4 min

Pšenično-žitný chléb s kmínem, co kyne přes noc sám: Ráno jen strčíte do trouby a voní

Sdílet

Dennívýzva

Není nad vůni čerstvě upečeného chleba. To dnes skoro nezažijete. Malé poctivé pekárny nahradily velké řetězce s nepoctivým zbožím. Vy si ale ale pořádný chleba můžete upéct doma.

Obrázek k receptu na domácí chleba

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na domácí chleba

Už jste někdy zažili ten pocit, kdy vás ráno probudí vůně čerstvě upečeného chleba, která se line z kuchyně až do ložnice? Přiznám se vám, že jsem pečení kynutého pečiva dlouho odkládala. Děsila mě ta představa hodin strávených hnětením a hlídáním těsta. Ale pak jsem narazila na tenhle geniální recept, který všechnu tu těžkou práci deleguje na čas a fyziku. Je to neuvěřitelně osvobozující… večer jen tak „hala bala“ smícháte pár surovin v míse, jdete spát a ráno na vás čeká těsto plné bublinek, připravené k akci. Je to zkrátka chleba, který se upeče skoro sám, zatímco vy v klidu sníte svůj sen o křupavé kůrce.

Tento chlebík je pro mě symbolem rodinné pohody a vřelého domova. Vždycky, když ho vytáhnu z trouby a on pod mýma rukama začne „zpívat“. To je to kouzelné praskání kůrky, jak chladne – cítím obrovskou hrdost. Je úžasné sledovat, jak se z pouhých tří hrnků mouky a trochy vody stane poctivý bochník se střídkou jako pavučinka. Navíc díky žitné mouce a dlouhému kynutí je chléb mnohem lépe stravitelný a vydrží čerstvý i několik dní, pokud ho tedy nestihnete sníst hned k snídani s poctivou vrstvou másla a špetkou soli.

Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout opravdu profesionální kůrky, vhoďte do rozpáleného pekáče těsně vedle těsta jednu kostku ledu, než ho přiklopíte poklicí; vytvořená pára se postará o neuvěřitelný lesk a křupavost.

Recept na domácí řemeslný pecen s kmínem

Příprava tohoto chleba je rozvržena do dvou fází, aby se chutě mohly dokonale rozvinout bez vaší asistence. Samotné pečení probíhá ve dvou teplotních vlnách pro zajištění ideální barvy i textury. Z jedné várky připravíte jeden velký kulatý bochník, což odpovídá zhruba deseti až dvanácti poctivým krajícům.

Kynutí těsta přes noc: 8 až 12 hodin
Nahřívání trouby a pekáče: 30 minut
Pečení v první fázi (přiklopené): 35 minut
Pečení ve druhé fázi (odklopené): 20 minut
Celkový čas (včetně kynutí): 13 hodin

Ingredience k přípravě domácího chlebu

2 hrnky hladké mouky
1 hrnek žitné mouky
1,5 hrnku vlažné vody
1,5 lžičky soli
1 lžička kmínu
0,5 sáčku sušeného droždí

Postup přípravy domácího pšenično-žitného chlebu

1. Celý proces zahájíme večer tím, že si do větší mísy odměříme hladkou mouku i žitnou mouku, přidáme sůl, kmín a nasypeme sušené droždí.

2. Všechny tyto sypké ingredience nejprve důkladně promícháme nasucho, aby se kvasnice rovnoměrně rozptýlily.

3. Poté do mísy přilijeme vlažnou vodu a vařečkou nebo jen rukou suroviny propojujeme tak dlouho, dokud nám nevznikne lepivé a neforemné těsto, které ale v žádném případě nemusíme složitě hníst.

4. Mísu s těstem neprodyšně přikryjeme a necháme ho přes celou noc odpočívat na kuchyňské lince, kde se během spánku odehraje zázrak kvašení a těsto krásně nabyde.

Na druhý den

5. Druhý den ráno si předehřejeme troubu na dvě stě padesát stupňů, přičemž do ní hned od začátku vložíme prázdný pekáč i s pokličkou, aby se pořádně naakumulovalo teplo.

6. Mezitím si těsto opatrně vyklopíme na pomoučněný vál, jemně ho párkrát přeložíme, vytvarujeme úhledný bochník a dáme ho na chvíli odpočinout do pomoučněné ošatky.

7. Jakmile je trouba i pekáč rozpálený, bochník do něj opatrně přesuneme a pečeme přiklopený třicet pět minut při teplotě dvě stě padesát stupňů.

8. Po uplynutí této doby opatrně sundáme poklici, snížíme teplotu v troubě na 220 stupňů a chleba dopékáme dalších dvacet minut, dokud kůrka nezíská krásnou zlatohnědou barvu.

Tipy redakce:

Výběr správné nádoby je pro tento recept klíčový, nejlepší výsledky dosáhnete v litinovém hrnci nebo v keramickém pekáči s dobře těsnící pokličkou.
Skladování čerstvého chleba provádějte vždy v čisté lněné utěrce, která dovolí kůrce dýchat a zabrání zbytečnému gumovatění střídky.
Test propečení provedete snadno tak, že po vytažení z trouby zaklepete na spodní stranu bochníku; pokud uslyšíte jasný dutý zvuk, je chleba hotový.
Doba chladnutí je nejtěžší částí receptu, ale doporučuji vydržet alespoň čtyřicet pět minut před prvním zakrojením, aby se střídka nesrazila.
Obměna mouky je možná, ale poměr dvou hrnků světlé a jednoho hrnku tmavé mouky je ideální pro zachování nadýchanosti i typické chuti.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Pšenično-žitný chléb s kmínem, co kyne přes noc sám: Ráno jen strčíte do trouby a voní se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Pšenično-žitný chléb s kmínem, co kyne přes noc sám: Ráno jen strčíte do trouby a voní

Armáda bojlerů. Česko má v rezervě druhý Temelín, ale zatím ho neumí zapojit, říká šéf energetiků

Tereza Kerndlová šla před velkým koncertem na operaci víček: Už jsem skoro neviděla, přiznala

Leoš Mareš se rozplakal při vzpomínce na syny: "Udělal bych cokoliv, abych se mohl vrátit"

Na co při tom myslí? Ženy odhalily pravdu, kterou si často nechávají pro sebe

Novorozenec s mateřským znaménkem na čele zastavil celý porodní sál. Porodní sestra zkoprněla a věděla proč