Jakmile se doma začne péct mazanec , je skoro jisté, že Velikonoce už nejsou daleko. Jenže proč si tenhle bochánek nedat i jindy než o svátcích, třeba v neděli ráno, nebo jako moučník ke kávě? Dělám ho z poctivého kynutého těsta s máslem, citronovou kůrou a mandlemi nahoře. Delší kynutí mu přitom dodá přesně to, co od mazance čekám nejvíc: zůstane vláčný a nespadne. Je to recept, ke kterému se vracím rok co rok. V normální domácí kuchyni funguje bez velkých komplikací.
Mazanec nepotřebuje žádné složité zdobení, a přesto působí slavnostně . Když se těsto dobře propracuje a dostane čas vykynout, vznikne pevný, ale měkký bochánek , který se dobře krájí a druhý den je pořád výborný k máslu i marmeládě . Někdy peču jeden větší kus, jindy raději dva menší. Lépe se propečou a doma si je pak každý hlídá pro sebe – hlavně naše děti u snídaně .
Můj tip: Pokud máte rádi jemnější těsto, namočte rozinky předem do trochy rumu a před přidáním je lehce osušte.
Mazanec patří k českým Velikonocům už velmi dlouho Mazanec je tradiční české velikonoční pečivo , pečené jako kulatý bochánek. V zahraničních textech o české kuchyni se objevuje jako jedno z nejznámějších velikonočních jídel z Česka a bývá spojovaný se sváteční snídaní. Do těsta se často přidávají rozinky, citrusová kůra a mandle , někde i ořechy. Právě mandle na povrchu a kulatý tvar se v popisech zmiňují nejčastěji.
Recept na celoroční domácí mazanec
Tenhle recept stavím na klasickém kynutém těstě, které je trochu tužší. Bochánek pak pěkně drží tvar a na plechu se nerozjíždí.
Počet porcí: 1 velký nebo 2 menší mazance
Ingredience pro přípravu 560 g hladké mouky 30 g čerstvého droždí 240 ml vlažného mléka 60 g cukru 1 žloutek 1/2 lžičky soli 70 g rozpuštěného másla 1 balíček vanilkového cukru 1 citron, jen jemně nastrouhaná kůra 1 vejce na potření 2 až 3 lžíce plátků mandlí na posypání rozinky, pokud je chcete přidat Postup přípravy kynutého mazance 1. Do větší mísy prosejte hladkou mouku a uprostřed udělejte důlek. Rozdrobte do něj droždí , přidejte trochu cukru z odváženého množství a zalijte částí vlažného mléka . Nechte asi 10 minut stát, aby vzešel kvásek.
2. Ke kvásku přidejte žloutek , zbytek cukru , vanilkový cukr , sůl , citronovou kůru , zbytek mléka a nakonec rozpuštěné máslo . Pokud chcete, vmíchejte i předem namočené a osušené rozinky .
3. Vypracujte hladké, vláčné a spíš tužší kynuté těsto . Já na to beru robot a nechám ho běžet několik minut, dokud těsto není nelepivé a pružné. Když je příliš řídké, bochánek pak zbytečně ztrácí tvar.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Podle teploty v kuchyni to bývá kolem 1 hodiny až 1 hodiny 30 minut .
Tvarování bochánků 5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a krátce ho propracujte. Vytvarujte jeden velký nebo dva menší bochánky . U menších kusů počítejte s tím, že se většinou pečou jistěji a rovnoměrněji.
6. Bochánky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 1 hodinu kynout. Tohle druhé kynutí nevynechávám. Právě ono dělá střídku jemnější a hezčí.
Zdroj: Cooky.cz, Vytvarované mazance necháme ještě kynout. 7. Troubu předehřejte na 180 °C horkovzduch. Vykynutý mazanec potřete rozšlehaným vejcem , nahoře můžete naříznout mělký kříž a posypte ho plátky mandlí .
Zdroj: Cooky.cz, Před pečením potřeme vajíčkem a posypeme mandlemi. 8. Pečte nejprve 10 minut při 180 °C . Potom teplotu stáhněte na 150 °C a dopékejte ještě asi 25 minut . Kdyby povrch tmavnul moc rychle, přikryjte ho ke konci volně alobalem.
Foto: Cooky.cz, Zdobení mandlemi si zvolíme dle fantazie. 9. Upečený mazanec nechte vychladnout na mřížce. Podávejte ho až po zchladnutí, nejlépe s máslem, medem nebo domácí marmeládou . Zabalený v utěrce vydrží pěkný i do druhého dne, u nás ale většinou zmizí dřív.
Foto: Cooky.cz, Na zdobení lze použít i rozinky namočené v rumu. FotoL Cooky.cz, Mazanec krájíme po vychladnutí. Rady a tipy hospodyňky na přípravu toho skvělého kynutého zázraku Pokud pečete dva menší mazance , začněte je hlídat o něco dřív. Menší bochánky bývají hotové rychleji. Citronová kůra v těstě opravdu dělá rozdíl. Chuť není těžká a mazanec působí svěžeji. Na krájení si počkejte, až bude mazanec úplně vychladlý. Teplý by se uvnitř mohl srazit. Když chci, aby byl povrch ještě hezčí, potřu mazanec vajíčkem dvakrát. Jednou před posledním kynutím a podruhé těsně před pečením. Mandle pak lépe drží a kůrka má pěknou barvu.
Velikonoční jidáše potírané medem: Zkuste letos oživit tuto sladkou starou známou tradici
Velikonoční mazanec trochu jinak: Tentokrát mazanec bez kynutí z tvarohového těsta Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková