RECEPT: Svatomartinské hody v jihlavských restauracích. Pečená husa vyjde až na 519 korun

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Už zítra projede mnoha městy svatý Martin se svou družinou. Se jménem tohoto světce jsou spojené také typické husí pokrmy. Nejčastěji to je pečená husa s knedlíkem a se zelím, doplněná mladým svatomartinským vínem. Rok od roku je u lidí oblíbenější dopřát si svatomartinské menu v restauraci.

RECEPT: Svatomartinské hody v jihlavských restauracích. Pečená husa vyjde až na 519 korun

Zdroj: Pixabay

Doba čtení 5 min

Článek byl publikován 10.11.2026 16:32

Jak zjistila redakce Jihlavské Drbny, ceny za svatomartinské menu se v Jihlavě poměrně dost liší a nabídka je široká. Zdaleka to není jen o polévce a tradiční pečené huse se zelím a knedlíkem. V nabídce je třeba i paštika, burger s trhaným masem, lokše, podniky v Jihlavě nabízí také jídla z kachny a podzimní dezerty.

Čtěte také: Všech 1800 svatomartinských hus z Rohozné už je zamluvených. Cena se nezměnila

Netradiční svatomartinské menu vůbec poprvé nabízí MOMA bistro & kavárna. A jak píše na sociálních sítích, do klasiky tak přidávají něco svého. Na výběr je třeba krém z jedlých kaštanů, jemně natrhané pečené husí maso s jablečným chutney a kváskovým chlebem, dále husí foie gras s opečenou bagetou, burger s trhaným kachním prsem, se stejným masem jsou i lokše s červeným zelím. Podnik nabízí i lokše nasladko. „Menu nabízíme od 9. do 16. listopadu, rezervace stále přijímáme. Největší zájem je o středeční a nedělní termín,“ sdělila redakci Jihlavské Drbny Monika Fukalová.

Objednávka i na doma

Od 6. do 15. listopadu vaří svatomartinské pokrmy také jihlavská restaurace Buena Vista, v nabídce je klasika od paštiky, foie gras, drůbežího kaldounu, pečené husy i kachny po dýňový cheesecake. Paštika vyjde na 189 korun, foie gras na 329 korun, pečené husí stehno na 519 korun, porce pečené kachní čtvrtky na 449 korun. Zároveň si lidé mohou objednat svatomartinské menu i na doma, a to za lepší cenu. Jídlo si zájemci vyzvednou v restauraci.

Na svatomartinské menu vsadila také restaurace Avenue, která jej podává od 11. do 15. listopadu. Předkrm ve formě husí paštiky stojí 179 korun, kaldoun 105 korun, pečené husí stehno 495 korun, pečená kachní čtvrtka je za 439 korun. 399 korun stojí grilované kachní prso. V nabídce jsou ještě i dva dezerty – pošírovaná hruška na víně (145 korun) a jablečný štrúdl (110 korun).

Svatý Martin z Tours byl římský voják, který se podle legendy rozdělil o svůj plášť se žebrákem, aby ho ochránil před zimou. Později se stal biskupem a jeho svátek připadá na 11. listopadu.

Právě s tímto datem se pojí tradice svatomartinské husy – podle pověsti husy svatého Martina při kázání tak hlasitě kejháním rušily, že skončily na pekáči. Dalším vysvětlením je, že kolem svátku končil hospodářský rok, čeledíni dostávali výslužku a lidé si dopřávali slavnostní pečínku, nejčastěji husu, případně kachnu.

„Zájem je letos poměrně velký a rezervace už máme v hezkém počtu. Stále ale evidujeme volná místa, takže zájemci se nemusí bát, že by měli s návštěvou čekat až na poslední chvíli. Největší zájem zatím registrujeme přímo na 11. listopadu, což je vzhledem k tradici svatého Martina pochopitelné. Zkušenosti z předchozích let nám ale ukazují, že řada hostů přichází i bez předchozí rezervace, často spontánně během dne,“ řekl manažer restaurace Jan Caha.

Pečenou husu i kachnu má ve své nabídce i restaurace Guesto, a to ve dnech od 9. do 15. listopadu. „Stoly už se rychle plní a kapacita je omezená. Zajistěte si své místo včas,“ informuje podnik na svých sociálních sítích. Kachní kaldoun s nudlemi a játrovými knedlíčky stojí 69 korun, pečené husí stehno se zelím a dvěma druhy knedlíků vyjde na 399 korun, kachní stehno je o 110 korun levnější.

