4 min

Domácí žitný kmínový chléb s vláčnou střídkou a vůní, kvůli které peču hned další

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vůně kmínu a čerstvě upečeného chleba u nás doma spolehlivě přitáhne do kuchyně úplně každého. Tento domácí žitný kmínový chléb peču ve chvíli, kdy chci poctivý bochník bez zbytečných složitostí - stačí dvě mouky, droždí, voda a trochu octa, který pomáhá střídě zůstat pěkně vláčnou.

Obrázek k receptu na Domácí žitný kmínový chléb: Proč si ho lidé pečou znovu a znovu, jakmile ochutnají jeho vláčnou střídku a výraznou vůni kmínu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Domácí žitný kmínový chléb: Proč si ho lidé pečou znovu a znovu, jakmile ochutnají jeho vláčnou střídku a výraznou vůni kmínu

Vůně kmínu a čerstvě upečeného chleba přitáhne do kuchyně skoro každého. Stačí projít kolem pekárny, jako se mi to stalo nedávno, a člověk se hned zastaví a přemýšlí, co to tam tak hezky voní. Vůně chleba je prostě jedinečná. Tenhle žitný kmínový bochník přitom vystačí jen s dvěma moukami, droždím, vodou a trochou octa, který pomáhá tomu, aby střídka zůstala vláčná. Nejvíc mi na něm sedí, že je hutný, krásně propečený a přitom člověk nestráví pečením celé odpoledne.

Než bochník vychladne, bývá kolem něj rušno. Někdo obchází kuchyň, někdo si prohlíží kůrku a někdo už nenápadně zjišťuje, jestli by se nedal odkrojit první plátek. U tohohle receptu zůstávám u prosté kombinace žitné a hladké mouky. Samotná žitná mouka je v běžné domácí kuchyni přece jen trochu náročnější na zpracování. Takhle vznikne chléb s výraznou chutí, který není suchý a zvládne ho i ten, kdo peče spíš večer po práci než od rána jako pekař.

Můj tip je jednoduchý: Máte-li doma ošatku, použijte ji. Nemáte? Nic se neděje. Těsto může kynout i v míse vyložené čistou, pomoučenou utěrkou. Důležité je, aby při druhém kynutí drželo tvar a nerozjelo se do stran.

Proč se do kmínového chleba přidává ocet

U drožďového chleba se občas objeví ocet. Není to žádná zvláštnost navíc. V receptech na pšenično-žitný chléb se používá docela běžně, protože pomáhá chuti i struktuře těsta. Střídka pak bývá vláčnější a nepůsobí mdle. Kyselosti se tady není třeba bát. Dvě lžíce v celém bochníku udělají svoje, ale chuť nepřebijí.

Recept na domácí žitný chléb s kmínem

Doba přípravy těsta: 15 minut
První kynutí: 60 minut
Druhé kynutí: 30 až 45 minut
Doba pečení: 10 minut na 230 °C a poté 30 minut na 200 °C
Počet porcí: 1 větší bochník

Ingredience pro přípravu

220 g žitné mouky
350 g hladké mouky
400 ml vlažné vody
7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého droždí
10 g soli
1 lžička celého kmínu
2 lžíce octa

Postup přípravy žitného kmínového chleba

1. Do větší mísy nasypte žitnou mouku, hladkou mouku, sušené droždí, sůl a kmín. Pokud používáte čerstvé droždí, rozmíchejte ho nejdřív v části vlažné vody a teprve potom přidejte k mouce.

2. Přilijte vodu a ocet. Těsto začněte zpracovávat vařečkou, rukou nebo robotem s hnětacím hákem. Nemá být řídké, ale ani tvrdé. Spíš měkčí, lehce lepivé.

3. Hněťte asi 8 až 10 minut, aby se suroviny dobře spojily. U žitného těsta nečekejte úplně hladkou a pružnou kouli jako u čistě pšeničného chleba. To je normální.

4. Mísu přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte těsto kynout na teplém místě zhruba 60 minut. Mělo by viditelně nabýt.

5. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál. Krátce ho přeložte, vytvarujte do bochníku a povrch jemně poprašte moukou. Chcete-li rustikálnější vzhled, nechte mouku na povrchu i před pečením.

6. Bochník vložte spojem vzhůru do pomoučené ošatky nebo do mísy vyložené utěrkou. Nechte znovu kynout dalších 30 až 45 minut. Mezitím si rozehřejte troubu i s plechem nebo pečicím kamenem na 230 °C.

7. Vykynutý chléb opatrně překlopte na horký plech nebo kámen vyložený pečicím papírem. Pokud chcete, nařízněte horní část ostrým nožem nebo žiletkou. Chléb pak při pečení nepraskne zrovna tam, kde to nechcete.

8. Pečte nejprve 10 minut na 230 °C. Potom teplotu snižte na 200 °C a dopékejte ještě 30 minut. Kůrka by měla být tmavší zlatá a při poklepání na spodní stranu bochníku by měl chléb znít dutě.

9. Upečený chléb přendejte na mřížku a nechte ho úplně vychladnout. To je přesně ten krok, který se dodržuje nejhůř, ale vyplatí se. Krájejte až po vychladnutí, jinak se střídka srazí. Nejlepší bývá ještě v den upečení, ale dobře zabalený vydrží slušný i další den.

Domácí kmínový chléb. — Foto: Cooky.cz, Domácí kmínový chléb

Rady a tipy hospodyňky k domácímu chlebu

Když se vám těsto zdá příliš husté, přidejte po troškách ještě 1 až 2 lžíce vody. Každá mouka saje trochu jinak.
Máte-li rádi výraznější chuť, můžete kmín předem lehce promnout v dlaních. Vůně se rozvine víc.
Kůrka bude hezčí, když do trouby na začátku pečení vložíte malý plecháček s horkou vodou. Pára chlebu svědčí.
Pokud chcete, aby spodní kůrka zůstala pevná, nechte chléb po upečení chladnout opravdu na mřížce a nepokládejte ho na prkénko ani na talíř. Pára by se zespodu srazila a kůrka by změkla.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Domácí žitný kmínový chléb s vláčnou střídkou a vůní, kvůli které peču hned další se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Oblíbený řetězec zavádí naprosto revoluční službu: Spousta zákazníků ji bude využívat každý den

Quiche neboli slaný koláč s křehkým těstem a krémovou náplní pro oběd, brunch i oslavu

Když potřebuji udělat večeři, která zasytí celou rodinu a ještě něco zbyde na druhý den, často peču právě...

Zapečené brambory s krkovicí, které vypadají jednoduše, ale na talíři udělají radost

Zapečené brambory s krkovicí jsou přesně ten typ jídla, který nevypadá jako velká frajeřina, ale na stole...

Rebarborové šátečky z listového těsta s pudinkem, které zvládnete i ve všední den bez dlouhého kynutí

Když se doma objeví první rebarbora, většinou z ní nevařím kompot, ale rovnou peču. Tyto šátečky z...

Domácí langoše z kynutého těsta: Osvědčený recept na nadýchanou klasiku s křupavým povrchem

Když mám chuť na něco poctivého k večeři a vím, že se doma seběhnou všichni ke stolu bez přemlouvání, dělám...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Domácí žitný kmínový chléb s vláčnou střídkou a vůní, kvůli které peču hned další

Zemřela filmová legenda Tim Curry. Herci z To a druhého Sám doma bylo 80 let

Trumpova obezita jako státní priorita. Prezident už váží přes metrák, lékaři bijí na poplach

Případ nevinné mladé dívky, která se až do poslední chvíle bránila, otřásá celým světem. Vyšetřování provází obrovský skandál kolem důvěryhodnosti policie

Šeptající hračky a temné stíny. Co ukrývá mexický ostrov hrůzy

Zmizeli ze světa na 42 let. Když je našli, děti nikdy neviděly chléb