4 min

Káva bez horké vody ušetří 75 % energie. Vědci ji připravili ultrazvukem a chutnala stejně

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Výzkumný tým vyrobil espresso z vody o pokojové teplotě. Energii místo bojleru dodal ultrazvuk a spotřeboval přitom jen čtvrtinu elektřiny klasického kávovaru.

Káva

Zdroj: Pexels

Obsah článku

Zní to jako trik z fyzikální přednášky, ale za výsledkem stojí recenzovaná studie, slepý test na stovce lidí a patent s prioritou z prosince 2023. Inženýři z univerzity UNSW Sydney proměnili běžný espresso košík v ultrazvukový reaktor, nechali jím protékat studenou vodu a po třech minutách měli v šálku nápoj, který se od klasického espressa chemicky ani chuťově statisticky nelišil. Nejde přitom o laboratorní kuriozitu bez budoucnosti: za technologií už stojí spinout firma a probíhají rozhovory s velkými výrobci kávových nápojů.

Jak ultrazvuk nahradí bojler

Klasické espresso vzniká tak, že voda o teplotě kolem 90–96 °C protlačí pod tlakem devíti až deseti barů vrstvu mleté kávy za 20 až 30 sekund. Většina energie přitom padne na ohřev vody a udržování teploty stroje. Tým vedený Franciscem Trujillem z fakulty chemického inženýrství UNSW zvolil jinou cestu.

Na stěnu standardního espresso košíku připevnili ultrazvukový transduktor, zařízení, které rozkmitá kov i kapalinu na frekvenci desítek kilohertzů. Voda o pokojové teplotě protéká mletou kávou a ultrazvuk v ní vyvolává takzvanou akustickou kavitaci: miliony mikroskopických bublinek vznikají a okamžitě zanikají. Každý kolaps vytvoří lokální mikrotrysku a tlakovou vlnu, která naruší povrch kávových částic a urychlí přenos aromat, olejů i kofeinu do vody. Teplo tak částečně nahrazuje mechanická energie. Celý proces trvá dvě a půl až tři minuty, výrazně déle než klasické espresso, ale nesrovnatelně rychleji než cold brew, které potřebuje 12 až 24 hodin.

Odkud se vzalo číslo 75 %?

Tvrzení o úspoře energie nestojí na odhadu, ale na přímém měření. Výzkumníci připravili tři nápoje o stejné síle, kolem 8,7 až 8,9 % rozpuštěných látek (TDS), a změřili celkovou spotřebu obou systémů ve dvacetiminutovém okně:

Ultrazvukový systém: 0,020 kWh na tři nápoje
Jednopákový espresso stroj: 0,0823 kWh na tři nápoje

Ultrazvuk tedy spotřeboval 24,3 % energie klasického stroje, úspora činí zhruba 75,7 %. Důležitá výhrada, kterou autoři sami uvádějí: do srovnání nezapočítali startovní nahřívání espresso stroje, které v praxi spotřebu konvenční metody ještě zvyšuje. Reálný rozdíl by tedy mohl být ještě větší. Podrobnosti přináší studie v časopise Journal of Food Engineering, která vyšla online v červnu 2026.

Slepý test: sto lidí nepoznalo rozdíl

Čísla o energii jsou jedna věc. Chuť je druhá, a pro konzumenta kávy podstatnější. Tým proto uspořádal slepý spotřebitelský test s přibližně stovkou pravidelných pijáků kávy, nikoli trénovaných degustátorů. Hodnotily se čtyři vzorky: tradiční espresso, ultrazvukové espresso, tradiční filtrovaná káva a ultrazvuková filtrovaná káva. Všechny nápoje byly čerstvě připravené, zchlazené na shodnou teplotu kolem 22 °C a podané v identických kódovaných kelímcích v náhodném pořadí.

Výsledek: mezi klasickým a ultrazvukovým espressem nevyšly statisticky významné rozdíly v aroma, chuti, hořkosti ani celkové oblibě na devítibodové škále. Chemická analýza to potvrdila, obsah kofeinu, kyseliny chlorogenové i profil těkavých aromat se u obou metod prakticky shodoval. Podstatné je ale jedno omezení: oba vzorky se porovnávaly při stejné teplotě. Kdo si potrpí na horké espresso přímo z kávovaru, ten by rozdíl v zážitku pocítil, ne kvůli chuti, ale kvůli teplotě servírování.

