4 min

Linguine s chobotnicí a rajčatovým confitem, recept inspirovaný Sardinií

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Mořské plody patří k italské kuchyni stejně neodmyslitelně jako těstoviny nebo olivový olej.

Linguine s chobotnicí a rajčatovým confitem, recept inspirovaný Sardinií

Zdroj: inregion.cz

Mořské plody patří k italské kuchyni stejně neodmyslitelně jako těstoviny nebo olivový olej. Spojení chobotnice a linguine představuje jeden z receptů, na kterých je krásně vidět, jak dokáže italská gastronomie pracovat s jednoduchými surovinami a přitom vytvořit mimořádně elegantní jídlo. Inspirace pochází především ze Sardinie a dalších oblastí středomořského pobřeží, kde se chobotnice připravuje po staletí a kde je dodnes běžnou součástí domácí kuchyně.

Na první pohled může podobný recept působit komplikovaně, ve skutečnosti však stojí hlavně na správné práci s chutěmi a strukturou. Jemně dušená chobotnice, sladkost pomalu pečených rajčat, lehká pikantnost chilli papriček a výrazná bazalka vytvářejí kombinaci, která je překvapivě svěží a lehká. Důležitou roli hraje také samotná pasta linguine, jejíž delší plochý tvar dokáže zachytit omáčku i intenzivní chuť mořských plodů mnohem lépe než klasické špagety.

Podobné recepty se výrazněji prosadily především v modernější středomořské gastronomii, která začala více pracovat s čistotou chutí a s lehčími úpravami ryb a mořských plodů. Právě Sardinie je regionem, kde se dlouhodobě propojuje venkovská jednoduchost s výraznou chutí moře. Místní kuchyně nikdy nestála na komplikovaných omáčkách, ale spíše na kvalitních surovinách. Dobrém olivovém oleji, čerstvých bylinkách, víně a rybách nebo chobotnicích, které se v pobřežních oblastech lovily prakticky denně.

Velkou roli zde hraje také víno Vermentino di Sardegna, které se v receptu používá při vaření chobotnice. Toto bílé víno má typickou minerální svěžest a lehce citrusový charakter, díky němuž se výborně hodí právě k mořským plodům. Při pomalém dušení pomáhá maso změkčit a zároveň dodává vývaru jemnější chuť.

Zajímavostí receptu je použití inkoustu z chobotnice nebo sépie, který dodává omáčce hlubší chuť i tmavší barvu. Nejde přitom jen o efekt na talíři. Ve středomořské kuchyni má sépiový inkoust dlouhou tradici a používá se například ve slavné benátské úpravě risotto al nero di seppia. V kombinaci s těstovinami vytváří výraznou mořskou chuť, která ale nepůsobí těžce.

Moderní verze receptu pracuje se dvěma omáčkami. Červenou z pečených paprik a zelenou z bazalky. Výsledné jídlo tak nepůsobí jen chuťově výrazně, ale i velmi efektně na pohled.

Suroviny pro 4 osoby
320 g linguine
2 menší chobotnice nebo asi 550 g očištěné chobotnice
250 ml bílého vína Vermentino di Sardegna
2 stroužky česneku
200 g cherry rajčat
1 červená paprika
2 chilli papričky
větší svazek čerstvé bazalky
čerstvý tymián
extra panenský olivový olej
2 lžičky třtinového cukru
sůl
čerstvě mletý černý pepř
sépiový inkoust nebo inkoust z chobotnice (volitelné)

Postup

Nejprve si připravte chobotnici. Pokud používáte čerstvou, je potřeba ji očistit a odstranit vnitřnosti. Poté ji vložte do většího hrnce spolu s bílým vínem a lehce rozmáčknutým česnekem. Hrnec zakryjte pokličkou a na velmi mírném plameni vařte přibližně 30 minut, dokud maso nezačne měknout. Vývar z chobotnice si ponechte – právě ten bude později důležitou součástí omáčky.

