6 min

Maso na víně – hovězí, vepřové i jelení recepty a rady

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Dušené maso na víně patří mezi klasiku, která nikdy nezklame. Dozvíte se, jak připravit dušené maso a jak si hravě poradit s různými druhy masa.

maso na víně

Zdroj: unsplash.com - https://unsplash.com/photos/a-plate-of-food-U2hp6Im0ZSg

Dušené maso na víně patří mezi klasiku, která nikdy nezklame. Tento pokrm je ideální pro slavnostní příležitosti i běžné večeře, protože díky pomalému dušení je maso měkčí, šťavnatější a jeho chuť je mnohem bohatší. V článku se dozvíte, jak připravit dušené maso, co mu dodá slavnostní nádech a jak si hravě poradit s různými druhy masa.

Obsah článku

Maso na víně
- Co dodá víno masu při dušení?
- Varianty masa na víně
Maso na víně recepty
Tipy pro dokonalé maso na víně

Maso na víně

Jak udělat dušené maso na víně? Dušené maso na víně připravíte tak, že maso nejprve krátce orestujete, aby se zatáhlo, a pak ho pomalu dusíte s vínem, zeleninou a bylinkami. Při pomalém dušení se kolagen z masa mění na želatinu, díky čemuž je maso nejen šťavnaté, ale i omáčka sametově hustá a plná chuti. Tento proces dává tradičním pokrmům jako hovězí či jelení maso na víně jejich nezaměnitelnou texturu a aroma. Kolagen je podle úryvku na webu lekarna.cz „… zásadní stavební jednotka každého živočicha, v rostlinách ho nenajdeme.“.

Co dodá víno masu při dušení?

Víno při dušení masa dodává pokrmu nejen specifickou chuť, ale i komplexní aroma. Kyselina obsažená ve víně pomáhá maso zjemnit a rozložit svalová vlákna, takže výsledkem je šťavnaté a měkké maso. Červené víno například dodá hovězímu masu hlubší chuť a jemnou ovocnou hořkost, zatímco u jeleního masa zvýrazní jeho přirozenou aromatičnost.

Kromě chuti ovlivňuje víno také barvu a texturu omáčky. Po odpaření alkoholu zůstává výrazná chuť a aromatické látky, které se spojují s vývarem a kořením, a vzniká tak sametově hustá, bohatá omáčka. Navíc přidáním vhodného vína můžete z masa vytvořit pokrm, který nejen voní, ale i vypadá slavnostně.

Varianty masa na víně

Hovězí maso na víně je klasika, ideální pro pomalé dušení. Obsahuje více vaziva, které se při vaření mění na želatinu, a maso tak zůstává šťavnaté a měkké. Chuť je výrazná, ale dobře snese kombinaci s bylinkami a kořením.

Vepřové maso na víně je jemnější a sladší, rychleji absorbuje chuť vína a koření. Nejvhodnější jsou části jako krkovice nebo plecko, které zůstanou měkké i při kratším dušení, a omáčka má jemnější, lehce sladkou chuť.

Jelení maso na víně je aromatičtější a výraznější než hovězí či vepřové. Vyžaduje kratší dobu dušení, aby maso neztratilo jeho strukturu, a skvěle se kombinuje s kořením, ovocem nebo trochou medu, což podtrhne jeho slavnostní charakter.

Maso na víně recepty

Maso dělané na víně, nabízí široké možnosti přípravy a variací podle druhu masa i chuti, kterou chcete zdůraznit. Základní postup zůstává podobný. Maso krátce orestovat, přidat zeleninu, bylinky a víno, a pomalu dusit do měkka. Následně si můžete vybrat konkrétní recepty podle druhu masa a kořeněné či ovocné omáčky, které dodají pokrmu jeho charakteristickou chuť.

Doplňte vaše dušené maso nějakou výživnou přílohou z luštěnin!

Hovězí maso na víně

Recipe by Markéta Soukalová

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hours

minutes

Calories

2080

kcal

Hovězí maso na víně je klasický pokrm, který se hodí jak na slavnostní večeři, tak na pohodovou domácí večeři. Díky pomalému dušení se maso stává měkké, šťavnaté a omáčka plná chutí a aroma. Tento recept vyzdvihuje přirozenou chuť hovězího a dodává mu jemný vínový nádech.