Od zítra do 15. listopadu si mohou zajít zájemci také do restaurace U Dvou Přátel, ta nabízí husí kaldoun s knedlíčky a nudlemi za 65 a 75 korun, záleží na objemu. Za 145 korun jsou v nabídce třeba i restovaná husí játra s chlebem. 425 korun stojí pečené husí stehno, o deset korun dražší je filírované husí prso. Ke kávě si návštěvníci této restaurace mohou dát cheesecake a la štrúdl, stojí 125 korun.

Podle nejnovějšího průzkumu společnosti BILLA ČR se letos chystá dopřát si sváteční menu téměř polovina Čechů (47 %). Na talířích má přitom tradiční husa (21 %) skoro stejné zastoupení jako kachna (22 %).

Pouze 4 % oslavujících se u svatomartinské pečínky obejdou bez zelí. Nejvíce Čechů (40 %) nechce dělat kompromisy a na jednom talíři kombinuje červené i bílé zelí zároveň (na Moravě dokonce 49 %). Pokud si Češi vybírají jen jeden druh, jednoznačně vítězí červené zelí (37 %) nad bílým (19 %). Samotné červené zelí přitom suverénně vede zejména v Čechách (43 % oproti 31 % na Moravě).

Drtivá většina oslavujících (92 %) nedá na svatého Martina dopustit na knedlíky. Pomyslné prvenství drží klasický houskový knedlík (38 %), v těsném závěsu za ním následuje bramborový knedlík (34 %) a zhruba pětina Čechů (21 %) volí knedlík karlovarský, který si získal oblibu hlavně u mužů (26 %) a ve věkové skupině 27 až 35 let (33 %). Tradiční lokše volí jako hlavní přílohu 4 % dotázaných.

Zdroj: Media Billa

Co se týče samotné přípravy husí či kachní pečeně, řada domácností i restaurací volí pomalu pečenou drůbež. Receptů je řada, my vybíráme recept od šéfkuchaře Jana Punčocháře, který má trik s masem naloženým v mléce pro jemnější chuť a křupavější kůrku.

Svatomartinská husa podle Jana Punčocháře

Suroviny:

• 1 celá čerstvá husa (ideálně z domácího chovu)

• mléko (v dostatečném množství na ponoření nebo zalití husy)

• sůl

• celý kmín

• 2–3 jablka

• 2 cibule

• Divoké koření do vnitřku husy: celá skořice, badyán, hřebíček

Postup přípravy:

1. Očištěnou husu vložte do vhodné nádoby, zcela ji zalijte mlékem a nechte v chladu odležet přibližně 2 dny. Mléko vytáhne z masa případnou pachuť a zajistí maximální křehkost.

2. Po dvou dnech husu z mléka vyjměte, důkladně osušte a ze všech stran i zevnitř osolte. Vnitřek husy naplňte nakrájenými jablky, cibulí a aromatickým kořením (skořice, badyán, hřebíček). Povrch husy bohatě posypte kmínem.

3. Husu položte do pekáče (zpočátku hřbetem nahoru) a pečte přibližně 1,5 hodiny při teplotě 160 °C. Během pečení ji pravidelně kontrolujte, propichujte kůži, aby odtékal přebytečný tuk, a maso neustále přelévejte výpekem. Podle potřeby podlévejte trochou vody.

4. V závěrečné fázi pečení otočte husu prsy nahoru, zvyšte teplotu v troubě (na 180–200 °C) a dopékejte, dokud kůrka nezíská krásnou zlatavou barvu a nebude dokonale křupavá.

Husu podávejte nejlépe s domácím knedlíkem a dobře ochuceným červeným či bílým zelím.

Reklama

Další články z Jihlavská Drbna

Na Vysočině se srazil autobus a tři osobní auta. Naštěstí šlo o cvičení

Brutální útok za bílého dne v Třebíči: Muž škrtil cizince šňůrkou od klíčenky

Případ výtržnictví a ublížení na zdraví ve stádiu pokusu vyšetřují třebíčští policisté. Šestatřicetiletý...

Jihlavou projede svatý Martin. Brána Jihlavy apeluje na řidiče ohledně parkování

Zítřejší podvečer bude v krajském městě Vysočiny patřit svatomartinskému průvodu, který každoročně láká do...

