopravní prostředek mšicím....

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 08:32

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Totálně vyschlé Česko. Podívejte se, jak se změnila vaše řeka, změna je neuvěřitelná

Proměna Evy Feuereislové vyráží dech: Zhubla 12 kilo, žije s tajným cizincem a bojuje se zločineckou skupinou

Šimpanzi pravidelně pijí a dělí se s přáteli. Člověk právě přišel o autorství hospody

„Chtěl jsem proskočit oknem,“ přiznal Vavřinec Hradilek. Vážnou diagnózu odhalila bolest hlavy

Zobrazit více

Reklama