4 min

Klenot české kuchyně: Svíčková na smetaně krok za krokem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Svíčková na smetaně patří k nejtradičnějším českým jídlům, ale její kořeny sahají až do šlechtické kuchyně 18. a 19. století. Tehdy se oblíbeným pokrmem stalo pečené nebo dušené hovězí maso podávané s různými omáčkami – inspirované francouzskou kuchyní, která byla mezi aristokracií velmi módní.

Svíčková na smetaně

Zdroj: Rohlík

Jak vznikla „svíčková“

Název svíčková původně označoval část masa – svíčkovou, tedy jemný hovězí sval (latinsky filet), který se považoval za nejkvalitnější. Postupně se však slovo „svíčková“ začalo používat i pro způsob přípravy – tedy maso dušené v zeleninovém základu (mrkev, petržel, celer, cibule) s kořením a omáčkou zjemněnou smetanou.

Zajímavé je, že v 19. století se objevovaly různé varianty „svíčkové“ – některé bez smetany, jiné s citronem, vínem či brusinkami. Až na přelomu 19. a 20. století se ustálila dnešní podoba, tedy svíčková na smetaně s knedlíkem, brusinkami a citronem.

Od panského stolu na lidový

Z původně noblesního jídla se svíčková stala národní klasikou hlavně díky měšťanské kuchyni 19. století. V kuchařkách Magdaleny Dobromily Rettigové už najdeme recepty na hovězí se zeleninou a smetanou, které se svíčkové velmi podobají.

Ve 20. století pak svíčková pronikla do školních jídelen, restaurací i rodinných nedělí, až se stala symbolem českého svátečního oběda.

c0483d4228097-image.jpg.webp Foto: Rohlik.cz

Suroviny

100 g špeku
6 bobkových listů
10 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
1 větvička čerstvého rozmarýnu
5 snítek čerstvého tymiánu
250 g oloupané mrkve
200 g oloupaného celeru
200 g oloupané petržele
200 g jablek zbavených jádřinců
sůl
1,5 lžíce sádla
60 g másla
100 g cukru krupice
2 lžíce plnotučné hořčice
100 ml octa
150 ml suchého bílého vína
1 citron
3 lžíce jíšky
mletý pepř
1,2 kg hovězí loupané plece, falešné svíčkové nebo válečku
300 g oloupané cibule
250 ml smetany, min. 31%

Ještě potřebujete

kuchyňský provázek

ALTERNATIVNÍ PŘÍLOHA

karlovarský knedlík
brusinková marmeláda

SNOUBENÍ POKRMU S PIVEM
Tento pokrm si nejlépe vychutnáte se sklenkou dobře vychlazeného piva.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Česká klasika: bramborové šišky s mákem se vrací do kuchyní

Postup

Špek nakrájíme na špalíčky 0,5 cm široké a 4 cm dlouhé a vložíme je na 15 minut do mrazáku. Koření a bylinky pevně zavážeme do gázy nebo plátýnka. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme nahrubo. Jablko oloupeme a dužninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.

V mase na několika místech úzkým nožem prořízneme kapsy, do kterých vsuneme namražené špalíčky špeku. Maso důkladně osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem ze všech stran. V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme sádlo a maso na něm opečeme ze všech stran dohněda. Maso vyndáme na čistý talíř.

Snížíme oheň pod polovinu, do kastrolu přidáme máslo a případně špek, který zbyl ze špikování masa. Přidáme mrkev, celer a petržel a za častého míchání je orestujeme dozlatova. Přidáme cibuli a orestujeme ji dozlatova. Přidáme jablko a i to orestujeme dozlatova. Často mícháme.

Přidáme cukr, zamícháme a necháme ho rozpustit. Přidáme hořčici a pytlíček koření. Promícháme. Přilijeme ocet a necháme ho zcela vyvařit, takže na dně kastrolu zbude opět jen tuk. Žádná tekutina. Zalijeme vínem, které necháme odvařit na polovinu objemu. Vložíme maso a zalijeme ho horkou vodou, tak aby bylo téměř ponořené. Přidáme 1 lžičku soli.

Přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum, přiklopíme poklicí a necháme pomalu dusit 2,5 hodiny nebo než bude maso zcela měkké. Poté vyjmeme sáček s kořením a maso, které dáme stranou na teplé místo.

Na jemném struhadle nastrouháme žlutou část kůry z poloviny omytého citronu a přidáme ji do omáčky společně s jíškou. Promícháme, přivedeme k varu, stáhneme oheň pod třetinu a vaříme 15 minut.

Třetinu zeleniny z omáčky odebereme plochým sítkem a vyhodíme. Do omáčky přilijeme smetanu, zbylou zeleninu v omáčce rozmixujeme dohladka a přepasírujeme přes jemné síto do čistého kastrolu.

Omáčku dochutíme solí a trochou citronové šťávy dle chuti a zamícháme. Maso nakrájíme na plátky a prohřejeme v hotové omáčce. Podáváme s brusinkovou marmeládou a karlovarským knedlíkem.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Holandský řízek. Ač podle jména z Holandska, je to česká klasika

Tip

Maso na začátku po prošpikování můžete svázat kuchyňským provázkem, abyste mu dali tvar válečku a v talíři nakonec vypadalo lépe. S namraženým špekem se během špikování masa lépe pracuje. Pokud zavážete koření a bylinky do gázy, budou se vám lépe vyndávat z omáčky a nebudete je muset lovit jednotlivě. Nebojte se třetinu zeleniny před mixováním vyhodit. Ve svém celém množství předala omáčce svou chuť. Kdybyste do omáčky mixovali zeleninu všechnu, výsledná chuť by byla příliš zeleninová a omáčka zbytečně hustá. Použijte čerstvou tučnou smetanu. Nízkotučné 12% smetany se v omáčce srazí. Z citronu nastrouhejte jen žlutou část kůry, bílá je hořká. Místo hovězí loupané plece můžete použít hovězí váleček. Můžete také použít srnčí nebo jelení kýtu. V tom případě přidejte do sáčku s bylinkami a kořením 3–4 kuličky jalovce. Chcete-li omáčku silnější, použijte místo vody hovězí vývar. Svíčková chutná nejlépe až druhý den. K přípravě budete potřebovat gázu nebo čisté bílé plátýnko, kuchyňský provázek, tyčový mixér a cedník. Ke svíčkové se nejlépe hodí karlovarský knedlík, který si můžete doma připravit podle receptu Romana Vaňka, recept najdete na Rohlík Chef v kategorii přílohy.

Nemáte chuť vařit? Svíčková se dá i objednat... Hotová jídla se stávají běžnou součástí českých domácností. Z nouzového řešení se vyvinula plnohodnotná alternativa k domácímu vaření – a potvrzují to i rostoucí čísla a zpětná vazba zákazníků například u společnosti Rohlik.cz.

Zdroj receptu: Rohlik.cz

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Pozvání na rande je náplast na manželovy řeči, že mám pupek, svěřuje se Věra

Polská Lodž: Město, které vstalo z popela

Pokud máte rádi města, která si na nic nehrají, Lodž vás okouzlí. Je drsná, je zraněná, je nezdolná. ...

Zvětšená prsa trápí i muže a často se za ně stydí. Gynekomastii lze přitom účinně řešit, říká MUDr. David Hendrych, zkušený plastický chirurg

Svléknout si tričko u vody, převléknout se před ostatními nebo se bez ostychu ukázat partnerce. Pro muže se...

Zhubla přes padesát kilo bez injekcí i počítání kalorií. Její rady jsou překvapivě jednoduché

Američance Jenny Lee (30) z Oklahomy se podařilo to, o čem mnozí jen sní. Během jediného roku shodila...

