Kdo vaří knedlíky ve vodě, dělá chybu. Šéfkuchaři používají 1 jiný postup a knedlík je nadýchaný ještě druhý den

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Večer se houskový knedlík povedl, jenže druhý den po ohřátí připomíná spíš gumovou podrážku. Takovou zkušenost zná snad každá česká kuchyně a viníka obvykle hledáme v receptu. Profesionálové přitom upozorňují...

Kdo vaří knedlíky ve vodě, dělá chybu. Šéfkuchaři používají 1 jiný postup a knedlík je nadýchaný ještě druhý den

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 04.10.2026 05:53

Velký hrnec vroucí vody má u nás dlouhou tradici a dobrý knedlík se v něm uvařit dá. Kuchaři, kteří knedlíky dělají každý den, ale raději sahají po páře. Proč tomu tak je a jak to zvládnout i bez speciálního nádobí?

Co se s knedlíkem děje ve vroucí vodě

Kynuté těsto je plné drobných bublinek plynu, který vyrábí droždí. Horko je při vaření ještě nafoukne. Když pak knedlík vylovíte, plyn uvnitř chladne, bublinky se zmenšují a knedlík se scvrkává s nimi. Proto se uvařený knedlík hned propichuje, aby se do těsta dostal vzduch.

Přečtěte si také: Nejhorší chyba při ohřívání polévky. Dělá ji 20 % Čechů a ani o tom neví

Podle Petra Kosinera, zakladatele firmy Knedlíky Láznička, se knedlík z vody bez propíchnutí sesedne, protože v něm zůstane uvězněná pára. Mluvil o tom v rozhovoru pro Seznam Zprávy. Voda navíc s jemným kynutým těstem nezachází zrovna šetrně, takže povrch se může rozmočit a rozvařit.

Ve vroucí vodě se kynuté těsto snadno rozmočí a po vylovení se knedlík bez propíchnutí sesedne. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Povedený knedlík se pozná ještě na talíři. Omáčky do sebe natáhne jen málo a plátek drží tvar. Pokud ji vysaje celou a rozmočí se, chyba vznikla už při přípravě.

Proč profesionálové volí páru

V páře je knedlík ze všech stran obklopený stejným horkem a s vodou se přímo nesetká. Těsto tak v klidu nabere objem a uvnitř si udrží jemné póry. Právě na nich stojí nadýchanost, kterou u knedlíku tolik chceme. Šéfkuchař Petr Mika v ukázce pro TN.cz ocenil, že pára odpustí i chvilkovou nepozornost. Knedlíky, které v ní zůstanou o něco déle, nijak neutrpí. Kdo takhle vaří doma, pochvaluje si také, že knedlíky nejsou rozvařené.

Přečtěte si také: Mám 2 vejce a 1 cuketu. Místo omelety dělám rychlou večeři z pánve, která zasytí celou rodinu

Kosiner dokonce tvrdí, že při vaření v páře propichování odpadá. Jiní kuchaři knedlík propíchnou i po vyndání z páry, takže pokud si nejste jistí, udělejte to pro klid duše také.

Rozdíly mezi oběma způsoby shrnuje tabulka:

Hledisko	Vroucí voda	Pára
Kontakt těsta s vodou	přímý	žádný, knedlík obklopuje ze všech stran stejné horko
Povrch knedlíku	může se rozmočit a rozvařit	knedlíky nejsou rozvařené
Propichování	hned po vylovení, jinak se knedlík srazí	názory se liší, jiní kuchaři propichují i tak

Pařák nemáte? Poslouží utěrka a dva hrnce

Napařovací vložka do hrnce práci usnadní, ale obejdete se i bez ní. Postupujte takto:

Přečtěte si také: Dejte do sklenice s moukou 1 věc ze spíže. Moli se v ní neobjeví ani za rok