Policisté přistihli muže v noci při krádeži, byl pod vlivem drog

Přímo při činu dostali policisté dvaadvacetileté muže ze Žďáru nad Sázavou, který uprostřed noci kradl z...

V Havlíčkově Brodě bude dál starostou Stejskal z ODS, koalice je opět s ANO

Starostou Havlíčkova Brodu byl zvolen občanský demokrat Zbyněk Stejskal, město povede druhé volební období....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Jihlavská Drbna

Co se děje v Jihlavě, nezůstává v Jihlavě – Jihlavská Drbna má o tom přehled. Sleduje život v krajském městě i v jeho okolí s pohotovostí, která reaguje na drobné i velké události. Doprava, školství, bezpečnost, radniční rozhodnutí, kulturní akce i události, které hýbou ulicemi – nic podstatného...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Kraj Vysočina

Zobrazit více

Zprávy Domácí Regionální Kraj Vysočina

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

O'Malley rozebral šance Hokita na titul UFC a je nervózní. Musí Ganea trefit brzy, jinak to bude nebezpečné

Obdivuje Ganeův styl, a stejně si přeje, aby ho Hokit vypnul. Bývalý šampion UFC fandí muži s deseti zápasy...

MMAMAG.cz

dnes, 18:48

5 min

Miocic si vzal na paškál Hokitovy šance na titul UFC a popsal, proč Gane vyhraje. Neporazitelnost mu nestačí

Deset zápasů, deset výher a ani jedno čtvrté kolo. Právě do téhle díry v životopise vyzyvatele zabodl prst...

MMAMAG.cz

dnes, 18:48

5 min

Na Vysočině se srazil autobus a tři osobní auta. Naštěstí šlo o cvičení

V zimě a tmě zasahovaly složky integrovaného záchranného systému u Kamene na Pelhřimovsku, nehoda autobusu...

Jihlavská Drbna

dnes, 18:48

1 min

V libereckém Vesci shořelo auto

Hasiči z Liberce vyrazili v úterý dopoledne k požáru osobního auta do čtvrti Vesec. Navíc hrozilo, že se...

Liberecká Drbna

dnes, 18:45

1 min

Je to oficiální. Plzeňský vztek byl oprávněný, gól Sparty neměl platit

Branka fotbalistů Sparty ve víkendovém utkání 14. kola první ligy v Plzni na 1:0 neměla platit. Útočník...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:45

Reklama

Hanácký salát podle tradičního receptu: Poctivá moravská specialita, která se hodí na chlebíčky i k večeři

Když potřebuji rychlou večeři a nechci stát dlouho u plotny, často sáhnu po hanáckém salátu. Je z červeného...

Cooky.cz

dnes, 18:35

3 min

BBC: Imola ukončuje přípravy, finále se uskuteční v Abú Zabí

Ani desátého listopadu stále neznáme oficiální dějiště, kde bude šestého prosince zakončena letošní sezona....

SvětFormule.cz

dnes, 18:34

1 min

Panoptikum Města pražkého: Francouzské sály zastoupil palác Žofín a skutečný dřevozpracující závod už neexistuje

V seriálu Panoptikum Města pražského (1987) herci odmítli kaskadéry a spadli rovnou do Vltavy. Známá...

Výletárium

dnes, 18:34

3 min

Nejmladší starosta v Česku skončil ve funkci. Jaké plány má jeho nástupce?

Teprve jednadvacetiletý Jaroslav Rajskub byl nejmladším starostou v Česku. V čele jihočeské Heřmaně už ale...

Budějcká Drbna

dnes, 18:33

3 min

Sovětský tajemník Nikita Chruščov zkritizoval Stalina, spoluvinu ale nepřiznal. Utajovaný projev otřásl komunisty

Sovětský generální tajemník Nikita Chruščov v tajném projevu odsoudil kult a zločiny Josifa Stalina....

kroniQa

dnes, 18:26

3 min

Reklama

ANATOMIE MOCI #2: Benátky volily dóžete přes jedenáct kol. Komplikovaná pravidla měla chránit republiku před rody

Když v Benátkách uvolnilo místo nejvyššího představitele republiky, nestačilo spočítat hlasy. Kandidát...

Kód Enigma

dnes, 18:19

5 min

Při představě, že uvidím ruský dres na ledě, je mi na zvracení, prohlásil Slovák

Většina evropských hokejových velmocí vyhlásila bojkot zápasů s Ruskem na mistrovství světa, Slovensko se...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:14

Svatomartinské víno je zde. V Olomouci startují slavnosti a venkovní bruslení

Zítra na svatého Martin startují v Olomouci od 10 hodin letošní Svatomartinské slavnosti. Víno bude...

