4 min

Ani cibule, ani česnek. Guláš dostane sametovou chuť díky 1 surovině, kterou Maďaři přidávají odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Navážíte pořádnou horu cibule, sáhnete po kvalitní paprice a maso dusíte líně […]

Ani cibule, ani česnek. Guláš dostane sametovou chuť díky 1 surovině, kterou Maďaři přidávají odjakživa

Zdroj: Extrafit.cz

Navážíte pořádnou horu cibule, sáhnete po kvalitní paprice a maso dusíte líně celé odpoledne. A guláš přesto chutná nějak placatě, jako by mu do plné chuti kousek scházel. V Maďarsku, kde tenhle pokrm vznikl, si s tím hlavu nelámou. Do hrnce odjakživa přidávají jednu obyčejnou kořeninu, na kterou většina českých kuchařů zapomíná.

Guláš může chutnat ploše, i když nic nepokazíte

Poctivý guláš stojí na pár základech a žádný z nich se nedá ošidit. Potřebujete:

maso s tukem a kolagenem, ideálně hovězí kližku, která se dlouhým varem rozpadne do husté omáčky;
k tomu velkou dávku cibule, ideálně stejný objem jako u masa;
a hlavně čas, protože pod pokličkou se guláš táhne dvě až tři hodiny.

Přečtěte si také: Ani majoránka, ani kmín. Bramborová polévka získá hloubku díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Když tohle zvládnete, na talíři skončí slušné jídlo. Mezi slušným a vážně dobrým gulášem ale leží ještě jeden krok. Chuť sedí, jenže zní, jako by jí chyběl tón, který by všechno spojil dohromady.

Maďarská odpověď se jmenuje kmín

Tím chybějícím dílkem je kmín. Hned po paprice jde o kořeninu, bez které se pravý maďarský guláš neobejde, a v Maďarsku ji do hrnce přidávají už dlouhé generace. Kořeny má tenhle pokrm u dobytkářů, kteří kdysi na maďarských pláních chystali maso v kotlíku nad plameny. Jednoduché voňavé koření, co bylo zrovna po ruce, do něj házeli od nepaměti. I samotný název gulyás vychází z místního slova pro stádo dobytka.

Kmín vnese do guláše hloubku a teplý zemitý podtón, na který paprika sama nedosáhne. Ta se postará o barvu a o sladce pálivou notu, jenže bez kmínu zní celek pořád trochu neúplně, i když jinak uděláte všechno správně.

Přečtěte si také: Dánský zvyk, který se šíří i u nás. Účet za elektřinu díky němu klesne až o 12 %

Jak kmín srovná ostrou papriku i mastnotu

Kmín má zvláštní dar chutě propojit a uhladit. Špičatá pálivost papriky se zjemní, mastné maso dostane protihráče a jednotlivé chutě se srovnají do jedné roviny, místo aby se navzájem překřikovaly. Tomuhle výsledku se lidově říká, že chuť dostane kulatější a jemnější tvar, a právě odtud pramení ten sametový dojem.

Sametový pocit má ostatně dva zdroje. Kromě vyvážené chuti se na něm hodně podepíše i samotná omáčka. O její hladkost se stará rozvařená cibule spolu s kolagenem z masa, který se pomalým varem mění v hustou šťávu. Kmín tenhle základ jen doladí a přidá vůni, jakou znáte z chlebové kůrky nebo z dušeného zelí. S cibulí a paprikou si sedne líp, než by člověk čekal.

Sypte málo a semínka rozdrťte čerstvá

Aby kmín ukázal, co v něm je, záleží na tom, jak s ním naložíte. Sáhněte po celých semínkách místo mletého prášku ze sáčku, který většinu aroma dávno vypustil. Než je hodíte do hrnce, krátce je podrťte v hmoždíři nebo přejeďte hřbetem nože, ať pustí vůni.

Přečtěte si také: Kolik bere pokladní v supermarketu na malém městě i s bonusy? Tohle číslo čekal málokdo

Celá kmínová semínka rozdrcená těsně před vařením mají výrazně silnější aroma než mletý prášek ze sáčku. Ilustrační foto. Zdroj: Victoria Bowers / Pexels.

