5 min

Přidávat mléko do bramborové kaše je velká chyba: Díky receptu se smetanou je mnohem krémovější

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Hrnek mléka u sporáku je zvyk přebraný po babičkách, ale profesionální kuchaři po něm nesáhnou. Mléko je z velké části voda – horkým bramborám dodá trochu mléčné chuti, ale zároveň hmotu naředí a kaše pak končí vodnatější, než by měla. Řešení je přitom jednoduché a skrývá se v jedné náhradní tekutině, díky které kaše drží tvar, je hladká a má skutečně krémovou strukturu.

Fotografie bramborové kaše

Zdroj: Foto: Pohled 111 / Creative Commons / CC BY-SA 4.0, Bez mléka, a přitom krémovější než kdy dřív: Takhle se bramborová kaše dělá správně

Hrnek mléka u sporáku je zvyk přebraný po babičkách, ale profesionální kuchaři po něm nesáhnou. Mléko je z velké části voda – horkým bramborám dodá trochu mléčné chuti, ale zároveň hmotu naředí a kaše pak končí vodnatější, než by měla. Řešení je přitom jednoduché a skrývá se v jedné náhradní tekutině, díky které kaše drží tvar, je hladká a má skutečně krémovou strukturu.

Proč mléko bramborovou kaši spíš zkazí

Mléko je z velké části voda. Když ho nalijete do horkých, rozvařených brambor, kaše sice získá jemný mléčný tón, ale zároveň se zbytečně naředí. Výsledek bývá řídký, vodnatý a místy i lehce lepkavý. Zrovna toto od dobře udělané kaše nechcete. Přitom stačí změnit jednu jedinou věc a rázem je všechno jinak.

V restauracích se místo mléka používá smetana. Má výrazně víc tuku, a tak kaši zjemní a obalí jednotlivé kousky brambor, místo aby je utopila ve vodě. Tuk navíc pomáhá navázat uvolněný bramborový škrob do hladké, sametové hmoty. Kaše pak drží pohromadě, působí nadýchaně a často jí stačí i menší množství než při práci s mlékem.

Jenže ani to samo o sobě zázraky nedělá. Studená smetana nalitá do horkých brambor způsobí teplotní šok. Škrob se stáhne, hmota ztěžkne a začne se lepit. Proto kuchaři smetanu před přidáním krátce prohřejí – nevaří, jen zahřívají – a pak ji lijí po částech, dokud kaše nemá správnou konzistenci. Totéž platí i pro máslo: přidává se vlažné, aby ho teplé brambory rozpustily.

Výběr brambor a správný postup: Základ, který se přeskakuje

Tekutina je jen polovina úspěchu. Ta druhá se odehrává ještě dřív, než smetana vůbec přijde na řadu. Na bramborovou kaši se hodí moučné, škrobnaté odrůdy varného typu C — ty se snadno rozpadnou a dobře pojmou tuk. Pevné salátové brambory vám hladkou kaši neudělají, ať do nich přidáte cokoli.

Po slití vody brambory nesypte do mísy hned. Vraťte je na chvilku zpátky do horkého hrnce a nechte je odkryté na vypnuté plotně. Zbylá vlhkost se odpaří a kaše nebude rozbředlá. Tento krok přitom mnoho lidí vynechá, i když na výsledku je znát dost výrazně.

A pak je tu náčiní. Tyčový mixér ani kuchyňský robot do bramborové kaše nepatří. Rychlé otáčky z brambor vytáhnou tolik škrobu, že se hmota změní v lepkavou, gumovou pastu. V kuchyních se proto používá lis na brambory nebo obyčejné šťouchadlo. Kdo chce opravdu jemnou strukturu, protlačí hotovou hmotu ještě přes husté síto.

Recept na krémovou bramborovou kaši se smetanou

Ingredience na bramborovou kaši se smetanou (4 porce)

Brambory varného typu C – 1 kg
Smetana ke šlehání (30–33 % tuku) – 150 ml
Máslo – 60 g
Sůl – podle chuti
Muškátový oříšek – špetka (volitelně)
Bílý pepř – špetka (volitelně)

Postup přípravy krémové bramborové kaše

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na přibližně stejné kusy a vložte do hrnce se studenou osolenou vodou.

