5 min

Staroslovácká metyja: brambory, mák a povidla ve sladkém jídle z trhané placky

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pár ingrediencí stačí k tomu, abyste si připravili tradiční slovácký pokrm Metyja. Tak už na nic nečekejte a pusťte se do toho podle receptu s postupem.

Obrázek k receptu na tradiční Metyju

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na tradiční Metyju

Metyja je přesně ten typ jídla, které v sobě nese duši celého regionu. Na Slovácku se recepty dědily z generace na generaci a každý dům měl tu svou „jedinou správnou“ variantu, ale základ zůstával vždy stejný: brambory, trocha mouky, mák a povidla. Je to jídlo prosté, vzniklé z ingrediencí, které měla každá hospodyně v komoře a přesto si na něm náramně pochutnáte.

Když jsem tuhle Metyju ochutnala poprvé, pochopila jsem, že tajemství netkví v drahých surovinách. Správná Metyja nesmí být suchá, musí být vláčná a díky máslu doslova klouzat do krku. Je to jídlo, které se nejlépe jí z jedné společné mísy, kde se jednotlivé kousky vzájemně proleží a nasáknou všemi těmi chutěmi.

Můj tip zní: Nejdůležitější je vybrat správný typ brambor, ideálně varný typ C, který je krásně moučnatý a po rozmačkání vytvoří s moukou tu nejlepší možnou texturu, která nebude gumová, ale nadýchaná jako obláček.

Poctivá Metyja podle receptu ze srdce Slovácka

Příprava metyje je krásným rituálem, u kterého si člověk uvědomí sílu tradiční kuchyně. Nejde o žádné složité vážení na miligramy, ale o cit v rukách: těsto vám samo řekne, kdy má dost mouky. Výsledkem jsou zlatavé placky, které po rozkrájení a naplnění vytvoří neodolatelnou horu sladkého blaha v míse. Tato dávka je velkorysá a vystačí na pohoštění i pro větší návštěvu, nebo pro velmi hladovou rodinu.

Příprava a vaření brambor: 30 až 40 minut
Příprava těsta a mačkání na plech: 10 až 15 minut
Pečení v troubě: 30 minut
Kompletace a mazání: 15 minut
Celkový čas přípravy: 70 až 80 minut

Ingredience k přípravě koláče Metyja

0,75 až 1 kilogram brambor (oškrábaných)
2 čerstvá vejce
40 až 50 dekagramů hrubé mouky (dle potřeby)
1 špetka soli
1 čajová lžička celého kmínu
1 velká sklenice hustých domácích povidel
200 gramů mletého máku
150 gramů kvalitního másla (na polití)
2 polévkové lžíce moučkového cukru (volitelně na posypání)

Postup při přípravě slovácké Metyje s mákem a povidly

1. Nejprve si připravíme základ, kterým jsou brambory. Ty oškrábejte, nakrájejte na menší kousky a dejte vařit do vody, kterou jen lehce osolte a přidejte kmín pro tu správnou vůni.

2. Jakmile jsou brambory úplně měkké, vodu z nich důkladně slijte a nechte je v hrnci chvíli vydýchat, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

3. Ještě horké brambory vložte do velké mísy a poctivě je rozmačkejte na jemnou kaši bez hrudek, což je kritický krok pro hladkou texturu výsledných placek.

4. Do mírně zchladlých, ale stále teplých brambor vyklepněte obě vejce a začněte postupně přisypávat hrubou mouku.

5. Množství mouky je orientační, protože každé brambory sají jinak, takže ji přidávejte tak dlouho, dokud vám nevznikne husté, pevné a nelepivé těsto, které drží pohromadě.

6. Všechny suroviny v míse důkladně propracujte rukama, dokud se mouka zcela nespojí s bramborami v homogenní hmotu.

7. Nyní si připravte plechy na pečení, které můžete vyložit pečicím papírem nebo tradičně vymazat trochou tuku.

8. Vezměte připravené těsto a dlaní ho začněte postupně rozmačkávat po celé ploše plechu tak, aby vznikla rovnoměrná placka o výšce přibližně 0,5 až 1 centimetr. Z tohoto množství surovin by vám mělo vyjít přibližně na 1,5 velkého plechu.

9. Takto připravené těsto vložte do elektrické trouby předehřáté na 180 až 200 stupňů a pečte ho přibližně půl hodiny, dokud povrch placky nezačne hrát červenými a zlatavými tóny a okraje nebudou krásně křupavé.

10. Jakmile plechy vytáhnete z trouby, nechte placky jen minutu vydýchnout a ještě teplé je začněte bohatě potírat hustými povidly.

11. Na povidla nasypejte rovnoměrnou vrstvu mletého máku, který se na lepkavý povrch krásně přichytí.

Nakrájet, přeložit a dochutit

12. Celý plech následně rozkrájejte na úhledné obdélníčky o rozměrech přibližně 3 na 6 centimetrů. Každý tento obdélníček opatrně přeložte napůl, čímž uvnitř uzavřete náplň z povidel a máku.

13. Jednotlivé přeložené kousky metyje skládejte jeden vedle druhého do velké hluboké mísy nebo pekáčku.

14. Během vrstvení jednotlivé řady průběžně prosypávejte zbylým mákem, a pokud máte rádi sladší chutě, můžete přidat i trošku moučkového cukru.

15. Nakonec v kastrůlku rozpusťte máslo, dokud nezačne jemně vonět a pěnit, a celou horu metyje jím rovnoměrně a štědře zalijte.

16. Nechte vše alespoň 10 minut odpočívat, aby se máslo vsáklo do těsta, a poté podávejte ještě vlažné.

Tipy redakce:

Správný výběr brambor je pro metyju alfou a omegou; staré brambory s vysokým obsahem škrobu jsou mnohem lepší než ty rané, které jsou příliš vodnaté.
Povidla by měla být tuhá, aby při překládání placek nevytekla; pokud máte příliš řídká, můžete je zahustit trochou nastrouhaného perníku nebo mletých ořechů.
S máslem nešetřete, protože právě ono dělá z bramborového těsta ten pravý zážitek a zabraňuje tomu, aby byla metyja druhý den suchá.
Mletý mák je nejlepší čerstvě namletý, protože si tak uchová své přirozené oleje a nebude mít tendenci hořknout, což se u starších balení může stát.
Metyja chutná skvěle i druhý den, stačí ji jen lehce ohřát v páře nebo na pánvi, čímž se máslo opět roztopí a placky budou opět jako čerstvě vytažené z trouby.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Staroslovácká metyja: brambory, mák a povidla ve sladkém jídle z trhané placky se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Staroslovácká metyja: brambory, mák a povidla ve sladkém jídle z trhané placky

Z francouzského muzea byl ukraden 2500 let starý keltský náhrdelník

Virální senzace jménem Jimothy. Internet si zamiloval bizarního tvora, sdílel ho i Bílý dům

Po vraždě si v cizím bytě otevřel pudink z lednice. Oběti si vybíral náhodně podle titulů na zvonku

Princ Harry popřel to, co celý svět považoval za jasnou věc: Lidé se mu vysmáli

Česko má senzační mistryni světa. Mozek mi moc nefunguje, chrlila ze sebe užasle