4 min

Domácí vdolky, které si pamatujete od babičky: Kynuté a nebesky měkké

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vdolky jsou pro mě čistá nostalgie. Recept na kynuté těsto s máslem a rumem, které se smaží dozlatova - přesně tak, jak je dělávala babička o nedělích.

Fotografie k domácím vdolkům

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Domácí vdolky, které si pamatujete od babičky: Kynuté, měkké a plněné až po okraj

Vdolky jsou pro mě jedno z těch jídel, která si na nic nehrají. Nepotřebují omluvu ani moderní úpravy. Vzpomínám si, jak babička smažila jeden plát za druhým a hotové kousky skládala na plech vyložený papírovými utěrkami. Kuchyní se mezitím nesla vůně oleje, droždí a povidel, všechno najednou. Tenhle recept na kynuté vdolky s rumem a máslem stojí na poctivém základu, který funguje spolehlivě. Výsledkem jsou nadýchané zlatavé placičky s křupavým okrajem a měkkým středem. U nás doma se o poslední kus vede vždycky tichý, ale neústupný boj.

Kde se vzaly vdolky

Vdolky patří mezi nejstarší české moučníky. Jejich původ sahá hluboko do středověké kuchyně, kde se smažené kynuté těsto připravovalo jako sváteční jídlo. Dle Wikipedie se recepty na vdolky běžně objevují v českých kuchařských knihách z 19. století. Rum v těstě není jen otázka chuti – při smažení pomáhá, aby vdolky nenasákly tolik tuku, a dává jim i jemně navinulou vůni.

Můj tip zní: Mléko do kvásku musí být opravdu jen vlažné, ne horké – ideálně kolem 35 až 38 stupňů. Vyšší teplota droždí zničí a těsto pak nevyběhne do správné nadýchané výšky. Když si nejste jistí, sáhněte po osvědčeném testu na vnitřní straně zápěstí: mléko má být jen lehce cítit.

Recept na nadýchané domácí vdolky s máslem a rumem

Z jedné dávky vznikne přibližně 15 až 18 kusů, podle toho, jak silně těsto vyválíte. Podávejte je teplé, s tvarohem a povidly, nebo jen tak, posypané moučkovým cukrem.

Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny

Ingredience k přípravě

Kynuté těsto:

500 g polohrubé mouky
80 g cukru krupice
špetka soli
200 ml plnotučného mléka
50 ml rumu
50 g másla
1 vejce
20 g čerstvého droždí

Dokončení a podávání:

olej na smažení
tvaroh a povidla dle chuti
moučkový cukr na posypání

Postup přípravy kynutých smažených vdolků s povidly

1. Nejprve připravte kvásek. Asi 50 ml z odměřeného mléka lehce ohřejte – nesmí být horké. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku z odváženého cukru a promíchejte. Nechte stát v teple 10 až 15 minut, až kvásek vyběhne, napění se a začne být výrazně cítit.

2. Máslo rozpusťte a nechte ho jen trochu zchladnout. Zbytek mléka lehce nahřejte a smíchejte s rumem. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl a zbylý cukr.

3. Do mouky vlijte kvásek, mléko s rumem, rozpuštěné máslo a vejce. Rukama nebo hákem hnětacího robota vypracujte hladké, pružné těsto. Mělo by se přestat lepit na stěny mísy, ale zůstat měkké. Hnětení zabere asi 8 až 10 minut.

4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 60 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Delší kynutí obvykle pomůže struktuře těsta víc, než by se mohlo zdát.

5. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněnou plochu a vyválejte na tloušťku asi 1 cm. Vykrajujte kolečka o průměru 7 až 8 cm, klidně sklenicí nebo vykrajovátkem.

Smažení

6. V širším hrnci nebo na pánvi rozehřejte olej do vrstvy asi 3 cm. Správnou teplotu poznáte tak, že kolem vloženého kousku těsta hned začnou stoupat bublinky. Vdolky smažte z každé strany 3 až 4 minuty, do zlatova.

7. Hotové vdolky vyjměte na papírové utěrky, aby okapal přebytečný tuk. Ještě teplé je posypte moučkovým cukrem a podávejte s tvarohem a povidly.

Tipy redakce:

Teplota oleje: Když je olej moc horký, vdolky se spálí zvenku a uvnitř zůstanou syrové. Ideální je zhruba 170 stupňů. Bez teploměru to poznáte tak, že malý kousek těsta se usmaží dozlatova asi za 3 minuty.
Rum v těstě: Rum lze nahradit rumovou esencí, asi 1 lžičkou, ale chuť bude méně výrazná. Alkohol při smažení pomáhá omezit nasáknutí olejem, takže jeho vynechání výslednou texturu trochu změní.
Variace náplně: Místo povidel funguje dobře švestková nebo meruňková marmeláda, případně domácí džem. Tvaroh lze dochutit vanilkovým cukrem a lžící medu.
Velikost vdolků: Pokud chcete menší, přesnídávkové kousky, vykrajujte kolečka o průměru 5 cm a smažte je 2 až 3 minuty z každé strany. Z jedné dávky pak vznikne až 25 kusů.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Domácí vdolky, které si pamatujete od babičky: Kynuté a nebesky měkké se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Celerovo-mrkvová pomazánka s žervé a majonézou: Svěží rychlovka na pečivo i jednohubky

Dušené ledvinky po česku: Poctivý recept pro ty, kteří se nebojí výraznější chuti

Dušené ledvinky jsou přesně to jídlo, které část lidí miluje a část před ním couvá o krok zpátky. Přitom...

Piškotová roláda s poctivou náplní pro odpoledne, kdy má být ke kávě rychle hotovo a pak jen odpočinek

Vyzkoušejte rychlý recept na nadýchanou piškotovou roládu s marmeládou! Vláčný dezert ze základních surovin...

Cottage-vajíčková pomazánka je lehká a blesková svačina plná bílkovin

Když doma zbyde pár vajec natvrdo a v lednici čeká vanička cottage, bývá o večeři rozhodnuto....

Vepřová panenka nedělá drahoty: Když víte, jak na ni, odmění se šťavnatým masem a minutkami bez stresu

Vepřová panenka budí zbytečný respekt. Přitom je hotová rychle a největší problém bývá jen ten, že ji někdo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Domácí vdolky, které si pamatujete od babičky: Kynuté a nebesky měkké

Sliboval modlitbu a zapršelo. Babiš se zapsal po bok politiků, kteří vládnou počasí

V Černobylu roste houba, které radiace svědčí. Vědci teď zjišťují, zda by jednou mohla chránit astronauty

TOP 5 poruch u ojetých elektromobilů. Žebříček vás pravděpodobně překvapí, baterie v něm vůbec nefiguruje

Lela Vémola musí šetřit. S dětmi vyrazila k moři do tříhvězdičkového resortu

Jeden psí rok není sedm lidských. DNA ukázala, že psi stárnou mnohem podivnějším způsobem