Mezitím si připravte rajčatový confit. Cherry rajčata rozpulte, položte je na plech řeznou stranou nahoru a zakápněte olivovým olejem. Přidejte trochu soli, nasekaný česnek, špetku třtinového cukru a několik lístků tymiánu. Pečte pomalu při nižší teplotě kolem 90 až 100 °C přibližně hodinu, dokud rajčata lehce nezkaramelizují a nezískají intenzivnější chuť.

Dalším krokem je červená omáčka. Papriku a chilli papričky krátce opečte na olivovém oleji, osolte a poté rozmixujte do hladkého krému. Vznikne výrazná omáčka, která dodá jídlu lehkou pikantnost a sladkost pečené papriky.

Z bazalky připravte zelenou omáčku. Listy krátce spařte ve vroucí osolené vodě a ihned je zchlaďte v ledové vodě, aby si zachovaly sytě zelenou barvu. Poté je rozmixujte s kvalitním olivovým olejem do jemného bazalkového krému.

Linguine uvařte ve velkém množství osolené vody jen několik minut, aby zůstaly výrazně al dente. Poté je přendejte do pánve s vývarem z chobotnice. Pokud používáte sépiový inkoust, přidejte ho právě v této chvíli. Těstoviny nechte dojít přímo v omáčce, aby nasály maximum chuti a vytvořily jemně krémovou strukturu.

Nakonec přidejte pečená rajčata a lehce promíchejte. Na samostatné pánvi krátce opečte chapadla chobotnice s trochou olivového oleje, česnekem a tymiánem, aby získala lehce křupavý povrch.

Při servírování položte linguine doprostřed talíře, přidejte opečenou chobotnici a talíř dozdobte kapkami červené paprikové a zelené bazalkové omáčky.

Tip na víno

K tomuto jídlu se výborně hodí minerální bílá vína z přímořských oblastí Itálie. Nejautentičtější volbou je Vermentino di Sardegna DOC, které se používá i při samotném vaření chobotnice. Má svěží citrusové aroma, lehkou slanost a příjemnou kyselinku, která dokáže vyvážit výraznější chuť mořských plodů.

Velmi dobře funguje například Vermentino di Sardegna DOC od vinařství Argiolas nebo Santadi. Obě vína mají typický středomořský charakter s tóny bylinek, citrusů a jemné minerality. Pokud chcete výraznější variantu, můžete sáhnout také po suchém víně Vermentino di Gallura DOCG, které pochází ze severu Sardinie a bývá plnější a aromatičtější.

Kdo má raději lehčí a jemnější styl, může zvolit i bílé víno z Ligurie, například Pigato DOC, které má podobný charakter a s mořskými plody funguje velmi dobře.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Hotentálie otevřela ordinaci. Babiš místo odpovědi na Agrofert přeměřil Fridrichové IQ a poslal ji léčit se

Šetřit ve státním rozpočtu? Jde to. Jen musíme chtít

Státní rozpočet na rok 2027 počítá se schodkem 389 miliard korun.

Babiš se pustil do novinářů řečí Hotentálie. Jakeš by vedle něj zněl jako Cicero

Andrej Babiš si po jednání vlády opět vyhradil čas na oblíbenou disciplínu: vysvětlit novinářům,…

Nestačí „jen“ stavět. Sociální služby potřebují předvídatelný systém

MPSV vyhlásilo novou výzvu z OPZ+ za 100 milionů korun na podporu lidí s…

Peštová otevřela neurvalá Holcova ústa. Havel prý smrděl kultem osobnosti, pak dorazili Gottwald, Lenin i Stalin

Liga užitečných Babišových má za sebou plodné dny.

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Linguine s chobotnicí a rajčatovým confitem, recept inspirovaný Sardinií

Metastázy na plicích. „Nějaký rok to ještě možná vydrží,“ věří přesto Topolánek

„Tenise, jaké monstrum se z tebe stalo.“ Gradující průšvih Američanů naštval i Navrátilovou

Jak dnes žije Robert Rosenberg: Z hvězdy filmů pro dospělé se stal trenér dětí, po dvou rozvodech našel novou partnerku

„Zbývá vám deset let života.“ Pamela Anderson promluvila o nejhorším období svého života

Lev v římské aréně byl jen poslední článek řetězce. Císařství kvůli zvířatům vytvořilo obří logistickou mašinu