2. Vařte na středním plameni doměkka, zhruba 20 minut. Zkuste je vidličkou: měly by se snadno rozpadat.

3. Vodu slijte a brambory vraťte zpátky do hrnce. Nechte je 2–3 minuty odkryté na vypnuté plotně, aby z nich odešla zbylá vlhkost.

4. Mezitím v malém hrnci zahřejte smetanu na mírném plameni — nesmí se vařit, jen prohřát. Stejně tak nechte změknout máslo.

5. Horké brambory propasírujte lisem na brambory nebo rozmačkejte šťouchadlem. Mixér ani tyčový blender nepoužívejte.

6. Do rozmačkaných brambor přidejte máslo a promíchejte, dokud se nerozpustí.

7. Postupně přilévejte teplou smetanu a lehce míchejte, dokud kaše nemá hladkou, krémovou konzistenci. Nelijte ji najednou — přidávejte po troškách.

8. Dochuťte solí, případně bílým pepřem a špetkou muškátového oříšku.

9. Podávejte ihned. Kaše chutná nejlépe čerstvá a horká — při delším stání houstne.

Foto: Pohled 111 / Creative Commons / CC BY-SA 4.0, Bez mléka, a přitom krémovější než kdy dřív: Takhle se bramborová kaše dělá správně

Když smetanu doma zrovna nemáte: co funguje jako náhrada

Smetana není jediná možnost. Jestli chcete kaši trochu odlehčit a dát jí jemně nakyslý tón, dobře poslouží zakysaná smetana nebo podmáslí prohřáté s kouskem másla. Obě varianty dodají hmotě krémovost i výraznější chuť než obyčejné plnotučné mléko.

Zajímavě vychází i zeleninový nebo masový vývar. Brambory se v něm dají uvařit rovnou a část tekutiny si pak odlijete stranou na rozmačkání. Mléko tak vůbec nechybí a chuť je plnější. Hodí se to hlavně pro ty, kdo chtějí kaši s nižším obsahem tuku, ale bez ústupků v chuti.

Naše tipy: Co ještě stojí za vyzkoušení

Při testování varianty se smetanou vedle klasické s mlékem byl rozdíl vidět i bez ochutnání. Kaše se smetanou drží tvar, neklouže po talíři a má přesně tu hustotu, kterou od přílohy čekáte. Mléko ale není zakázaná ingredience. Když ho použijete teplé a v rozumném množství, kaši tím nezkazíte.

Zkuste do hotové kaše vmíchat lžíci crème fraîche — dostane lehce nakyslý, výraznější charakter.
Pro extra jemnou strukturu protlačte brambory přes síto ještě po použití lisu — výsledek se přiblíží restauračnímu pyré.
Pokud kaši připravujete předem, přikryjte ji potravinářskou fólií, aby nevznikl škraloup, a před podáváním ji prohřejte se lžící smetany.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Přidávat mléko do bramborové kaše je velká chyba: Díky receptu se smetanou je mnohem krémovější se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Čtyři sýry v jedné míse: Tajemství domácí pomazánky Quattro Formaggi

Rychlý a jednoduchý bramborový koláč se švestkami: Zkuste ho doma

Bramborový švestkový koláč ze syrových brambor je podzimní klasika, která se peče za půl hodiny a zmizí...

Kontrola v Lidlu odhalila zdravotně nebezpečné maso i zeleninu. Tyto produkty určitě nekonzumujte

Státní zemědělská a potravinářská inspekce zveřejnila výsledky kontrol, při nichž narazila na pět...

Holubky z jednoho pekáče: Zelné závitky plněné mletým masem

Holubky jsou jídlo, které si u nás říká o pomalé pečení, voňavou omáčku a pořádný krajíc něčeho k...