Hanácká Drbna

dnes, 18:12

1 min

Schwarzenegger, Stallone, Van Damme a Bruce Willis ve vtipném AI videu soutěží, kdo pochytá nejvíc grázlů

AI video spojilo podoby slavných policajtů z 80. a 90. let na jedné policejní stanici. Zdařilá parodie...

V Telce

dnes, 18:08

3 min

Milion chvilek stáhl večerníčkové čepice z e-shopu. Byly předražené, uznal

Milion chvilek čelí kritice kvůli prodeji večerníčkových čepic, který spustil před plánovaným protestem na...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:06

Reklama

TV tipy: Velkolepá Duna, zběsilá Furiosa i válečný masakr

Tento týden si pro nás tuzemské stanice připravily hned několik výživných hollywoodských spektáklů, které...

Kinobox.cz

dnes, 18:05

2 min

Oddíl B je streamovacím hitem. Diváky přesto rozděluje na dva nesmiřitelné tábory

Je to několik týdnů, co na platformě Oneplay odstartovala napjatě očekávaná novinka Oddíl B od prověřené...

Kinobox.cz

dnes, 18:05

2 min

Nova za pár dní spustí videoreklamu na Oneplay, očekává nové výnosy stovek milionů

Televize Nova na streamovací a IPTV platformě Oneplay za několik dnů nasadí tzv. Adreplacement -...

Borovan.cz

dnes, 18:05

2 min

V Praze povládne koalice STAN, Spolu a Prahy sobě, rozhodl klub Starostů

Hnutí STAN, které vyhrálo pražské komunální volby, chce sestavit koalici se Spolu (ODS, TOP 09) a s Prahou...

Pražská Drbna

dnes, 18:01

2 min

110 km/h v obci a propadlý řidičák. Hazardér v mercedesu byl rekordmanem kontrol

Při dopravní kontrole v Libereckém kraji odhalili policisté 49 řidičů porušujících rychlostní limity. Dva z...

Liberecká Drbna

dnes, 18:00

2 min

Reklama

Medvědi místo posádky. Kapsli bombardéru B-58 zkoušeli za nadzvukového letu

Záchrannou kapsli B-58 zkoušeli při nadzvukových letech s medvědy i šimpanzem. Dobový souhrn zachycuje...

Zbrojopis

dnes, 17:58

3 min

Trvalý pobyt není kouzelný klíč. U podnájmu pokoje rozhoduje skutečné bydlení

Podnájem pokoje bez souhlasu závisí na skutečném bydlení nájemce a nájemní smlouvě. Výhrada souhlasu i...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 17:55

5 min

Muži z Teplicka sháněli cizí mrtvolu kvůli pojistce na dva miliony. Odsouzený komplic se pak soudil o pojistné

V listopadu 1994 se dva muži z Teplicka pojistili na dva miliony a začali shánět cizí mrtvolu. Jeden z nich...

kroniQa

dnes, 17:50

3 min

Vlek nahoře zastavil, pod nimi hořela lanovka. Čech vzpomíná na tragédii v Kaprunu

Pospíchali na ranní manšestr, chtěli být na svahu první. V sobotu 11. listopadu 2000 vyjel tehdy...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 17:49

Armádní základ, policejní zadání. Pistole vz. 27 nevznikala na zelené louce

Pistole vz. 27 přizpůsobila armádní základ policejnímu náboji 7,65 mm Browning. Jednodušší závěr dovolil...

Zbrojopis

dnes, 17:48

3 min

Reklama

Z Nemocnice bude Albrechtická věžák. V Krnově změní název 34 zastávek

Od neděle 13. prosince začnou v Krnově platit nové názvy 34 autobusových zastávek. Město chce odstranit...

Ostravská Drbna

dnes, 17:48

1 min

Kdo přidá ocet do čočky příliš brzy, zpomalí vaření a zkazí texturu. Správné načasování změní levný oběd v restaurační úroveň

Ocet patří do čočky až ve chvíli, kdy změkne. Jedna lžička sherry octa vyjde na necelé dvě koruny a...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 17:45

6 min

Ruský ministr přirovnal Kanadu k Indonésii a žádá odebrání hokejového šampionátu. Máme plán B, varuje

Michail Degťariov žádá, aby Kanada přišla o MS juniorů 2027. Odmítá totiž vpustit ruské hokejisty, kterým...

