Pavlišovský řízek s kysaným zelím a houskovým knedlíkem: Neodolatelná podkrkonošská specialita

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Uvařte si poctivý pavlišovský řízek se šťavnatým kysaným zelím a houskovým knedlíkem! Tradiční podkrkonošský oběd na 4 porce připravíte snadno za 90 minut.

Obrázek k receptu na pavlišovský řízek

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na pavlišovský řízek

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 18.09.2026 06:02

Kdykoliv jsem dříve vyrazila na Náchodsko a v místní hospůdce na mě z jídelního lístku vykukoval tajemný „Pavlišov“, přiznám se, že jsem byla vůči této neobvyklé kombinaci dost skeptická. Dát si dohromady křupavý smažený vepřový řízek, houskový knedlík a dušené kysané zelí mi zpočátku připadalo jako bláznivý kulinářský experiment. Jakmile mi ale číšník přinesl kouřící talíř a já poprvé ochutnala šťavnaté maso v trojobalu propletené s navinulou chutí zelí a nadýchaným knedlíkem, všechny mé pochybnosti v mžiku zmizely. Byla to láska na první sousto a od té doby na tento podkrkonošský klenot nedám dopustit.

Příprava pavlišovského řízku je vlastně skvělou přehlídkou toho nejlepšího z tradiční české kuchyně a zvládne ji bez problémů i začínající kuchařka. Klíčem k dokonalému zážitku je správné načasování, aby byly knedlíky i zelí horké přesně v momentě, kdy z pánve vytáhnete čerstvě usmažené řízky.

Můj tip zní: Řízky obalujte těsně před smažením a usmažte je výhradně na poctivém vepřovém sádle, které jim dodá nezaměnitelnou chuť, tradiční vůni a nádherně křupavou kůrku.

Recept na tradiční náchodský pavlišovský řízek s kysaným zelím

Celkový čas přípravy, kynutí, dušení a smažení: 90 minut

Ingredience potřebné k přípravě

600 g vepřové krkovice
2 vejce
100 g hladké mouky
150 g strouhanky
150 g vepřového sádla
500 g kysaného zelí
1 cibule
100 g anglické slaniny
1 lžíce hladké mouky (na zahuštění zelí)
2 lžíce cukru krupice
1 lžička drceného kmínu
500 g hrubé mouky
250 ml vlažného mléka
15 g čerstvého droždí
1 vejce (do těsta na knedlíky)
2 starší housky
1 lžička cukru krupice (do kvásku)
sůl
mletý černý pepř

Postup při přípravě pavlišovského řízku se zelím

1. Do větší misky rozdrobte čerstvé droždí, přisypte trochu cukru krupice, zalijte částí vlažného mléka a nechte na teplém místě vzejít nadýchaný kvásek po dobu 15 minut.

2. Do hluboké mísy prosejte hrubou mouku, přidejte sůl, rozklepněte vejce, přilijte hotový kvásek se zbytkem vlažného mléka a vypracujte vláčné těsto, do kterého nakonec zlehka zapracujte na kostičky nakrájené starší housky.

3. Těsto zaprašte trochou hrubé mouky, přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout po dobu 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Mezitím si nakrájejte anglickou slaninu a cibuli na malé kostičky.

5. V hrnci rozpalte trochu vepřového sádla, přihoďte anglickou slaninu s cibulí a opékejte do zlatova po dobu 5 minut.

6. K opečené cibulce přisypte drcený kmín, přidejte propláchnuté kysané zelí, zalijte trochou vody, osolte, přisypte cukr krupice a poduste pod pokličkou do měkka po dobu 20 minut.

7. Měkké zelí poprašte trochou hladké mouky, důkladně promíchejte a nechte ještě 5 minut povařit, aby šťáva lehce zhustla.

Příprava knedlíků

Kuřecí řízky v sýrovém kabátku: Vyzkoušejte tento recept bez klasické strouhanky a nebudete litovat

8. Z vykynutého těsta vytvarujte 2 podlouhlé šišky knedlíků a vložte je do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou.

9. Knedlíky vařte pod pokličkou celkem 20 minut, přičemž je v polovině času, tedy po 10 minutách, opatrně obraťte vařečkou.

