3 min

Polský dezert s mascarpone provoněl Česko. Děti si ho žádají každý víkend, babička kroutí hlavou

Sdílet

Dennívýzva

Polské recepty si v posledních letech našly cestu do českých kuchyní. Jeden […]

Zdroj: Spotřebitelov.cz

Polské recepty si v posledních letech našly cestu do českých kuchyní. Jeden z nich teď v rodinách s dětmi obsadil pevné místo nedělního pečení a nutí starší generaci přepisovat zaběhnuté postupy.

Polské recepty jsou v Česku v kurzu

České kuchařské weby a sociální sítě přebírají polské recepty rok co rok stále častěji. Spojuje je rychlost, dostupné ingredience a moderní twist v podobě sýru, který se ještě před dvaceti lety v běžné domácnosti nevyskytoval. Konkrétně jde o jablečnou buchtu se skořicovou polevou a krémem z mascarpone, jejíž základ pochází z polské videokuchařky Błyskawiczne Przepisy.

Babičky, které celý život šlehaly krém z tvarohu nebo z másla s vejcem, kroutí hlavou nad italským sýrem v české buchtě. Děti naopak hltají bez přemýšlení, protože mascarpone je sladší, jemnější a v ústech se rozpouští. To je celé tajemství, proč se recept opakuje každý víkend.

Přečtěte si také: Čeští důchodci se radují, od března jsou změněná pravidla a dostali o 500 Kč navíc

Co je mascarpone a proč v této buchtě dává smysl

Italské mascarpone vzniká tak, že se do zahřáté smetany přidá kyselina vinná nebo citronová a sraženina pak několik hodin odkapává v plátně. Se sýrem ho spojuje jen vzdáleně, technologicky má blíž k tučné smetaně bez syrovátky. Pochází z Lombardie, konkrétně z okolí Lodi a Milána, a v psaných pramenech o sladké kuchyni se objevuje už od 15. století. Tučnost kolem padesáti procent dělá hmotu pevnější než řecký jogurt a zároveň jemnější než tvaroh.

Právě ten obsah tuku je důvod, proč mascarpone v krému funguje líp než tvaroh. Vyšlehaný se změklým máslem a cukrem dá hladkou, sametovou hmotu bez zrníček, která se na ještě teplé buchtě roztéká a vsakuje do korpusu. Na klasický český tvaroh by buchta musela vychladnout úplně, jinak by se krém srazil. Mascarpone tuhle čekací dobu zkracuje a tím pádem celý dezert posouvá z kategorie „upéct dopoledne na odpolední kávu“ do kategorie „za hodinu po obědě je hotovo“.

Vyšlehaný mascarpone s máslem dává krému sametovou strukturu, která se vsakuje do ještě teplé buchty. Ilustrační foto. Zdroj: Murphy Stay / Unsplash.

Jaké suroviny budete potřebovat a co dělat krok za krokem

Postup od korpusu k servírování zvládnete v šesti krocích:

zamíchejte těsto z hladké mouky, prášku do pečiva, rozpuštěného másla, cukru, vajec a mléka,
do těsta vmíchejte nakrájená jablka s nasekanými ořechy a hmotu rozetřete na plech,
smíchejte rozpuštěné máslo, cukr a skořici; polevu nakapejte na těsto a vidličkou propojte do mramorového vzoru,
pečte na 170 až 180 °C čtyřicet až čtyřicet pět minut, dokud špejle vpíchnutá do těsta nezůstane suchá; v horkovzdušné troubě snižte teplotu zhruba o deset stupňů,
mezitím vyšlehejte krém z mascarpone, změklého másla a cukru; naneste ho na ještě teplou buchtu,
posypejte nasekanými ořechy a podávejte až po vychladnutí.

Přečtěte si také: Češi často zapomínají danit důchody. Vůbec neví, že jim za to hrozí postih i 300 000 Kč

Vychladlá je lépe stravitelná a chutě se v ní propojí.

Fígl, na kterém celý recept stojí

Existuje jedno pravidlo, na kterém recept stojí a padá: všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu. Vejce vytáhněte z lednice hodinu předem, máslo nechte změknout, mléko nelijte studené z chladničky. Studená vejce srazí rozpuštěné máslo do hrudek a těsto se rozpadne na granule.

Druhý nezbytný krok je prosátí mouky s práškem do pečiva. Bez něj v těstě zůstávají hrudky, které při pečení vytvoří suchá místa a rozdíl mezi vláčnou buchtou a plackou.

Co s tím vším a kdy zpomalit

Vlašské ořechy klidně nahraďte lískovými, pekanovými nebo plátky mandlí. Do těsta se hodí špetka kardamomu nebo nastrouhaná citronová kůra. Pokud mascarpone nemáte, dobře poslouží ricotta nebo tučný tvaroh, jen chuť bude o něco méně sametová.

Přečtěte si také: O návrat sladkosti z 90. let prosily tisíce lidí. Vrátila se a krabice stojí jen 128 Kč

Zkontrolujte si skořici. Cejlonská varianta voní jemněji a obsahuje řádově méně kumarinu. Tahle sloučenina ve velkých dávkách škodí játrům, takže pravidelnému pekaři se vyplatí po cejlonské sáhnout. Cassia je levnější a v supermarketech běžnější. Lžička v polevě stačí.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/novinky-zajimavosti/kremovy-pozdrav-z-italie-jmenem-mascarpone, https://www.toprecepty.cz/clanky/1494-je-to-syr-neni-to-syr-mascarpone-je-zakladem-tiramisu-ale-hodi-se-i-do-slane-kuchyne/, https://ilovebake.pl/przepis/ciasto-z-mascarpone-i-jablkami, https://www.nzip.cz/clanek/1006-jablka, https://www.lekarna.cz/clanek/skorice-aromaticky-poklad-s-mnoha-ucinky/, https://www.tiscali.cz/doma-teto-buchte-rikame-nebicko-v-papulce-na-plech-par-surovin-15-minut-prace-a-vysledek-je-naprosto-dokonaly-638391

Reklama

Další články z Spotřebitelov.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Spotřebitelov.cz

Web se zaměřuje na spotřebitelská témata, testy produktů a poradenství. Čtenáři zde najdou články o domácích spotřebičích, elektronice, potravinách, ale i o službách, financích či ochraně spotřebitele. Obsah upozorňuje na kvalitní výrobky, odhaluje slabiny některých produktů a přináší rady, jak...

Polský dezert s mascarpone provoněl Česko. Děti si ho žádají každý víkend, babička kroutí hlavou

Unikátní mapa smrti. Víme, kde Češi žijí dlouho, a kde naopak umírají předčasně

Byl jsem ministrem průmyslu při ruském útoku na východní křídlo NATO. Co bylo nejtěžší rozhodnutí?

To největší na konec! Naked Attraction uvádí finále první sezóny

Odborník na řeč těla odhalil slova krále Karla k Donaldu Trumpovi. Jejich význam zní velmi znepokojivě

Okrádáte nás, běsní tenisté. Přisadila si i Siniaková, čelí ale nařčení, že neprávem