4 min

Brambory budou křupavější než z restaurace. Stačí změnit jednu věc při přípravě

Sdílet

Dennívýzva

Pečené brambory často končí měkké, vlhké a bez kůrky, i když na plechu vypadají slibně. Důvod bývá jednoduchý. Mnoho lidí je po uvaření nebo nakrájení rovnou promíchá s olejem a pošle do trouby, jenže právě vlhkost je největší nepřítel křupavého povrchu. Stačí jim dát pár minut navíc, dobře je osušit a pracovat s hrubším povrchem.

Křupavé brambory jako z restaurace hravě překonáte. Stačí změnit jedinou věc.

Zdroj: Shutterstock

Nejkřupavější pečené brambory nevzniknou tím, že přidáte víc oleje, ale tím, že je před pečením krátce předvaříte, slijete a necháte pořádně oschnout.

Právě tenhle krok se doma nejčastěji přeskočí. Člověk má hlad, trouba je rozehřátá, brambory už voní po rozmarýnu a česneku, takže putují na plech ještě vlhké. Výsledek pak není pečený, ale spíš dušený. Brambory změknou, začnou pouštět páru a místo zlatých okrajů vznikne unavená příloha bez výrazné struktury.

Základní pravidlo zní jednoduše. Povrch brambor musí být před pečením suchý a lehce narušený. Teprve potom se na něm tuk chytí rovnoměrně a vysoká teplota udělá to, co má. Vytvoří křehkou kůrku, zatímco vnitřek zůstane měkký.

Související článek: Každodenní zlozvyky, které oslabují tělo a zkracují život. Problémem je nedostatek spánku, pití i nadbytek jídla

Související článek: Mnoho Čechů netuší, že má doma absolutní poklad. Pokud máte tento popelník, jste milionáři

Proč samotná trouba nestačí

Syrové brambory se v troubě často pečou dlouho, ale nerovnoměrně. Okraje se mohou vysušit, zatímco střed zůstává hutný. Když je předem povaříte v osolené vodě, dostanou náskok. Uvnitř změknou, ale na plechu už nemusí dohánět celé vaření od začátku.

Předvaření má ještě jednu výhodu. Po slití můžete hrncem krátce zatřást. Brambory se na povrchu lehce odřou, vzniknou malé nerovnosti a škrobová vrstvička. Právě tyto drobné hrbolky se v troubě opečou nejrychleji a postarají se o křupavé okraje.

Jenže po slití nesmí následovat okamžitě olej. Horké brambory ze sebe vypouštějí páru. Pokud je v tu chvíli zavřete pod vrstvu tuku nebo je naházíte na přeplněný plech, pára nemá kam odejít. Místo opékání začne vlhké prostředí pracovat proti vám.

Slaná voda je malý detail s velkým efektem

Brambory dávejte do dobře osolené vody a vařte je jen do poloměkka. U běžných kousků stačí přibližně osm až deset minut. Nemají se rozpadat, ale nůž by do nich měl vjet snáz než do syrové hlízy.

Sůl se nedostane jen na povrch. Při krátkém varu brambory jemně dochutí a pomůže tomu, aby výsledná chuť nebyla plochá. Když se sůl přidá až na plechu, často skončí hlavně na papíru, v oleji nebo na několika nejvýraznějších kusech.

Po slití je vraťte do horkého hrnce, nechte je bez pokličky dvě až pět minut stát a občas s nimi opatrně pohněte. Pára se odpaří a povrch se zatáhne. Pokud spěcháte, rozložte je na čistou utěrku nebo na plech a nechte je chvíli vydýchat.

Brambory budou ještě křupavější než z restaurace. Rozhodne jediný krok při přípravě.

Shutterstock

Trik se sodou nebo škrobem používejte s mírou

Pokud chcete výraznější kůrku, můžete předvařené a osušené brambory velmi lehce poprášit jedlou sodou. Stačí opravdu špetka na celý kilogram. Soda mění prostředí na povrchu brambor a podporuje rychlejší hnědnutí. Když jí dáte moc, chuť bude nepříjemně mýdlová.