10. Uvařené knedlíky ihned vytáhněte z vody, propíchejte na několika místech vidličkou, aby z nich odešla pára, a nakrájejte je nití na plátky.

11. Vepřovou krkovici nakrájejte na plátky, po obou stranách je důkladně naklepejte, osolte a opepřete mletým černým pepřem.

12. Plátky masa postupně obalujte nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích s trochou soli a nakonec ve strouhance.

13. Na větší pánvi rozpalte vyšší vrstvu vepřového sádla a obalené řízky na něm pozvolna smažte z obou stran do zlatova po dobu 12 minut.

14. Usmažené křupavé řízky nechte na papírové utěrce krátce okapat od přebytečného tuku po dobu 2 minut.

15. Na talíř servírujte porci teplého dušeného kysaného zelí, přidejte plátky houskového knedlíku a navrch položte šťavnatý smažený vepřový řízek.

Obrázek pavlišovského řízku k receptu na čížek se zelím a knedlíkem — Foto: Cooky.cz, Recept s názvem Pavlišovský nebo Úpický: Řízek

Tipy redakce:

Poctivé vepřové sádlo dodá řízkům nezaměnitelnou venkovskou chuť a zajistí dokonale dokřupava usmaženou strouhankovou kůrku.
Propíchnutí uvařených knedlíků vidličkou nebo špejlí ihned po vytažení z vody uvolní nahromaděnou horkou páru a zabrání jejich sražení.
Kyselost dušeného zelí regulujte podle vlastní chuti přidáním cukru krupice nebo naopak trochy láku z kysaného zelí.
Jemné naklepání krkovice přes potravinářskou fólii zaručí, že maso zůstane šťavnaté a propeče se rovnoměrně za 12 minut.
Ihned podávaný pokrm si vychutnáte nejlépe, když teplé zelí a knedlík mírně nasáknou šťávou ze smaženého masa.

Test znalostí pro pravé kuchaře: Úkolem je uhodnout 10 pokrmů pouze podle jejich ingrediencí

Obrázek k receptu s názvem Proč jsou papežské obrácené řízky tak oblíbené? Díky pečení v troubě jsou jemné a plné chuti

Papežské obrácené řízky z trouby se slaninou, cibulí a paprikou

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Pavlišovský řízek s kysaným zelím a houskovým knedlíkem: Neodolatelná podkrkonošská specialita se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Retro kvíz o jídlech, na která se v Česku téměř zapomnělo: Šancí získat 10/10 bodů mají jen starší ročníky

Prosedlá buchta s tvarohem a povidly podle starého receptu: Jednoduchý a vděčný moučník, který nezklame

Prosedlou buchtu s tvarohem a povidly si pamatuji ještě z babiččiny kuchyně, kde voněla po vanilce, rumu a...

Adventní tvarohová bábovka je krásně vláčná a nadýchaná. Jednoduchý moučník pro příjemné sváteční chvíle

Když se doma v prosinci rozvoní pomerančová kůra, vanilka a právě upečená bábovka, je to pro mě začátek...

Brynzovníky místo pirohů: Tradiční dobrota s brynzou, která šetří čas a přitom neztrácí nic ze své poctivé chuti

Když mám chuť na brynzové pirohy, ale nechce se mi zadělávat těsto, plnit a pečlivě zavírat každý kousek,...

Tesco v Česku nadobro končí: Nyní se však zjistilo, kdo převezme všechny prodejny

Síť Tesco v Česku a na Slovensku přechází pod Ahold Delhaize. Co to znamená pro zákazníky a jak podobné...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Retro kvíz o jídlech, na která se v Česku téměř zapomnělo: Šancí získat 10/10 bodů mají jen starší ročníky

Česká kuchyně má hlubší kořeny, než si většina z nás uvědomuje. Grenadýrský pochod, uhlířina nebo kočičí-to...

Cooky.cz

dnes, 03:00

3 min

Prosedlá buchta s tvarohem a povidly podle starého receptu: Jednoduchý a vděčný moučník, který nezklame

Prosedlou buchtu s tvarohem a povidly si pamatuji ještě z babiččiny kuchyně, kde voněla po vanilce, rumu a...

