Na stole vypadají skoro slavnostně, takže když je potřeba rychle upéct něco, co udělá dojem a zároveň bude chutnat, tyhle řezy se hodí mít v záloze. Černobílé šlehačkové řezy mají nadýchaný korpus, pevnější pudinkový krém s trochou Nutelly a navrch dvě šlehačkové vrstvy. Výsledek působí svátečněji, než by odpovídalo náročnosti přípravy.
Výhoda je, že se tenhle moučník dá připravit dopředu. Druhý den bývá často ještě lepší : korpus zvláční, krém se usadí a šlehačka nahoře pořád drží tvar. U nás se krájí spíš na menší kostky, je totiž sytější, než na první pohled vypadá.
Můj tip zní: Pařížskou šlehačku si udělejte už den předem. Při dokončování pak odpadne jedna věc, která umí zbytečně zdržet.
Recept na domácí černobílé šlehačkové řezy
Doba přípravy: přibližně 45 minut + chlazeníDélka pečení: 20 minut Teplota trouby: 180 °C Počet porcí: asi 20 až 24 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat Korpus:
5 vajec 250 g cukru krupice 100 ml vlažné vody 100 ml oleje 250 g hladké mouky 1 balení prášku do pečiva Pudinkový krém:
600 ml mléka 2 balení čokoládového pudinku 5 lžic cukru 250 g másla 2 až 3 lžíce nutely Světlá šlehačka:
2 kelímky smetany ke šlehání 2 balení ztužovače šlehačky 2 balení vanilkového cukru Pařížská šlehačka:
2 kelímky smetany ke šlehání 2 tabulky čokolády na vaření Postup přípravy šlehačkových řezů v černobílém provedení
1. Začněte pařížskou šlehačkou , ideálně už den před pečením. Do menšího kastrůlku nalijte smetanu ke šlehání , přidejte nalámanou čokoládu na vaření a za stálého míchání zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Směs nechte krátce projít varem, odstavte ji, nechte zchladnout a uložte přes noc do lednice.
2. Druhý den si předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem . Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh .
3. V jiné míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlejší pěny. Přilijte vlažnou vodu a olej , krátce promíchejte a potom zapracujte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva .
4. Nakonec do těsta zlehka vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků . Nemá smysl ho dlouho převalovat v míse, korpus má zůstat vzdušný. Těsto rozetřete na plech a pečte zhruba 20 minut . Upečený korpus nechte úplně vychladnout.
Během chladnutí připravte pudinkový krém
Makovo-jablečný koláč jako od babičky: Šťavnatý moučník hotový do hodiny 5. Z mléka , čokoládových pudinků a cukru uvařte hustý pudink. Než vychladne, občas ho promíchejte. Případně ho zakryjte fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup.
6. Do vychladlého pudinku postupně zašlehejte změklé máslo . Pak přidejte nutelu a chuť dolaďte podle sebe. Hotový krém má být hladký, pevnější a dobře roztíratelný.
7. Připravený čokoládový krém naneste na vychladlý korpus a rozetřete ho do rovnoměrné vrstvy. Plech dejte na chvíli do lednice. Krém trochu zpevní a se šlehačkou se pak pracuje lépe.
Foto: Cooky.cz, Po nanesení krému dejte řezy na chvíli do lednice. Foto: Cooky.cz, Před zdobením šlehačkami si řezy nakrájejte. 8. Vyšlehejte světlou šlehačku . Ke smetaně přidejte vanilkový cukr a ztužovač šlehačky , potom šlehejte dotuha. Šlehačku můžete na krém jednoduše rozetřít, nebo ji nanést cukrářským sáčkem.
9. Z lednice vyndejte vychlazenou čokoládovou směs na pařížskou šlehačku a vyšlehejte ji do husté pěny. Ozdobte s ní povrch moučníku. Můžou to být pruhy, menší kopečky i nepravidelné vlnky; u tohoto řezu nevypadá špatně ani méně přesné zdobení.
Foto: Cooky.cz, Bílou šlehačku můžete ozdobit strouhanou čokoládou. 10. Hotové černobílé šlehačkové řezy nechte chladit alespoň 2 až 3 hodiny . Ještě lepší jsou ale po delším odležení. Podávejte je vychlazené a krájejte spíš na menší kousky. V lednici bez potíží vydrží do druhého dne, často i déle, pokud je dobře přikryjete.
Tipy hospodyňky k přípravě černobílých řezů Pokud chcete tmavší a výraznější chuť, přidejte do krému ještě jednu lžíci nutely . Nepřehánějte to ale, krém by pak mohl zbytečně změknout. Korpus musí být opravdu vychladlý. Když na něj přijde krém příliš brzy, povolí a vrstvy se začnou posouvat. Nejlépe se řezy krájejí po důkladném vychlazení. Nůž můžete krátce nahřát v horké vodě a před každým řezem ho otřít dosucha. Chcete-li mít vršek úhlednější, nenanášejte obě šlehačky jen lžící. Aspoň část dejte přes zdobicí sáček, případně přes pevnější mikrotenový sáček s ustřiženým rohem. I obyčejný domácí moučník pak na stole vypadá slavnostněji. Kdo si chce recept trochu upravit, může do části světlé šlehačky přimíchat kokos nebo mezi krém a šlehačku vložit tenkou vrstvu dobře okapaných kompotovaných broskví. U šlehačkových řezů tahle kombinace funguje velmi dobře.
Kokosová buchta pro všední den i sváteční mlsání: Jednoduchý recept na vláčný řez s vůní kokosu
Svěží mandarinkové řezy se smetanovým krémem a posypané čokoládou