Do Albertu už bez peněženky: Oblíbený řetězec přichází s revoluční novinkou, která navždy změní způsob placení

Potravinový řetězec Albert umožnil zákazníkům platit nákupy přímo přes aplikaci Můj Albert, bez karty, bez...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Zbraně nalezené v lese u Berlína měly sloužit k útokům

Německé bezpečnostní složky loni objevily nedaleko Berlína skrýš se dvěma zbraněmi. Úřady se domnívají, že...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 13:16

Protivzdušná obrana na pár kliknutí? USA rozšiřují C-UAS tržiště

Americké ministerstvo války rozšiřuje platformu C-UAS Marketplace určenou pro nákup technologií proti...

Trade-off

dnes, 13:15

3 min

Herec Anthony Hopkins vydal album klasické hudby Life is a Dream

Britsko-americký herec Anthony Hopkins vydal nové album klasické hudby s názvem Life is a Dream (Život je...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 13:11

Za socialismu stál pár korun a mlel mák v každé domácnosti. Dnes za tenhle kuchyňský kousek dávají sběratelé až 5 000 Kč

Vůně čerstvě umletého máku patřila k neděli skoro v každé rodině. Postaral se o ni malý litinový strojek,...

Bruneta v kuchyni

dnes, 13:11

4 min

Britského expolicistu odsoudili kvůli vtipu o islámu. Udal ho soused

Bývalý britský policista byl odsouzen za sdílení vtipu o islámu na Facebooku. Příspěvek, který zesměšňoval...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 13:06

Reklama

Hyský končí ve Viktorii Plzeň. Trenéra odvolalo vedení po debaklu v Bělehradě

To, o čem se spekulovalo už minulý týden, se teď stalo realitou. Po sérii neúspěchů v nové sezoně končí...

Plzeňská Drbna

dnes, 13:06

1 min

Kinovýhled: Kina rozezpívá Chica Checa. Strašit budou démoni z Insidious

Máme tu další srpnovou nadílku premiér, která je tento týden ještě bohatší než obvykle. Čítá totiž osm...

Kinobox.cz

dnes, 13:05

2 min

Za smaltované cedule z dob ČSSR vám sběratelé utrhají ruce. Tato oprýskaná komunistická má cenu 50 000 Kč

Možná ji máte na chalupě nebo zaprášenou v koutě staré stodoly i vy. Obyčejná kovová tabule, která kdysi...

NESPECHEJ.cz

dnes, 13:00

3 min

Pracovala v Česku pro GRU. Běloruská novinářka neuspěla s žalobou

Soud zamítl žalobu, kterou podala běloruská novinářka Natalia Sudlianková proti rozhodnutí bývalé vlády...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 12:59

Zemřel hudební skladatel a muzikolog Zdeněk Šesták. Bylo mu 100 let

V Praze v pátek 21. srpna před polednem ve věku 100 let zemřel skladatel a muzikolog Zdeněk Šesták. Patřil...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 12:58

Reklama

Bezdrátové nabíjení žere více proudu než přes kabel. Výsledky měření wattmetrem mluví jasně

Wattmetr v zásuvce ukázal při bezdrátovém nabíjení iPhonu 16 zhruba o 2 watty vyšší příkon než při nabíjení...

Mobify.cz

dnes, 12:54

3 min

Za prodej produktů s nebezpečným kanabinoidem dostala žena u soudu pokutu

Za prodej produktů s nebezpečným kanabinoidem, který po požití může způsobit až smrtelnou intoxikaci,...

Karlovarská Drbna

dnes, 12:49

2 min

ŘSD o víkendu opět zavře křižovatku Sněhulák. Řidiči neprojedou přes noc

Probíhající práce na rekonstrukci mostu na průtahu Libercem u Globusu přinesou další uzavírku křižovatky...

Liberecká Drbna

dnes, 12:45

1 min

„Moje dítě je u vás, je to skvělé.“ Rodiče marockých dětí v Ceutě je zpátky nechtějí

Rodiče řady marockých dětí, které v předchozích týdnech utekly do španělské Ceuty, nechtějí jejich návrat...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 12:45

Dvě auta v plamenech, pět zraněných. Policie hledá svědky nehody na dálnici D1

Policisté hledají svědky hromadné dopravní nehody, ke které došlo v sobotu 15. srpna na dálnici D1 u...

