3 min

Škvarky z vlastní kuchyně: Křupavé, voňavé a bez zbytečných polotovarů

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Škvarky jsem dlouho považovala za záležitost výhradně pro babičky s přístupem k čerstvě poraženému praseti. Jenže pak jsem zkusila verzi z trouby a všechno se změnilo. Křupavé, zlatavé a hotové za hodinu - tohle je recept, který u nás doma zmizí ještě teplý.

Fotografie ke škvarkům

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Zapomenuté řemeslo v kuchyni: Domácí škvarky ze syrového sádla, které předčí každý kupovaný polotovar

Škvarky jsem dlouho brala jako něco, co se dělá hlavně u babiček, ideálně tam, kde je zrovna po ruce čerstvě poražené prase. Doma jsme zabíjačky neměli, takže jsem je znala jen z návštěv u příbuzných na venkově. Vždycky stejné: teplé, zlatavé, trochu slané a křupavé tak, že se na ně nedalo přestat sahat. Teprve kamarádka mi řekla, ať je zkusím v troubě. Nechtělo se mi věřit, že z toho může být něco použitelného. Jenže bylo. A hned napoprvé.

Škvarky vznikají jako vedlejší produkt při výpeku sádla. Kousky vepřového tuku se pomalu zahřívají, tuk se uvolňuje a zůstane zlatohnědá, křupavá hmota. Je to nostalgické jídlo, které připomíná české babičky v kuchyni. Trouba má proti plotně jednu jasnou výhodu: drží stejné teplo a člověk u toho nestráví půl dne. Prostě dáte do pekáče, necháte běžet a pak už jen sledujete, jak se to mění. Vyškvařené sádlo se navíc hodí dál, třeba na smažení bramboráků nebo řízků.

Můj tip: Vepřový bok nakrájejte na co nejmenší kostičky, zhruba jeden centimetr na jeden centimetr. Menší kusy se vyškvaří rychleji a škvarky budou křupavé rovnoměrně, ne jen na povrchu. Velké kostky často zůstanou uvnitř tuhé a žvýkavé.

Recept na domácí křupavé škvarky z trouby

Z jednoho kilogramu vepřového boku vznikne plná miska škvarků a k tomu slušná vrstva domácího sádla.

Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut

Ingredience k přípravě

Základ:

1 kg vepřového boku bez kosti
sůl podle chuti (až na závěr)
volitelně: 2 stroužky česneku, špetka majoránky nebo mletého pepře

Postup přípravy křupavých pečených škvarků

1. Troubu předehřejte na 160 stupňů, ideálně na horkovzduch. Vepřový bok nakrájejte na malé kostičky, asi 1 × 1 cm. Když jsou kousky pravidelné, škvaří se rovnoměrněji.

2. Nakrájené maso rozložte do hlubokého pekáče nebo litinového hrnce v jedné vrstvě. Nepřidávejte tuk ani vodu. Tuk pustí sám.

3. Dejte do vyhřáté trouby a pečte 60 až 80 minut. Zhruba po 30 minutách směs promíchejte a hlídejte barvu. Má být zlatohnědá, ne tmavá.

4. Jakmile jsou škvarky křupavé a plavou ve vyškvařeném sádle, pekáč vyndejte. Sádlo přeceďte přes jemné sítko do čisté sklenice. Tohle je mimochodem ta část, která se doma neschovává dlouho.

5. Horké škvarky osolte, případně přidejte prolisovaný česnek nebo majoránku. Promíchejte a nechte je ještě 5 až 10 minut dojít, než se do nich pustíte.

Tipy redakce:

Kůže ano, nebo ne: Bok s kůží dá škvarky s výraznější texturou a trochu žvýkavější. Bez kůže bývají křupavější a lehčí. Obojí je v pořádku, záleží na tom, co máte rádi.
Sůl až nakonec: Když sůl přijde už před pečením, maso pustí vodu a škvarky se budou spíš dusit než škvařit. Solte až po vytažení z trouby.
Skladování: Vychladlé škvarky patří do uzavřené nádoby do lednice, kde vydrží 4 až 5 dní. Sádlo ve sklenici s víčkem pak klidně 3 týdny.
Využití sádla: Vyškvařené sádlo je dobré na smažení bramboráků, řízků nebo koblih, jak uvádí i web cooklikeczechs.com. Chuťově je výraznější než běžný rostlinný olej.
Variace koření: Hned po vytažení z trouby můžete přidat kmín nebo uzenou papriku. Škvarky pak dostanou úplně jiný tón a hodí se i jako něco k pivu. Dle Wikipedie se dá vyrobit velmi podobný produkt z některých jedlých lupenatých hub, zejména holubinek.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Škvarky z vlastní kuchyně: Křupavé, voňavé a bez zbytečných polotovarů se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kuřecí pečená stehna, která stačí dobře ochutit a nechat troubu udělat zbytek práce

Krkonošské kyselo poctivě a postaru, s chlebovým kváskem a výraznou chutí

Podkrkonošské kyselo je přesně ten typ polévky, který nevypadá jako frajer, ale na stole udělá velkou...

Bramborové špalíčky jsou dokonalý důkaz, že dobré jídlo nemusí stát moc ani být složité

Bramborové špalíčky s mákem patří k jídlům, která nevypadají jako velká sláva, ale na talíři udělají přesně...

Ovocné řezy s jemným krémem jsou letní moučník na plech plný šťavnatého ovoce

Meruňkové řezy s mascarpone krémem a pudinkovou vrstvou jsou dezert, který vypadá jako z cukrárny, ale...

Zapečené žampiony s náplní, které vypadají pracně, ale ve skutečnosti nedají moc práce

Plněné žampiony mám ráda hlavně ve dnech, kdy nechci stát hodinu u plotny a stejně chci na talíři něco...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Škvarky z vlastní kuchyně: Křupavé, voňavé a bez zbytečných polotovarů

Do hotelu se bez rezervace nahrnulo 180 promočených cyklistů. Za odměnu mu internet nadělil stovky pětihvězdičkových recenzí

V thajských horách našli skutečného „draka“. Žije jen v úzkém pásu lesa vysoko nad nížinami

William J. Sidis měl IQ 300. Největšího génia všech dob zničila vlastní inteligence

Tornádo přijde bez varování. „O pár metrů vedle je zem nedotčená,“ říká meteoroložka

Dcera hvězdy Ulice si nechala změnit jméno! „Udělala jsem chybu,“ přiznala Eva Leinweberová