5 min

Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem: Poctivý hlavní chod s vůní lesa a domácí kuchyně

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když se doma sejdou houby, smetana a chuť na něco poctivého, bývá u nás jasno. Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem je přesně ten typ oběda, který voní po staré české kuchyni, ale přitom se dá uvařit i z běžných surovin včetně mražených hub. Mám ráda její jemně nakyslou chuť, kousek petrželky navrch a to, že si ji člověk snadno přizpůsobí podle toho, co má zrovna doma.

Obrázek k receptu s názvem Když má být oběd opravdu poctivý, houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem nikdy nezklame

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Když má být oběd opravdu poctivý, houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem nikdy nezklame

Když se doma potkají houby, smetana a chuť na něco výjimečného, bývá rozhodnuto dost rychle. Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem je oběd, který připomíná starou českou kuchyni, a zároveň se dá uvařit z obyčejných surovin. Klidně i z mražených hub. Líbí se mi na ní jemně nakyslá chuť, trochu petrželky navrch a taky to, že si ji člověk snadno upraví podle toho, co zrovna nasbíral nebo našel doma v mrazáku.

Jídlo působí domácky a není nijak náročné. Cibule, máslo, houby, smetana. Nic složitého. A přesto z toho je oběd, který je v naší rodině velice oblíbený. U nás se omáčka nejčastěji dělá z lesních hub z mrazáku, ale klidně přidám i pár žampionů, když chci chuť trochu zjemnit a zároveň jí mít víc. Samozřejmě když není sezona hub a nemám doma košík plný hříbků nebo jiných výborných houbiček. Bramborový knedlík k tomu sedí přirozeně. Omáčku nasaje, ale nepůsobí těžce.

Můj osvědčený tip: Pokud chcete výraznější, ale pořád jemnou chuť, nechte houby chvíli podusit s bobkovým listem, novým kořením a několika kuličkami celého pepře. Z obyčejné bílé omáčky se tím stane jídlo, ke kterému se člověk vrací bez velkého přemýšlení.

Recept na houbovou smetanovou omáčku s bramborovým knedlíkem

Jde o rodinné pojetí bílé houbové omáčky nakyselo. Hodí se na obyčejný oběd, ale klidně i na neděli, když nechcete maso a přesto má být na stole něco sytého.

Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 35 minut
Počet porcí: 4

Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu

2 lžíce másla
1 menší cibule
400 g hub, ideálně lesní směs nebo část lesních hub a část žampionů
1 ks bobkového listu
3 kuličky nového koření
4 kuličky celého pepře
250 ml vývaru nebo vody
200 g zakysané smetany
150 ml mléka
1 lžíce hladké mouky
1 ks žloutku
1 lžíce citronové šťávy
1 špetka cukru
1 hrst nasekané petrželky
sůl podle chuti

Bramborový knedlík

800 g vařených brambor ve slupce, vychladlých
200 g hrubé mouky
1 vejce
1 lžička soli
2 lžíce bramborového škrobu

Postup přípravy domácí houbové omáčky s knedlíkem

1. Brambory na knedlík si uvařte ideálně den předem. Oloupejte je a najemno nastrouhejte nebo prolisujte do mísy.

2. K bramborám přidejte hrubou mouku, vejce, sůl a bramborový škrob. Rychle vypracujte hladké těsto. Nezpracovávejte ho zbytečně dlouho, jinak začne řídnout.

3. Z těsta vytvořte 2 šišky knedlíku. Vložte je do vroucí osolené vody a vařte zvolna asi 20 minut. V polovině je obraťte.

4. Mezitím si na omáčku nakrájejte najemno cibuli a houby na menší kousky nebo plátky. Na másle cibuli zpěňte dosklovita, ne dohněda.

5. Přidejte houby, bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl. Krátce promíchejte a nechte houby pustit šťávu. Potom přilijte vývar nebo vodu.

Foto: Cooky.cz, Když má být oběd opravdu poctivý, houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem nikdy nezklame

6. Houby duste asi 15 minut, až změknou a základ omáčky se rozvoní. Pokud používáte mražené houby, nechte je nejdřív pustit vodu a teprve pak vařte dál.

7. V misce rozmíchejte zakysanou smetanu s částí mléka a hladkou moukou tak, aby nezůstaly hrudky. Směs vlijte do hrnce a za stálého míchání omáčku přiveďte k mírnému varu.

8. Omáčku vařte aspoň 10 minut. Moučná chuť tím zmizí a omáčka získá správnou hustotu. Když je moc hustá, přilijte trochu mléka nebo vývaru.

9. Po odstavení dochuťte omáčku citronovou šťávou a malou špetkou cukru. Tahle dvojice dá výsledku příjemnou chuť nakyselo, která k houbám sedí.