Vytvarované šišky přikryjte čistou utěrkou a dejte jim ještě 15 až 20 minut na dokynutí.
Do širokého hrnce nalijte vodu tak, aby sahala asi do poloviny jeho výšky. Utěrku zvlhčete, pořádně ji vyždímejte a napněte přes okraj hrnce jako blánu bubínku.
Pod okrajem ji pevně stáhněte kuchyňským provázkem, aby se při vaření neposunula. Přečnívající konce přehněte nahoru přes hrnec, ať se nedostanou k plameni ani k rozpálené plotýnce.
Až se pod látkou rozbublá voda, rozložte na ni knedlíky s odstupem, protože v páře ještě povyrostou. Shora je zakryjte druhým hrncem otočeným dnem vzhůru, aby pára zůstala uvnitř.
Podle velikosti počítejte zhruba s 20 až 35 minutami, menší válečky budou hotové dřív než mohutné šišky.

Po vychladnutí přichází na řadu olej

Hotový knedlík na několika místech propíchněte, ať z něj unikne pára, a nechte ho vychladnout. Pak ho potřete tenkou vrstvou oleje nebo rozpuštěného másla. Mastný povrch funguje jako ochranná slupka, díky které knedlík do druhého dne neoschne.

Na krájení se vyplatí obyčejná nit. Kovový kráječ horký knedlík stlačí, kdežto nit projede těstem a plátek zůstane vzdušný.

Přečtěte si také: Myčka tají 1 funkci. Kdo ji začne používat, bude mít nádobí čistší a ještě ušetří na vodě

Druhý den znovu do páry

Ohřívat můžete stejně, jako jste vařili. Plátky rozložte na pařák nebo na utěrku nad vroucí vodou, přiklopte a nechte je krátce prohřát. Dlouho to netrvá. Například u balených houskových knedlíků značky Lef doporučuje výrobce jen 3 minuty v páře.

Pak už stačí plátky přenést na talíř a přelít je omáčkou, se kterou se knedlík potkal i včera.

Zdroje: https://tn.nova.cz/zpravodajstvi/clanek/291071-usetrete-v-kuchyni-sefkuchar-ukazal-jak-udelat-skvele-knedliky-za-par-korun, https://www.skrblik.cz/blog/recept-houskovy-knedlik-z-domaci-pekarny, https://www.physics.muni.cz/~tomtyc/fyz_v_kuch-text.pdf, https://www.businessinfo.cz/clanky/bylinkovy-posvicensky-nebo-pernikovy-s-poctivymi-a-originalnimi-knedliky-dobyvaji-cesko/, https://www.rohlik.cz/tema/kynute-boruvkove-knedliky-v-pare, https://www.poradte.cz/nejen-pro-zeny/12909-jak-ohrat-knedliky.html, https://www.poradte.cz/nejen-pro-zeny/10635-jak-udelat-knedliky-aby-nebyly-tuhe.html, https://www.rohlik.cz/1352561-lef-knedlik-kynuty-houskovy, https://www.seznamzpravy.cz/clanek/knedliky-se-mohou-i-upect-rika-zakladatel-firmy-knedliky-laznicka-180100

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Babiččin trik na krupicovou kaši funguje pokaždé. Stačí 1 věc do mléka a nikdy nebude mít hrudky

Nemáte v kredenci sklenice na kompot z ČSSR? Za 1 typ víčka dnes sběratelé platí tisíce

Spousta lidí má v kredenci nebo ve spíži ještě řadu zavařovaček, ve kterých se kdysi nosil na nedělní stůl...

Otevřete dnes spíž a podívejte se na sáčky. Pokud uvidíte 1 věc, patří rovnou do koše

Sáček hladké mouky, krupice nebo čočky vydrží ve spíži klidně celé měsíce a málokdo ho před vařením pořádně...

Kolik si vydělá řezník v Německu za 1 měsíc? Berou i Čechy a po přepočtu na koruny budete koukat

V bavorském okrese Cham kousek za českou hranicí shání uzenářský podnik nové lidi a inzerát rovnou píše...

