Zmrzlina vydrží v mrazáku klidně několik měsíců a celou dobu vypadá skoro stejně. Přesto se na její minulost dá přijít jediným hmatem. Stačí otevřít mrazák a přejet prstem po povrchu krému. Jedna jediná stopa napoví, jestli zmrzlina cestou z obchodu nebo během výpadku proudu nepovolila a znovu nezamrzla. A taky jestli ji máte ještě podat dětem.
Ta jedna věc jsou krystalky ledu Tou stopou jsou drobné krystalky ledu na povrchu i uvnitř zmrzliny. Když pod prsty ucítíte místo hladkého krému zrnitou ledovou vrstvičku, je dost pravděpodobné, že s výrobkem není něco v pořádku. Nejčastěji to znamená, že se přerušil mrazicí řetězec. Krém tedy někde po cestě povolil a pak zase ztvrdl, třeba v nákupní tašce, v rozpáleném autě nebo při delším výpadku elektřiny.
Že jde o vážný signál, potvrzuje i dozorový úřad. Státní zemědělská a potravinářská inspekce radí zmrzlinu s velkými krystaly ledu, rozteklou nebo s deformovaným obalem v obchodě vůbec nebrat a jednou rozmražený krém už do mrazáku nevracet.
Přečtěte si také: Ani rohlík, ani chleba. Odborníci prozradili, které pečivo je nejlepší, a většina Čechů to neví
Proč se krystalky vůbec objeví Za tou změnou struktury stojí obyčejná fyzika. Dokud je zmrzlina pořádně zmrzlá, drží v ní voda podobu spousty nepatrných krystalků, které jazyk vnímá jako sametovou hladkost. Jakmile teplota stoupne, ty nejdrobnější krystalky roztají. Při dalším zamrznutí se uvolněná voda nabalí na zbylé velké krystaly a ty tak ještě povyrostou.
Krystalky ledu vznikají, když voda ve zmrzlině roztaje a při dalším zamrznutí se nabalí na větší krystaly. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific. Zmrzlina pak na jazyku spíš skřípe a je vodnatá, sametová jemnost je pryč. Každé další povolení a zamrznutí krystalky ještě zvětší. Proto zmrzlině nejvíc svědčí zadní část mrazáku, kde je teplota nejstálejší, a proto jí škodí i časté otevírání dvířek.
Proč krystalky nejsou spolehlivý test Tady je ale potřeba být opatrný. Krystalky ukazují, že výrobek zřejmě zažil teplotní výkyv, není to však stoprocentní důkaz, že se zkazil. Stejné krystalky umí nadělat i obyčejné kolísání teploty během dlouhého skladování. A obráceně to platí taky. Hladká zmrzlina bez jediného krystalku pořád ještě není zárukou, že je všechno v pořádku.
Přečtěte si také: Kdo smaží míchaná vajíčka na oleji, dělá chybu. Šéfkuchaři používají 1 surovinu a pak jsou nadýchaná jako v hotelu
Zrádné je, že bezpečnost jídla nepoznáte podle vzhledu ani podle čichu. Zkažená zmrzlina nemusí nijak zapáchat ani vypadat divně, protože se na ní bakterie navenek neprojeví. Ochutnávka na špičce lžičky proto o ničem nerozhodne. U zmrzliny navíc platí přísnější měřítko než u jiných mražených potravin. Jakmile projde výpadkem chlazení, odborníci radí nespoléhat na to, že v ruce pořád studí a nese zbytky ledu. I tak patří do koše.
Kdy zmrzlinu radši vyhodit Přemrznutím se hotová zmrzlina do své původní podoby stejně nevrátí. A hlavně, mráz bakterie nezabije. Jen jim na čas zabrzdí růst, takže část z nich přežije i v pořádně ztvrdlém krému. Ty, které se stihly rozjet během tání, se po dalším změknutí zase přihlásí o slovo.
Rozhodující je, jak dlouho a při jaké teplotě krém mimo mrazák ležel. U rychle se kazících potravin platí hranice zhruba dvou hodin v teple, a jakmile se venku vyšplhá nad 32 stupňů, zkrátí se na jedinou hodinu. Vnitřek zaparkovaného auta se přitom dokáže za deset minut rozpálit o víc než deset stupňů. Jestli tak nákup zůstal na sluníčku v kufru klidně jen chvíli navíc, radši ho obětujte. Dvojnásob to platí u malých dětí, jejichž imunita se teprve buduje a které zažívací potíže zvládají hůř.
Přečtěte si také: Kolik dostane pokladní v pekárně za celý odpracovaný měsíc? Až to číslo uvidíte, nebudete věřit vlastním očím
Jak zmrzlinu ochránit cestou domů i při výpadku proudu Nejlíp uděláte, když problému rovnou předejdete:
k mraženému zboží se v obchodě propracujte až úplně nakonec, těsně před pokladnou; na cestu domů si pořiďte termotašku a přihoďte do ní chladicí vložku nebo pár kostek ledu; domů zamiřte rovnou, bez zajížděk, a zmrzlinu, která patří k minus 18 stupňům a níž, hned uložte zpět do mrazáku; nákup nikdy nenechávejte odpočívat v rozpáleném autě. Nejzákeřnější jsou výpadky proudu ve chvíli, kdy nejste doma. Elektřina po chvíli naskočí, mrazák se zase podchladí a navenek je všechno při starém, i když obsah mezitím roztál. Pomůže jednoduchá domácí pojistka. Zmrazte si v malé misce trochu vody a na hotový led položte minci. Když ji po návratu najdete zabořenou dole, víte, že led tál, a jídlo radši nejezte. A pokud vás výpadek zastihne doma, hlavní pravidlo zní: mrazák vůbec neotvírat. Plná mraznička udrží mráz klidně dva dny, poloprázdná zhruba den.
Zdroje: https://svet-potravin.cz/zmrzlina-povolila-v-rozpalenem-aute-a-doma-znovu-zmrzla-kdy-uz-ji-nedavat-detem-napovi-jedno-voditko/, https://zena-in.cz/clanek/velky-pruvodce-zmrzlinami-krystalky-ledu-na-povrchu-znaci-nebezpeci-a-vyhnete-se-kriklavym-barvam, https://bezpecnostpotravin.cz/termin/rozmrazovani-potravin/, https://www.nationalgeographic.cz/veda/nekolik-rad-jak-spravne-zachazet-s-mrazenym-jidlem/, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/mrazak-trik-s-minci-ve-sklenici/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/chyby-pri-skladovani-zmrzliny-a-jak-jim-predejit/