Ostravská Drbna

dnes, 12:43

1 min

Reklama

Ani cukr, ani sůl. Do rajčatového salátu patří 1 věc, kterou Italové přidávají po generace

Rajčatový salát si u nás udělá skoro každý. Nakrájet, zalít zálivkou, přidat cibuli a je hotovo. Přesto...

Bruneta v kuchyni

dnes, 12:43

3 min

Kdo má doma tuhle kuchyňskou váhu, ať ji nevyhazuje. Sběratelé za ni platí i 15 000 Kč

Možná ji máte založenou na půdě, možná drží dveře v komoře nebo roky zabírá místo v kredenci. Stará...

Bruneta v kuchyni

dnes, 12:39

4 min

Vedení Plzně došla trpělivost. Po sérii debaklů trenér Hyský končí

U fotbalistů Viktorie Plzeň skončil trenér Martin Hyský. Vedení západočeského klubu ho odvolalo po...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 12:38

Čtyři sýry v jedné míse: Tajemství domácí pomazánky Quattro Formaggi

Sýrová pomazánka patří na každý stůl, kde se sejde víc lidí najednou. Tahle verze kombinuje čtyři druhy...

Cooky.cz

dnes, 12:34

5 min

Popel a vaječné skořápky v poměru 2:1. Rajčata z téhle směsi dorůstají do velikosti pomerančů a rodí až do října

Pokud si chcete letos pojistit maximální úrodu rajčat, pak jim dopřejte osvědčenou směs vytvořenou z...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 12:33

2 min

Reklama

John Dee chtěl od andělů získat ztracené vědění lidstva. Místo toho po něm zůstal jazyk, jehož původ neumíme vysvětlit

Kdyby John Dee žil o několik století později, možná bychom ho nazvali matematikem, astronomem, kartografem...

Kód Enigma

dnes, 12:33

10 min

V sobotu ve 20:00 to vypukne. Nova Cinema odpálí nejlepší kriminálku devadesátek

V ocelově modrém labyrintu velkoměsta se střetávají dvě osudové síly, které nemohou žít vedle sebe, ale ani...

FAJNTIP.cz

dnes, 12:30

4 min

Tůně v ochranném pásmu vysokého napětí pomohly chráněným živočichům i energetikům

Nově vybudovaná soustava tří přírodních tůní v ochranném pásmu energetické soustavy vysokého napětí na...

Plzeňská Drbna

dnes, 12:30

3 min

Neptun, Země i černá díra jako trampolína. V Háječku otevřelo planetární hřiště

V budějovickém parku Háječek se přímo u planetária otevřelo nové dětské hřiště, které si pohrálo s tématem...

Budějcká Drbna

dnes, 12:25

1 min

Humburger odmítá Kinclovy psychohry: Přehnané sebevědomí na mě neplatí

Dominik Humburger se před říjnovým duelem s Patrikem Kinclem nenechává vtáhnout do slovní přestřelky....

MMAMAG.cz

dnes, 12:22

1 min

Reklama

Ani strouhanka, ani mouka. Do karbanátků patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Většina lidí svádí suché a drolící se karbanátky na maso. Skutečná příčina […]

Extrafit.cz

dnes, 12:21

3 min

Britův soupeř tvrdí, že ho napadl Chimaevův parťák. Khamzat vyzval Čečence a Kurdy ke klidu

Namo Fazil tvrdí, že ho den před zápasem v DWCS konfrontovala skupina asi 15 Čečenců a jeden z nich ho...

MMAMAG.cz

dnes, 12:19

1 min

Za totality ho měl v dílně každý kutil a dnes ho sběratelé vykupují až za 8 000 Kč. Nemáte tenhle svěrák na ponku?