Pijte 1 sklenici denně. Trávení bude fungovat jako hodinky

Tíha v žaludku po obědě, odpolední nadýmání nebo zácpa, která přichází, kdy se jí zachce. Takové potíže zná...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Babiččin trik na krupicovou kaši funguje pokaždé. Stačí 1 věc do mléka a nikdy nebude mít hrudky

Krupicová kaše s máslem a kakaem vypadá jako jídlo, které se nedá pokazit. Doma ale často vznikne něco...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:50

4 min

Ani rohlík, ani toast. Češi po šedesátce objevili večeři z Polska, po které spí jako miminka

Krajíc s máslem, k tomu paštika nebo rohlík s pomazánkou a pak hodiny převalování pod peřinou. Kdo má...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:46

4 min

Agresivní muž nabíhal do strážníků, kteří s ním rychle zatočili

Pořádně rušno bylo kolem deváté hodiny večerní na Americké třídě v centru Plzně. Na zastávce tam dělal...

Plzeňská Drbna

dnes, 04:35

1 min

Podezřele vysoký počet hlasů pro jednoho kandidáta. V Praze 10 se bude přepočítávat

Chyba komise nebo opravdu populární politik? V městské části Praha 10 řeší podezřele vysoký počet hlasů pro...

Pražská Drbna

dnes, 04:33

1 min

„Nacionalisté? To je váš názor.“ Mladé ANO mlží o svých kontaktech s krajní pravicí

Mladé ANO servíruje svým fanouškům na sociálních sítích většinou nekomplikovaná sdělení a usměvavá videa o...

HlídacíPes.org

dnes, 04:30

5 min

Reklama

Nereagujte na reklamu s Petrem Pavlem, varuje policie. Seniorský pár okradli o milion korun

Manželé ze severu Čech klikli na YouTube reklamu s prezidentem a logem ČEZ. Za pár týdnů je podvodníci...

NESPECHEJ.cz

dnes, 04:30

4 min

Kdo vypíná na noc tyto spotřebiče, ušetří 4000–6000 Kč ročně

Když večer zhasnete světla, většina spotřebičů tiše běží dál a zbytečně vytáčí elektroměr. Tři běžné domácí...

FAJNTIP.cz

dnes, 04:30

4 min

Pastrňák mezi poraženými nové NHL. Je to šílené, zní ke ztřeštěným pořádkům

Prudce rostoucí platový strop rozpoutal v NHL zlatou horečku. Na desetimilionový roční plat, který dřív...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 04:27

Affleck kritizoval rutinní výrobu filmů. S thrillerem Zvířata se na ní ale sám podílí

Na Netflixu jsou od minulého týdne k vidění Zvířata - thriller, který Ben Affleck režíroval, spolunapsal a...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 04:20

Ruské rakety zasáhly elektrárnu a bytový dům v Kyjevě, Ukrajina opět nedostala varování od spojenců

Ruský útok balistickými střelami na Kyjev v úterý večer zasáhl elektrárnu, uvedl ukrajinský prezident...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 04:17

Reklama

Islandský národní park skrývá místo, kde se rozhodovalo o zákonech už před více než tisíci lety

Žádné kamenné sloupy, žádná sněmovní síň. Jen travou zarostlé valy v islandské riftové krajině, a přesto...

VědaŽivě.cz

dnes, 04:17

3 min

Zlatavé tvarohové šátečky: Recept, který zná každá babička, ale málokdo ho dělá takhle poctivě

Tvarohové šátečky z kynutého těsta plněné tvarohem s rozinkami, rumem a mandlemi na vrchu. Recept, který...

Cooky.cz

dnes, 04:15

5 min

Stará se o odpad zhruba dvou tisíc obcí. Marius Pedersen má změnit vlastníka

Společnost Marius Pedersen, která sídlí v Hradci Králové a v Česku zajišťuje nakládání s odpady pro téměř...

Hradecká Drbna

dnes, 04:10

1 min

Salát umí vyrábět protein, který dává masu červenou barvu i umami chuť. Myoglobin v chloroplastech roste díky jejich bakteriálním genům

6. srpna 2026 vyšla ve Frontiers in Plant Science studie, která poprvé prokázala stabilní tvorbu...