A hlavně opatrně s množstvím. Kmín voní silně a v přemíře dokáže přebít úplně všechno, takže je jistější přidat míň a podle chuti si postupně přisypávat. Zpátky už ho z hrnce nevytáhnete. Nejlepší chvíle nastane ve fázi, kdy maso s cibulí a paprikou už líně bublá pod pokličkou.

Česnek je česká libůstka, do pusty nepatří

A co česnek, po kterém u guláše tolik lidí sáhne skoro automaticky? Ten patří spíš k českému pojetí. V maďarské klasice ho tradičně nenajdete a pravý recept se bez něj snadno obejde. Pár utřených stroužků guláš nezničí, jen ho posunou blíž domácímu stylu a dál od originálu.

Hlavní práci stejně odvede cibule. Během dlouhého tažení se úplně rozpadne, zmizí v omáčce a nechá po sobě sladkost i hustotu, díky které často vynecháte i mouku. Papriku přitom nikdy neházejte do rozpáleného tuku, jinak zhořkne a strhne s sebou celou omáčku. Spolehlivější je hrnec na moment sundat z plotny, papriku vmíchat a vrátit ho zpět až potom. A klidně si na guláš počkejte do dalšího dne. Po noci v lednici bývá jeho chuť plnější a vyrovnanější, protože se stihne pořádně usadit. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Ani majoránka, ani kmín. Bramborová polévka získá hloubku díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa.

Přečtěte si také: Kolik si vydělá kuchařka ve školní jídelně za měsíc? Ta částka vás nejspíš překvapí

Zdroje: https://www.nespechej.cz/clanky/toto-je-zakladni-a-jedine-spravne-koreni-do-gulase-vsechno-ostatni-je-spatne-20260613-8799.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-ma-chutnat-pravy-madarsky-gulas-rady-a-tipy/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-dokonaly-gulas-pomer-cibule-postup-tipy, https://www.madarske-delikatesy.cz/zajimavosti/magyar-gulyas–aneb-historie-madarskeho-narodniho-pokrmu/, https://www.cibulebistro.cz/blog/gulas-mistru–tajemstvi-dokonaleho-hoveziho-gulase/

Reklama

Další články z Extrafit.cz

Kdo má doma tuhle skleněnou vázu po babičce, sedí na malém jmění. Sběratelé z Německa za ni dávají až 25 000 Kč

Kolik si v Rakousku vydělá uklízečka v hotelu za 8 hodin denně? Až uvidíte tu částku, spadne vám brada

Práce pokojské nepatří k těm, o kterých se sní. Ustlat desítky postelí, […]

Češi přišli na trik, jak ušetřit za teplou vodu. Přišel k nám ze Švédska a sníží účet klidně o 20 %

Každý den vám z koupelny odteče do kanálu spousta tepla, za které […]

Kolik si vydělá kadeřnice v malém městě za měsíc i se spropitným? Až to číslo uvidíte, budete koukat

Za křeslem stojí od rána do večera, ceník má vyvěšený na zdi […]

Tuhle skříňku měla v ČSSR skoro každá domácnost. Dneska ji sběratelé na bazarech kupují i za 20 000 Kč

Léta ji lidé odkládali do sklepa, na půdu nebo na chalupu a […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů Extrafit.cz

Web věnovaný sportu, posilování a zdravému stravování. Najdete zde tréninkové plány, tipy na cvičení pro začátečníky i pokročilé, doporučení k doplňkům stravy a rady, jak efektivně budovat kondici. Extrafit.cz se zaměřuje nejen na fyzickou stránku, ale i na celkovou pohodu – přináší motivaci,...

Ani cibule, ani česnek. Guláš dostane sametovou chuť díky 1 surovině, kterou Maďaři přidávají odjakživa

Velký zásah: Babišova vláda má na mušce konopí, které užívají statisíce lidí

Poláci srovnali se zemí sovětský památník. Reakce Ruska přišla skoro okamžitě

Navrhli jsme auta na míru pro Petra Pavla a Andreje Babiše: Oba výsledky dokonale opovídají jejich povahám

„Bylo to strašné, očima mě prosila o pomoc." Marta Kubišová tragicky přišla o milovanou fenku

„Spatříš-li mne, plač.“ Hladové kameny u Děčína jsou kronikou katastrof vytesanou do dna řek