5 min

Mungo salát se segmenty pomerančů: Svěží jarní miska, která překvapí křupavostí i sladkokyselou hrou chutí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Čerstvé mungo klíčky, baby špenát, pomerančové segmenty a zálivka z limetky se třtinovým cukrem. Tento jarní salát je hotový za dvacet minut a chutná lépe, než vypadá na první pohled.

Fotografie k mungo salátu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Mungo salát se segmenty pomerančů: Svěží jarní miska, která překvapí křupavostí i sladkokyselou hrou chutí

Musím říct, že klíčky jsem dlouho míjela. V obchodě ležely v regálu, já šla pokaždé spíš po salátu nebo rukole, protože jsem vlastně nevěděla, co s nimi. Pak mi jedna kamarádka donesla domů tuhle kombinaci – mungo klíčky s pomerančovými segmenty, mátou a limetkovou zálivkou – a bylo po předsudku. Snědly jsme ji celou ještě dřív, než jsem vůbec dokončila hlavní chod. Je to typ salátu, který klame tělem: na pohled jednoduchý a lehký, ale chutí i strukturou překvapí hned napoprvé.

Barevný, pestrý a výborný

Na tomhle salátu mě baví hlavně pestrost textur. Křupavé klíčky, jemný baby špenát, šťavnaté pomerančové segmenty a nahoře pražený sezam, který tomu dodá teplou ořechovou tečku. Rozinky namočené předem v horké vodě jsou detail, který by šel vynechat, ale byla by to škoda. Nabobtnalá měkká rozinka vedle citrusového pomeranče vytvoří kontrast, který si člověk uvědomí až ve chvíli, kdy tam chybí.

Mungo klíčky si přitom zaslouží víc pozornosti, než jim běžně dáváme. Podle dat zveřejněných serverem Healthline patří naklíčené mungo fazole mezi výživově bohaté potraviny – obsahují vitamin C, železo, hořčík, folát a jsou také bohatým zdrojem rostlinných bílkovin. Klíčení navíc výrazně snižuje obsah antinutrientů, takže tělo umí živiny vstřebat účinněji než z nevyklíčených luštěnin. Jinými slovy: není to jen dekorace na talíř, ale plnohodnotná výživa v křupavé podobě.

Můj tip zní: Zálivku vždycky míchejte zvlášť a nechte ji chvíli odstát, aby se třtinový cukr úplně rozpustil v limetkové šťávě. Když cukr zůstane nedořešený, zálivka se na salátu usadí nerovnoměrně a jedno sousto bude sladké, další kyselé. Stačí dvě minuty míchat vidličkou a výsledek je hned jiný.

Recept na svěží mungo salát s pomerančem a citrusovou zálivkou

Tenhle salát funguje jako lehký oběd, ale stejně dobře i jako příloha k pečenému kuřeti nebo rybě. Z uvedeného množství vyjdou dvě až tři porce, podle toho, jak velký hlad si ke stolu přinesete.

Celková délka přípravy: 20 až 25 minut
Porce: 2 až 3

Ingredience k přípravě

Základ salátu:

150 g čerstvých mungo klíčků
80 g baby špenátu
1 velká mrkev (nebo 2 menší)
2 sladké pomeranče
3 polévkové lžíce sušených rozinek
2 polévkové lžíce praženého sezamu

Bylinky:

hrstka čerstvého koriandru (zhruba 2 díly)
hrstka čerstvé máty (zhruba 1 díl)

Na citrusovou zálivku:

šťáva z 1 limetky (zhruba 3 polévkové lžíce)
3 polévkové lžíce olivového oleje
1 čajová lžička třtinového cukru
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Postup přípravy mungo-pomerančového salátu s limetkovou zálivkou

1. Začněte rozinkami. Dejte je do menší misky, zalijte horkou vodou a nechte je 10 minut nabobtnat. Vypadá to jako krok navíc, jenže není. Namočená rozinka je měkká a šťavnatá, zatímco suchá by v salátu působila tvrdě a rušivě. Po deseti minutách je slijte a nechte oschnout na papírovém ubrousku.

2. Mezitím připravte pomeranče. Odřízněte oba konce, postavte plod na řeznou plochu a nožem seřízněte kůru i bílou dřeň po celém obvodu. Pak vykrájejte segmenty přímo nad miskou, aby vám zůstala šťáva. Tu můžete klidně použít do zálivky. Segmenty by měly být čisté, bez blan.

3. Mrkev oloupejte a pomocí škrabky julienne ji nakrájejte na dlouhé jemné nudličky. Kdo julienne škrabku nemá, sáhne po běžném hrubém struhadle. Nebude to úplně stejné, ale v salátu to funguje taky.

4. Baby špenát projděte a větší listy lehce překrájejte na dvě nebo tři části. Menší listy nechte celé. V misce pak vypadají líp a neskončí namotané na vidličce.

5. Koriandr a mátu nasekejte nahrubo, v poměru přibližně 2 díly koriandru na 1 díl máty. Máta má dost výraznou chuť, takže to s ní nepřehánějte, jinak přebije zbytek a salát půjde trochu do mentolové roviny.