10. Uvařené bramborové knedlíky vyjměte, hned propíchejte a nakrájejte nití nebo ostrým nožem. Podávejte je přelité horkou omáčkou. Na talíř můžete přidat i vařené vejce nebo ztracené vejce. Zbytky omáčky dejte do lednice a spotřebujte do 2 dnů.

Rady hospodyňky houbařky

Pokud máte jen sušené houby, předem je namočte aspoň na 30 minut. Nálev klidně sceďte a část použijte do omáčky, chuť bude plnější.
Žampiony omáčku zjemní, lesní houby jí naopak dají výraznější vůni. Mně se osvědčila kombinace obojího.
Když chcete omáčku úplně hladkou, můžete část hub nakrájet opravdu najemno. Já ale nechávám kousky větší, aby bylo na jazyku co cítit.

Proč houbová omáčka v české kuchyni pořád drží místo

Houbová omáčka patří mezi jídla, která mají v českých domácnostech svoje pevné místo už dlouho. A dává to smysl. Houby bývaly snadno dostupné, daly se sušit i zamrazit a z malé hrsti vznikl hrnec jídla, který zasytí. V některých receptech je omáčka tmavší a kořeněnější, jinde zase bílá a lehce nakyslá. Tahle smetanová podoba je podle mě domácí klasika. Sedí k neděli, ale obstojí i ve všední den.

Její základ se ovšem v zásadě nemění: cibule, houby, podušení na tuku, trochu vývaru nebo vody a nakonec smetana. Někde se přidává kmín, jinde se omáčka zjemňuje dvěma druhy smetany, a často se podává nejen s knedlíkem, ale i s noky, šiškami nebo pečivem. Já mám nejradši bílou verzi s kysanou smetanou, trochou citronu a petrželkou. Má švih, ale pořád zůstává domácí.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem: Poctivý hlavní chod s vůní lesa a domácí kuchyně se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Test znalostí na téma česká jídla, která cizinci nenávidí: Pokud neznáte ani 5/10 odpovědí, budete velmi překvapení

Zeleninová čalamáda sterilovaná do sklenic: Jednoduchý způsob, jak uchovat chuť léta na zimu

Když se doma sejde víc zelí, pár paprik, mrkev a cibule, bývá u mě o víkendu jasno. Nakrouhám zeleninu,...

Nepečené kuličky z Mila sušenek, nepečených piškotů a pár kapek rumu

Když potřebuji rychlé cukroví bez trouby, sahám po Mila sušenkách skoro automaticky. Tyhle nepečené kuličky...

Letní borůvkový koláč, který zvládne každý: Šťavnaté ovoce se zapéká přímo do těsta a tvoří fialové kapsy plné chuti

Borůvkový koláč z hrnkového těsta, který nevyžaduje váhu ani složité postupy. Příprava zabere 10 minut,...

Slaný dort z cukety pokaždé jiný: Sytý koláč připravený z toho, co dům dal

Půlka cukety v lednici, pár brambor a trocha šunky - a najednou máte základ pro vydatný slaný dort, který...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Senioři budou mít nárok na příspěvek na obědy. Většina vůbec neví, jak si o něj požádat

Po internetu koluje zpráva, která nejednomu důchodci rozzářila oči. Stát prý přispívá […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:00

3 min

Test znalostí na téma česká jídla, která cizinci nenávidí: Pokud neznáte ani 5/10 odpovědí, budete velmi překvapení

České jídlo má ve světě pověst poctivého a sytého, ale některé naše speciality dokážou cizince pořádně...

Cooky.cz

dnes, 02:42

3 min

Technik prozradil, které spotřebiče se vyplatí vypínat na noc. Není to nabíječka ani mikrovlnka a většina Čechů to dělá blbě

Každý večer se v tisících domácností opakuje stejný pohyb. Ruka zamíří k […]

PrimaProstor.cz

dnes, 02:06

3 min

Horoskop na srpen pro Raka: Peníze ti ukážou, jakou cenu sama sobě přisuzuješ

Otevřeš bankovní aplikaci, chvíli na ni zíráš a pak ji zase rychle zavřeš, jako by se čísla mohla mezitím...

Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem: Poctivý hlavní chod s vůní lesa a domácí kuchyně

Šokující přiznání z Maroka. Do Evropy cíleně posílají své kriminálníky

Dagmar Honsová prozradila, kdy se konečně pořádně ochladí. Srpen je čisté zoufalství

Fotila ženy, které módní svět přehlížel. Její Atlas krásy ukázal, že dokonalost neexistuje

Okamura ostře pozurážel prezidenta Pavla. Štve ho tři a půl roku starý výrok

Proč je v letadle tak sucho: kabina vysušuje oči, nos i pleť rychleji, než čekáte