Druhá možnost je lžička bramborového škrobu. Ten vytvoří na povrchu tenkou suchou vrstvu, která se na rozpáleném plechu opeče do křehčí krusty. Hodí se hlavně tehdy, když brambory pečete bez slupky nebo chcete efekt bližší domácím hranolkům.

Sodu a škrob ale nekombinujte ve velkém množství. Nejde o obalování řízků. Brambory mají zůstat bramborami, ne moučnou krustou, která se při pečení odlupuje.

Recept na křupavé pečené brambory s rozmarýnem

Na čtyři porce budete potřebovat:

1 kg brambor, ideálně varný typ B

3 až 4 lžíce oleje nebo směs oleje a lžíce sádla

2 až 3 snítky čerstvého rozmarýnu

3 stroužky česneku

sůl a čerstvě mletý pepř

volitelně špetku jedlé sody nebo 1 lžičku bramborového škrobu

Brambory oloupejte nebo dobře vydrhněte a nakrájejte na podobně velké kusy. Stejná velikost je důležitá, jinak se menší části spálí a větší zůstanou měkké.

Vložte je do osolené vody a vařte osm až deset minut. Jakmile jsou na okrajích měkčí, ale pořád drží tvar, slijte je.

Vraťte je do prázdného horkého hrnce a několikrát jím zatřeste. Ne prudce tak, aby vznikla kaše, ale dost na to, aby se povrch brambor trochu zdrsnil.

Nechte je několik minut oschnout. Tohle je nejdůležitější chvíle celého receptu. Pokud jsou brambory vlhké, křupavý povrch se bude tvořit mnohem hůř.

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Plech dejte na pár minut nahřát. Na horký plech potom přidejte tuk, brambory, sůl, pepř a případně špetku sody nebo lžičku škrobu.

Brambory rozložte v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými kusy musí být mezery. Přeplněný plech je další častý důvod, proč brambory měknou.

Pečte 35 až 45 minut podle velikosti kousků. V polovině pečení je obraťte. Česnek a rozmarýn přidejte až v posledních deseti až patnácti minutách, aby se nespálily a nezhořkly.

Takto budou brambory křupat víc než z restaurace. Záleží na jediné změně v přípravě.

Shutterstock

Nejčastější chyba je netrpělivost

Když se brambory nepovedou, lidé většinou hledají chybu v odrůdě, troubě nebo množství oleje. Často je ale problém mnohem obyčejnější. Brambory byly moc mokré, ležely přes sebe nebo se pekly v troubě, která ještě nebyla dost horká.

Pomůže i správné načasování bylinek. Rozmarýn snese teplo lépe než jemná petržel nebo pažitka, ale i on se může při dlouhém pečení připálit. Když ho přidáte až ke konci, brambory provoní, ale nezanechá nahořklou stopu.

Hotové brambory podávejte hned po vytažení z trouby. Kůrka je nejlepší v prvních minutách, kdy je povrch ještě suchý a horký. Pokud mají čekat, nechte je volně na plechu, nezakrývejte je pokličkou ani alobalem.

Související článek: Iveta Bartošová zemřela ve stejný den i na stejném místě jako její osudová láska Petr Sepéši

Související článek: Klasické záhony už netáhnou. Tato vyvýšená zahrádka z palet změní vše kolem domu

Dům a zahrada, Proženy.cz, iDNES.cz

Reklama

Další články z Trendy Život

Tento článek byl publikován ze zdrojů Trendy Život

Magazín přináší pestrý mix témat, která spojují svět showbyznysu, módy a životního stylu s příběhy ze skutečného života. Čtenáři zde najdou zajímavosti o známých osobnostech, aktuální trendy, ale i praktické tipy a inspiraci pro každodenní situace.Obsah kombinuje odlehčené čtení s tématy, která...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Další výpadek motoru Mercedes: Je šílené, jak jsme spadli

Utrápená sezóna Landa Norrise a McLarenu pokračovala i v Monaku. Obhájce titulu musel odstoupit ze závodu...