Sklizňový úplněk 26. září 2026: Podívejte se, jakou úrodu přinese podle astrologa vašemu znamení

Zářijová obloha chystá další výraznou podívanou. V sobotu 26. září nastane Sklizňový úplněk v ohnivém...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Světová gastronomie

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření Světová gastronomie

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Měl vyhodit muži mobil do Dunaje. Maďarský parlament zbavil premiéra Magyara imunity

Maďarský parlament v pondělí zbavil poslanecké imunity premiéra Pétera Magyara a dva zákonodárce, bývalé...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:08

10 výtečných evropských počinů podle knižní předlohy: Válečné hrůzy i roztomilé animáky

Kvalitní knižní adaptace je podle mnohých těžko k nalezení, nicméně evropská kinematografie jich sama...

Kinobox.cz

dnes, 17:06

6 min

Sparta zůstává doma bez bodu, Varům stačil k vítězství jediný gól

Hokejisté Karlových Varů zvítězili v dohrávce 5. kola extraligy na ledě Sparty 1:0. Před nejvyšší návštěvou...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:06

Sabalenková přišla o tenisový trůn. V Řecku odhodila raketu a ukázala se v bikinách

Ještě před několika dny bojovala o třetí titul z US Open v řadě a první místo světového žebříčku. Teď druhá...

SportWin

dnes, 17:05

2 min

Na slovíčko, pánové: Proč věta „uklidni se“ ještě nikdy nikoho neuklidnila

Na slovíčko, pánové. Tentokrát nepotřebujeme řešit seznamovací aplikace ani fotografie anatomických detailů...

Poudree.cz

dnes, 17:05

3 min

Reklama

Sparta na domácím ledě opět prohrála, Karlovy Vary ji porazily 1:0

Hokejisté Karlových Varů zvítězili v dohrávce 5. kola extraligy na ledě Sparty 1:0. Před nejvyšší návštěvou...

Pražská Drbna

dnes, 17:02

2 min

Češi vyhazují obyčejné zahradní vidle. Pořizují vychytávku, která usnadní práci o polovinu

Těžká jílovitá půda a zarostlé záhony dokážou zkazit chuť do zahradnických prací. Zatímco elektrické...

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:00

3 min

Konec SSSR zabil slibný Su-47 Berkut: Černý přízrak se vznesl do vzduchu 25. září 1997

Su-47 Berkut pocházející z doby posledního, rozhodujícího desetiletí historie SSSR, je jedním z...

Securitytech

dnes, 17:00

2 min

Zákazníci ČEZ mohou získat servis plynového kotle zdarma

ČEZ Prodej rozšiřuje služby pro odběratele plynu o bezplatný servis kotle v rámci služby ČEZ Servis...

Trade-off

dnes, 16:58

1 min

Důchodkyně (69) poprvé v životě použila samoobslužnou pokladnu. Skončila na policii, brali jí otisky a fotili tetování

Švýcarská seniorka Therese Stoossová si poprvé v životě stoupla k samoobslužné pokladně. O čtyři měsíce...

Mobify.cz

dnes, 16:55

4 min

Reklama

„Babišovi voliči jen natahují ruce.“ Mluvili jsme s lidmi na protivládní demonstraci Milionu chvilek

Série akcí Milionu chvilek pro demokracii proti vládě Andreje Babiše zatím vyvrcholila pondělní akcí na...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:49

Pokojovka "roztomilouš": Vypěstujte si želvičky! Tenhle pepřenec je drobný a krásný

Peperomia prostrata je drobná rostlina, která si snadno získá pozornost každého milovníka pokojovek....

BydlímeKvalitně.cz

dnes, 16:46

2 min

Prodloužený víkend plný nehod motorkářů, dva nepřežili

Slunečný podzimní víkend lákal motorkáře k projížďkám. Bohužel pro řadu z nich to neskončilo dobře. Nejméně...

ČR nehody

dnes, 16:43

2 min

Dulatov porušil pravidla OKTAGONu. Palestinskou vlajku by vytáhl znovu

Tamerlan Dulatov ve Frankfurtu vytáhl při nástupu palestinskou vlajku, přestože věděl, že tím poruší...