Kdy si ultrazvukové espresso dáte

Tady je potřeba krotit očekávání. Technologie je ve fázi proof-of-concept, na škále technologické připravenosti na stupni TRL 4. Spinout MARIA in Coffee založený při UNSW hledá investory v rané fázi a jedná s výrobci o licencování. Žádný český distributor ani termín uvedení na trh oznámen nebyl.

Podle nás ale nejzajímavější cesta nevede přes domácí kávovary. Představte si výrobce hotových kávových nápojů v lahvích a kartonech, tedy těch, které dnes plní regály českých supermarketů. Pro ně se 75% úspora energie násobí tisíci litry denně a k tomu přibývá bonus: koncentrát o síle espressa vyrobený bez ohřevu se snáz skladuje, převáží a dále zpracovává. Trujillův tým to ostatně sám označuje za primární komerční cíl.

Není to přitom první ultrazvukový kávový experiment stejné skupiny. Už v květnu 2024 představili metodu, která zkrátila přípravu cold brew z půl dne na necelé tři minuty. Espresso bez horké vody je logický další krok a patent s prioritou z prosince 2023 naznačuje, že na něm pracovali paralelně.

Váš ranní rituál s pákovým strojem ultrazvuk nejspíš nenahradí. Ale příští ledová káva z obchodu už může být vyrobená bez jediného litru horké vody, a vy to nepoznáte.

Zdroj: Mobify.cz - Váš párťák ve světě elektroniky

Autor: Petr Sedmík

Reklama

Další články z Mobify.cz

Samsung nacpal do One UI 9 desítky AI funkcí. Po dvou týdnech testování je jasné, že je většina z nich k ničemu

Nemožné se má stát realitou, Heroes 3 dostane oficiálně remake. Má překonat i kultovní mody, trailer ukázal první záběry ve 3D

Ubisoft během Opening Night Live na Gamescomu odhalil plnohodnotný remake Heroes of Might and Magic III s...

Nothing OS 5.0 přináší funkci, kterou Android nemá: popíšete aplikaci slovy a systém ji vytvoří za vás, bez jediného řádku kódu

Nothing v nové verzi systému přesouvá Essential Apps Builder přímo do telefonu. Stačí textový popis a na...

Už žádné extra sklo: Samsung chystá displej, který si sám opraví škrábance. Galaxy S27 Ultra má dostat samohojící vrstvu

Únik z 21. srpna 2026 naznačuje, že příští generace Gorilla Armor dostane povlak schopný zacelovat drobné...

Vivo ukázalo průlomovou vlajkovou loď, osadilo ho největší baterií v historii. Zvládne nabíjet i ostatní zařízení

Vivo V80 Lite 5G pro malajsijský trh dostal baterii s kapacitou 10 000 mAh, dosud největší, jakou značka u...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Mobify.cz

Web se zaměřuje na mobilní telefony, chytré technologie a moderní aplikace. Čtenáři zde najdou recenze nových modelů, srovnání zařízení, tipy na užitečné aplikace i praktické rady, jak z telefonu dostat maximum. Obsah sleduje také trendy v oblasti elektroniky, softwaru a digitálních služeb – od...

Káva bez horké vody ušetří 75 % energie. Vědci ji připravili ultrazvukem a chutnala stejně

Hra o zavření důležité ambasády. Macinka ji „posuzuje“, může ale dost tvrdě narazit

Bouřky udeřily mimořádnou silou. Kroupy zranily malé děti, místní něco takového nepamatují

Rodina trávila léto v pronajaté vile na Sicílii. Dvouletá holčička byla nalezena bez známek života

„Byla to extrémně riskantní akce.“ Expert mluví o záhadné cestě šéfa CIA do Ruska

Vědci zavřeli světlo do krabičky. Překvapivě se začalo chovat jako hmota