Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Maso je po dvou hodinách konečně měkké a kuchyní voní majoránka s česnekem. Jenže omáčka v hrnci připomíná spíš polévku než pořádný guláš, který drží na knedlíku. V tu chvíli...

Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 15.10.2026 05:02

Maso je po dvou hodinách konečně měkké a kuchyní voní majoránka s česnekem. Jenže omáčka v hrnci připomíná spíš polévku než pořádný guláš, který drží na knedlíku. V tu chvíli většina lidí automaticky sáhne po hladké mouce nebo po sáčku škrobu.

Starší generace kuchařů ale znala jednodušší cestu, která guláši přidá i na chuti. Potřebujete jen surovinu, kterou má doma skoro každý a která by jinak možná skončila v koši.

Krajíc chleba místo jíšky

Tou surovinou je obyčejný chléb. Zahušťování guláše chlebem patří k tradičním postupům české kuchyně a řada domácích kuchařů mu dodnes dává přednost před moukou. Chléb se do hrnce přidává teprve v závěru vaření, ve chvíli, kdy maso povoluje pod vidličkou. Střídka v horké omáčce nasaje šťávu, změkne a rozpadne se na jemnou kaši, která všechno spojí. Rozvaří se tak dokonale, že ji na talíři nikdo nenajde.

Přečtěte si také: Mám 2 cukety a 3 vejce. Místo placek dělám večeři z 1 pekáče, po které rodina chce přidat

Výhoda je i chuťová. Chléb přinese do omáčky jemnou kyselost, díky které nepůsobí sladkost rozvařené cibule tak výrazně. Navíc nehrozí, že by v omáčce zůstala syrová moučná pachuť, kterou jíška zanechá, když se vaří příliš krátce.

Právě hustá, sytá omáčka je to, co Češi od hospodského guláše čekají. Když je šťáva řídká jako voda, guláš nikoho nenadchne, i kdyby bylo maso sebelepší.

Ze spíže i z čerstvého bochníku

Okoralý chléb, který už nejde pořádně ukrojit, nastrouhejte na jemném struhadle. Kdo nemá chuť strouhat, rozemele tvrdé kusy v mixéru na drobnou drť.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat potravinovou fólii. Nahrazují ji 1 věcí, která nic nestojí a zelenina v ní vydrží déle čerstvá

Okoralý chléb, který už nejde ukrojit, poslouží jako zahušťovadlo po nastrouhání nebo rozemletí na drť. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Z čerstvého bochníku se do hrnce hodí jen měkký vnitřek, tvrdou kůrku proto odřízněte. Střídku pak natrhejte prsty nebo rozkrájejte na kousky velikosti hrášku a přisypte je k masu. Měkkou střídku můžete předem krátce namočit v troše vody, v omáčce se pak rozpadne ještě rychleji.

Po troškách a na mírném plameni

Chléb přidávejte postupně:

začněte menší hrstí;
promíchejte a nechte chvíli bublat;
teprve potom posuďte hustotu;
když je guláš pořád řídký, přisypte další hrst.

Omáčka zhoustne až ve chvíli, kdy se drobky úplně rozvaří, takže první dojem hned po vsypání klame.

Přečtěte si také: Ani drátěnka, ani chemie. Zapečená trouba bude zase čistá díky 1 věci, kterou máte ve spíži

Kouskům čerstvé střídky obvykle stačí 5 až 10 minut varu. U nastrouhaného tvrdého chleba se recepty rozcházejí a některé počítají s 15 až 20 minutami. Omáčka s chlebem se ráda přichytává ke dnu, proto ji během té doby občas promíchejte a plamen držte nízko.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Chléb	Jak ho připravit	Jak dlouho vařit
Okoralý	nastrouhat na jemném struhadle nebo rozemlít v mixéru na drobnou drť	nastrouhaný podle některých receptů 15 až 20 minut
Čerstvý	odříznout kůrku, střídku natrhat nebo rozkrájet na kousky velikosti hrášku, případně krátce namočit v troše vody	kousky střídky obvykle 5 až 10 minut

Zásoba ze zbytků a na co si dát pozor

Kdo vaří guláš častěji, může si zahušťovadlo připravit předem. Okoralé krajíce, které nikdo nedojedl, zbavte kůrky, rozkrájejte a nechte na suchém a teplém místě úplně vyschnout. Suché kousky pak schovejte do dobře těsnící sklenice a do guláše je přisypávejte rovnou z ní. Využijete tak pečivo, které by jinak přišlo nazmar. Stejně dobře poslouží i domácí chlebová strouhanka.

