3 min

Češi vaří rýži špatně a ničí chuť i vůni. Správný způsob je úplně jiný

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Rýže patří mezi nejčastější přílohy, přesto ji většina domácností připravuje způsobem, který ji zbavuje chuti a aroma. Asijské kuchyně odhalují, že cesta k dokonalému výsledku je překvapivě jednoduchá.

Češi vaří rýži špatně a ničí chuť i vůni. Správný způsob je úplně jiný

Zdroj: Shutterstock

Obsah článku

V českých domácnostech se rýže často mění v rozvařenou kaši bez chuti, nebo naopak v tvrdá zrnka plovoucí v kalné vodě. Problém není v surovině samotné, ale v tom, že k ní přistupujeme jako k univerzální ingredienci, kterou lze připravit vždy stejně. Přitom každá odrůda má své specifické nároky.

Jasmínová rýže potřebuje jiné zacházení než basmati, kulatozrnná japonská se vaří úplně jinak než italské arborio pro rizoto. Celozrnná natural i divoká rýže vyžadují delší čas i více tekutiny. Kdo všechny typy hodí do hrnce stejným způsobem, nemůže očekávat dobrý výsledek.

Mohlo by vás zajímat: KVÍZ: Zvládli byste práci pracovníka horské služby? Rozhodněte, jak postupovat v krizových situacích

Další častou chybou je sázka na předvařenou rýži ve varných sáčcích. Ano, je to rychlé a pohodlné, ale surovina přijde o veškerou chuť a vůni. Výsledkem je fádní příloha, která nemá s autentickou rýží téměř nic společného.

Praní a namáčení: krok, který většina lidí vynechává

Důkladné propláchnutí rýže studenou vodou je základ úspěchu. Zejména u asijských odrůd musíte zrnka proplachovat opakovaně, dokud voda nezůstane čirá. Tím se zbavíte přebytečného škrobu na povrchu, který způsobuje nechtěné slepení a mazlavost.

Existuje však výjimka: pokud připravujete rizoto, škrob naopak potřebujete pro krémovou konzistenci. U běžné přílohové rýže je ale odstranění škrobu nutností, jinak dostanete lepivou hmotu místo sypkých zrnek.

Japonská kulatozrnná rýže vyžaduje ještě jeden krok navíc. Po propláchnutí ji namočte na půl hodiny do studené vody. Zrnka tak rovnoměrně nasáknou vlhkost až do středu a při vaření se nestane, že povrch bude rozvařený a vnitřek tvrdý. Po namočení nechte rýži důkladně okapat, aby se vám poměr vody v hrnci nerozhodil.

Správný poměr vody: zapomeňte na odhad od oka

Tady se většina domácností dopouští zásadní chyby. Asijská kuchyně používá jednoduchý trik s prstem, který funguje překvapivě přesně: rýži vsypte do hrnce, uhlaďte a přilijte vodu tak, aby její hladina dosahovala k prvnímu kloubu ukazováčku ve chvíli, kdy se špičkou dotýkáte povrchu zrnek.

Pro ty, kdo preferují přesná čísla: kuchařka Ching-He Huang doporučuje na 300 gramů jasmínové rýže 600 mililitrů vody. Tento poměr zachová jemnou květinovou vůni a zajistí správnou konzistenci.

Mohlo by vás zajímat: KVÍZ: Troufli byste si na forenzní vědy? Krev, otisky a DNA jsou jen začátek

Existuje i metoda, kterou propaguje kuchařka Florentýna. Ta využívá široký hrnec s nízkým okrajem, kde všechna zrnka leží ve stejné výšce a vaří se rovnoměrně. Postup začíná orestováním: do rozehřátého hrnce přidáte lžíci oleje a rýži za míchání opékáte asi minutu na silném plameni. Zrnka získají lehký oříškový tón a zatáhnou se.

Poté zalijete vroucí vodou z rychlovarné konvice v poměru 1 díl rýže na 1,5 dílu vody, přidáte půl lžičky soli a promícháte. A teď přichází nejdůležitější pravidlo.

Tajemství dokonalé rýže: nikdy neotvírejte pokličku

Jakmile rýži přiklopíte a stáhnete plamen na minimum, nesmíte zvedat pokličku celých 15 minut. Ani na chvilku, ani pro kontrolu. Hrnec musí mít těžké dno a dobře těsnící víko.

Pára uvnitř odvádí hlavní práci. Pokud pokličku zvednete byť jen na okamžik, cenné teplo i vlhkost uniknou a proces rovnoměrného dušení se naruší. Výsledkem budou nerovnoměrně uvařená zrnka – některá rozvařená, jiná tvrdá.

Teprve po uplynutí daného času hrnec odklopte a rýži zlehka načechrejte vidličkou. Žádné míchání během vaření, žádné kontroly, žádné zásahy. Trpělivost je klíčem k úspěchu.

Cesta k dokonalé rýži nespočívá v drahých polotovarech ani speciálních přístrojích. Stačí pochopit základní pravidla, respektovat vlastnosti konkrétní odrůdy a mít trpělivost nechat páru odvést svou práci. Jakmile si tento postup osvojíte, už nikdy se nevrátíte k rozvařené kaši z varného sáčku.

Který druh rýže připravujete doma nejčastěji a jakou konzistenci u ní máte nejraději?

Zdroje článku: centrum.cz, ireceptar.cz, dotyk.cz, fajntip.cz

Autor článku: Nikola Fialová

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

Češi vysekávají ze zdí zásuvky a nahrazují je něčím mnohem krásnějším a úspornějším

Kdo má doma tohoto papouška, může chtít po sběratelích 10 000 Kč

Možná jste ho jako děti vídali v proskleném příborníku u své babičky. Barevný, dokonale propracovaný tvor,...

V sobotu ve 22:10 to vypukne: ČT2 odpálí nejbrutálnější kultovní pecku filmové historie

Sobotní večer je ideální čas pustit si film, který vás vtáhne a nepustí až do titulků. Přesně takový snímek...

KVÍZ: Trumfli byste profesionály? Vyzkoušejte si přehled, kterým musí projít každá zdravotní sestra

Vstupte do světa medicíny a ověřte si své znalosti v našem kvízu. Každá zdravotní sestra musí mít široký...

Kápněte 5 kapek na hořáky u sporáku. Špína se ve vteřině úplně rozpustí a steče

Mastnota a připálené zbytky na hořácích patří k nejodolnějším nečistotám v kuchyni. Existuje však geniální...

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Češi vaří rýži špatně a ničí chuť i vůni. Správný způsob je úplně jiný

Babiše zlákala unikátní Tesla. „Hned si to u vás objednávám," halasil na prodejce

Po desítkách let manželství našla jeho plán na nový život. Nebyla v tom jiná žena

Podle meteorologů přijde v Evropě drsná změna počasí. Tohle 90 % Čechů vůbec nečeká

Videorekordér byl luxus a první mobil pořádný macek. Tenhle retro kvíz je pro opravdové znalce

Kolie: Lassie vytvořila očekávání, která žádný pes nemůže splnit