Bramboráky se vám rozpadají? Chyba není v receptu, ale ve straně struhadla, kterou používáte

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Mistrovské umění perfektních domácích bramboráků: Prověřené tipy pro dokonalou křupavost a báječnou šťavnatost.

Bramboráky se vám rozpadají? Chyba není v receptu, ale ve straně struhadla, kterou používáte

Zdroj: iStock

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 20.08.2026 06:11

Obsah článku

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jsou některé domácí bramboráky rozmočené, zatímco jiné jsou perfektně zlatavé a křupavé? Tajemství spočívá v druhu brambor, mouky a v několika tricích během přípravy.

Vyberte si správné brambory

Ne všechny brambory jsou stejné, pokud jde o smažení. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete brambory typu C, jak radí ZahrádkářskáPoradna. Bývají totiž velmi měkké, moučnaté a mají vysoký obsah škrobu. Jejich škrobnatost zajišťuje lepší lepivost (která je u těsta na bramboráky více než žádoucí), minimální spotřebu mouky a křupavější strukturu.

Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Jakmile je nastrouháte, pustí vodu – tuto přebytečnou vlhkost z nich odsajete vymačkáním v dlaních nebo prolisováním v sítu. Odstranění vody je pro dosažení lehké a křupavé struktury zásadní, takže si na tom dejte rozhodně záležet.

„Pro zachování zlatavé barvy opláchněte nastrouhané brambory v troše horkého mléka nebo k nim přidejte lžičku octa či špetku kyseliny citronové. Tím zabráníte nehezkému zhnědnutí a na bramborácích to bude znát,“ radí kuchařka Hana K. z Poděbrad.

*Babiččino tajemství dokonalých bramboráků zahrnuje i výběr správné mouky a brambor. A vsadit můžete i na strouhanku.*

Na mouce záleží: Jaká je nejlepší volba?

Názory na to, který typ mouky je nejlepší, se liší. Vy si však můžete tu nejlepší vybrat jednoduše podle toho, jaký efekt od ní ve svých bramborácích očekáváte.

Mouka hladká: Zajišťuje měkkou a soudržnou strukturu.
Polohrubá mouka: Univerzální volba, která zajišťuje rovnováhu mezi měkkostí a křupavostí.
Hrubá mouka: Dodá každému soustu výraznou křupavost.

„Pokud ovšem toužíte po dokonalé křupavosti, zvažte, zda mouku úplně nevynechat a místo ní nepoužít strouhanku, mně se to osvědčilo,“ říká ještě paní Hana.

Domácí bramboráky krok za krokem.

Tipy na smažení bramboráků

Bramboráky smažte při teplotě 175-190 °C. Při příliš nízké teplotě budou nasávat olej, při příliš vysoké se spálí. A pozor dejte i na olej jako takový – vybírejte ten s vysokým kouřovým bodem (třeba řepkový). I to vám pomůže u bramboráků dosáhnout perfektní chuti a křupavosti.

Zdroj: adbz.cz

Autor: Jana Šrámčíková

Reklama

Další články z adbz.cz

Pomerančový džus zdražil na dvojnásobek a tím to nekončí. Výrobci mluví o úplném konci

Staré struhadlo nevyhazujte. Díky obyčejnému hrnku ho nabrousíte za pár minut a bude jako nové

Už nikdy nebudete muset kupovat nové struhadlo. Díky tomuto jednoduchému triku si naostříte své struhadlo...

Pavouci mizí, jakmile jeho vůni ucítí. Odborníci přiznávají, že tak silnou reakci nečekali

Pokud vás trápí přítomnost pavouků v domácnosti, nemusíte platit za drahé profesionální služby. Skvěle vám...

Maliny plné bílých červů zachrání jedna polévková lžíce soli. Za 30 minut vyplavou na hladinu a vy je jen seberete

Abyste se zbavili bílých červů, které se vyskytují uvnitř sklizených malin, vyzkoušejte tento jednoduchý...

V srpnu stihnou vyklíčit a dozrát ještě desítky druhů zeleniny. Kdo nezaseje do poloviny měsíce, přijde o druhou úrodu

V průběhu léta vše postupně dozrává a my začínáme sklízet plody naší práce. Jakmile se prázdniny překlopí,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů adbz.cz

Články z Adbz.cz přinášejí lehce oddechový, ale prakticky zaměřený obsah, který kombinuje domácí tipy, kreativní návody, zajímavosti ze světa a neobvyklé příběhy. Obsah je pestrý, často inspirovaný každodenním životem a určený pro čtenáře, kteří mají rádi praktická řešení, zábavu i netradiční...

Bramboráky se vám rozpadají? Chyba není v receptu, ale ve straně struhadla, kterou používáte

„Jde o velmi silné indicie.“ Ministr odhalil, co našli v počítači krakovského vraha

Jaroslava Obermaierová se nevzdává. Po těžkých týdnech léčby má jediné velké přání

7 věcí, které dnes víme o ženském těle lépe než před deseti lety

Českou cenu za architekturu může získat mini zahradní domek, hřbitov, nádraží i lesní koupaliště

KVÍZ: Husákovy děti tyhle příběhy četly před spaním. Poznáte jejich hrdiny ve starých ilustracích?