3 min

Šéfkuchař prozradil: Proto chutnají těstoviny v restauraci tak neuvěřitelně

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Myslíte si, že uvařit dobré těstoviny je hračka, ale jakmile si je dáte v restauraci, jsou prostě o třídu lepší? Nejste sami. A není to jen o mastnějším másle nebo...

Šéfkuchař prozradil: Proto chutnají těstoviny v restauraci tak neuvěřitelně

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Myslíte si, že uvařit dobré těstoviny je hračka, ale jakmile si je dáte v restauraci, jsou prostě o třídu lepší? Nejste sami. A není to jen o mastnějším másle nebo větší špetce soli – ten pravý rozdíl spočívá jinde! Redakce Magazínu Doma pro vás zmapovala, co dělají kuchaři v pražských i regionálních bistrech jinak, aby byly jejich těstoviny doslova k nakousnutí… a co můžete začít dělat i doma.

Pasti v domácí kuchyni: těstoviny musí být na skus

Těstoviny jsou v Čechách základní potravina, ale stejně často končí na talíři rozvařené a bez chuti. Největší chyba? Zapomenout na „al dente“ – tedy lehce na skus.

„Nečekejte slepě na čas z obalu. Po sedmé minutě klidně ochutnávejte každou půlminutu, to rozhoduje o výsledku,“
Přečtěte si také: Tímto trikem vyčistíte sprchový kout bez drhnutí a drahé chemie

vysvětluje šéfkuchař Roman Paulus. Správně načasované slévání těstovin výrazně vylepší celkový dojem i chuť omáčky.

Kouzlo restaurací: vaření napůl a finiš v omáčce

Profesionálové vaří těstoviny jen do poloměkka, zakápnou pár kapkami kvalitního řepkového oleje (olivový si nechávají na talíř) a zchladí proudem vody – díky tomu se nelepí. Když přijde objednávka, těstoviny krátce prohřejí společně s omáčkou přímo na pánvi. Doma to zvládnete taky: uvařte těstoviny o minutu dřív, pak je i s naběračkou vody přihoďte do rozpálené omáčky a nechte spojit.

Omáčka a těstoviny se musí setkat na pánvi

Zásadou je nikdy neservírovat omáčku zvlášť – těstoviny ji do sebe musí trochu natáhnout a propojit se na pánvi. Ať už jde o domácí rajčatovou s bazalkou, šunku s hráškem nebo svěží smetanové varianty, finální prohřátí je zásadní. Výsledek? Při míchání na pánvi získáte kompaktní a chuťově vyladěný pokrm, který nemá s „polévkovou“ verzí z domova nic společného.

Přečtěte si také: Z Japonska teď přišla do Česka nejlepší metoda úklidu. Oproti normálnímu uklízení je o 90 % efektivnější, ale Češi ji moc neznají

České tajemství: voda z těstovin, nejlepší přírodní pojivo

Každá Češka už slyšela, že voda ze slévání těstovin patří do dřezu. Chyba! Zniejpovedenější talíře špaget ve stylu italské nonny zvládnete, když si pár lžic této zakalené vody schováte.

Obsahuje škrob, který omáčku zahustí a spojí bez nutnosti přidávat smetanu nebo další tuk navíc.
Když ji postupně vmícháte do omáčky, získá krémovou konzistenci i pizzu ze supermarketu povýší na úroveň lepší trattorie.

„Voda z těstovin dělá z obyčejné carbonary nebo boloňské špičkové jídlo. Tuhle fintu používám běžně i doma,“
Přečtěte si také: Nikdy tímto nečistěte těchto 5 věcí: může dojít k nenapravitelným škodám

doplňuje kuchařka Jana Vašáková ze známých gastropořadů TV Nova. Funguje to skvěle také u české verze špenátu, hráškového pyré nebo sýrových omáček.

Stačí hrnec, pánev a kuchyňské nadšení

Na výsledku se podepíše hlavně „živá“ technika – tedy práce s časováním, tempem a spojujícím prvkem v podobě vody z těstovin. Zapomeňte na mýtus, že špičkové těstoviny potřebují domácí těstovač za tisíce korun. Všechno zvládnete s běžným nádobím – hrnec s dostatkem vody, kvalitní pánev a trochu soustředění.

„Dokud těstoviny nepropojíte s omáčkou a vodou přímo na pánvi, nedosáhnete nikdy té harmonické chuti, kterou známe z dobrých českých bister nebo italských restaurací v centru Prahy,“
Přečtěte si také: V pohádkách tohle jídlo považovali za pokrm chudých. Dnes ho Češi milují a jedí ho po kilech

uzavírá Vašáková.

Ingredience jsou běžně dostupné, promyšlený postup nezvýší ani spotřebu elektřiny a pár minut navíc na pánvi rozhoduje o českém pastovém vítězství. Takže: těstoviny vždy al dente, finiš na pánvi a schovaná voda z hrnce. Vaše domácí pastapárty už nikdy nebude nudná!

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani olej, ani sádlo. Češi teď na pánvi smaží na 1 tuku, který podle odborníků snese mnohem vyšší teplotu

Pomocná kuchařka bez vyučení: Nástupní plat začíná na 25 000 Kč, a přesto lidi nikdo nesežene

Restaurace, hotely i školní jídelny shánějí posily do kuchyně skoro pořád. Nabízejí práci, do které se může...

Příběh paní Věry, 79 let: Z důchodu 14 000 Kč uvaří na celý týden za 500 Kč, recepty má po mamince

Paní Věře je devětasedmdesát a od plotny ji jen tak něco neodežene. Žije sama, důchod jí sotva přesáhne...

Ani mouka, ani strouhanka. Šéfkuchaři zahušťují omáčky 1 surovinou, kterou má doma každý

Řídká omáčka dokáže pokazit i jinak povedený oběd. Většina lidí v tu chvíli sáhne po mouce nebo po staré...

Kuchařka radí seniorkám: Jídla na 1 pánvi, která zvládnete za 20 minut a vydrží na 2 dny

Vařit každý den a k tomu drhnout plný dřez hrnců umí pořádně unavit. Zvlášť když člověk chystá jídlo hlavně...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Šéfkuchař prozradil: Proto chutnají těstoviny v restauraci tak neuvěřitelně

"Klimatická Godzilla" může zabít statisíce lidí. A poměrně brzo, varují vědci

Roztomilá zvířata, ale tvrdá rozhodnutí. Vojta Kotek zjistil, co skutečné farmaření obnáší

KVÍZ: Tyhle pohádky nám naháněly hrůzu. Husákovy děti je poznají podle jediné fotky

Když vítěz nedostane nejvíc hlasů: Jak mohou stejná přání voličů vytvořit úplně jiný parlament

Vrozená srdeční vada a děsivá prognóza. Kollerovi řekli, že možná nepřežije pětadvacítku