SvětFormule.cz

dnes, 20:24

1 min

Tenisová šampionka Siniaková. Na poplatích a daních přišla až o 130 milionů korun

Kariérní prize money české deblistky číslo jedna přesáhly 340 milionů korun. Jenže profesionální tenis...

SportyŽivě

dnes, 20:23

4 min

Drtivá srážka dvou motorkářů v Praze: Kusy strojů se rozletěly po silnici

Policie ČR o víkendu zveřejnila fotografie z nedávné nehody dvou motorkářů v Praze - Krči. Policisté se...

ČRnehody

dnes, 20:08

1 min

Šok v Monaku: Mercedes dostane ADUO, tvrdí Hamilton

O tom, o čem se spekuluje od úvodu sezóny, krátce po Velké ceně Monaka prozradil Lewis Hamilton....

SvětFormule.cz

dnes, 20:01

1 min

OnePlus do série Ace pošle dva přírůstky

Společnost OnePlus má rozpracované rovnou dva zástupce do modelové řady Ace. Čínský výrobce by tam v...

Dotekomanie.cz

dnes, 20:00

1 min

Reklama

Tipy našich babiček: Sušení prádla venku je levné, ekologické a dává prádlu svěží čistou vůni

Ach ty babičky. Mnohdy jsou jejich rady lepší než tipy na různých internetových stránkách. Občas nevíme, co...

FAJNTIP.cz

dnes, 20:00

1 min

Týden podle hvězd: Váhy přestanou ustupovat, Kozorozi si konečně řeknou o to, co si zaslouží

Co čeká jednotlivá znamení v týdnu od 8. do 14. června? Hvězdy tentokrát přejí upřímným rozhovorům, větší...

Žena.cz

dnes, 19:40

Hokejová legenda mluví o bídné penzi. Z medailí se podle něj žít nedá

Patřil k nejvýraznějším útočníkům své generace, s Československem získával medaile a fanoušci mu kvůli jeho...

Žena.cz

dnes, 19:40

Lezec Ondra skončil na Světovém poháru v Praze v obtížnosti pátý

Bývalý mistr světa Adam Ondra skončil na pražském Světovém poháru v lezení na obtížnost pátý. Zlato na...

Pražská Drbna

dnes, 19:23

2 min

Max Verstappen po odstoupení v Monaku: Motor prostě zhasl

Max Verstappen po Velké ceně Monaka vysvětlil technické problémy, které vedly k jeho předčasnému odstoupení...

SvětFormule.cz

dnes, 19:14

2 min

Reklama

Microsoft nedokáže vydat aktualizaci bez chyb, tak vytvořil nástroj, který ji za vás smaže. Souhlasit nemusíte, udělá to proti vaší vůli

Windows dostaly novou schopnost: když se ovladač dodaný přes aktualizaci ukáže jako problémový, systém se...

Mobify.cz

dnes, 19:11

4 min

Další smutek po prodloužení smlouvy: Tak jako tak bych havaroval

Nedělní odpoledne v domácích ulicích dopadlo pro Charlese Leclerca katastrofálně. Slibně rozjetý závod, ve...

SvětFormule.cz

dnes, 19:06

1 min

Kvíz: České města, která stojí za to navštívit, určíte je správně na slepé mapě? Zvládnou to jen ti nejlepší! Budete to vy?

Česká republika se pyšní bohatou historií, kulturou a architekturou, která by neměla být opomíjena. Pojďme...

NESPECHEJ.cz

dnes, 19:00

2 min

"Všiml jsem si, že padá na trávník." Děs v Dánsku, hvězdný Eriksen opět zkolaboval

Dánský fotbalista Christian Eriksen zkolaboval v přípravném utkání s Ukrajinou. Stalo se mu to už podruhé,...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:24

OKTAGON Fenina vzdal, Clash ho bere. Bývalý fotbalový reprezentant se v Ústí pobije s Kociánem

Martin Fenin, šestnáctinásobný český fotbalový reprezentant, se v říjnu postaví do ringu proti...