Stojí zaprášený na ponku po dědovi, roky se ho nikdo nedotkl a […]

Extrafit.cz

dnes, 12:18

4 min

Obránce Hovorku udivil Rulík: Jeho rozhodnutí jsem respektoval, ale nic mi neřekl

Mikuláš Hovorka odehrál průlomovou sezonu v zámoří, poprvé naskočil do NHL a podepsal novou smlouvu s...

SportyŽivě

dnes, 12:16

3 min

Nejdřív vyšlou zvěda, pak zryjí hřiště. Kluby trápí nájezdy „černých nepřátel“

Pražské fotbalové kluby Sparta Košíře a Čechie Smíchov si přes léto chystaly trávníky a těšily se na novou...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 12:15

Reklama

Brněnský baseball přišel o legendu. Rudolf Drnec náhle zemřel na vodě v Rakousku

Brněnskou baseballovou scénu zasáhla tragická zpráva. Ve věku 75 let náhle zemřel průkopník tohoto sportu a...

Brněnská Drbna

dnes, 12:15

1 min

Kdo má doma tenhle ruční šlehač, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 5 000 Kč

Leží v zásuvce mezi vařečkami a naběračkami, roky ho nikdo nevzal do ruky a při úklidu kuchyně míří jako...

Bruneta v kuchyni

dnes, 12:14

4 min

Za pár hodin dorazí do Čech extrémně silná bouřka - podívejte se na mapy i družicový snímek

Během pátečního večera přejde naše území srážkově mimořádně vydatný bouřkový systém, pravděpodobně...

Meteocentrum.cz

dnes, 12:14

2 min

Za pár hodin dorazí do extrémně silná bouřka - podívejte se na mapy i družicový snímek

Během pátečního večera přejde naše území srážkově mimořádně vydatný bouřkový systém, pravděpodobně...

Meteocentrum.cz

dnes, 12:14

2 min

„Ruská propaganda nemá na obrazovkách dětí co dělat.“ Seriál skončil na sankčním seznamu

Ukrajina zařadila na svůj sankční seznam tvůrce a distributory ruského animovaného seriálu pro děti Máša a...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 12:12

Reklama

Babiččin trik na jablečný závin funguje na jistotu. Stačí 1 lžíce do náplně a těsto nikdy nerozmokne

Znáte to. Závin vypadá při zavinování dokonale, ale po upečení má promáčený, […]

Extrafit.cz

dnes, 12:11

4 min

Google ukryl do opravy chyb velké změny Android Auto. YouTube za jízdy skončí, odnesly to také hry

Nová verze Android Auto 17.4 slibuje v changelogu jen opravy chyb. Pod povrchem ale připravuje půdu pro...

Mobify.cz

dnes, 12:08

5 min

Technici odklízejí zřícenou větrnou elektrárnu, další zařízení čeká kontrola

Skupina techniků dnes od rána na poli u Potštátu na Přerovsku odstraňuje trosky 30 metrů vysoké větrné...

Hanácká Drbna

dnes, 12:07

2 min

Brad Pitt a věrný pes v dojáku roku? V srdci divočiny láká na strhující boj o přežití

Brad Pitt a jeho pes bojují o život v rozlehlých lesích. Trailer snímku V srdci divočiny (Heart of the...

Kinobox.cz

dnes, 12:05

1 min

Chce se pokusit prodat, ale kvůli sprintu nemá velká očekávání

Júki Cunoda dostane v Nizozemsku nečekanou příležitost. Po zranění Isacka Hadjara nahradí v Racing Bulls...

SvětFormule.cz

dnes, 12:05

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Babišovi navzdory. Vládní spojenec hledá soupeře pro Pavla. Jedno jméno už rezonuje

Páteční večer přinese přechod extrémně silné bouřky přes část republiky

Jednu opustil, s druhou válčil a potřetí našel klid: Tři osudové ženy Jiřího Paroubka

Případ útoku na Soukupa pokračuje: Policie si posvítila na Hanychovou i jejího manžela Dopitu

Z lesa vyšel popálený muž a tvrdil, že se dotkl UFO. Čím víc Kanada pátrala, tím podivnější byl případ Falcon Lake

Zobrazit více

Reklama