VědaŽivě.cz

dnes, 04:00

3 min

Zelí nakládejte až ke konci října, ne dřív. Kdo začne v září, riskuje, že mu celá várka vykysá ještě před Vánoci

Aktuální podmínky lákají k nakládání zelí, jenže průměrná teplota v Česku stále přesahuje normál o 1,6 °C,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 04:00

4 min

Reklama

Na Slovensku stojí roubenky pomalované jako krajka. Nátěr vápnem chránil dřevo, ženy se rozhodly si malování zpříjemnit

Čičmany leží v Rajecké dolině asi čtyřicet kilometrů jižně od Žiliny, obklopené hustými lesy a daleko od...

VědaŽivě.cz

dnes, 04:00

4 min

Koberce v obýváku končí (2026): Češi je měli od zdi ke zdi, teď je nahrazují 3 mnohem praktičtější řešení

Když se dnes rekonstruuje obývací pokoj v paneláku nebo ve starším domě, […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 04:00

4 min

Zradil první ženu a přišel o dceru. Zdeněk Chlopčík ze StarDance má za sebou vztahové drama

Přísný porotce s nekompromisním okem a hřejivým úsměvem Zdeněk Chlopčík patří k nejvýraznějším tvářím...

Žena.cz

dnes, 03:59

Modrý solitér, který potrápil truhláře. V Karlíně vsadili na oblé lamely

Na první pohled vypadá jako obří modrá socha. Ve skutečnosti se v ní skrývá důmyslné řešení, které...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 03:59

Za 2 děti 1 000 Kč k důchodu navíc? Mnohé matky dostanou stejně jako bezdětní a pak se nízké penzi diví

Kolik vychovaných dětí, o tolik vyšší penze. Tak si příplatek za výchovu […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:59

4 min

Reklama

Tento oblíbený e-shop napadli hackeři (2026): Mají jména, e-maily i přepisy chatů. Mnozí Češi o tom netuší

Představte si e-mail, který se tváří, že ho poslal Rohlík, zná vaše […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:58

4 min

Nemáte v kredenci sklenice na kompot z ČSSR? Za 1 typ víčka dnes sběratelé platí tisíce

Spousta lidí má v kredenci nebo ve spíži ještě řadu zavařovaček, ve kterých se kdysi nosil na nedělní stůl...

Bruneta v kuchyni

dnes, 03:58

4 min

Důchod 16 500 Kč, nájem 25 000 Kč: Stát seniorovi doplácí přes 14 000 měsíčně a Češi se bouří

Stačí, aby se v diskusi objevil příklad pražského důchodce, kterého nájem stojí […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:57

4 min

Národní banka vyzývá (2026): Schovejte doma hotovost. Spočítala, kolik má mít každý člen rodiny

Málokde na světě se platí mobilem a kartou tak samozřejmě jako v […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:56

4 min

Otevřete dnes spíž a podívejte se na sáčky. Pokud uvidíte 1 věc, patří rovnou do koše

Sáček hladké mouky, krupice nebo čočky vydrží ve spíži klidně celé měsíce a málokdo ho před vařením pořádně...

Bruneta v kuchyni

dnes, 03:55

4 min

Reklama

Vysávání, vaření i vytírání se počítá. Studie ukázala překvapivý přínos pro lidi nad 65 let

Pohyb ve vyšším věku nemusí znamenat sportovní výkon ani hodiny strávené cvičením. Důležité může být i to,...

Žena.cz

dnes, 03:50

Novinář odhalil kritickou chybu čínského auta. Jeho video ale rychle zmizelo

Kvalita výroby čínských aut se po čase zase dostala pod mediální drobnohled. Loni řešila problém Omoda, u...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:45

Kolik si vydělá řezník v Německu za 1 měsíc? Berou i Čechy a po přepočtu na koruny budete koukat

V bavorském okrese Cham kousek za českou hranicí shání uzenářský podnik nové lidi a inzerát rovnou píše...