6. Do menší misky vymačkejte šťávu z limetky, přidejte olivový olej, třtinový cukr, špetku soli a čerstvě mletý pepř. Vidličkou nebo malou metličkou zálivku pořádně prošlehejte. Chce to aspoň dvě minuty, aby se cukr úplně rozpustil a olej se spojil s citrusovou šťávou do jemné emulze. Měla by být lehce zakalená, ne průhledná.

7. Do velké mísy dejte mungo klíčky, baby špenát, mrkvové nudličky, pomerančové segmenty, scezené rozinky a nasekané bylinky. Zatím nemíchejte.

Zálivka a promícháme

8. Přelijte vše zálivkou a zlehka promíchejte. Ideálně dvěma lžícemi nebo rukama v rukavicích, aby se segmenty nerozpadly. Cílem je obalit jednotlivé složky, ne je rozmáčknout.

9. Přesuňte salát na servírovací talíř nebo do mísy a zasypte ho praženým sezamem. Přidejte ho až úplně nakonec, těsně před podáváním, aby zůstal křupavý a nenatáhl zálivku. Salát podávejte hned – po hodině v lednici klíčky trochu ztratí pevnost, i když chuť zůstane pořád dobrá.

Tipy redakce:

Klíčky si nakličte sami: Mungo fazole seženete v každém zdravém obchodě nebo v asijském supermarketu. Namočte je přes noc do studené vody, ráno slijte, přendejte do sklenice překryté gázou a dvakrát denně proplachujte. Za dva až tři dny máte čerstvé klíčky, které jsou výrazně křupavější než balené z chladičů.
Záměna pomeranče: Když jsou pomeranče mimo sezónu nebo vycházejí příliš kysele, můžete použít mango nakrájené na kostičky nebo šťavnatou hrušku. Mango dá salátu tropičtější tón, hruška ho naopak zjemní a stáhne blíž k evropské chuti.
Skladování: Salát je nejlepší čerstvý. Pokud ho chcete připravit předem, nechte zálivku stranou a smíchejte ji až těsně před podáváním. Složky bez zálivky vydrží v lednici přikryté fólií zhruba čtyři hodiny bez větší ztráty textury.
Koriandr není pro každého: Koriandr má specifickou chuť, kterou část lidí vnímá jako mýdlovou. Pokud patříte mezi ně vy nebo někdo z hostů, nahraďte ho petrželí nebo bazalkou. Salát tím přijde o trochu exotiky, ale fungovat bude dál.
Přidaná bílkovina: Když z přílohy chcete udělat plnohodnotný oběd, přidejte navrch plátky grilovaného tofu, vařené vejce nakrájené na čtvrtiny nebo krevety opečené na pánvi s česnekem. Mungo klíčky sice bílkoviny mají, ale na větší hlad to bývá málo.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Mungo salát se segmenty pomerančů: Svěží jarní miska, která překvapí křupavostí i sladkokyselou hrou chutí se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Ostružinový koláč s tvarohem potěší náplní, šťavnatým ovocem a máslovou drobenkou

Není štrúdl jako štrúdl: Jablečný závin z křehkého těsta podle osvědčeného postupu krok za krokem

Štrůdl je přesně ten recept, který vypadá obyčejně, dokud ho neuděláte z poctivého těsta a nenakrájíte...

Lečo jinak: Hustá zeleninová směs s paprikou a vejci, která přesvědčí i ty, kteří ho dřív neměli rádi

Lečo nemusí být jen sklenička ze spíže. Tohle je poctivá verze s oloupanými špekáčky, paprikami al dente a...

Vánočka, co se povedla na první pokus: Osvědčené tipy a triky

Vánočka patří k těm pečivům, která spoustě lidí nahánějí respekt - těsto z droždí, pletení, kynutí. Přitom...

Makovo-višňový štrúdl z taženého těsta: Recept, u kterého se vyplatí každá minuta strávená u válečku

Štrůdl s makovou náplní a višněmi patří k těm dezertům, které vypadají nenápadně, ale u stolu se po nich...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Test znalostí o českých pohádkách: Vaším úkolem je přiřadit 10 princů ke správným princeznám

Dnes jsme si připravili kvíz pro všechny milovníky českých pohádek. Vaším úkolem bude správně přiřadit...

Mungo salát se segmenty pomerančů: Svěží jarní miska, která překvapí křupavostí i sladkokyselou hrou chutí

"Proč se se mnou nikdo nebaví?" Česká tenistka popsala realitu na okruhu WTA

Marcela Březinová k nepoznání: Neuvěřitelná proměna a přiznání o šedinách

Kristýna Leichtová po utajeném porodu zveřejnila intimní snímky. Její gesto otevřelo silné zpovědi matek

Loď stará 2400 let, která se nikdy nerozpadla: jak nebývalý objev z Černého moře mění dějiny

Film Dědictví: Donutil v něm původně neměl vůbec hrát, Gott za něj dostal pouhých 13 korun a padesát haléřů