2 min

Tajemství nejlepších karbanátků je odhaleno. Šťavnatost zajistí, když 2 ingredience úplně vynecháte

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Karbanátky patří k legendám české kuchyně. Naučte se jednoduché triky, díky nimž nebudou už nikdy vysušené.

Jak si nezničit karbanátky: Dvě ingredience, které je lepší úplně vynechat

Zdroj: iStock

Obsah článku

Karbanátky jsou velmi oblíbeným pokrmem, známým svou šťavnatou, aromatickou a křehkou strukturou. I ti nejzkušenější kuchaři se však někdy chytí do pasti a přidají některé „klasické“ přísady, které mohou pokrm zcela zničit. Šokující je, že mezi nejčastější pachatele patří mléko a vajíčka.

Proč byste se měli vyhnout vejcím

Mnoho lidí věří, že vejce působí jako magické pojivo, které zabraňuje rozpadu karbanátků. To je však kulinářský mýtus.

Hrubá textura: Vejce způsobují, že karbanátky jsou hutné a gumové. Namísto měkkého a jemného sousta tak vznikne něco, co se blíží gumovému míčku.
Suchost: Vejce absorbují vlhkost z mletého masa, což vede k tomu, že karbanátky jsou spíše suché než šťavnaté.

Existují lepší alternativy

Místo vajec zkuste namočit do vody nebo vývaru kousek bílého chleba. Jemně ho vymačkejte a vmíchejte do mletého masa. Tento trik přirozeně udrží vše pohromadě a přitom zajistí měkkou, v ústech se rozplývající strukturu. KuchařkaProDceru zase radí ovesné vločky.

*Karbanátky patří tradičně mezi velmi oblíbená jídla. Ne vždy se ovšem povedou tak, jak byste chtěli a potřebovali.*

Proč nepřidávat mléko

Mléko je často považováno právě za to tajemství, díky kterému jsou karbanátky vždy křehké a šťavnaté. Bohužel je to další mylná představa. Tady je popis toho, co se skutečně stane, když ho do směsi přidáte:

Ztráta masové šťávy: Spojení mléčných a masových bílkovin vede k nerovnováze, která způsobuje, že karbanátky během smažení ztrácejí přirozenou šťávu.
Suchost: Místo, aby mléko přidávalo vlhkost, naopak urychluje dehydrataci, takže vám vzniknou suché karbanátky bez chuti.
Nežádoucí dochucení: Mléko může také přebít přirozenou chuť masa, takže vaše karbanátky budou chutnat spíše jako mléčný experiment než jako slané potěšení.

Recept na karbanátky podle známého kuchaře Kubíčka.

Místo mléka proto do směsi přidejte jemně nastrouhanou cibuli nebo nastrouhanou cuketu, jak radí web Lifee. Tyto ingredience při vaření přirozeně uvolňují vlhkost a udržují karbanátky šťavnaté. A nebojte se – na chuti nic nepoznáte, na kilo masa totiž stačí jen pár lžic, které se ve směsi koření a přirozené chuti masa snadno ztratí.

Zdroj: adbz.cz

Autor: Jana Šrámčíková

Reklama

Další články z adbz.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů adbz.cz

Články z Adbz.cz přinášejí lehce oddechový, ale prakticky zaměřený obsah, který kombinuje domácí tipy, kreativní návody, zajímavosti ze světa a neobvyklé příběhy. Obsah je pestrý, často inspirovaný každodenním životem a určený pro čtenáře, kteří mají rádi praktická řešení, zábavu i netradiční...

Tajemství nejlepších karbanátků je odhaleno. Šťavnatost zajistí, když 2 ingredience úplně vynecháte

„Už žádná oficiální návštěva Tchaj-wanu.“ Okamurův výrok v Číně okamžitě strhl lavinu

Zjišťovali jsme, kolik bere kurýr, který na kole po Praze rozváží jídlo. Částka nás ohromila

Proč měl Petr Pavel fotografickou akreditaci na formuli 1? Vysvětlení je překvapivě jednoduché

Pikantní minulost Ivany Gottové: Ještě než poznala Karla, okouzlila hollywoodskou hvězdu

Turistika bez davů a front. Česká krajina je plná skrytých pokladů