4 min

Známá prodavačka z Albertu mi prozradila, co dělají s masem. Čekala jsem všechno, jen tohle ne

Sdílet

Dennívýzva

Při běžném rozhovoru s pracovnicí z masového oddělení v Albert jsem čekala spíš nějakou zákulisní historku. Místo toho přišlo překvapivě obyčejné, ale zajímavé doporučení, které by mnoho zákazníků možná nečekalo.

Zdroj: Shutterstoc

Ukázalo se totiž, že realita v zázemí moderního supermarketu má mnohem blíž k laboratorní čistotě než k nějakému lidovému tvořivosti s masem. Pokud si někdo myslí, že se v dnešní době v tak velkém řetězci maso nějak „omývá“ nebo „oživuje“, je úplně mimo. Proč? Protože se to prostě nevyplatí a kontrolní systémy jsou tak přísné, že by to bylo v podstatě nemožné.

Cesta masa začíná u logistiky

Základem všeho je nepřerušený chladicí řetězec. To zní sice jako nudný technický termín, ale v praxi je to ta nejdůležitější věc, která zajišťuje, že si domů přinesete steak, ze kterého vám nebude špatně. Maso do Albertu putuje v kamionech, kde se teplota monitoruje každou sekundu. Jakmile dorazí na rampu prodejny, první věc, co se děje, je měření vnitřní teploty masa. Pokud by teplota neodpovídala normě byť jen o stupeň, prodejna má striktní pokyn zboží vůbec nepřevzít.

Známá mi vysvětlila, že přejímka zboží je v podstatě nejdůležitější filtr. Maso musí vypadat perfektně, mít správnou barvu a etiketa musí sedět na minutu přesně. V Albertu si velmi zakládají na lokálních dodavatelích, takže velká část hovězího a vepřového masa pochází z českých chovů. To zkracuje cestu z jatek na pult, což je pro čerstvost naprosto klíčové.

Hygiena, která nezná kompromis

Když jsem se ptala na to, jak to vypadá přímo v zázemí, kde se maso porcuje nebo vybaluje, popsala mi proces, který připomíná přípravu na operaci. Každý řezník a prodavač musí dodržovat přísné hygienické standardy HACCP. To zahrnuje nejen povinné rukavice a síťky na vlasy, ale i neustálou dezinfekci všech ploch a nástrojů.

Mohlo by vás zajímat: Na dovolené jsem potkala místního muže. Jeho poslední věta mě vyděsila k smrti

Sanitace úseku masa probíhá několikrát denně. Nejde jen o to, že se večer uklidí. Existují přesné plány, kdy se čistí krájecí desky, kdy se brousí a dezinfikují nože a kdy se kompletně vymývají chladicí boxy. Všechno se poctivě zapisuje do deníků. Kdyby přišla kontrola ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce nebo z veteriny, všechno musí být doložitelné. A tyhle kontroly, jak mi potvrdila, chodí často a rozhodně si neberou servítky.

Co se děje s masem v pultu?

Velkým tématem je vždycky to, jak dlouho maso v pultu leží. Tady mě uklidnila jedna věc: systém rotace zboží. V Albertu se používá pravidlo FIFO (First In, First Out), tedy co přijde první, musí jít první k zákazníkovi. Prodavačky mají v popisu práce několikrát denně procházet celé oddělení a kontrolovat nejen datum spotřeby, ale i to, jestli maso nezačíná měnit barvu (oxidovat).

Mohlo by vás zajímat: Kašlu na Maďarsko. Nejkrásnější termály leží v Česku. Je to ztracený ráj, ale málokdo je zná

Pokud maso nevypadá na 100 %, jde okamžitě pryč. Žádné omývání octem, to jsou mýty z devadesátek. Dnes je maso baleno v ochranné atmosféře nebo vakuu, což přirozeně prodlužuje jeho životnost bez nutnosti chemie, ale jakmile se balíček otevře nebo se maso dá do obslužného pultu, hodiny tikají neúprosně. Maso, kterému se blíží konec trvanlivosti, se často přecení se slevou, aby se prodalo dříve, než bude muset být zlikvidováno. To je fér k zákazníkovi i k životnímu prostředí, protože se tak minimalizuje plýtvání.

Kvalita, která se hlídá „shora“

Albert má navíc své vlastní interní audity kvality. To znamená, že kromě státních kontrolorů na ně dohlížejí i jejich vlastní lidé, kteří jsou mnohdy ještě přísnější. Ti kontrolují nejen maso jako takové, ale i čistotu v zázemí, dodržování teplot v lednicích a dokonce i to, jestli personál správně komunikuje se zákazníkem a ví, co prodává.

Maso v Albertu, zejména to pod značkami jako Mistrovská porce, prochází pečlivým výběrem. Často jde o maso, které má specifické parametry, jako je zrání hovězího, což mu dodává křehkost a chuť. Moje známá mi potvrdila, že ona sama i její rodina maso z „vlastního“ obchodu běžně konzumují. A to je pro mě asi ta nejlepší recenze – když člověk, který vidí celý proces od vykládky až po prodej, nemá problém si ten samý produkt dát k večeři.

Závěrečné shrnutí

Takže, co jsem se vlastně dozvěděla? Žádné horory se nekonají. Moderní retail je o efektivitě, bezpečnosti a standardizaci. Maso v Albertu je:

Pravidelně kontrolované nezávislými i interními orgány.
Uchováváno v přesně definovaných teplotních podmínkách.
Zpracováváno v prostředí s vysokým hygienickým standardem.
V drtivé většině případů českého původu, což zaručuje rychlou logistiku.

Zákazník se tedy nemusí bát. Pokud maso vypadá dobře, voní tak, jak má, a má neporušený obal, je naprosto nezávadné a čerstvé. Celý ten „zázrak“ za pultem není o kouzlech, ale o poctivé práci lidí, kteří dodržují pravidla, která jsou nastavená tak přísně, aby se ke spotřebiteli dostalo jen to nejlepší. Příště, až půjdete kolem pultu s masem, se klidně zeptejte – ti lidé tam své práci rozumí a za kvalitou toho, co vám podávají, si stojí.

Zdroje článku: novinky.cz, szpi.gov.cz, Sdružení obrany spotřebitelů Moravy a Slezska, z.s., fajntip.cz

Autor článku: Kristýna Pokorná

Pokud jste v článku našli chybu nebo jakoukoli zavádějící informaci, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu info@clanky.org

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Známá prodavačka z Albertu mi prozradila, co dělají s masem. Čekala jsem všechno, jen tohle ne

„Další na řadě je Kuba.“ Šéf CIA přiletěl do Havany s tvrdým Trumpovým ultimátem

Ševčík označil potomky Wintona a Lustiga za kolaboranty. Pak tvrdil, že to myslel jinak

Karel Gott o svých dcerách léta mluvil jen opatrně. Až po jeho odchodu se ukázalo, jak složité vztahy v rodině byly

Namaloval vesmír dřív, než jsme ho pochopili? Co skutečně skrývá Hvězdná noc Vincenta van Gogha

Tichý zabiják jménem mrtvice. Naučte se poznat časné příznaky, mohou být velmi nenápadné