Cooky.cz

dnes, 02:16

5 min

Canvu používají stovky milionů lidí. Přesto teď firma zažívá své nejtěžší období

Canva prožívá nejtěžší období své třináctileté historie. Populární grafická platforma oznámila rozsáhlou...

cdr.cz

dnes, 02:00

2 min

Maďarsko má nový závod na biometan. Z odpadu vyrobí plyn pro 8500 domácností

Více než 7 milionů metrů krychlových zemního plynu ročně může nově nahradit obnovitelný biometan z...

Volty

dnes, 01:00

1 min

Adventní tvarohová bábovka je krásně vláčná a nadýchaná. Jednoduchý moučník pro příjemné sváteční chvíle

Když se doma v prosinci rozvoní pomerančová kůra, vanilka a právě upečená bábovka, je to pro mě začátek...

Cooky.cz

4. 11. 2026, 23:15

4 min

Reklama

Frýdlant má nové vedení. Starostou je Jiří Stodůlka, místostarostou Martin Roušal

Novým starostou Frýdlantu byl ve středu 4. listopadu na ustavujícím zastupitelstvu zvolen dosavadní...

Liberecká Drbna

4. 11. 2026, 23:14

4 min

Kancelář si musí své místo v pracovním týdnu zasloužit, říká šéf Scott.Weber

Nových kvalitních kancelářských prostor je v Praze málo. Colliers za první čtvrtletí letošního roku uváděl...

Ekonom

4. 11. 2026, 23:00

Proměnit úspory v kapitál. Penzijní reforma by mohla být i odvážnější

Připravované změny penzijního spoření mají od roku 2027 přinést nižší poplatky, větší podporu mladým lidem...

HN.cz

4. 11. 2026, 23:00

Robotičtí zedníci a venkovní sauny dominovali v soutěžích Firma roku a Živnostník roku Středočeského kraje

Středočeský kraj je regionem nesmírně různorodým. Najdeme v něm zalidněné oblasti s moderním průmyslem i...

HN.cz

4. 11. 2026, 23:00

Digitální pracovníci a kloboučnice ovládli podnikatelské soutěže v Praze

Série krajských finále 21. ročníku prestižních podnikatelských soutěží Volkswagen Firma roku a MONETA...

HN.cz

4. 11. 2026, 23:00

Reklama

To se v Lize mistrů ještě nestalo. Como dál šokuje, soupeř zcela odpadl

Racing Lens doma utrpěl ve 4. kole fotbalové Ligy mistrů s Comem rekordní debakl 1:9. Real Madrid vyhrál i...

Aktuálně.cz - Sport

4. 11. 2026, 22:18

Slavia vyděsila Arsenal silným finišem, vyrovnala ale smutný rekord

Fotbalisté Slavie ve 4. kole hlavní fáze Ligy mistrů doma podlehli Arsenalu 1:2 a vyrovnali negativní...

Aktuálně.cz - Sport

4. 11. 2026, 21:57

Aplikace Cassette promění videa z iPhonu v retro VHS kazety. Připomene vám i klipy, na které jste dávno zapomněli

Aplikace Cassette seskupí videa z iPhonu do virtuálních VHS kazet podle roku, přehraje je jako domácí pásku...

Mobify.cz

4. 11. 2026, 21:55

4 min

Zemřel bavorský politik Hubert Aiwanger, našli ho v hotelovém pokoji

Ve středu věku 55 let zesnul bavorský vicepremiér a ministr hospodářství Hubert Aiwanger, který byl zároveň...

Aktuálně.cz - Zprávy

4. 11. 2026, 21:31

S první ženou strávil přes dvacet let, se Šmuclerovou mu to nevyšlo. Dominátor dnes žije úplně jinak

Na ledě patřil k největším světovým hvězdám, v soukromí ale Dominik Hašek prožil i bolestivé rozchody. Dnes...

Žena.cz

4. 11. 2026, 20:40

Reklama

Osudná cesta do kopce. Václav Lohniský zemřel před očima Zdeňka Trošky

Stačilo, aby se objevil před kamerou, a diváci si ho okamžitě zapamatovali. Václav Lohniský dokázal i z...