MMAMAG.cz

dnes, 18:22

3 min

Reklama

Žebříček nejlépe placených trenérů světa: Inzaghi vydělává víc než Simeone i Alonso

Fotbalové kluby utrácejí astronomické částky za hráče, ale zlatá horečka už dávno zasáhla i trenérské...

SportWin

dnes, 18:18

4 min

Popelka by oslavila 73. narozeniny, s manželem Josefem Abrhámem se stali tvářemi české kinematografie

Když přišla zpráva o úmrtí výborné herečky a nezapomenutelné Popelky Libuše Šafránkové, na chvíli jako by...

Náš REGION

dnes, 18:17

3 min

Vyjádření Antonelliho, Hamiltona a Hadjara po VC Monaka

Andrea Kimi Antonelli proměnil pole position ve vysněné vítězství v ulicích Monaka. Za pilotem Mercedesu...

SvětFormule.cz

dnes, 18:14

5 min

V kosovských parlamentních volbách vyhrála vládnoucí LVV s více než 43 procenty

Kosovské parlamentní volby vyhrála vládnoucí strana premiéra Albina Kurtiho Sebeurčení (Vetëvendosje, LVV)....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:12

Sivák odmítl zápas s Mawarem a řekl proč. Kde jsme? V pohádce? Na nikoho čekat nebudu

Neporažený Václav Sivák vysvětlil, proč smetl ze stolu srpnový duel s Tadeášem Růžičkou. A postavil si...

MMAMAG.cz

dnes, 18:11

3 min

Reklama

Muž uvěřil falešné reklamě s Babišem. Investici do čínské ropy ho stály o statisíce

Vidina rychlého zbohatnutí připravila muže z Českobudějovicka o téměř 400 tisíc korun. Na internetu narazil...

Budějcká Drbna

dnes, 18:11

1 min

Po modernizaci stadionu chystají v Semilech stavbu nové provozní budovy

Před dvěma lety v Semilech dokončili modernizaci sportovního areálu. V tu chvíli se ale projevila potřeba...

Liberecká Drbna

dnes, 18:01

1 min

Počítače v parlamentu EU už nebudou používat pro vyhledávání Google, nahradí ho Qwant

Evropský parlament podle dostupných informací přestává využívat Google jako výchozí vyhledávač na svých...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Brněnská Benešova ulice bude až do října rozkopaná, auta pojedou po chodníku

V Benešově ulici v Brně začne v pondělí 8. června přestavba parovodu na horkovod. Jízdní pruh blíž k...

Brněnská Drbna

dnes, 18:00

1 min

Vitamín D: máme ho dost?

Vitamín D, neboli „vitamín slunce“ je v tucích rozpustná látka, která podporuje imunitní systém. K jeho...

NESPECHEJ.cz

dnes, 18:00

2 min

Reklama

VIDEO: Bula a Drbola jsou výzvou pro dnešní dobu, řekl na mši v Jihlavě pražský arcibiskup

Lidé v Jihlavě dnes odpoledne zažili slavnostní děkovnou mši, která byla připomínkou včerejší historické...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:58

2 min

Zverev zlomil prokletí a rozplakal se na kurtu. Po triumfu v Paříži vstoupil mezi nesmrtelné

Německý tenista Alexander Zverev triumfoval na Roland Garros a získal premiérový grandslamový titul. Třetí...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:49

Falešný e-mail od Googlu vypadá jako originál. Kdo klikne na odkaz, přijde o celý účet i přístup k bankovnictví

Podvodné zprávy už nepřichází z podezřelých adres s lámanou češtinou. Nejnovější kampaně využívající přímo...

