3 min

Nejchutnější houba na světě roste v Česku. Vypadá sice nevábně, ale chutná jako kuře

Sdílet

Dennívýzva

Mezi mykology a gurmány platí za skutečný poklad lesa. Přesto ho většina houbařů míjí bez povšimnutí. Sírovec žlutooranžový totiž nevypadá jako typická jedlá houba – roste na kmenech stromů v podobě podivných žlutých vrstev. Jeho chuť a konzistence po tepelné úpravě jsou však natolik výjimečné, že v zahraničí dostal přezdívku „lesní kuře“. A právě díky těmto vlastnostem si získává stále více příznivců i v české kuchyni.

Zdroj: Shutterstock

Klasické houbařské výpravy většinou končí košíkem plným hřibů, lišek nebo bedel. Málokdo však ví, že v našich lesích roste druh, který gastronomicky převyšuje všechny tradiční kandidáty. Laetiporus sulphureus, u nás známý jako sírovec žlutooranžový, patří mezi nejchutnější houby vůbec – jenže jeho vzhled mnoho lidí odradí dřív, než mu dají šanci.

Žlutý gigant na stromech

Pokud jste zvyklí hledat houby v trávě nebo mezi mechem, připravte se na změnu perspektivy. Sírovec vyrůstá přímo na kmenech – živých i odumřelých. Jedná se o dřevokaznou houbu, která si za domov vybírá především duby, vrby, topoly nebo třešně. Najdete ho ale i v městských parcích na starých akátech.

Mohlo by vás zajímat: KVÍZ: Dokázali byste za Husáka přežít? Vyzkoušejte si test ze socialistické mluvy

Jeho plodnice tvoří nápadné, střechovitě uspořádané trsy, které mohou dosáhnout váhy několika kilogramů. Mladé kusy září sírově žlutou až oranžovou barvou, jsou měkké, šťavnaté a na dotek připomínají samet. S přibývajícím věkem barva vybledne do špinavě šedé, dužnina ztvrdne a houba ztratí veškerou kulinářskou hodnotu.

Sezona sírovce začíná už v květnu a s vlnami růstu pokračuje až do podzimu. Vyskytuje se poměrně hojně po celém území Česka – nejen v lesích, ale často i podél řek nebo ve starých sadech.

Jak poznat správný kus na sběr

Základní pravidlo zní jasně: Sbírejte pouze mladé, měkké plodnice, do nichž nůž zajede bez odporu. Staré, ztvrdlé kousky nejsou jen nepoživatelné – mohou způsobit zažívací problémy.

Další důležitá poznámka se týká stromů, na kterých sírovec roste. Pokud ho najdete na akátu, buďte opatrní. Tato dřevina obsahuje toxické sloučeniny, které může houba částečně vstřebat. Bezpečnější volbou jsou duby, vrby nebo ovocné stromy.

Rozpoznání není složité – žlutooranžová barva doslova bije do očí a trs se často vine po kmeni ve výrazných vlnách. Pomůže vám i charakteristický pach, který připomíná čerstvé dřevo s nádechem citrusu.

Proč připomíná drůbeží maso

Anglický název „chicken of the woods“ není náhodný. Po tepelné úpravě získává sírovec konzistenci, která je k nerozeznání od kuřecího masa. Na rozdíl od většiny hub si zachovává pevnou, vláknitou strukturu – při rozkrojení se doslova třepí jako prsní řízek.

Sírovec žlutooranžový | Zdroj: Doug Bowman from DeKalb IL, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

Chuťově je jemný, lehce nakyslý a skvěle přejímá koření i omáčky. Právě proto se stal oblíbenou ingrediencí vegetariánských restaurací, kde funguje jako plnohodnotná náhrada drůbežího masa. Dokáže oklamat i ty, kteří houby běžně nejedí.

Když jsem poprvé ochutnal sírovec připravený jako řízek, nemohl jsem uvěřit, že jde o houbu. Měl jsem pocit, že jím kuřecí nugety, jen chutnaly nějak zajímavěji a čistěji.

Jak ho správně připravit

Zpracování vyžaduje trochu jiný postup než u klasických hub. Po očištění od nečistot je klíčové houbu předvařit v osolené vodě nebo bujonu po dobu 10 až 15 minut. Tento krok odstraní případnou hořkost a zajistí ideální konzistenci.

Mohlo by vás zajímat: KVÍZ: Tyto znalosti z gymnázia byste měli znát. Zkuste dát alespoň 7 bodů

Po předvaření a odkapání můžete sírovec použít mnoha způsoby:

Smažené řízky: Plátky obalené v trojobalu a usmažené dozlatova – výsledek je prakticky k nerozeznání od kuřecích nuget
Guláš nebo perkelt: Díky pevnosti se houba nerozvaří, vytvoří skvělý základ pro hustou omáčku s paprikou
Asijské pokrmy: Vláknitá textura je ideální do woku se sójovou omáčkou, zázvorem a zeleninou
Naložení do nálevu: Po předvaření lze konzervovat podobně jako pečenáče – perfektní zimní pochoutka

Nutriční hodnota a zdravotní benefity

Z výživového hlediska je sírovec velmi zajímavý. Obsahuje minimum kalorií, prakticky žádný tuk, zato však nabízí rostlinné bílkoviny, vlákninu a antioxidanty. Výzkumy navíc prokázaly přítomnost látek s antibiotickými a imunostimulačními účinky.

Pro vegetariány a vegany představuje cenný zdroj živin, který dokáže nahradit maso nejen texturou, ale i nutričním profilem.

Nebojte se netradičního vzhledu

Příště, když budete procházet lesem nebo parkem a zahlédnete na kmeni stromu podivný žlutooranžový útvar, nezavrhujte ho kvůli neobvyklému vzhledu. Pokud je měkký a mladý, máte před sebou skutečný kulinářský poklad.

Sírovec žlutooranžový dokazuje, že v přírodě se nevyplácí soudit podle vzhledu. Pod nenápadným nebo dokonce odpudivým povrchem se může skrývat něco výjimečného – v tomto případě houba, která svou chutí a konzistencí předčí většinu toho, co v českých lesích najdete.

Zdroje článku: sever.rozhlas.cz, Wikipedie, apetitonline.c, living.iprima.cz, fajntip.cz

Autor článku: Nikola Fialová

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Nejchutnější houba na světě roste v Česku. Vypadá sice nevábně, ale chutná jako kuře

Summit NATO byl záminka. Babiš se už ani netají tím, že mu jde o víc

Brutální slova za hranou všeho. Mahulena Bočanová zveřejnila šokující útok na svou dceru

Tajemné ostrovy, kam lidská noha nevkročí. Na jeden se nesmí vůbec, druhý si své návštěvníky vybírá

Můžete ji mít v peněžence. Česká pětistovka s písmenem Z má sběratelskou hodnotu přes 70 000 Kč. Vznikla chybou při tisku

Evropská unie chce na dálku snižovat rychlost aut. „Je to absurdní a nebezpečné,“ říká expert