Ingredience

800 g hovězí kližky nebo plece
2 cibule
2 mrkve
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje nebo másla
400 ml červeného vína
200 ml hovězího vývaru
2 bobkové listy
1 lžička tymiánu
sůl a pepř podle chuti

Postup

Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete.
Na rozpáleném oleji nebo másle maso krátce orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo.
Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a krátce poduste.
Zalijte vínem a hovězím vývarem, přidejte bobkový list a tymián.
Maso zakryjte a duste na nízké teplotě 2–3 hodiny, dokud nebude měkké.
Maso vyjměte, omáčku zredukujte podle potřeby a podávejte společně s masem.
Pokrm je skvělý s bramborovou kaší, těstovinami nebo čerstvým pečivem.

Vepřové maso na víně

Recipe by Markéta Soukalová

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

minutes

Calories

2240

kcal

Vepřové maso na víně je jemná a šťavnatá varianta tradičního dušeného masa. Díky vínu a pomalému dušení získává pokrm plnou chuť, zatímco maso zůstává měkké a lahodné. Tento recept je vhodný jak pro běžnou večeři, tak pro slavnostní příležitosti.

Ingredience

700 g vepřové krkovice nebo plecka
1 cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje nebo másla
300 ml červeného vína
150 ml vývaru (zeleninový nebo masový)
2 bobkové listy
1 lžička tymiánu
sůl a pepř podle chuti

Postup

Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete.
Na rozpáleném oleji nebo másle maso krátce opečte, aby se zatáhlo.
Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a krátce poduste.
Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián.
Maso pomalu duste 1,5–2 hodiny, dokud nebude měkké a šťavnaté.
Maso vyjměte a omáčku případně zredukujte pro hustší konzistenci, pak podávejte společně s masem.

Jelení maso na víně

Recipe by Markéta Soukalová

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

minutes

Calories

1720

kcal

Jelení maso na víně je luxusní a aromatický pokrm, který se hodí na slavnostní večeře nebo sváteční příležitosti. Díky jemné chuti zvěřiny a vínu vzniká kombinace, která je aromatická, elegantní a plná kontrastů.

Ingredience

700 g jelení kýty nebo plece
1 cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje nebo másla
300 ml červeného vína
150 ml hovězího nebo zvěřinového vývaru
2 bobkové listy
1 lžička tymiánu
50 g sušených švestek nebo meruněk (volitelně)
sůl a pepř podle chuti

Postup

Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete.
Na oleji nebo másle maso krátce opečte ze všech stran, aby se zatáhlo.
Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a krátce poduste.
Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián. Pokud chcete slavnostní nádech, přidejte sušené ovoce.
Maso pomalu duste 1,5–2 hodiny, dokud nebude měkké, ale stále pevné.
Maso vyjměte, omáčku případně zredukujte a podávejte společně s masem.
Tento pokrm se skvěle hodí s bramborovou kaší, dýňovým pyré nebo těstovinami a přitom zůstává elegantní i výrazný.

Tipy pro dokonalé maso na víně

Pro dokonalé maso na víně je důležité zvolit kvalitní maso a nepodceňovat pomalé dušení. To právě zajišťuje šťavnatost a měkkost masa. Volba vína výrazně ovlivní chuť omáčky. Suché červené dodá hloubku, lehce ovocné víno přinese jemnou sladkost. Nezapomeňte maso krátce orestovat, aby se zatáhlo, a omáčku na závěr případně zredukovat, čímž získá sametovou konzistenci a plnou chuť.

Mohlo by vás také zajímat: Grenadýrmarš: Vyzkoušejte pokrm chudých z vojenské kuchyně

Zdroje: profikuchar.cz – Průvodce: Dělení a druhy masa, mujrendlik.cz – Maso a víno? Pohrajte si s kombinací a vznikne dokonalá souhra chutí

Reklama

Další články z Rady na všechno

Tento článek byl publikován ze zdrojů Rady na všechno

RadyNaVšechno.cz je pestrý koktejl tipů, triků a inspirací pro každý den. Ať už řešíte domácnost, zdraví, vaření, vztahy nebo životní styl, najdete tu radu, která se hodí – často překvapivou, někdy úsměvnou, ale vždy praktickou. Web staví na jednoduchých řešeních, která šetří čas, peníze nebo...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Rozkol mezi vedením klubu a brankářem. Columbus chce Greavesovi zaplatit třikrát méně

Columbus nabídl brankáři Jetu Greavesovi 2,8 milionu dolarů ročně. Hráč požadoval 7,5 milionu. Rozdíl téměř...