Žena.cz

4. 11. 2026, 20:40

Putin je antikrist, zní z Ivano-Frankivsku. Rusko rozšiřuje útoky na západ Ukrajiny

Šáhedy, protivzdušná obrana a výbuchy za bílého dne. To vše se nyní stává realitou oblastí na západě...

Proboha!

4. 11. 2026, 20:26

5 min

Dvě třetiny samospráv v Moravskoslezském kraji trápí nedostatek nájemních bytů

Téměř dvě třetiny samospráv v Moravskoslezském kraji považují kapacitu nájemního bydlení ve svém městě či...

Náš REGION

4. 11. 2026, 20:00

1 min

Z domu v Ruprechticích se valil kouř, hasiči rozebrali střechu na trámy

Kouř valící se ze střechy rodinného domu zalarmoval v Ruprechticích pět hasičských jednotek. S požárem půdy...

Hradecká Drbna

4. 11. 2026, 19:59

1 min

Jablonec nad Nisou chce přeměnit problémovou ubytovnu Neptun na městské byty

Jablonec nad Nisou hledá projektanta, který zpracuje prováděcí dokumentaci pro přestavbu bývalé ubytovny...

Náš REGION

4. 11. 2026, 19:50

1 min

Reklama

MS v hokeji se rozpadá před očima. Šest zemí bojkotuje turnaj kvůli Rusku, Škoda Auto hrozí stažením sponzorství

Sedm evropských týmů odmítá hrát proti Rusku a sponzoři stahují loga. Mistrovství světa 2027 v Německu se...

SportyŽivě

4. 11. 2026, 19:41

7 min

Musk se vysmál prohře republikánů. Za volby zaplatil neuvěřitelnou částku

Nejbohatší muž planety Elon Musk se ve středu pustil do ironického komentování výsledků amerických voleb do...

Aktuálně.cz - Zprávy

4. 11. 2026, 19:40

Slavia - Arsenal 1:2. Pražané se zmátořili, na body to ale nestačilo

Sledujte online přenos z utkání fotbalové Ligy mistrů mezi Slavií Praha a Arsenalem Londýn.

Aktuálně.cz - Sport

Živě

4. 11. 2026, 19:30

Z vedení k porážce. Artis po vyloučení Ndiayeho padl 1:2 s Bohemians

Fotbalisté Bohemians zvítězili v dohrávce 11. kola první ligy v Brně nad Artisem 2:1 a bodovali popáté v...

Brněnská Drbna

4. 11. 2026, 19:27

2 min

United ho označili za nejlepší talent v Evropě, on jim utekl a trénuje sám. Real Madrid si plácl s jeho agenty

Šestnáctiletý útočník JJ Gabriel nechodí od září do Carringtonu. Podle BBC i Sky má teď ústní dohodu s...

SportyŽivě

4. 11. 2026, 19:19

5 min

Reklama

Černá a Bílá. Papež udělil soukromou audienci Bobu Dylanovi

Papež Lev XIV. ve středu soukromě přijal amerického hudebníka a laureáta Nobelovy ceny za literaturu Boba...

Aktuálně.cz - Zprávy

4. 11. 2026, 19:07

Praha 1 uzavře vjezd z Pařížské na Staroměstské náměstí

Od 27. listopadu do 3. ledna příštího roku bude každý pátek až neděli mezi 16:00 a 22:00 uzavřen vjezd z...

Náš REGION

4. 11. 2026, 19:00

1 min

„Jsou to všichni haj*lové.“ Macronovy tajné zprávy o spojencích, Le Penové i Trumpovi

Bývalé spojence označil za haj*ly, pravicovým politikům vyčetl sbližování s Národním sdružením a ostře se...

Aktuálně.cz - Zprávy

4. 11. 2026, 19:00

K lékaři okamžitě, nebo i za 6 hodin. Šumperský urgent zavedl nový systém triáže

Postupy, které umožní zdravotníkům věnovat se primárně pacientům v nejzávažnějších stavech, vylepšuje...

