4 min

Linguine s chobotnicí a rajčatovým confitem, recept inspirovaný Sardinií

Sdílet

Dennívýzva

Mořské plody patří k italské kuchyni stejně neodmyslitelně jako těstoviny nebo olivový olej.

Zdroj: inregion.cz

Mořské plody patří k italské kuchyni stejně neodmyslitelně jako těstoviny nebo olivový olej. Spojení chobotnice a linguine představuje jeden z receptů, na kterých je krásně vidět, jak dokáže italská gastronomie pracovat s jednoduchými surovinami a přitom vytvořit mimořádně elegantní jídlo. Inspirace pochází především ze Sardinie a dalších oblastí středomořského pobřeží, kde se chobotnice připravuje po staletí a kde je dodnes běžnou součástí domácí kuchyně.

Na první pohled může podobný recept působit komplikovaně, ve skutečnosti však stojí hlavně na správné práci s chutěmi a strukturou. Jemně dušená chobotnice, sladkost pomalu pečených rajčat, lehká pikantnost chilli papriček a výrazná bazalka vytvářejí kombinaci, která je překvapivě svěží a lehká. Důležitou roli hraje také samotná pasta linguine, jejíž delší plochý tvar dokáže zachytit omáčku i intenzivní chuť mořských plodů mnohem lépe než klasické špagety.

Podobné recepty se výrazněji prosadily především v modernější středomořské gastronomii, která začala více pracovat s čistotou chutí a s lehčími úpravami ryb a mořských plodů. Právě Sardinie je regionem, kde se dlouhodobě propojuje venkovská jednoduchost s výraznou chutí moře. Místní kuchyně nikdy nestála na komplikovaných omáčkách, ale spíše na kvalitních surovinách. Dobrém olivovém oleji, čerstvých bylinkách, víně a rybách nebo chobotnicích, které se v pobřežních oblastech lovily prakticky denně.

Velkou roli zde hraje také víno Vermentino di Sardegna, které se v receptu používá při vaření chobotnice. Toto bílé víno má typickou minerální svěžest a lehce citrusový charakter, díky němuž se výborně hodí právě k mořským plodům. Při pomalém dušení pomáhá maso změkčit a zároveň dodává vývaru jemnější chuť.

Zajímavostí receptu je použití inkoustu z chobotnice nebo sépie, který dodává omáčce hlubší chuť i tmavší barvu. Nejde přitom jen o efekt na talíři. Ve středomořské kuchyni má sépiový inkoust dlouhou tradici a používá se například ve slavné benátské úpravě risotto al nero di seppia. V kombinaci s těstovinami vytváří výraznou mořskou chuť, která ale nepůsobí těžce.

Moderní verze receptu pracuje se dvěma omáčkami. Červenou z pečených paprik a zelenou z bazalky. Výsledné jídlo tak nepůsobí jen chuťově výrazně, ale i velmi efektně na pohled.

Suroviny pro 4 osoby
320 g linguine
2 menší chobotnice nebo asi 550 g očištěné chobotnice
250 ml bílého vína Vermentino di Sardegna
2 stroužky česneku
200 g cherry rajčat
1 červená paprika
2 chilli papričky
větší svazek čerstvé bazalky
čerstvý tymián
extra panenský olivový olej
2 lžičky třtinového cukru
sůl
čerstvě mletý černý pepř
sépiový inkoust nebo inkoust z chobotnice (volitelné)

Postup

Nejprve si připravte chobotnici. Pokud používáte čerstvou, je potřeba ji očistit a odstranit vnitřnosti. Poté ji vložte do většího hrnce spolu s bílým vínem a lehce rozmáčknutým česnekem. Hrnec zakryjte pokličkou a na velmi mírném plameni vařte přibližně 30 minut, dokud maso nezačne měknout. Vývar z chobotnice si ponechte – právě ten bude později důležitou součástí omáčky.

Mezitím si připravte rajčatový confit. Cherry rajčata rozpulte, položte je na plech řeznou stranou nahoru a zakápněte olivovým olejem. Přidejte trochu soli, nasekaný česnek, špetku třtinového cukru a několik lístků tymiánu. Pečte pomalu při nižší teplotě kolem 90 až 100 °C přibližně hodinu, dokud rajčata lehce nezkaramelizují a nezískají intenzivnější chuť.

Dalším krokem je červená omáčka. Papriku a chilli papričky krátce opečte na olivovém oleji, osolte a poté rozmixujte do hladkého krému. Vznikne výrazná omáčka, která dodá jídlu lehkou pikantnost a sladkost pečené papriky.

Z bazalky připravte zelenou omáčku. Listy krátce spařte ve vroucí osolené vodě a ihned je zchlaďte v ledové vodě, aby si zachovaly sytě zelenou barvu. Poté je rozmixujte s kvalitním olivovým olejem do jemného bazalkového krému.

Linguine uvařte ve velkém množství osolené vody jen několik minut, aby zůstaly výrazně al dente. Poté je přendejte do pánve s vývarem z chobotnice. Pokud používáte sépiový inkoust, přidejte ho právě v této chvíli. Těstoviny nechte dojít přímo v omáčce, aby nasály maximum chuti a vytvořily jemně krémovou strukturu.

Nakonec přidejte pečená rajčata a lehce promíchejte. Na samostatné pánvi krátce opečte chapadla chobotnice s trochou olivového oleje, česnekem a tymiánem, aby získala lehce křupavý povrch.

Při servírování položte linguine doprostřed talíře, přidejte opečenou chobotnici a talíř dozdobte kapkami červené paprikové a zelené bazalkové omáčky.

Tip na víno

K tomuto jídlu se výborně hodí minerální bílá vína z přímořských oblastí Itálie. Nejautentičtější volbou je Vermentino di Sardegna DOC, které se používá i při samotném vaření chobotnice. Má svěží citrusové aroma, lehkou slanost a příjemnou kyselinku, která dokáže vyvážit výraznější chuť mořských plodů.

Velmi dobře funguje například Vermentino di Sardegna DOC od vinařství Argiolas nebo Santadi. Obě vína mají typický středomořský charakter s tóny bylinek, citrusů a jemné minerality. Pokud chcete výraznější variantu, můžete sáhnout také po suchém víně Vermentino di Gallura DOCG, které pochází ze severu Sardinie a bývá plnější a aromatičtější.

Kdo má raději lehčí a jemnější styl, může zvolit i bílé víno z Ligurie, například Pigato DOC, které má podobný charakter a s mořskými plody funguje velmi dobře.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Linguine s chobotnicí a rajčatovým confitem, recept inspirovaný Sardinií

Tajný spolek šedé eminence USA. Elity se v něm připravují na třetí světovou válku

Sinner obhájil wimbledonský triumf. Zverev mu sebral jen jeden set

Video: Patriot ukázal, proč ho Rusové nenávidí. Nad Kyjevem rozmetal dva Iskandery najednou

Rudolf Hrušínský promluvil o rakovině. Přiznal hned tři nemoci

Týden podle hvězd: Kozorozi přestanou zachraňovat ostatní, Blížence dožene minulost