SportyŽivě

dnes, 17:44

6 min

Lidé s pracovní historií na Slovensku mohou mít nárok na důchod ze dvou zemí. Úředníci poradí 26. listopadu v Brně

Pracovali jste v Česku i na Slovensku a blíží se vám důchod? Úředníci obou států poradí s nároky a doklady...

BetterLife

dnes, 17:35

2 min

Snový nárůst tržeb, ale kladná bilance až v roce 2030. Goldman Sachs předpovídá budoucí byznys Anthropicu

Tržby americké společnosti Anthropic, která se zabývá umělou inteligencí (AI), by mohly do roku 2030...

HN.cz

dnes, 17:33

Reklama

Jestli se rozzlobíme, budeme zlí: Terence Hill dostal lavicí a musel na pohotovost, raketa pak zranila tři lidi

Komedie Jestli se rozzlobíme, budeme zlí (1974) si vybrala daň na zdraví. Terence Hill schytal v bitce...

V Telce

dnes, 17:32

3 min

Ani v Krkonoších, ani v Beskydech. Poprvé se v českých zemích lyžovalo na pražském Václaváku

V lednu roku 1887 se pražské Václavské náměstí proměnilo v první zaznamenanou sjezdovku na českém území....

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:30

3 min

5 večeří, které chutnají jako víkend, i když je teprve úterý

Úterý má jednu nevýhodu: už není pondělí, takže nemá ani omluvenku, ale do víkendu pořád daleko. Právě...

Poudree.cz

dnes, 17:30

3 min

Chimaev dostal nového soupeře na hlavní zápas v Abú Dhabí. Covington odstoupil a schytal od Čečence rýpnutí

Plakát se v říjnu prodával na jednom jméně. Před akcí v Abú Dhabí se hlavní zápas převlékl za jiný zápas o...

MMAMAG.cz

dnes, 17:26

3 min

Neodpovídá na nic kromě počasí. Rusové si stěžují, že hlasová asistentka od Yandexu po ukrajinských útocích zhloupla

Zhloupla, koktá, má špatný přízvuk, dělá chyby, je mrzutější, zamrzá nebo vůbec nereaguje, stěžují si...

HN.cz

dnes, 17:23

Reklama

„No nepokakáme se.“ Fico a Babiš se pustili do německého ultimáta o půjčce Ukrajině

Robert Fico odmítá, aby Slovensko přispělo na další půjčku Ukrajině, a německého kancléře Friedricha Merze...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:22

Ořechové řezy se žloutkovou polevou nikdy nevyjdou z módy. Poctivý zákusek s měkkým a vláčným těstem

Ořechové řezy se žloutkovou polevou patří u nás doma k moučníkům, které vytahuji hlavně ve chvíli, kdy chci...

Cooky.cz

dnes, 17:20

4 min

Starostové řekli, s kým budou vládnout Praze. Piráti jsou ze hry venku

Hnutí STAN, které vyhrálo pražské komunální volby, chce sestavit koalici se Spolu (ODS, TOP 09) a s Prahou...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:15

Khol způsobil nehodu s policejním autem kvůli telefonu za volantem. Kincl ho pokáral a nešetřil ho

V koloně se auto svezlo dozadu jen o kousek a bylo po klidu. Problém nebyl v nárazu, ale v tom, co stálo za...

MMAMAG.cz

dnes, 17:13

3 min

Druhý tah pěšcem: Dietl psal film na příkaz režimu a premiéry se nedožil, agenta předaboval tvůrce Toma a Jerryho

Kriminálka Druhý tah pěšcem vznikla jako povinná politická zakázka. Agenta Ramskeyho v ní namluvil režisér...

V Telce

dnes, 17:12

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Za vyřazením mrazáků ve Francii je šokující viník. Nemusí to být konec, varují experti

Brutální útok za bílého dne v Třebíči: Muž škrtil cizince šňůrkou od klíčenky

Jestli se rozzlobíme, budeme zlí: Terence Hill dostal lavicí a musel na pohotovost, raketa pak zranila tři lidi

Tragédie na závodišti. Mladá jezdkyně zemřela, rodina daruje její orgány

7 věcí, které dnes víme o ženském těle lépe než před deseti lety

Zobrazit více

Reklama