Bruneta v kuchyni

dnes, 03:44

4 min

Český masakr ožívá. Historik vysvětluje, proč se dosud podařilo exhumovat jen zlomek těl

Byť od konce druhé války uteklo 81 let, v Postoloprtech na Lounsku se nyní krvavé dědictví z května a...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Psychologové vyhlásili nejtoxičtější barvu oblečení. Ničí vztahy a způsobuje deprese

Zdánlivě neutrální volba, kterou milují tisíce lidí. Psychologové ale varují: dlouhodobě může vysávat...

NESPECHEJ.cz

dnes, 03:30

3 min

Reklama

V těchto znameních se rodí nejinteligentnější děti. Potvrzují to i odborníci

Rodiče odjakživa hledají vzorce, podle nichž by dokázali rozpoznat nadání svých dětí. Populární...

FAJNTIP.cz

dnes, 03:30

4 min

Nahrával proruské video na TikTok. Když se otevřely dveře, nestačil se divit

Vystupoval v uniformě, urážel vojáky polské armády, zveřejňoval jména velitelů a vyhrožoval jim, nelegálně...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Řeší se změny v Babišově vládě. Ministr školství pod tlakem, ve hře je i velký návrat

Ve vládních kuloárech se znovu spekuluje o výměně ministrů. Šéf resortu školství Robert Plaga (ANO) by mohl...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Mysleli, že jídlo je stejné bez ohledu na pořadí. Výsledky ukázaly překvapivý opak

Možná nezáleží jen na tom, co máte na talíři, ale také v jakém pořadí to sníte. V novém experimentu vědci...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 03:30

Kvíz na téma roky, které změnily Československo: Alespoň 7 z 10 otázek by měl zodpovědět každý

Dějiny Československa ve 20. století byly poznamenány několika zásadními zvraty. Některé z nich připomene...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 03:27

2 min

Reklama

Staré porcelánové nádobí cibulák už stojí i desítky tisíc. Vzácný kus může mít doma v podstatě kdokoliv

Ne všechno, co je staré, je bezcenné. Některé věci, které se nám mohou doma jen tak bez povšimnutí...

i60.cz

dnes, 03:25

2 min

Plavky neodkládejte ani na podzim. České termály lákají na vodu až 36 °C i koupání pod širým nebem

Venku už se hodí svetr, do Velkých Losin si ale nezapomeňte přibalit i plavky. Z vnitřního relaxačního...

Kapitalio

dnes, 03:20

5 min

Pokusy na psech a kočkách? Jsou zbytečné, upozorňují ochránci. V sobotu vyjdou do ulic

Řekněte „ne“ dalším pokusům na živých tvorech, vyzývají ochránci zvířat. Kruté testy už podle nich nejsou...

Zvirecizpravy.cz

dnes, 03:17

3 min

Před uložením mrkve do sklepa je třeba udělat tento klíčový krok: Na jaře bude chutnat jako čerstvá

Sklizeň mrkve je ta příjemnější část podzimní práce na zahradě. Co přijde potom, rozhoduje o tom, jestli v...

Cooky.cz

dnes, 03:05

3 min

USA tvrdě zasáhly proti Microsoftu. Firma nemá sponzorovat zahraniční pracovníky

Microsoft se ocitl v hledáčku americké vlády kvůli zaměstnávání cizinců. Washington mu spolu s Adobe a...

cdr.cz

dnes, 03:00

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Zdrcující rozsudek pro Česko. Babiše dohnal miliardový účet za 30 let starou kauzu

Sisa Sklovská slaví 61. Zpěv jí změnil život, zdraví ji ale v posledních letech opakovaně zastavilo

Templáře zatkli během jediného rána. Za pádem mocného řádu stál král, dluhy a přiznání vynucená mučením

Po krátkém manželství přišel další rozchod. Denisa Pfauserová uzavřela čtyřletý vztah

Manželovy nevěry už nechce řešit. Pavlína Saudková připustila novou lásku

Zobrazit více

Reklama