SportyŽivě

dnes, 21:53

3 min

35 let neuměl správně psát, ale díky ChatGPT dostudoval vysokou. V testech inteligence skóroval nad průměrem

Mateusz celý život bojoval s pravopisem. Přesto v kognitivních testech skóroval nad populačním průměrem, a...

Mobify.cz

dnes, 21:26

4 min

Coca-Cola přes noc rozpustí skvrny na dlažbě, které neodstraní ani tlaková hadice. Ráno stačí jen vydrbat kartáčem

Nečistoty na chodníku před domem dokážou pokazit dojem z celého domu. Vyzkoušejte místo chemických...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 21:11

2 min

Armagedon v Karviné začal. Traoré podal jako první hráč výpověď, očekávají se další

Jednadvacetiletý obránce Aboubacar Traoré se podle zákulisních informací stal prvním hráčem, který podal...

SportyŽivě

dnes, 20:43

4 min

Hradec Králové v úvodním utkání předkola EL překvapivě vyhrál v Tromsö 1:0

Fotbalisté Hradce Králové v úvodním utkání 2. předkola Evropské ligy překvapivě vyhráli na hřišti norského...

Hradecká Drbna

dnes, 20:22

1 min

Reklama

Jablonec prohrál bláznivý zápas ve Varaždinu 3:2

V úvodním zápase 2. předkola Konferenční ligy Jablonec prohrál na půdě chorvatského Varaždinu 3:2. Zápas...

Liberecká Drbna

dnes, 20:20

2 min

USB port na zadní straně routeru má funkci, kterou skoro nikdo nepoužívá. Ušetří vám za cloud i za tiskárnu

USB konektor na zadní straně domácího routeru dokáže nahradit placený cloud i proměnit starou USB tiskárnu...

Mobify.cz

dnes, 20:20

4 min

Polská opozice na ostří nože. V největší straně Právo a spravedlnost hrozí rozkol

Největší polské opoziční straně Právo a spravedlnost (PiS) hrozí rozkol, informují polská média poté, co...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:16

Žlutý trávník zachráníte jedním trikem, který většina zahrádkářů ignoruje. Stačí vyhodit sběrný koš sekačky

Svěží zelený trávník je chloubou každého majitele domu. Když však nevzhledná místa kazí krásu vaší trávy,...

adbz.cz

dnes, 20:05

2 min

Priske o čtyřech letech ve Spartě: Deset let bez rodiny je maximum. Česká reprezentace ho neoslovila

Brian Priske sedí na lavičce Sparty podruhé, a přesto mluví o čtyřech sparťanských letech jako o jednom...

SportyŽivě

dnes, 20:01

4 min

Reklama

Chystané Vivo S2 po 7 letech nahradí svého předchůdce

Společnost Vivo na začátek příštího měsíce připravuje představení nového přírůstku s označením S2, který v...

Dotekomanie.cz

dnes, 20:00

1 min

Monitory LG potají instalovaly reklamy do PC. Dělaly to dva roky a nikdo si nevšiml, dokud to neprověřil YouTuber

Stačilo připojit monitor LG k počítači s Windows a systém na pozadí stáhl aplikaci, která při každém...

Mobify.cz

dnes, 19:42

4 min

Minimálně 25 let křiku, strachu a bezmoci. Ilona promluvila o zvířecím pekle v Chvalkovicích

Jihočeské Chvalkovice pro Ilonu Srpovou dlouhé roky znamenaly místo, kam se jezdí za klidem. Rodinnou...

Žena.cz

dnes, 19:40

Prázdninový provoz na Borovan.cz

Vážení čtenáři a předplatitelé, Borovan.cz nyní na několik dní přejde na prázdninový provoz. Za krátký čas...