Mobify.cz

dnes, 17:48

4 min

Svůdná ikona a lamačka hokejových srdcí. Kurnikovová prchla z Ruska i tenisových kurtů

Nevyhrála ve dvouhře jediný turnaj, na žebříčku to dotáhla nejvýš do první osmičky, přesto je jednou z...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:40

Piráti z Karibiku: Na konci světa - Český vynález jako filmová chyba a opilý Keith Richards

U filmu Piráti z Karibiku: Na konci světa kytarista sotva stál na nohou a hlavní hvězda premiéru prospala....

V Telce

dnes, 17:28

4 min

Reklama

Vyšetření známenek, plic nebo sluchu. Šumperská nemocnice zve na Den otevřených dveří

Změřit si kapacitu svých plic, nechat si prohlédnout mateřská znaménka nebo zjistit svou krevní skupinu. To...

Hanácká Drbna

dnes, 17:28

1 min

Terminator Genisys: Výsměch herců od konkurence, lži Jamese Camerona a chybějící nos robota

Natáčení sci-fi akce Terminator Genisys doprovázely drsné hádky i zranění hlavní hrdinky. Sám James Cameron...

V Telce

dnes, 17:12

4 min

Schillerová vysvětlovala dluhy po svém. Mladí se podle ní prostě musí zadlužit

Alena Schillerová přišla do pořadu Poledne s Moravcem vysvětlovat rozpočet, vyšší schodek, obranné výdaje,…

Inregion.cz

dnes, 17:11

8 min

Putin osobně vyznamenal ruskou šampionku. Kreml teď Andrejevovou chválí jako vzor pro celý národ

Sedmnáctiletá Mirra Andrejevová dostala od Putina státní medaili a po triumfu na Roland Garros ji Kreml...

SportyŽivě

dnes, 17:10

3 min

Na Bruntálsku boural čtyřiatřicetiletý motorkář. Letěl pro něj vrtulník

Také vrtulník musel zasahovat během sobotní dopravní nehody motorkáře, a to u Petrovic na Bruntálsku. Kolem...

Ostravská Drbna

dnes, 17:10

1 min

Reklama

Chybí vám „stará” Euforie? Vyberte si z našeho seznamu seriálů, které ji nejvíc připomínají

Euforie se uzavřela a s ní i jedna z nejvýraznějších kapitol moderních teenagerských seriálů. Chybí vám...

GrapesMag

dnes, 17:09

6 min

Rusové ztrácí bezpečné zásobovací trasy. Ukrajinci pronikají 150 km za frontu a ničí je hned na hranicích

Ruská logistika v okupované Doněcké oblasti přestává být bezpečná i desítky kilometrů za frontou....

ArmádníZpravodaj.cz

dnes, 17:05

4 min

Svědectví z Řecka: Nejdříve hrobové ticho, poté strašné otřesy, říká Češka o zemětřesení

Nedělní poledne v Řecku narušila série otřesů u ostrova Evia. Nejsilnější zemětřesení mělo podle prvních...

Trendy svět

dnes, 17:03

3 min

Historie horoskopu: je to lež, nebo ukrývá kus pravdy?

Možná to znáte. Ty zázračné tabulky na koncích časopisů, které hlásí, že si Vaše znamení najde partnera,...

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:00

2 min

Novinky týdne na Netflixu: Drama podle jednoho z nejotřesnějších skutečných krimi případů, temný thriller nebo návrat JLo

Netflix v přísunu novinek rozhodně nepolevuje. V tomto týdnu se diváci můžou podívat třeba na temný...

Netflixer

dnes, 17:00

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Brambory budou křupavější než z restaurace. Stačí změnit jednu věc při přípravě

"Všiml jsem si, že padá na trávník." Děs v Dánsku, hvězdný Eriksen opět zkolaboval

Schneiderová ho podvedla s manažerem, Švehlík roky mlčel. Novou ženu našel mezi učitelkami na Vinohradech

Hokejová legenda mluví o bídné penzi. Z medailí se podle něj žít nedá

Týden podle hvězd: Váhy přestanou ustupovat, Kozorozi si konečně řeknou o to, co si zaslouží

Zemřela Blanka Besserová, bývalá policejní mluvčí a ombudsmanka