Nedávno jsem listovala svým starým (léty prověřeným kuchařským sešitem) a narazila jsem na recept, který mi okamžitě vykouzlil úsměv na tváři. Jde o buchtu, která u nás doma nikdy nevydrží déle než do druhého dne, protože její lehkost a osvěžující chuť jablek jsou prostě návykové . Vzpomínám si, jak jsem vrstvenou buchtu upekla poprvé pro návštěvu, která tvrdila, že „sladké moc nemusí“, a nakonec si každý přidával dvakrát. Je to tím, že je příjemně málo sladká , přesně tak akorát, což je v dnešní době plné přeslazených dezertů obrovské plus.
Příprava této dobroty je pro mě vždycky takovým malým rituálem uklidnění, kdy se celým domem začne linout vůně vařených jablek a vanilky . Baví mě sledovat, jak se z jednoduchých surovin, jako jsou vajíčka, mouka a pár jablek, stává vrstvené umělecké dílo, které svou barevností a lehkostí potěší oko i chuťové pohárky. Nejtěžší na celém receptu je vlastně to čekání, než buchta v lednici pořádně ztuhne a chutě se propojí, ale věřte mi, že ten první odkrojený kousek se smetanovou čepicí a hoblinkami čokolády za tu trpělivost stojí.
Můj tip zní: Pokud chcete mít jablečnou vrstvu ještě voňavější, přidejte k jablkům při vaření celou skořici nebo pár hřebíčků, které před vrstvením na těsto vyjmete, čímž celému dezertu dodáte hlubší aromatický rozměr.
Recept na osvěžující jablečné řezy s pudinkovým krémem a šlehačkovou čepicí
Tento recept vyžaduje postupnou přípravu tří základních vrstev: lehkého piškotu, ovocného středu a jemného krému, které společně vytvoří harmonický celek.
Celková délka přípravy: 60 minut (bez času na chlazení) Příprava a pečení piškotového těsta: 25 minut Vaření jablek a příprava pudinkového krému: 20 minut Závěrečné vrstvení šlehačky a zdobení: 15 minut Ingredience k přípravě jablečné buchty 6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky) 12 lžic teplé vody 10 lžic krupicového cukru 12 lžic polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 kg jablek 750 ml vody na vaření jablek 2 balení vanilkového cukru k jablkům 1 až 6 lžic krupicového cukru (podle kyselosti jablek) 3 balení vanilkového pudinku v prášku 250 g másla 3 balení vanilkového cukru do šlehačky 500 ml smetany ke šlehání (šlehačky) čokoláda na ozdobu Foto: Cooky.cz, efektně vypadá… Postup přípravy jablečno-pudinkové buchty
1. Jako první krok naší cesty za dokonalým dezertem si připravíme piškotové těsto, které tvoří pevný, ale nadýchaný základ celého moučníku.
2. Vezmeme si vejce a opatrně oddělíme žloutky od bílků do dvou samostatných mís.
3. Žloutky začneme šlehat s krupicovým cukrem tak dlouho, dokud nám nevznikne světlá a hustá pěna, do které následně po lžících postupně zapracujeme teplou vodu .
4. Do této směsi prosejeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva , což zajistí, že těsto v troubě krásně vyskočí.
5. Z bílků si ušleháme pevný sníh a ten už jen velmi jemně, nejlépe ručně vařečkou, vpravíme do připraveného základu, aby těsto neztratilo svou vzdušnost.
6. Takto připravenou hmotu nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů přibližně 15 minut .
7. Zatímco nám piškot chladne, vrhneme se na přípravu ovocné náplně, která buchtě dodá tu správnou šťavnatost.
Foto: Cooky.cz, … skvěle chutná 8. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na menší kousky a dáme do hrnce společně s vodou , vanilkovým cukrem a podle potřeby i s trochou krupicového cukru .
9. Jablka vaříme do měkka a poté je scedíme, přičemž šťávu z nich si pečlivě uchováme, protože v ní budeme následně vařit pudink.
Jablka rozprostřeme rovnoměrně
Jablečný štrúdl pro líné pekaře: Piškoty, pudink a listové těsto na plech a hotovo 10. Vychladlé těsto po celé ploše hustě propícháme vidličkou, což umožní chutím lépe proniknout dovnitř, a rovnoměrně na něj rozprostřeme uvařená jablka .
11. Nyní je čas na přípravu luxusního pudinkového krému, který vše spojí dohromady. Odměříme si jablečnou šťávu a dolijeme ji vodou tak, abychom měli přesně 1 litr tekutiny.
12. V této směsi rozmícháme vanilkové pudinky a uvaříme z nich velmi hustý krém. Do ještě horkého pudinku ihned vmícháme máslo , které se krásně rozpustí a vytvoří hladkou, lesklou hmotu.
13. Tento krém ještě za tepla navrstvíme na jablka, uhladíme stěrkou a celou buchtu necháme v chladu úplně vychladnout a zatuhnout.
14. Poslední tečkou je šlehačková vrstva, která dezertu dodá jemnost a eleganci. Smetanu ke šlehání vyšleháme dotuha společně s vanilkovým cukrem a vzniklou šlehačku rovnoměrně rozetřeme na zcela studenou pudinkovou vrstvu.
15. Pro vizuální i chuťovou dokonalost celý povrch nakonec bohatě ozdobíme nastrouhanou čokoládou .
16. Hotovou buchtu je nejlepší nechat v lednici odležet alespoň několik hodin , ideálně přes noc, aby se všechny vrstvy propojily a piškot mohl mírně natáhnout vlhkost z jablek a krému.
Tipy redakce: Při šlehání bílků dbejte na to aby byla mísa i metly naprosto čisté a bez stop mastnoty což zaručí že sníh bude skutečně pevný a stabilní. Jablka můžete po uvaření mírně rozmačkat vidličkou pokud dáváte přednost celistvější ovocné vrstvě před většími kousky ovoce. Pudink s máslem nanášejte na jablka dokud je ještě mírně teplý protože se vám s ním bude mnohem lépe pracovat a krásně vyplní všechny mezery mezi jablky. Šlehačku nanášejte až na opravdu vychladlou pudinkovou vrstvu aby se vám smetana nezačala teplem roztékat a nesmíchala se s krémem pod ní. Krájení buchty na úhledné řezy si usnadníte použitím ostrého nože který před každým řezem krátce namočíte do horké vody a otřete papírovou utěrkou.
Jablečný štrúdl na plech: Vláčné těsto, šťavnatá náplň a vůně skořice a bez balení štrúdlových nohavic
Šup šup buchta, která je hotová za 10 minut. Déle budete číst recept, než připravovat těsto