Borovan.cz

dnes, 19:26

1 min

Vladimír Polívka zveřejnil fotku se sedmiměsíční dcerou. Fanoušci se přou, jestli v ní vidí víc Bolka nebo Chantal

Herec Vladimír Polívka zveřejnil nový snímek své dcery Rozálie. Fotografie vyvolala mezi fanoušky vlnu...

ReadZone

dnes, 19:14

3 min

Reklama

Samsung kopíruje Apple o 7 let později, ale přihazuje cashback až 5 %. Kreditní karta Galaxy Card míří na trh

Samsung vstupuje na trh kreditních karet vlastní Galaxy Card s cashbackem 5 % na nákupy v rámci svého...

Mobify.cz

dnes, 19:11

4 min

Návrat Hradce do Evropy? Senzační triumf a Van Burenova paráda, která letí po sítích

Fotbalisté Hradce Králové v úvodním utkání 2. předkola Evropské ligy překvapivě vyhráli na hřišti norského...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:10

Kopřivy a pelyněk nevyhazujte do bioodpadu. Ve vodě z nich vznikne hnojivo, které záhonům vrátí sílu

Kopřivy a pelyněk jsou pro zahrádkáře doslova pokladem. Zbaví je totiž nutnosti nákupu komerčních hnojiv –...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 19:08

2 min

Audiovizuální fond dá příští rok na podporu českých filmů, seriálů nebo videoher téměř 800 milionů

Nový systém poplatků do Státního fondu audiovize (SFA), které se ve stejné výši 2 procent vybírají od...

Borovan.cz

dnes, 19:06

1 min

Tvarohové řezy s povidly: Jednoduchý moučník z plechu s jemnou náplní a ovocným tónem

Tvaroh patří mezi potraviny, které se v české kuchyni drží pevně na svém místě - a právem. Tvarohové řezy s...

Cooky.cz

dnes, 19:05

4 min

Reklama

V roce 1996 vybrali fotbaloví experti 20 budoucích hvězd Premier League. Uspěli jen 3, jeden skončil ve vězení

Britský magazín FourFourTwo před třiceti lety vsadil na dvacet teenagerů. Dnes sám přiznává, že jasné trefy...

SportyŽivě

dnes, 19:01

3 min

Brno znovu pronajme Muzejku. Historické prostory už nemusí sloužit gastronomii

Po více než dvou letech sporů se bývalým nájemcem se brněnská Muzejka znovu otevře zájemcům. Město...

Brněnská Drbna

dnes, 19:00

2 min

Máme kádr na třetí místo. Fanoušci se pustili do šéfa Sparty Rosického

Sparťanský sportovní ředitel čelil na veřejném setkání ostré kritice kádru. Odpověděl slibem, který se dá...

SportyŽivě

dnes, 18:48

4 min

Provod k neúspěchu na MS: Příčiny byly hlubší než trenér. Teď se soustředí na třetí ligový titul se Slavií v řadě

Lukáš Provod den po převzetí ceny pro nejlepšího hráče sezony 2025/26 odmítl svalit neúspěch na MS jen na...

SportyŽivě

dnes, 18:39

3 min

Xiaomi 18 dorazí do Evropy o měsíce dříve než obvykle. Má to ale háček: model Ultra z nabídky úplně zmizí

Xiaomi chystá globální premiéru řady 18 už v prosinci 2026, tedy 2–3 měsíce před tradičním jarním oknem....

Mobify.cz

dnes, 18:36

5 min

Reklama

S kým žije Václav Neužil? Manželka herce žije ve stínu slavné sestry a často si je pletou

Herec Václav Neužil patří k nejobsazovanějším tvářím českého filmu. Jeho zázemí silně ovlivňují úsměvné...

ReadZone

dnes, 18:31

3 min

Policie v Jablonci nad Nisou vyšetřuje závažný zločin, nebezpečí nikomu nehrozí

Policie v Jablonci nad Nisou vyšetřuje okolnosti zvlášť závažného zločinu, který se stal v jednom z tamních...