MMAMAG.cz

dnes, 16:40

1 min

Eckerlin po porážce s Kozmou přiznal chybu. Stačila chvíle nepozornosti

Christian Eckerlin viděl, že do konce prvního kola zbývá jen pár sekund. Pak však na zemi udělal chybu,...

MMAMAG.cz

dnes, 16:35

1 min

Reklama

Norris se omluvil Colapintovi: Zákaz startu byl přestřel

Emoce po incidentu v Baku opadly. Lando Norris uznal, že jeho výzva k zákazu startu pro Franca Colapinta...

SvětFormule.cz

dnes, 16:33

1 min

Voda v oblasti Odolena Voda zůstává nepitná. Ranní vzorek nevyhověl limitům

Voda v oblasti Odolena Voda zůstává nepitná. Přestože jsou koncentrace olova ve vodojemu Odolena Voda...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:31

Chystá se největší česko-německý přeshraniční veletrh firem

Již posedmé v historii se letos 13. října bude konat Bavorsko-český den pro firmy, akce, na níž se...

Ekonom

dnes, 16:30

Vzala plastovou láhev a proměnila ji v něco nádherného. Tohle se hodí doma každému

Designová svítidla v obchodech stojí stovky dolarů. Přitom si stylový kousek můžete vyrobit doma téměř...

FAJNTIP.cz

dnes, 16:30

3 min

Hony na čarodějnice se netýkaly jen žen nebo chudiny

Tento rok je tomu přesně 330 let od poslední popravy lidí obviněných z čarodějnictví, ale dodnes je...

NESPECHEJ.cz

dnes, 16:30

3 min

Reklama

Vystrčil v Senátu ocenil sedmnáct osobností. Medaili si odnesl Pastrňák nebo ekonom Švejnar

Ekonom Jan Švejnar, hokejisté David Pastrňák a Jakub Voráček, záchranářka a zakladatelka projektu Sanitka...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:23

E-shop s potravinami Rohlík navýšil tržby a prodělal přes 1,6 miliardy korun

Nadnárodní e-shop s potravinami a dalším zbožím Rohlík (online prodej a rozvoz potravin, nápojů, speciální...

Borovan.cz

dnes, 16:20

2 min

Královské stoleté řezy s vanilkovým krémem a ořechovým piškotem: Slavnostní moučník, který dělá čest svému jménu

Objevíte kouzlo tradičního moučníku! Královské řezy spojují křehké těsto, nadýchaný kakaovo-ořechový piškot...

Cooky.cz

dnes, 16:20

4 min

Vosgröne dostal od Vémoly tvrdou lekci. Novotný ho přesto chválil

Frédéric Vosgröne ve Frankfurtu poprvé v kariéře prohrál, když ho Karlos Vémola ukončil ve druhém kole....

MMAMAG.cz

dnes, 16:19

1 min

Začíná stavba gondolového mostu přes Mži, bude teprve druhým v ČR

Zhruba 40 metrů dlouhá konstrukce překlene nejpozději do června příštího roku řeku Mži v plzeňských...

Plzeňská Drbna

dnes, 16:05

1 min

Reklama

„Tohle na fotbale miluju.“ Krejčí se uzdravil, teď chce proti Anglii ubránit Kanea

Do sobotního úvodního utkání české fotbalové reprezentace v Lize národů proti Chorvatsku kvůli...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 16:04

Nejinvazivnější rak Evropy se dostal do českého jezera. Snáší znečištění i sucho, a navíc přenáší smrtelný račí mor

Počátkem září 2026 zachytili cyklisté u jezera Milada na Ústecku neobvyklé korýše. Agentura ochrany přírody...

VědaŽivě.cz

dnes, 16:00

5 min

Houby po usušení nesmí do látkového sáčku ani do plastové krabice. Kdo je uloží správně, vaří z nich ještě po třech letech

Letošní houbařská sezona přinesla plné košíky. Jenže o osud úrody rozhodne až to, co uděláte po sušení, a...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 16:00

3 min

IPhone už není nejlepší. Sesadil ho z trůnu chytřejší a mnohem levnější mobil

Zatímco Apple u nového iPhone 18 Pro chystá startovní cenu přes 45 tisíc korun, konkurence nabízí lepší...

