4 min

Ani svíčková, ani guláš. Cizinci milují tohle, Češi ohrnují nos

Sdílet

Dennívýzva

Zatímco Češi ji považují za nudnou všednost, v zahraničí je meat loaf často podáván při zvláštních příležitostech. Americká verze je ale často chuťově fádní a suchá. Tajemství české sekané tkví v jedinečné směsi koření a správném poměru masa a strouhanky.

Zdroj: Unsplash

Sekaná patří k těm jídlům, která Češi berou jako samozřejmost. Nic zvláštního, prostě klasika z dětství, co se strčí do trouby, když není čas na nic složitějšího. Přitom v zahraničí je meat loaf považován za typické rodinné jídlo, které si lidé spojují s domovem a pohodou, a podávají ho dokonce při rodinných sešlostech nebo jako součást sváteční tabule. Problém je, že americká nebo britská verze často zklamou – maso je suché, chuť fádní, chybí výrazné koření.

A právě proto se cizinci olizují až za ušima, když u nás ochutnají českou verzi. Čech se možná podiví, ale zrovna sekaná figuruje v první dvacítce českých jídel, která zahraniční turisté hodnotí jako nejchutnější.

Majoránka a česnek, věční souputníci

Rozdíl mezi českou sekanou a zahraničním meat loafem je markantní. Zatímco v cizině se spoléhají hlavně na kečup, worcester nebo jen sůl s pepřem, česká varianta má propracovanou směs koření. Majoránka, česnek, mletý pepř a někdy i trochu muškátového oříšku – to je kombinace, která dává sekané charakteristickou chuť. Není to náhoda, že lidé, kteří ochutnají českou sekanou poprvé, často říkají, že je úplně jiná než to, co znají z domova.

Další klíčový rozdíl je v textuře. Americký meat loaf bývá hutný a kompaktní, někdy až příliš. Česká sekaná je díky namočené žemli nebo strouhance měkčí a šťavnatější. Žemle navíc pomáhá udržet vlhkost během pečení, takže maso nevysychá. Častá chyba je přidat příliš málo strouhanky nebo žemle – pak je sekaná tuhá a při krájení se rozpadá.

Zajímavé je také to, jak se sekaná podává. V Česku je klasika s bramborovou kaší a okurkovým salátem nebo s bramborem. V zahraničí se meat loaf servíruje často s kečupovou omáčkou nebo sladkokyselou glazurou, což je pro český vkus nezvyklé. Právě ta sladkost může být důvod, proč některým Čechům zahraniční verze nechutná.

Photo by Martinet Sinan | Zdroj: Unsplash

Recept na českou sekanou

Mleté maso (vepřové a hovězí) – 500 g
Žemle nebo strouhanka – 2 starší žemle nebo 4 lžíce strouhanky
Mléko – 100 ml
Vejce – 1 kus
Česnek – 2 stroužky
Cibule – 1 střední
Majoránka – 1 lžička
Sůl – podle chuti
Pepř – podle chuti
Muškátový oříšek – špetka (volitelně)
Máslo nebo olej na vymazání formy – 1 lžíce

Žemle nebo strouhanku namočte v mléku a nechte nabobtnát. Pokud používáte žemle, po namočení je důkladně vymačkejte.
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. Cibuli můžete lehce orestovat na pánvi, aby byla měkčí a sladší, ale není to nutné.
V míse smíchejte mleté maso, vymačkanou žemli nebo strouhanku, vejce, cibuli, česnek, majoránku, sůl, pepř a případně muškátový oříšek. Vše důkladně propracujte rukama, aby se ingredience rovnoměrně spojily.
Formu na pečení vymažte máslem nebo olejem. Masovou směs přemístěte do formy a vytvarujte do podlouhlého bochníku. Povrch můžete lehce uhladit.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 50–60 minut. Sekaná by měla být na povrchu zlatavá a propečená. Pokud máte pochybnosti, můžete ji propíchnout – pokud vyteče čirá šťáva, je hotová.
Nechte sekanou pár minut odpočinout, pak nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší a okurkovým salátem nebo s bramborem a omáčkou.

Mohlo by vás zajímat: Hovězí sesazeno z trůnu. Toto je dle odborníků nejlepší maso pro seniory a děti

Na detailech záleží

Sekaná je jedno z těch jídel, kde záleží na detailech. Správný poměr masa a strouhanky, dostatečné množství koření a pečlivé propracování směsi – to vše ovlivňuje výsledek. Lidé často zmiňují, že když sekanou dělají poprvé, podcení majoránku nebo přidají málo česneku, a pak jim chybí ta typická chuť.

Další věc, na kterou si dát pozor, je pečení. Pokud je teplota příliš vysoká, sekaná ztvrdne a vyschne. Naopak při nižší teplotě zůstane šťavnější, ale pečení trvá déle. Ideální je držet se okolo 180 °C a kontrolovat, jak se sekaná peče. Někteří lidé ji na závěr ještě potřou trochou másla nebo omáčky, aby měla hezký lesk.

Sekaná se dá připravit i den dopředu. Druhý den je často ještě lepší, protože se chutě propojí. A když si ji naložíte na talíř jen tak zastudena s čerstvým chlebem a okurkou, vykouzlíte rychlý oběd, na kterém si pochutná celá rodina.

Zdroje článku: Kupi.cz, Idnes.cz, Centrum.cz, Pain de viande (Meatloaf), nespechej.cz

Autor článku: Kateřina Urbanová

Pokud jste v článku našli chybu nebo jakoukoli zavádějící informaci, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu info@clanky.org

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Ani svíčková, ani guláš. Cizinci milují tohle, Češi ohrnují nos

Oheň spálil obří bohatství. Ukrajinci zasáhli Rusko nečekaně a na citlivém místě

Narozeniny Petra Jandy se vymkly kontrole. Svalovci, velbloud a Egypt přímo na zahradě

Vojtěch Dyk přestal honit kariéru i věci. Přiznal, kdo mu změnil život od základů

Šokující teorie: Co když jste jediný skutečný člověk? Filozofickou past solipsismu nelze definitivně vyvrátit

Od určité chvíle peklo, jaké jsme si nezasloužili. Film Bardotky skoro nestojí za řeč