Liberecká Drbna

dnes, 18:28

1 min

Rozebrané auto skončilo v kontejneru na papír. Bezohlednost vůči okolí, reagují strážníci

Pracovníci svozu odpadu v městské části Vamberka na Rychnovsku zažili v úterý 21. července nepříjemné...

Náš REGION

dnes, 18:17

1 min

Závody na Blízkém východě jsou nejisté: Favoritem je Malajsie

Stále neznáme definitivní podobu letošního kalendáře, ale podle nedávného vyjádření Stefana Domenicaliho,...

SvětFormule.cz

dnes, 18:15

1 min

Japonský cyklista Fušimi, olympijský medailista z Athén, zemřel po pádu na velodromu ve věku 50 let

Tošiaki Fušimi, stříbrný olympijský medailista z Athén 2004 a jedna z největších postav japonského keirinu,...

SportyŽivě

dnes, 18:13

4 min

Reklama

Americké psycho: Komplikace s obsazením, velké nasazení a profesní hazard

Kultovní snímek Americké psycho provázely potíže s obsazením i slavnými značkami. Zákulisí natáčení...

V Telce

dnes, 18:12

3 min

Bohatí našli cestu k sociálním dávkám: Stát jim vyplácí desetitisíce, oni přitom udělali jen jeden praktický krok

Převod nemovitosti na příbuzného může působit jako snadný způsob, jak projít majetkovým testem. Nová...

Byznys trendy

dnes, 18:07

3 min

Po chladnějším závěru týdne dorazí tropy. Příští týden může být až 35 °C

Počasí v Česku čeká v následujících dnech výrazná proměna. Zatímco pátek přinese ještě přechodně více...

Meteocentrum.cz

dnes, 18:06

3 min

V Jihlavě bude branný závod seniorů a jejich vnoučat. Běh je při něm zakázaný

Na příjemné dopoledne v krásné přírodě láká Branný závod seniorů a jejich vnoučat, který se bude konat na...

Jihlavská Drbna

dnes, 18:04

1 min

Peklo pod zemí trvalo 346 dní. Ukrajinský voják popsal, jak se dnes bojuje na frontě

Téměř rok neviděl normální svět. Jeho domovem byla třímetrová díra v zemi, kam nepronikalo slunce, jen...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:03

Reklama

Hygienici opět zakázali koupání na orlické přehradě v Podolsku

Hygienici opět zakázali koupání na orlické přehradě v Podolsku na Písecku. Odebrané vzorky ukázaly...

Budějcká Drbna

dnes, 18:01

1 min

Levanduli po odkvětu nestříhejte příliš nízko: Správný řez ji udrží hustou i napřesrok

Levandule snese pravidelný řez, ale ne radikální zásah do starého dřeva. Právě výška střihu po odkvětu...

EXTRAINFO.cz

dnes, 18:00

2 min

Čipy zřejmě znovu zdraží. TSMC plánuje zvýšit ceny až o 10 %

Výroba čipů bude podle všeho opět dražší. Web Nikkei Asia informuje, že největší světový výrobce čipů TSMC...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Policie hledá svědky incidentu mezi řidiči dvou aut v Karlových Varech

Karlovarští dopravní policisté se obracejí na veřejnost s žádostí o pomoc při objasnění dopravního...

Karlovarská Drbna

dnes, 18:00

1 min

Strážníci chtěli chytit zlodějíčka konopí, našli i celostátně hledanou dívku

Úterní zásah u prodejního automatu v Brně-Židenicích přinesl strážníkům nečekaný dvojitý úlovek. Kromě...

Brněnská Drbna

dnes, 18:00

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Peklo pod zemí trvalo 346 dní. Ukrajinský voják popsal, jak se dnes bojuje na frontě

Lidské bestie: Mengele nebyl osamělý šílenec. Byl to ambiciózní lékař, kterému nacismus dovolil všechno

Minimálně 25 let křiku, strachu a bezmoci. Ilona promluvila o zvířecím pekle v Chvalkovicích

Trump, kterého se nepodařilo odehnat. Internet se mu směje a vymýšlí další scény

Retinol, peptidy i šnečí sliz: co v anti-age kosmetice opravdu funguje a co je jen marketing

Zobrazit více

Reklama