3 min

Stále více lidí kreslí písmeno „S” na pánvičku. Tady je 5 důvodů, proč byste měli začít i vy

Sdílet

Dennívýzva

black round plate on brown wooden table

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Možná jste si toho všimli ve videích kuchařských profíků nebo v kratičkých klipech na sociálních sítích. Místo toho, aby olej do pánve jen tak plácli, kreslí jím při lití zvláštní křivku, která připomíná písmeno „S”. Vypadá to skoro jako maličkost. Jenže za tímto pohybem stojí docela chytrá fyzika a několik praktických důvodů, kvůli kterým se rozdíl pozná hned na prvním kousku jídla.

O co vlastně jde

Princip je naprosto jednoduchý. Při klasickém způsobu vylijete olej doprostřed pánve a doufáte, že se nějak rozteče. Při „esku” naopak vedete proud oleje od jednoho okraje k druhému plynulou vlnovkou, takže olej dopadne hned na celou plochu, ne jen do středu. Tohle gesto má smysl ale jen tehdy, když je pánev předem dobře rozpálená nasucho, bez oleje.

1. Olej se dostane tam, kam má

Když se olej rozprskne po pánvi rovnoměrně už v okamžiku nalití, máte jistotu, že žádné místo nezůstane „suché”. Tohle je u běžných nepřilnavých i nerezových pánví zásadní, protože jakmile někde olej chybí, jídlo se přesně tam přichytí ke dnu. „Esko” tedy řeší to, čeho se většina kuchařů obává: že jim třeba kuřecí kousek skončí napůl přilepený a strhne se při obracení.

Přečtěte si také: Klasické kuchyňské závěsy už nikdo nechce. Vytlačuje je novinka za 350 Kč, která vydrží 5x déle a kuchyni úplně promění

2. Jídlo se přestane lepit díky páře

Když je pánev opravdu rozpálená a vy na ni v jednom plynulém pohybu rozetřete tenkou vrstvu oleje, vznikne mezi povrchem a budoucím jídlem tenoulinká vrstvička páry. Říká se tomu Leidenfrostův efekt a v praxi to znamená, že rohlík, žampion nebo třeba kousek lososa po pánvi spíš klouže, než aby se k ní přilepil. Bez tohoto efektu se proteiny v mase pevně navážou na kov a vy pak třete a třete drátěnkou.

3. Spotřebujete méně oleje

Lidé, kteří olej lijí na jedno místo, mají sklon přidávat ho stále víc, dokud se neslije po celé pánvi. „Esko” tenhle problém řeší tím, že tenkou vrstvu rozprostře hned napoprvé, takže si vystačíte s o poznání menším množstvím. To se hodí jak peněžence, tak žaludku, protože tučné jídlo z příliš velkého kotlíku tuku není pro nikoho výhrou.

4. Olej se nepřepálí na jednom místě

Když zůstane louže oleje uprostřed rozpálené pánve, dno pod ní dosáhne teploty mnohem rychleji než zbytek pánve. Olej tam pak začne dýmat a uvolňovat zdraví neprospěšné látky, zatímco okraje pánve zůstávají vlažné. Rozetřením do „S” se tepelné zatížení rozloží a olej drží svoji barvu i chuť mnohem déle.

Přečtěte si také: Máslo si vyrábím doma za 40 Kč. Hotové je za 4 minuty a chuť je 10x lepší než z obchodu

5. Smažíte rovnoměrně

Poslední důvod přímo navazuje na ten předchozí. Pokud je tuk rozprostřený, je rovnoměrná i tepelná vrstva, která jídlo obklopuje. Vaše palačinka tak nebude mít z jedné strany černý kraj a ze druhé bledý střed. To samé platí pro plátky cuket, smaženou cibulku, vejce nebo cokoli dalšího, co potřebuje stejnou teplotu na celé ploše.

Jak na to v praxi

Postup je jednoduchý a vejde se do tří kroků. Nejdřív nechte pánev dvě tři minuty na střední plotně a zkontrolujte teplotu kapkou vody, která se na rozpáleném dně změní na malé kapičky a chvilku po něm poskočí. Pak teprve nalijte olej, ale ne na jedno místo: veďte proud od jedné strany pánve ke druhé v plynulé vlnovce. A nakonec olej stihněte použít, dokud se začne lehce lesknout a téct. Po pár pokusech zjistíte, že tenhle drobný zvyk dělá z obyčejného smažení něco mnohem příjemnějšího.

Zdroje: Autorský text, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/34485-chyba-pri-smazeni, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/34485-smazeni-proc-nedavat-olej-na-studenou-panev, https://www.denik.cz/gastronomie/olej-smazeni-spravny-postup.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-spravne-rozpalit-panev-navod/, https://www.homeware.cz/clanky/proc-nadobi-pripaluje, https://varecha.pravda.sk/magazin/skamaratte-sa-ako-pripravit-jedlo-v-nerezovej-panvici-bez-pripalenia-chc/22021-clanok.html, https://www.trafinoil.cz/blog/8-pravidel-jak-spravne-smazit/, https://www.fabini.cz/blogs/pod-poklickou/jak-si-udelat-z-nerezove-panve-neprilnavou

Přečtěte si také: Stačí 2 hřebíčky denně a tělo se začne měnit. Po 14 dnech žvýkání zaznamenáte 5 změn, které vás dostanou

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Stále více lidí kreslí písmeno „S” na pánvičku. Tady je 5 důvodů, proč byste měli začít i vy

Tvrdý trest za násilí. Slavia řekla, co udělá s ultras, kteří málem umlátili sparťany

Mysleli jsme si, že svět už je zmapovaný. Pak satelit ukázal na vrcholu nedostupné hory něco kouzelného

Během chvíle globální celebritou. Kapverďan zažil podivuhodný nárůst, Čech si rýpl

Biblickou Sodomu a Gomoru zničila exploze tisíckrát silnější než Hirošima. Archeologové našli roztavené sklo

Jména, která prozradí narozené šťastlivce: patříte mezi tu pětici i vy?