4 min

Oblíbené ptačí mléko: Retro recept na dezert, který potěší každého a rozplyne se na jazyku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Ptačí mléko má víc podob a člověk se v tom snadno zamotá. Jedni si pod tím představí polskou cukrovinku potaženou čokoládou, druzí starý domácí dezert z bílků vařených v mléce. Za mě je škoda zapomenout právě na tuhle babičkovskou verzi, protože je levná, překvapivě lehká a z pár obyčejných surovin udělá něco, co na stole nevypadá vůbec obyčejně.

Fotografie k receptu na ptačí mléko

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Ptačí mléko není z říše pohádek: Lehký retro dezert, který se na jazyku skoro vypaří

Ptačí mléko má několik podob a snadno v tom vznikne zmatek. Někdo si vybaví polskou cukrovinku v čokoládě, jiný starý domácí dezert z bílků vařených v mléce. Tahle babičkovská verze je ale podle mě trochu neprávem v pozadí. Je levná, lehká a z pár obyčejných surovin dokáže udělat něco, co na stole nepůsobí vůbec všedně.

Dělávala ho moje babička

Možná je to jen dojem, ale tento dezert ve mně pokaždé vyvolá pocit, že dřív se umělo z obyčejných věcí vytěžit skoro slavnostní zakončení oběda. U českého ptačího mléka platí hlavně jedno: bílkový sníh musí být skutečně pevný a mléko nesmí prudce vřít. Když se to s bubláním přežene, noky se roztrhají a místo nadýchaných obláčků zůstane nehezká směs cárů. Jíst se to dá, jistě. Ale už to nevypadá dobře.

Samotný název má zajímavé pozadí. V Polsku je ptačí mléko známé jako cukrovinka podobná marshmallow v čokoládě a podle dostupných údajů ji začala vyrábět varšavská firma E. Wedel už v roce 1936. Označení se používá i pro lehká suflé a dorty, u nás se ale udržela i tahle domácí podoba z mléka, bílků a vanilky. Je to vlastně vzdálený příbuzný plovoucích ostrovů, jen bez okázalosti a po našem.

Recept na staročeské ptačí mléko

Doba přípravy: 35 minut + chvilka na vychladnutí

Co potřebujeme na ptačí mléko

Mléčný základ

800 ml mléka
6 lžic práškového cukru
2/3 sáčku vanilkového cukru

Bílkové noky a zahuštění

2 ks vejce
2 lžíce maizeny (kukuřičného škrobu)

Postup přípravy klasického ptačího mléka přesně jako z dětství

1. Do hrnce nalijte mléko, přidejte vanilkový cukr a asi polovinu práškového cukru. Zahřívejte na mírném plameni, až bude mléko horké, ale nenechte ho přetéct. Zbytečná práce navíc a kuchyň pak taky nevypadá zrovna slavnostně.

2. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků a zbytku cukru vyšlehejte pevný sníh. Ne jen načechraný, opravdu pevný. Když vytáhnete metlu, špičky musí držet.

3. Jakmile mléko jen mírně probublává, tvořte ze sněhu lžící noky a vkládejte je do hrnce. Vařte je asi 1 minutu, pak je opatrně obraťte a krátce povařte i z druhé strany.

4. Uvařené bílkové noky vyndejte děrovanou lžící do misky nebo rovnou do skleněných pohárů. Nemačkejte je. Jsou křehké a při hrubším zacházení rychle splasknou.

Fotografie vajec — Foto: Silver Spoon / Creative Commons / Attribution-Share Alike 3.0, vejce

5. V misce rozmíchejte žloutky se škrobem a trochou studeného mléka odebraného z hrnce, aby vznikla hladká směs bez hrudek. Tu pak za stálého míchání vlijte zpátky do horkého mléka.

6. Mléčný základ vařte na mírném plameni ještě 2 až 3 minuty, dokud nezhoustne na řídký vanilkový krém. Nemá být tuhý jako pudink. Spíš něco mezi krémem a omáčkou, aby se kolem noků dobře rozlil.

7. Krém nalijte na připravené bílkové noky a nechte dezert vychladnout. Podávat ho můžete vlažný i studený, ale dobře vychlazená verze z lednice má podle mě lepší tah.

TIP: Chcete-li výraznější chuť, přidejte do mléka kousek citronové kůry nebo špetku skořice. Jen opatrně, aby vanilka nezůstala úplně stranou.

Proč se ptačímu mléku říká právě tak?

Název zní trochu zvláštně, to je pravda. Podle dostupných vysvětlení se dřív používal pro něco mimořádně vzácného, skoro nedosažitelného. Odtud se pak vzalo i pojmenování dezertu. V Polsku se pod názvem ptačí mléko prosadila hlavně pěnová cukrovinka v čokoládě, která se vyrábí od roku 1936. Později se označení rozšířilo i na další lehké dezerty připomínající suflé nebo marshmallow.

U nás ale zůstala i jednodušší domácí verze, kde hraje hlavní roli bílkový sníh vařený v mléce. A ono to dává smysl. Dezert je lehký, nadýchaný a trochu starosvětský, takže si o poetický název vlastně říká sám. Jen nečekejte bonboniéru. Tohle je miska, lžíce a klid po obědě.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Oblíbené ptačí mléko: Retro recept na dezert, který potěší každého a rozplyne se na jazyku se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Šachovnicový strouhaný koláč s tvarohem a broskvemi: Kakaovo-vanilkový moučník na plech

ČHMÚ prozradil, kde o víkendu porostou houby: Díky této přehledné mapě odejdete s plnými košíky

Český hydrometeorologický ústav vydal mapu pravděpodobnosti růstu hub. Kde houby rostou teď a jak je...

Feferonkový salát po staru: Retro pochoutka z lahůdek, která je oblíbená díky své výrazné chuti a snadné přípravě

Když jsem si nedávno koupila feferonkový salát v obchodě, zůstala jsem trochu rozpačitá. Pár kousků hrášku,...

Švestkový koláč s bramborovým těstem: Skvělá podzimní kombinace

Když doma zbydou švestky a v košíku leží pár brambor, u nás z toho často vznikne právě tenhle bramborový...

Škvarkové placky z kváskového kynutého těsta: Výrazná chuť a dokonale křupavé okraje

Škvarkové placky patří k těm receptům, které v naší rodině nikdo nepovažuje za nic zvláštního a přitom...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Oblíbené ptačí mléko: Retro recept na dezert, který potěší každého a rozplyne se na jazyku

„Přestává mě to bavit.“ Macinka si přeje Turkův návrat a neřeší, co si kdo myslí

Manželčina nevěra stvořila monstrum. Desítky žen skončily v sudech

Zcela nová předpověď na tento víkend: Podle meteorologů nás čeká nepříjemné počasí a bude platit výstraha

Šílený miliardář, krádeže a vražda. Nejslavnější známky provází temná historie

Prsteny vybíral Pavel a nevěsta plakala na lodi. Dara s Nedvědem odhalili detaily svatby