NESPECHEJ.cz

dnes, 16:00

4 min

V části Žďáru se do prosince změní dopravní režim a parkování. Sníží se i rychlost

Ve Žďáru nad Sázavou se do prosince změní v šesti oblastech dopravní režim. Někde budou nově jednosměrné...

Jihlavská Drbna

dnes, 15:58

1 min

Reklama

Alarmující! Gangy v Berlíně střílí přímo před policejní stanicí

„Skutečnost, že někdo bezohledně zastřelil člověka přímo před policejní stanicí, to je úroveň násilí,...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 15:57

McLaren vzdává boj o titul. Po Baku přesouvá vývoj na rok 2027

Katastrofa v Baku donutila McLaren k zásadnímu rozhodnutí. Šéf týmu Andrea Stella potvrdil, že továrna...

SvětFormule.cz

dnes, 15:55

2 min

Oddíl B umí být ještě drsnější než Most! Seriál z vězení má nakročeno ke komediálnímu kultu

Když spojí své tvůrčí síly duo Jan Prušinovský a Petr Kolečko, signalizuje to už automaticky potenciální...

Kinobox.cz

dnes, 15:46

4 min

Lak na nehty zatmelí řez na orchideji a zabrání hnilobě. Kdo ho nepoužije při množení, přijde o sazenici dřív, než pustí kořeny

Lak na nehty nepatří jen do kosmetické taštičky. Pokud ho použijete i při péči o orchidej, získáte vitální...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:46

2 min

Z Frýdku do Chicaga. Z rodiny židovských podnikatelů pocházel světově proslulý vědec

Na jméno Benno Landsberger si dnes mnoho lidí z Frýdku-Místku nevzpomene. Přitom šlo ve své době o světově...

Ostravská Drbna

dnes, 15:45

2 min

Reklama

Bývalý kaplický Budíček se mění. V domě vznikne osm městských bytů

Dům v Bezručově ulici, který si lidé pamatují jako bývalé rodinné centrum Budíček, dostává novou šanci....

Budějcká Drbna

dnes, 15:45

1 min

Ještě v roce 1995 přibývaly telefonní budky. Na domácí linku se čekalo průměrně dva a půl roku

Ještě v roce 1995 veřejné telefony v Česku přibývaly. Dobová zpráva a údaje ČTÚ ukazují, proč byly potřeba...

Retro Radar

dnes, 15:42

3 min

Milion chvilek vyzval na demonstraci na Staromáku k účasti ve volbách

Kritika premiéra Andreje Babiše (ANO) a kroků jeho vlády dominovala projevům na demonstraci, kterou dnes...

Pražská Drbna

dnes, 15:41

3 min

Aktivní ochrana tanků: Jak systém Trophy zachraňuje posádku, ale ohrožuje vlastní pěchotu

Izraelský systém aktivní ochrany Trophy představuje revoluci v přežití obrněnců proti moderním...

Zbrojopis

dnes, 15:41

8 min

OKTAGON 94 zlomil rekord na RTL. Přenos v jednu chvíli sledovalo až 922 tisíc lidí

Stadionový turnaj ve Frankfurtu přinesl OKTAGONu dosud nejlepší čísla na německém RTL. V cílové skupině...

MMAMAG.cz

dnes, 15:41

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Babišovi voliči jen natahují ruce.“ Mluvili jsme s lidmi na protivládní demonstraci Milionu chvilek

Poznáte, kdo vyhrál? Takhle vypadá světová špička v pitvoření

Pláničku očistili. Bicanovi nacistický odznak zničil život a to ho ani nedostal

Experti varují: Nepoužívejte toaletu během bouřky, může vás to stát život

Proč nás internet nutí mít názor na všechno. A proč je někdy úplně v pořádku žádný nemít

Zobrazit více

Reklama