3 min

Letní osvěžení: Piškotové řezy s broskvemi a krémem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Moučník, který vypadá jako z cukrárny podle tohoto receptu se hodí na jakoukoli oslavu. Ovoce můžete libovolně měnit, já jsem tentokrát použila kompotované broskve.

Obrázek k receptu na piškotové řezy s krémem z mascarpone a broskvemi

Zdroj: Zdroj: Cooky.cz, Recept na piškotové řezy s krémem z mascarpone a broskvemi

Toto není moučník na obyčejné dny, ale pokus o reprezentativní domácí cukrařinu. Řezy vypadají nádherně, úplně jako z cukrárny, i když jejich příprava není zase až tak složitá, jak by se mohlo na první pohled zdát. Důležité je mít správné suroviny, nespěchat a dodržet postup.

Na krém použijte šlehačku, zakysanou smetanu a mascarpone se stejnou teplotou (nejlépe z lednice). Je to důležité, aby se krém hezky spojil a ztuhl. Šlehejte na nižší otáčky, aby se z mascarpone a šlehačky neoddělila tuková složka. Ke zdobení používám cukrářský sáček. Broskve nakonec polévám lehce želatinou, aby se hezky leskly. Ovoce můžete obměňovat, skvěle vypadají a chutnají například jahody. Vršek můžete posypat hoblinkami hořké čokolády.

Recept na piškotové řezy s krémem z mascarpone a broskvemi

Doba přípravy: 2 hodiny včetně chladnutí upečeného piškotu + 2 hodiny tuhnutí v lednici

Co potřebujeme

Piškotový korpus:

6 vajec
180 g cukru krupice
180 g polohrubé mouky
4 lžíce vlažné vody
1 špetka soli (do bílků pro pevný sníh)

Ovocná a promazávací vrstva:

250 g kyselejší marmelády (rybízová, malinová nebo višňová)
1 plechovka sterilovaných broskví

Krém:

500 g mascarpone
400 g zakysané smetany (ideálně tučné, 15–18 % tuku)
250 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 % tuku)
100 g cukru moučka
1 balíček vanilkového cukru

Na dokončení:

1 balíček čirého dortového želé

Postup přípravy letních a svěžích řezů s broskvemi

1. Broskve slijeme přes sítko, nakrájíme na tenčí plátky a necháme okapat. Šťávu si schováme, budeme z ní vařit želé.

Nejprve upečeme piškot:

2. Oddělíme bílky a žloutky.

3. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Přidáme vlažnou vodu a lehce vmícháme mouku.

4. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh.

5. Sníh opatrně stěrkou zapracujeme do těsta.

6. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 15–20 minut.

7. Po upečení necháme korpus úplně vychladnout (asi 45 minut).

Připravíme si krém a želé

8. Mascarpone na nízké otáčky krátce šleháme s cukrem. Přidáme zakysanou smetanu a znovu krátce prošleháme. Na závěr přidáme smetanu ke šlehání a šleháme tak dlouho, než krém ztuhne.

9. V nálevu z broskví podle návodu uvaříme želatinu a necháme vychladnout tak, aby byla tekutá, ale ne horká.

10. Broskve osušíme ubrouskem nebo papírovou utěrkou.

Kompletace

11. Podle toho, jak je piškot vysoký a velký, ho rozřízneme nebo rozkrájíme. Na velkém plechu je piškot nízký a větší, takže neprokrajujeme, pokud máme piškot vyšší z malého plechu, můžeme prokrojit. Potřebujeme 3 placky na každou řadu řezů.

12. Placku namažeme nejprve marmeládou, potom krémem, přiklopíme druhou a opakujeme.

13. Ve finále potřeme řezy i na bocích a zbytek krému dáme do zdobičky. Na horní straně řezů vytvoříme z krému „ohrádku“. Do ní naskládáme broskve a zalijeme vlažnou želatinou.

14. Necháme ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Letní osvěžení: Piškotové řezy s broskvemi a krémem se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Letní osvěžení: Piškotové řezy s broskvemi a krémem

Ponížení pro Putina. Místo velkolepé přehlídky si musel vystačit s plakátem ponorky

Zjišťovali jsme, kolik bere kurýr, který na kole po Praze rozváží jídlo. Částka nás ohromila

Proč měl Petr Pavel fotografickou akreditaci na formuli 1? Vysvětlení je překvapivě jednoduché

Nejsem líný, jsem freeze. Je polyvagální teorie krásnou myšlenkou, nebo jen přehnaně prodaným příběhem?

Turistika bez davů a front. Česká krajina je plná skrytých pokladů