Hanácká Drbna

4. 11. 2026, 18:57

2 min

Pandur v Myslejovicích plaval. Český T-72M4 CZ si to vzal po dně

Při hlubokém brodění se český tank opírá pásy o dno. Nad vodou zůstává sací komín, který přivádí vzduch...

Zbrojopis

4. 11. 2026, 18:55

3 min

Reklama

Chce hrát s esem jako Pastrňák, uniklo o megahvězdě na odchodu. Šílí celá NHL

Severoamerická NHL zpracovala prvotní šok z toho, že jeden z nejlepších hokejistů ligy Nikita Kučerov...

Aktuálně.cz - Sport

4. 11. 2026, 18:54

S kým se Ocon ještě nepohádal? Jeho minulost v F1 je plná konfliktů

Esteban Ocon si během své kariéry ve formuli 1 vybudoval pověst nekompromisního pilota, který se nebojí jít...

SvětFormule.cz

4. 11. 2026, 18:52

9 min

Brynzovníky místo pirohů: Tradiční dobrota s brynzou, která šetří čas a přitom neztrácí nic ze své poctivé chuti

Když mám chuť na brynzové pirohy, ale nechce se mi zadělávat těsto, plnit a pečlivě zavírat každý kousek,...

Cooky.cz

4. 11. 2026, 18:49

3 min

Kde se nátačelo Ecce homo Homolka: Výletníci prchali z lesa u Louňovic, historické tribuny v Chuchli zničily bagry

Během natáčení komedie Ecce homo Homolka zničilo herce v žižkovském bytě obrovské vedro. Film navíc...

Výletárium

4. 11. 2026, 18:44

2 min

Z pekla: Johnny Depp vyšetřoval vraždy v malé obci u Prahy. Režisér si v Česku stěžoval na počasí i jazykovou bariéru

Americký snímek Z pekla postavil londýnský Whitechapel za Prahou. Tvůrci ale nenašli odvahu ukázat tu...

V Telce

4. 11. 2026, 18:33

4 min

Reklama

Číslo 1 ho neláká. Antonelli odhalil, proč zůstane u dvanáctky

Úřadující mistr světa Andrea Kimi Antonelli odmítl tradiční startovní číslo 1. V sezóně 2027 zůstane u...

SvětFormule.cz

4. 11. 2026, 18:28

2 min

Tragická smrt na železnici u Ševětína. Obětí může být bývalá starostka

Tragédie na železniční trati mezi Ševětínem a Dynínem může mít souvislost s místním děním. Žena, která v...

Budějcká Drbna

4. 11. 2026, 18:28

1 min

Zběhlý voják Martin Roháč se stal nejhorším vrahem v našich zemích. Kanibalismus jej měl ochránit před dopadením

Krvavé vražedné tažení zběhlého vojáka Martina Roháče v 16. století si vyžádalo 59 obětí. Nejhorší český...

kroniQa

4. 11. 2026, 18:13

3 min

Tesco v Česku nadobro končí: Nyní se však zjistilo, kdo převezme všechny prodejny

Síť Tesco v Česku a na Slovensku přechází pod Ahold Delhaize. Co to znamená pro zákazníky a jak podobné...

Cooky.cz

4. 11. 2026, 18:09

3 min

Cesta smrti: Seagal natáčel v Bukurešti jen čtyři týdny. Padouch Shahlavi přišel o velkou část závěrečného souboje

Akční film Cesta smrti se točil v obrovském spěchu pouhé čtyři týdny. Časový pres zkrátil finální souboje...

V Telce

4. 11. 2026, 18:08

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Auto s řidičem pro Pavlovu tchyni? Hrad tvrzení odmítl a vysvětlil, jak to je

Osudná cesta do kopce. Václav Lohniský zemřel před očima Zdeňka Trošky

„NATO padne po prvním úderu.“ K Polsku prý zamířili Černí Rusové. Co jsou zač?

S první ženou strávil přes dvacet let, se Šmuclerovou mu to nevyšlo. Dominátor dnes žije úplně jinak

Rozsvítila v ruinách slušovického Titanicu. Vzápětí se ze tmy ozvaly kroky

Zobrazit více

Reklama