3 min

Křupavé a výrazné bramboráky na polský způsob: Není třeba mouky ani vajec

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Bramborák patří snad k nejvíce ikonickým jídlům střední Evropy, ale jeho podoba se region od regionu výrazně liší.

Obrázek k receptu: Polský trik pro bramboráky bez mouky a vajec. Chutnají mnohem lépe, než čekáte

Zdroj: Foto: Boris23 / Creative Commons / Attribution-Share Alike 2.0 at, Recept na: Polský trik pro bramboráky bez mouky a vajec. Chutnají mnohem lépe, než čekáte

Bramborák je snad jedno z nejvíce ikonických jídel střední Evropy, ale jeho podoba se region od regionu výrazně liší. Zatímco v Čechách sázíme na mouku a vejce, naši severní sousedé dokazují, že to jde i jinak. Polská verze této klasiky totiž bourá zažité postupy a ukazuje, že i bez mouky a vajíček můžeme připravit placky, které drží tvar, krásně voní a mají výraznější bramborovou chuť.

Bramboráky jsou evropský fenomén

Bramborové placky mají v Evropě dlouhou historii. V Německu jsou známé jako Reibekuchen, ve Švýcarsku jako Rösti, v Polsku zase jako placki ziemniaczane a u nás jednoduše jako bramboráky. Přestože základní surovina je stále stejná, každá kuchyně si recept přizpůsobila podle místních zvyků a dostupných přísad.

Česká varianta se postupně ustálila na kombinaci strouhaných brambor, česneku, majoránky, vejce a mouky. Tento postup zajišťuje, že těsto drží pohromadě, ale zároveň zvyšuje i kalorickou hodnotu pokrmu, což už tak žádané není. Právě zde se polská kuchyně vydala jiným směrem a vrátila se víc k samotné podstatě brambor.

Poláci vsadili na méně surovin, ale víc chuti

V Polsku se tradičně totiž obejdou bez vajec i mouky. Základem je práce se škrobem, který se v bramborách přirozeně nachází. Klíčem k úspěchu je hlavně výběr správného typu brambor. Ideální jsou moučné, starší hlízy s vyšším obsahem škrobu.

Postup je jednoduchý, ale chce to pečlivost. Nastrouhané brambory se důkladně vymačkají, a myslíme opravdu důkladně, a tekutina se nechá odstát. Po několika minutách se na dně nádoby usadí čistý bramborový škrob, který se znovu přimíchá ke strouhaným bramborám. Nahradí tak funkci mouky i vajec a zajistí, že se placky při smažení nerozpadnou.

Výsledkem je bramborák s výraznější chutí a křupavější strukturou. Díky tomu, že tam není mouka, vynikne přirozená chuť brambor a sníží se množství sacharidů i celková energetická hodnota pokrmu. Důležitou roli hraje také technika smažení. Směs bez vajec je citlivější na teplotu, proto je nutné dobře rozpálit pánev a pracovat spíš s menšími plackami. Jakmile se okraje zatáhnou a zezlátnou, bramborák se snadno otočí a drží tvar.

Recept na bramboráky po Polsku

Ingredience pro přípravu (na cca 8 menších placek):

Brambory (moučné) – 800 g
Sůl – 1 lžička
Černý pepř – ½ lžičky
Majoránka – 1 lžička
Česnek (dle chuti) – 2 stroužky
Cibule (dle chuti) – 1 menší kus
Rostlinný olej na smažení – cca 100 ml

Obrázek k receptu: Recept přímo od horalů: šumavský bramborák — Foto: Uživatel Daniel Spills/Creative Commons/CC BY-SA, Polský trik pro bramboráky bez mouky a vajec. Chutnají mnohem lépe, než čekáte

Postup přípravy bezvaječných bramboráku podle polské receptury

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.

2. Směs vložte do utěrky a opravdu pečlivě vymačkejte tekutinu do misky.

3. Tekutinu nechte několik minut odstát, poté opatrně slijte vodu a ponechte usazený škrob.

4. Škrob vraťte ke strouhaným bramborám, přidejte sůl, pepř, majoránku a případně česnek nebo cibuli.

5. Na pánvi rozehřejte olej, tvořte menší placky a smažte dozlatova z obou stran.

6. Hotové bramboráky podávejte ihned, ideálně jen tak nebo s jednoduchým dipem.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, podklady z veřejně dostupných informací na webu Wikipedie

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Křupavé a výrazné bramboráky na polský způsob: Není třeba mouky ani vajec se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Milovaný pekárenský řetězec ruší všechny své prodejny. Statisíce lidí budou muset pro pečivo chodit jinam

Monte řezy s pudinkovým krémem a čokoládovou ganache chutnají jako oblíbená dětská svačinka z kelímku

Monte řezy patří k těm dezertům, které na první pohled vypadají jako práce na celý den, ale přitom...

Řecké zelí s olivovým olejem, citronem a bylinkami bude vaší novou oblíbenou přílohou nejen ke grilovanému masu

Řecké zelí jsem poprvé ochutnala u kamarádky a okamžitě jsem věděla, že to musím umět sama. Pikantní, lehce...

Pečeme s láskou: Domácí bagety a bulky s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou provoní celý byt

Když chci mít doma čerstvé pečivo i na druhý den, zadělám tohle jedno těsto a udělám z něj část baget a...

Špagety s točeňákem a rajčatovou omáčkou: Levná klasika známá jako „špagety Gustava Husáka“

Jsou dny, kdy člověk nechce vymýšlet nic složitého a stejně chce dát na stůl teplou večeři, po které...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Křupavé a výrazné bramboráky na polský způsob: Není třeba mouky ani vajec

Bouřky udeřily mimořádnou silou. Kroupy zranily malé děti, místní něco takového nepamatují

Proč jel doopravdy šéf CIA do Ruska. Sílí podezření, že Putin neví zdaleka všechno

„Byla to extrémně riskantní akce.“ Expert mluví o záhadné cestě šéfa CIA do Ruska

Dovolená obytným vozem ve Španělsku skončila tragédií. Německou turistku našli mrtvou u pláže

Vědci zavřeli světlo do krabičky. Překvapivě se začalo chovat jako hmota