3 min

Sladký trhací chléb: Voňavá kynutá radost, která spojuje rodinu u stolu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Nadýchaný, máslový a lehce nasládlý. Trhací chléb je ideální pro klidné víkendové ráno i slavnostní chvíle. Připravíte ho z kynutého těsta.

Sladký trhací chléb

Zdroj: Foto: Dvě v troubě, Recept na Sladký trhací chléb: voňavá nedělní radost, která spojuje rodinu u stolu

Kynuté pečivo u nás má výjimečné postavení. Právě sladké varianty zažívají v posledních letech návrat na výsluní. A není divu, domácí těsto, které pomalu kyne a nabývá na objemu, je tradiční, chce trpělivost, ale dá i radost z poctivé práce. Sladký trhací chléb je toho krásným příkladem. Jednotlivé kousky se po upečení snadno oddělují, jsou vláčné a jemně máslové.

Kynuté těsto má tradici starou tisíce let

Kynuté těsto je založené na procesu kvašení, kdy mikroorganismy, nejčastěji kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae, přeměňují cukry na oxid uhličitý a alkohol. Právě oxid uhličitý vytváří v těstě bublinky, díky nimž je výsledné pečivo tak nadýchané. Tento princip lidstvo využívá už tisíce let.

Historie kynutého pečiva sahá až do starověkého Egypta, kde lidé zjistili (nejspíše náhodou), že těsto ponechané při teple zvětšuje objem a mění strukturu. Postupně se znalost fermentace rozšířila do Evropy a stala se základem pekařského řemesla. Bez kynutí by nevznikl chléb, koláče ani vánočky, tedy symboly svátečních okamžiků.

Kynuté těsto v životě rodiny

Práce s kynutým těstem učí trpělivosti. Nemůžete ji uspěchat. Potřebuje čas, teplo a klid. I proto bývá pečení s dětmi krásnou příležitostí, jak jim ukázat, že některé věci prostě vyžadují čekání. Míchání, hnětení i tvarování podporují jemnou motoriku a přirozenou zvědavost.

Pro mnohé profesionální cukráře bylo právě kynuté těsto startem kariéry. Naučit se správně odhadnout konzistenci, délku kynutí či ideální teplotu pečení je základní dovednost, na níž stojí celé pekařské řemeslo. Existují i trochu kontroverze kolem používání průmyslových kvasnic versus tradičního kvásku. Každý přístup má své zastánce.

Ingredience:

Těsto:

70 g rozpuštěného (nebo změklého) másla
250 ml mléka
2 žloutky
1 celé vejce
500 g hladké mouky
21 g čerstvého droždí
70 g krupicového cukru
1 lžička soli

Nátěrka:

50 g změklého másla
15 g moučkového cukru

Postup (na formu o velikosti 25×12 cm):

Do mísy robota (nebo do normální) nalijte máslo, mléko, přidejte celé vejce a žloutky.
Následně to zasypte moukou, uprostřed udělejte důlek a do něj rozdrobte droždí, lehce posypte cukrem krupicí a zbytek cukru nasypte do rohu mísy.

Sladký trhací chléb těsto — Foto: Dvě v troubě, Recept na Sladký trhací chléb: voňavá nedělní radost, která spojuje rodinu u stolu

Do jiného rohu přidejte sůl.
Vypracujte hladké těsto, robotem nebo ručně, a nechte vykynout (alespoň 60 minut).
Těsto poté vyjměte na pomoučněnou plochu, vytvořte váleček a rozdělte na 16 dílů, vytvarujte bochánky a nechte je ještě 20 minut pod utěrkou kynout.

Sladký trhací chléb těsto na vále — Foto: Dvě v troubě, Recept na Sladký trhací chléb: voňavá nedělní radost, která spojuje rodinu u stolu

Mezitím si připravte v misce máslovou nátěrku z másla a cukru moučky a vymažte si formu na biskupský chlebíček olejem a vyložte pečicím papírem.
Po vykynutí vezměte bochánek, jemně ho zmáčkněte a vytvarujte váleček o velikosti formy. Těsto prsty pomačkejte a potřete ho náterkou.
Stejným způsobem si připravte druhý kousek těsta, přiložte ho na ten první a zase potřete nátěrkou.

Sladký trhací chléb bochánky — Foto: Dvě v troubě, Recept na Sladký trhací chléb: voňavá nedělní radost, která spojuje rodinu u stolu

Takto postupujte s každým kouskem a těsto vkládejte do formy (zbyde-li vám místo, vyložte ho pečicím papírem).
Těsto potřete vodou, nechte ho ve formě ještě 20 minut kynout pod utěrkou, poté ho opět potřete vodou.
Pečte v předehřáté troubě při 170 °C asi 45 minut.

Horký chléb potřete máslem, vychladlý můžete posypat cukrem.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací na webu Wikipedie a se souhlasem Dvě v troubě

Článek Sladký trhací chléb: Voňavá kynutá radost, která spojuje rodinu u stolu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Sladký trhací chléb: Voňavá kynutá radost, která spojuje rodinu u stolu

Smrt dítěte na náboženském setkání: slova pořadatelky pobouřila veřejnost

Když Praha fandila proti komunistům. Věděli, že můžu utéct taky, vzpomíná Mandlíková

Fantastický Choupenitch. Jako první český šermíř je mistrem světa, soupeře deklasoval

Princ Harry popřel to, co celý svět považoval za jasnou věc: Lidé se mu vysmáli

Česko má senzační mistryni světa. Mozek mi moc nefunguje, chrlila ze sebe užasle