Na jakýchsi slavnostech jsme kdysi ochutnali moravské koláče a od té chvíle bylo rozhodnuto. Jakmile jsou po ruce borůvky , vracíme se k nim každý rok. Dělám je z poctivého kynutého těsta s máslem , rumem a citronovou kůrou . Těsto voní už při zadělávání a i druhý den zůstává měkké. Tvarohová náplň je jemná, borůvky šťavnaté a drobenka dělá přesně to, co má na domácím koláči dělat.
Základ je pořád stejný: dobře propracované těsto a trochu trpělivosti při kynutí. Díky tomu jsou nadýchané , ne suché a po upečení mají měkké okraje i plný střed. Z praxe ještě jeden drobný detail: borůvky do tvarohu nemačkejte příliš hluboko. Stačí je jen lehce rozprostřít navrch. Šťáva si najde cestu sama a koláče zůstanou upravené.
Moravské koláče mají v domácím pečení pevné místo Moravské koláče patří k receptům, které se v rodinách liší hlavně v detailech. Základ ale bývá podobný: kynuté těsto , náplň uprostřed a drobenka navrch. Někde se přidávají i povidla , jak připomíná i tradiční moravská verze známá ze slováckého pečení, jinde dostává přednost ovoce. Borůvky s tvarohem fungují dobře , protože se jejich lehce nakyslá chuť s jemnou náplní doplňuje bez zbytečné složitosti.
V domácích receptech se vrací jeden důležitý princip: těsto potřebuje tuk, žloutky a poctivé vypracování. Proto v něm nechybí máslo , celé vejce ani další žloutky , někdy také trochu rumu . Ten v těstě není nijak nápadný, ale pomáhá vůni a výsledné křehkosti. Citronová kůra mezitím udělá nenápadnou, ale znatelnou práci. Koláče díky ní nepůsobí těžce, spíš svěže.
Recept na domácí moravské koláče s tvarohem a borůvkami
Počítejte s tím, že nejvíc času zabere kynutí. Samotná příprava jde rychle a z této dávky vyjde slušná várka na víkendové pečení pro rodinu i návštěvu.
Délka pečení: 15 minut při 200 °C Počet porcí: cca 20 až 24 koláčů
Ingredience pro přípravu Kynuté těsto:
400 g hladké mouky 300 g polohrubé mouky 130 g krystalového cukru 100 g másla 400 ml mléka 1 vejce 2 vaječné žloutky 35 g čerstvého droždí 25 ml rumu 1 lžička soli 1 ks citronu – jemně nastrouhaná kůra Tvarohovou náplň:
500 g hrudkovitého tvarohu 2 lžíce krystalového cukru 2 lžíce Zlatého klasu 1 žloutek 1 balíček vanilinového cukru 200 g borůvek 1 ks citronu – trochu kůry do náplně Drobenku:
70 g změklého másla 80 g krystalového cukru 80 g hrubé mouky Na potření:
Postup přípravy tradičních moravských koláčů s náplní 1. Nejprve si připravte kvásek . Do mísy rozdrobte droždí , přidejte špetku cukru, 150 ml mléka a 3 lžíce hladké mouky . Vymíchejte hladkou kašičku, přikryjte utěrkou a nechte asi 15 minut nakynout.
2. V rendlíku jen lehce zahřejte zbytek mléka s máslem , aby se máslo rozpustilo. Směs má zůstat jen vlažná, ne horká. Jinak by droždí zbytečně trpělo.
3. Hotový kvásek rozmíchejte s částí vlažného mléka. Do větší mísy nebo do robotu dejte hladkou mouku , polohrubou mouku , cukr a sůl .
4. Přilijte mléko s máslem , přidejte 1 vejce , 2 žloutky , rum a citronovou kůru . Nakonec přidejte i kvásek a vypracujte hladké těsto. Zabere to asi 10 až 15 minut ; těsto má být pružné, spíš měkčí.
Zdroj: Dobré recepty od Agi, Těsto řádně vypracujeme a necháme kynout pod utěrkou. 5. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 1 hodinu . Mělo by znatelně zvětšit objem. Když je v kuchyni chladněji, přidejte pár minut navíc.
6. Mezitím připravte tvarohovou náplň . Smíchejte tvaroh , žloutek , Zlatý klas , krystalový cukr , vanilinový cukr a trochu citronové kůry . Náplň má být jemná, ale ne řídká.
Zdroj:Dobré recepty od Agi, Během kynutí těsta si připravíme tvarohovou náplň. 7. Na drobenku promněte máslo , cukr a hrubou mouku . Stačí krátce, aby vznikla sypká směs s menšími i většími kousky.
Zdroj: Dobré recepty od Agi, Předem si připravíme taky drobenku. 8. V malé misce rozmíchejte 3 žloutky s 1 lžící oleje na potření. Po upečení budou okraje díky tomu lesklé a zlaté.
Jakmile máme těsto vykynuté 9. Vykynuté těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho na sílu asi 0,5 cm . Vykrajujte kolečka o průměru přibližně 8 cm .
Zdroj: Dobré recepty od Agi, Důlky děláme dnem skleničky. 10. Kolečka přeneste na plech s pečicím papírem a okraje potřete žloutkovou směsí . Doprostřed dejte lžičku tvarohové náplně , na ni rozložte borůvky a nakonec posypte drobenkou .
Zdroj: Dobré recepty od Agi, Koláčky naplníme a okraje potřeme žloutkem. 11. Připravené koláče nechte na plechu ještě asi 15 minut podkynout. Troubu mezitím předehřejte na 200 °C .
12. Pečte přibližně 15 minut , dokud okraje nezezlátnou. Po upečení nechte koláče chvíli chladnout na mřížce. Nejlepší jsou ještě v den pečení, ale díky máslu a žloutkům zůstávají měkké i druhý den. Skladujte je přikryté v chladu.
Užitečné rady z domácích kuchyní Pokud je tvaroh příliš suchý, přidejte do náplně lžíci mléka. Když je naopak řídký, pomůže trocha Zlatého klasu navíc. Borůvky můžete použít i mražené, ale nechte je předem okapat. Jinak pustí moc šťávy. Nejlepší je nechat koláče po upečení jen krátce vychladnout. Ještě vlažné chutnají doma prostě nejlíp. Když chci, aby koláče vypadaly dobře i na stůl pro návštěvu, udělám v každém kolečku dnem skleničky lehký důlek. Náplň pak drží tam, kde má, a okraje se při pečení hezky zvednou
Rychlé tvarohové koláčky bez kynutí: Sladká dobrota, kterou zvládne připravit úplně každý VIDEO
Svatební koláč na plech: Tradiční chuť tvarohové náplně a drobenkového vršku, kterou zvládnete i den před hostinou Zdroj a foto: Se souhlasem Dobré recepty od Agi