3 min

Zelenina, která dodá tělu více draslíku než oblíbený banán. V Česku roste i v zimě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Banán platí za symbol draslíku, ale zimní zelenina z českých zahrad ho v tomto směru často překonává. Špenát, růžičková kapusta či pastinák nabízejí nejen srovnatelné množství tohoto minerálu, ale i širší spektrum dalších živin.

Zelenina, která dodá tělu více draslíku než oblíbený banán. V Česku roste i v zimě

Zdroj: Unsplash

Když se řekne draslík, většina lidí si automaticky vybaví banán. Je to zažitá asociace, kterou v nás po desetiletí budovaly reklamní kampaně i školní učebnice. Jenže realita je zajímavější – a pro české spotřebitele vlastně i praktičtější. Zimní zelenina, která roste přímo v našich zahradách, často obsahuje draslíku víc než tropické ovoce. A co je podstatné: je dostupná lokálně, čerstvá a bez dlouhé cesty přes půl světa.

Čísla, která překvapí

Pojďme si to rozebrat konkrétně. Průměrný banán o hmotnosti asi 120 gramů dodá tělu přibližně 450 miligramů draslíku. Slušné číslo, bezpochyby. Jenže špenát obsahuje 558 mg draslíku na 100 gramů – což znamená, že pouhých 80 gramů špenátu (malá miska) vám poskytne stejné množství jako celý banán. Růžičková kapusta nabízí 389 mg na 100 g, pastinák a mangold shodně 375 mg, červená řepa 325 mg.

Nejde přitom jen o draslík samotný. Zimní zelenina přináší mnohem pestřejší nutriční profil. Růžičková kapusta je nabitá vitaminem C a K, špenát obsahuje kyselinu listovou, železo a hořčík, červená řepa zase betacyaniny – silné antioxidanty, které banán jednoduše nenabízí. Je to jako srovnávat jednoúčelový nástroj s celou sadou.

Co se děje při vaření

Častá obava zní: nezničím vařením všechny ty cenné látky? Odpověď je překvapivě uklidňující. Draslík je minerál, který tepelnou úpravu snáší relativně dobře. Ano, při vaření ve vodě část přechází do vývaru – odhaduje se 20 až 50 procent. Ale pokud zeleninu dusíte, pečete nebo připravujete v páře, ztráty jsou minimální.

Navíc tepelná úprava má i své výhody. Narušuje buněčné stěny rostlin, čímž některé živiny zpřístupňuje k lepšímu vstřebání. Vitamin K, kterého je v růžičkové kapustě a špenátu opravdu hodně, přežívá vaření prakticky beze ztrát. Takže pečená růžičková kapusta nebo dušený mangold nejsou žádným kompromisem – jsou plnohodnotnou volbou.

Mráz jako spojenec

Tady se dostáváme k něčemu, co mnohé překvapí. Zimní podmínky zelenině vlastně prospívají. Když teploty klesnou, rostliny zpomalí růst a začnou se soustředit na přežití. Přeměňují škroby na cukry, které fungují jako přirozená nemrznoucí směs. Výsledek? Pastinák sklizený po prvních mrazech je výrazně sladší než ten letní. Totéž platí pro růžičkovou kapustu nebo mrkev.

Pro zimní pěstování se osvědčily konkrétní odrůdy. U růžičkové kapusty jsou to pozdní kultivary jako Dagan nebo Diablo, které mrazu statečně odolávají. Špenátové odrůdy Monnopa nebo Winter Giant jsou vyšlechtěné přímo pro přezimování. Červená řepa Detroit Dark Red vydrží v zemi až do zámrzu, pokud ji přikryjete vrstvou mulče. Čeští zahrádkáři tyto triky znají generace.

Kdy je opatrnost na místě

Bylo by nefér tvrdit, že zimní zelenina je pro každého bez výjimky. Špenát a mangold obsahují oxaláty – látky, které mohou vázat vápník a v extrémních případech přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Vařením se jejich obsah výrazně snižuje, ale lidé s historií ledvinových problémů by měli být obezřetní.

Mnohem důležitější varování se týká samotného draslíku. Pro zdravého člověka je tento minerál nezbytný – podporuje správnou funkci srdce, svalů i nervového systému. Jenže lidé s onemocněním ledvin mají problém draslík z těla vylučovat. Hromadí se jim v krvi a může dojít k hyperkalémii – stavu, který ohrožuje srdeční činnost. Tohle platí pro jakýkoli zdroj draslíku, banány nevyjímaje. Pokud máte ledvinové problémy, konzultujte svůj jídelníček s lékařem.

Praktické porce

Kolik vlastně musíte sníst, abyste získali stejné množství draslíku jako z jednoho banánu? U špenátu stačí zmíněných 80 gramů. Růžičkové kapusty potřebujete asi 115 gramů, což odpovídá zhruba osmi až deseti růžičkám. Pastináku nebo mangoldu kolem 120 gramů, červené řepy přibližně 140 gramů – jedna střední.

Nejde o to banány zavrhnout. Jsou praktické, chutné a mají své místo v jídelníčku. Ale představa, že jsou nenahraditelným zdrojem draslíku, je prostě mýtus. Zimní zelenina nabízí srovnatelné nebo vyšší množství tohoto minerálu, plus celou řadu dalších látek, které tropické ovoce nemá. A roste přímo tady, bez uhlíkové stopy z dovozu přes oceán.

Možná je načase přestat vnímat zimní měsíce jako období nutriční nouze. Česká zahrada má i v lednu co nabídnout – stačí vědět, kam se podívat.

Zdroje článku: Nutriční hodnoty zeleniny – Kalorické tabulky, USDA FoodData Central – Nutrient Database, fajntip.cz

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

KVÍZ: Prošli byste prvním ročníkem medicíny? Tento kvíz prověří vaše znalosti

Lidé s nízkým sebevědomím často říkají tyhle 4 věty. Dokonale to sedí

Způsob, jakým mluvíme o sobě, odhaluje víc než tisíc slov. Některé fráze zní nevinně, ale ve skutečnosti...

Ani citrusy, ani černý rybíz. Bezkonkurenčně nejvíce vitaminu C má úplně nenápadné podzimní ovoce

Podzimní procházka lesem vás může vybavit na celou zimu lépe než drahé doplňky stravy. Stačí vědět, po čem...

V neděli ve 20:00 se Česko počůrá smíchy: Nova Cinema vytáhne největší komediální pecku

Nedělní večer volá po odpočinku a zábavě, která vás nenechá chladnými. Co takhle černá komedie s hvězdným...

Nová výše pokuty za houbaření vám vyrazí dech. Lesní stráž bude neoblomná

Vydatné deště po letním suchu konečně probudily houby k životu a lesy se hemží nadšenými sběrači. S plnými...

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Zelenina, která dodá tělu více draslíku než oblíbený banán. V Česku roste i v zimě

Žije v utajení, s bodyguardy, a nevidí rodinu. Přesto tvrdí: Ukrajinu nezradím!

Svatba, o které rodiče nevěděli. Halina Pawlowská tehdy překvapila i barvou šatů

Pradávný sibiřský kmen čauča: Snědli hlavu rodiny, z kostí vyrobili amulety. Posmrtný život chtěli trávit kulením mroží lebky v severní polární záři

„Vždyť ona ho poslouchá na slovo.“ Záhadný vztah nové jedničky dráždí svět tenisu

Molekuly dostaly vlastní anténu na světlo. Dokážou díky ní reagovat mnohem citlivěji