Přečtěte si také: Kolik si ve Švýcarsku vydělá kuchařka v domově důchodců? České kuchařky nebudou věřit vlastním očím

Jednu věc je ale dobré mít na paměti. Podle zkušeností domácích kuchařů guláš zahuštěný čerstvým chlebem snáz zkysne, a proto ho tak někteří zahušťují hlavně tehdy, když se bude jíst ještě týž den. Kysnutí způsobují mikroorganismy, takže guláš, který druhý den zapáchá nebo chutná výrazně kysele, už nejezte. Zbytek po dovaření co nejdřív zchlaďte a nejpozději do dvou hodin ho uložte do lednice.

Hodně cibule udělá polovinu práce

Chléb funguje nejlépe jako doplněk dobře založeného guláše. Velkou část hustoty totiž obstará cibule. Poctivé recepty počítají s přibližně stejnou váhou cibule jako masa. Během několika hodin na mírném plameni se cibule postupně rozpustí v hladký základ, díky kterému šťáva zhoustne sama. Pomáhá i hovězí kližka, ze které se pomalým varem uvolňuje kolagen.

Velkou část hustoty guláše obstará cibule, poctivé recepty počítají se zhruba stejnou váhou cibule jako masa. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Ze spíže se dá vzít i perník na strouhání, se kterým pracovaly některé babičky. Jídlo s ním ale dostane jinou, kořenitější chuť. Pro klasický hospodský guláš proto zůstává jistější volbou obyčejný chléb.

Přečtěte si také: Poláci skupují tyhle skleněné demižony z dob ČSSR a platí za ně i 1 100 Kč. Češi je mají zaprášené ve sklepě

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-zahustit-gulas-rady-a-tipy-pro-zahustovani/, https://www.skrblik.cz/navod/jak-uvarit-gulas/, https://forbes.cz/ultimatni-cesky-comfort-food-jak-na-ten-nejlepsi-gulas-pustte-se-do-nej-o-den-driv-a-nesetrete-s-cibuli/, https://www.zadnyspeky.cz/2024/02/11/pravy-hospodsky-gulas-z-klizky-zahusteny-chlebem-a-cibuli/, https://www.vareni.cz/recepty/domaci-gulas-zahusteny-chlebem/, https://www.skrblik.cz/navod/jak-vyuzit-chleba, https://www.poradte.cz/nejen-pro-zeny/8192-cim-zahustovat-gulas.html, https://www.poradte.cz/nejen-pro-zeny/11070-zahusteni-gulase-chlebem.html, https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety, https://prirodovedci.cz/zeptejte-se-prirodovedcu/2431, https://www.jaktak.cz/jak-zahustit-gulas-bez-mouky.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-dlouho-varit-chleba-v-gulasi-rady-a-tipy/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Toaletní papír odchází, koupelny po celém světě dobývá nový japonský vynález

Ani cibule, ani kmín. Bramboračka bude hustá a voňavá díky 1 surovině, kterou do ní dávaly hospodyňky v ČSSR

Kdo někdy jedl bramboračku v závodní jídelně nebo u babičky na chalupě, pamatuje si hutnou polévku, ve...

Pekař varuje před 1 chybou při skladování chleba. Dělá ji většina Čechů a chleba plesniví za 3 dny

Bochník ze sobotního nákupu zůstane ležet v sáčku od pokladny vedle rychlovarné konvice. V úterý ráno má...

Otevřete dnes lednici a zkontrolujte máslo. Pokud uvidíte 1 věc na obalu, nejezte ho, i když je v záruce

Kostku másla v lednici bere většina z nás jako jistotu. Dokud datum na obalu platí, nikdo ji moc nezkoumá a...

Ani mouka, ani strouhanka. Řízek bude křupavý díky 1 věci, kterou měly babičky vždycky ve spíži

Ve spíži našich babiček stál vedle cukru a kakaa nenápadný balíček s jemným bílým práškem. Babičky po něm...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Vyjádření Antonelliho, Leclerca a Verstappena po VC USA

Andrea Kimi Antonelli vyhrál Velkou cenu USA před Charlesem Leclercem a Maxem Verstappenem. Lídr šampionátu...

Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

„Co nás naštvalo nejvíc.“ Aktuálně.cz mluvilo s kritiky Babiše a vlády. Přišla i volička Macinky

Harry a Meghan už zase balí kufry! Po návratu do Británie se chystají zpět do Ameriky

Týden podle hvězd: Ryby se mohou nechat zlákat starými city, Lvi si přestanou říkat o pozornost

Jaká bude letošní zima? Staré pranostiky upozorňují na důležité říjnové znamení, které mnozí přehlížejí

Parník uvízl na útesu a záchranné lodě čekaly poblíž. Nakonec nepřežil nikdo na palubě