4 min

Makový koláč s tvarohem a křehkou drobenkou krok za krokem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Mák patří k tradičním surovinám české a středoevropské kuchyně a v koláčích má své nezastupitelné místo. Tento recept spojuje křehké těsto z drobenky, hustou tvarohovou náplň s mletým mákem a zlatavou posypku navrch. Výsledek je koláč, který se peče asi hodinu, ale zmizí podstatně rychleji. Přesný postup i tipy na obměny najdete níže.

Makový koláč

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Makový koláč jako z babiččiny kuchyně: Doma ho vyžadují každý víkend a jiný už nechceme

Mák patří k tradičním surovinám české a středoevropské kuchyně a v koláčích má své nezastupitelné místo. Tento recept spojuje křehké těsto z drobenky, hustou tvarohovou náplň s mletým mákem a zlatavou posypku navrch. Výsledek je koláč, který se peče asi hodinu, ale zmizí podstatně rychleji. Přesný postup i tipy na obměny najdete níže.

Mák v pečení

Mák se v těstě nechová jen jako chuťová přísada. Díky tomu, že je přirozeně olejnatý, pomáhá koláči udržet vláčnost i po upečení, často ještě druhý den. Má ale jednu nevýhodu: namletý mák umí poměrně rychle žluknout. Vyplatí se proto použít čerstvě mletý, případně ho umlít doma těsně předtím, než se pustíte do pečení.

Recept na makový koláč s tvarohovou náplní

Vymazání formy:

Máslo – na vymazání formy
Polohrubá mouka – na vysypání formy

Drobenka a těsto:

Hladká mouka – 400 g
Kypřicí prášek – 1,5 lžičky
Krupicový cukr – 180 g
Máslo – 180 g
Mléko – 2-3 lžíce

Tvarohovo-maková náplň:

Plnotučný tvaroh ve vaničce – 750 g
Smetana ke šlehání (33 %) – 100 ml
Krupicový cukr – 200 g
Vejce – 3 ks
Kukuřičný škrob – 35 g
Mletý mák – 150 g

Postup přípravy makového koláče s drobenkou a tvarohem

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Kulatou formu o průměru 24 cm vyložte na dně pečicím papírem, boky potřete máslem a vysypte polohrubou moukou.

2. Do mísy prosejte hladkou mouku spolu s kypřicím práškem. Přidejte 180 g cukru a studené máslo nakrájené na menší kostky. Prsty, případně tyčovým mixérem, směs zpracujte na drobenku. Správně připomíná hrubší písek, v němž zůstávají drobné kousky másla.

3. Třetinu drobenky dejte stranou, přijde až na povrch koláče. Ke zbytku přilijte 2–3 lžíce mléka a krátce propracujte. Vzniknout má měkké, trochu lepivé, ale pořád tvarovatelné těsto.

4. Těsto natlačte prsty na dno formy a vytáhněte ho i trochu ke stěnám. Nemusí vypadat dokonale, tady se cukrářská přesnost neřeší; menší nerovnosti se při pečení ztratí pod náplní. Formu pak dejte alespoň na 15 minut do lednice.

5. Během chlazení připravte náplň. Do mísy dejte tvaroh a smetanu a šlehejte asi 2 minuty, dokud směs nebude hladší a lehce nadýchaná.

6. Zašlehejte 200 g cukru určených do náplně. Potom přidávejte vejce po jednom. Každé krátce zapracujte, teprve potom přidejte další.

7. Přisypte kukuřičný škrob. Náplň díky němu lépe zpevní a také se tím omezí riziko, že povrch při pečení hodně popraská.

Na závěr vmíchejte mletý mák

Zázračný koláč z jednoho těsta, který po upečení vytvoří tři krásné vrstvy

8. Stačí jemně a krátce, není potřeba směs dál dlouho šlehat. Důležité je, aby se mák v tvarohové hmotě rovnoměrně rozprostřel.

