2 min

Odborníci vysvětlují jev: Bílé skvrny v mase nejsou tuk

Sdílet

Dennívýzva

Miluju sušenou šunku. Její specifickou chuť, která je plná slanosti. Možnosti využít ji ve studené i teplé kuchyni. Je to opravdová lahůdka. Jenže co ty bílé kousky? Není nakonec šunka plná tuku? Měla bych ji vůbec konzumovat? Podle odborníků jsou moučně vypadající skvrny na šunce způsobené tyrosinem. Vznikají tedy během procesu zrání. Není to tuk. Změna proteinu „Nebudu jíst to tlustý,“ říká kamarádka, když ji nabízím chlebíček se sušenou šunkou. Domnívá se, že to bílé je tuk. Jenže není. Je to vlastně poměrně zdravá aminokyselina. Jak to vlastně je a jak bílé skvrny vznikají? Během procesu zrání šunky se mění protein. Jeho řetězce se rozpadají a uvolňuje se vysoká koncentrace aminokyselin. Právě ty tvoří malé bílé tyrosinové tečky, které můžete vidět vlastním okem nad určitou koncentraci. Jednotlivé tečky se mohou lišit svou velikostí a pochopitelně také tvarem. Co je to tyrosin Je to aminokyselina, která je stavebním kamenem bílkovin. Například lidské tělo si tyrosin vytváří z aminokyseliny nazvané fenylalanin. Jinak lze tyrosin přijímat právě ze stravy. Především z mléčných výrobků, masa, ryb, vajec, ale také ovsa, luštěnin nebo ořechů. Ačkoliv si ho tělo dokáže samo vytvořit, není na škodu ho konzumovat ještě ve stravě. Třeba právě v sušené šunce, která je navíc tak lahodná.

Zdroj: Shutterstock

a plate of pizza

K čemu slouží tyrosin

Je to jedna z 20 aminokyselin, které pomáhají budovat bílkoviny. Přesto, že si ho tělo vyrábí, může být i jeho příjem z potravy užitečný. Tyrosin ve vašem těle bojuje s únavou nebo depresemi. Dále také se zhoršenými kognitivními funkcemi a potenciálně také s přibýváním na váze. Samá pozitiva, že?

Není to však tak černobílé. Přestože může mít tyrosin pozitivní účinek při boji s depresemi, rozhodně podle studie nemá přímo antidepresivní účinky. Tyrosin však prokazatelně zvyšuje hladinu dopaminu v těle. Organismus ho potřebuje také k vytvoření dalších tří důležitých látek: adrenalinu, melaninu a hormonů štítné žlázy. Rozhodně je to látka, která má pro naše zdraví přínosy, tak proč si ho nedopřát. Proto se nemusíte bát konzumovat šunku s obsahem této látky. Nic špatného to není. Naopak lidskému tělu může pomoci.

Tyrosin na šunce

Vraťme se přímo k sušené šunce, na které jsou bílé fleky. Odborníci vysvětlují, že krystaly tyrosinu jsou znakem kvality. Studie však nedokázaly potvrdit, zda je sušená šunka s vysokým obsahem tyrosinu lepší než ta bez něj. Důvodem je fakt, že tvorba krystalů je závislá na době zrání a na teplotách během procesu zrání. Vliv na počet tyrosinových fleků má také obsah soli v šunce. Čím více soli, tím méně fleků.

Jak vlastně vzniká sušená šunka

Má jedinečnou chuť a nyní už víme, že bílé fleky na ní nejsou tuk, ale fleky tyrosinu, který je pro naše tělo vlastně prospěšný. Přemýšleli jste však někdy, jak vlastně taková sušená šunka vzniká? Existují dva způsoby, jak šunku nakládat. Sušená šunka se nakládá bez použití vody.

Maso se konzervuje tím, že se obalí v soli nebo v dalším koření. Poté se na dlouhé měsíce šunka uloží. Tím se vysušuje. Maso se vlastně dehydratuje na vzduchu a stává se sušším. Poté se může ještě udit, tím se zesílí výraznost chuti. Obvykle se sušená šunka podává syrová, nicméně používat se může také do tepelně upravených pokrmů.

Zdroje článku: www.t-online.de, www.webmd.com, draxe.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, www.storicko.cz

Reklama

Další články z Storicko.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Storicko.cz

Storicko.cz je magazín zaměřený na poutavé články ze světa skutečných příběhů, inspirativních osobností i zajímavých událostí. Najdete tu směs životních osudů, kuriozit a historických momentů, které dokáží čtenáře vtáhnout a nabídnout nový pohled na svět kolem nás. Texty jsou psané tak, aby...

Odborníci vysvětlují jev: Bílé skvrny v mase nejsou tuk

Američtí policisté v blízkosti Bílého domu postřelili člověka

Majitel Liberce nekompromisně: Tihle dva pitomci ať už v životě nepískají náš zápas

Jiříček z Pitavalu byl ve skutečnosti multimilionář. Pešek nemoc tajil šest let a sám si narežíroval i pohřeb

Helena Vondráčková připustila konec kariéry. Jasný signál by jí dali fanoušci

Michelle Trachtenberg z komedie Eurotrip zemřela v 39 letech. Příčinu odhalila až pitevní zpráva