9. Vychlazenou formu vyndejte z lednice. Tvarohovo-makovou náplň nalijte na připravený základ a stěrkou ji rozetřete do pokud možno stejnoměrné vrstvy.

10. Povrch zasypte odloženou drobenkou. Pokud se vám bude zdát, že jí je málo, u vyšší náplně se to občas stane, dá se během chvilky přidělat z trochy mouky, cukru a másla.

11. Pečte v předehřáté troubě 45-55 minut. Koláč je hotový, když drobenka zezlátne a střed náplně se při lehkém zahýbání formou už jen nepatrně chvěje.

12. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout ve formě. Počítejte minimálně s hodinou, ideálně s delší dobou. Ještě teplý se bude špatně krájet a náplň by nedržela pěkný řez. Před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.

Naše tipy: Jak koláč obměnit a co se osvědčilo

Tento koláč vychází z klasického makového koláče s drobenkou, jen náplň je pojatá trochu jinak. Místo máku vařeného nebo máčeného v mléce se používá tvarohová směs, takže výsledek působí sytěji a při krájení lépe drží. Když ho zakryjete a uložíte do lednice, zůstane vláčný i druhý den. Studený je překvapivě dobrý, klidně i bez čekání, rovnou z lednice.

Do náplně můžete přidat lžičku citronové kůry. S mákem si rozumí a tvarohovou vrstvu příjemně odlehčí.
Chcete-li výraznější posypku, přimíchejte do drobenky hrst nasekaných vlašských ořechů. Bude křupavější a dostane plnější vůni.
Plnotučný tvaroh ve vaničce lze nahradit také měkkým cottage cheese. Náplň ale bývá řidší, proto přidejte o 10 g škrobu navíc.

Makovo-jablečný koláč jako od babičky: Šťavnatý moučník hotový do hodiny

Poctivý švestkový koláč jako od babičky: Kynuté těsto, šťavnaté švestky a drobenka, která se rozpadá na jazyku

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Makový koláč s tvarohem a křehkou drobenkou krok za krokem se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Jednoduchý moučník z listového těsta, který boduje kontrastem křupavosti a jemného krému

Vařené uzené maso s kysaným zelím a bramborovým knedlíkem je sázka na jistotu pro milovníky české kuchyně

Když chci uvařit poctivý oběd, na který se doma těší už od rána, dělám vařené uzené maso s kysaným zelím a...

Voňavý jablečný dezert, který zvládnete i ve chvíli, když na dlouhé pečení není čas

Když nás doma honí mlsná a nechci hned vytahovat troubu, sahám po tomhle jablečném dezertu s piškoty. Je...

Slaná kuřecí bábovka, která se dobře krájí a na slavnostním stole rozhodně nezapadne

Když potřebuji uvařit něco sytého, co se dá dát na stůl k obědu i k večeři, sahám po slané bábovce s...

Cukeťák z plechu: Jednoduchá cuketová placka, která ušetří práci se smažením

Když se doma sejde větší cuketa ze zahrady a mně se nechce stát u pánve, přichází na řadu cukeťák na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Nebyla to moje vina, tvrdí Hamilton po incidentu s Lawsonem

Během druhého čtvrtečního tréninku v Baku nastala nebezpečná situace mezi Lewisem Hamiltonem a Liamem...

Makový koláč s tvarohem a křehkou drobenkou krok za krokem

„Udělala jsem chybu,“ plakala seniorka. Rodina pochybuje o jejím souhlasu s eutanázií

Pohlreich nestačil koukat. V boskovické restauraci ho překvapilo vepřové i nedopečená pizza

Sedm z devíti hranic bezpečné planety už lidstvo překročilo. „Nemáme dost času,“ varují vědci

Na Tchaj-wanu roste nejvyšší strom východní Asie. Má 84 metrů. Nebeský meč přežil jen díky svahům, na které se lesníci nedostali

Tsewang Paljor: Muž, kterého svět 30 let znal jako Green Boots. Dnes se ukazuje, že za nejslavnějším tělem na Everestu je možná zcela jiný příběh