6 min

Klasický vrstvený medovník, který spojuje medové pláty, hebký krém a křupavé ořechy

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Medovník peču hlavně tehdy, když chci na stůl něco slavnostnějšího, ale pořád domácího a poctivého. Není to moučník hotový za deset minut, jenže ta práce se vrátí v každém soustu – medové pláty změknou, krém se krásně spojí a vršek posypaný vlašskými ořechy udělá přesně to, co má. U nás doma je nejlepší až druhý den, kdy se všechno rozleží a medovník se dá krájet pěkně na čisté řezy.

Obrázek k receptu na Klasický medovník sypaný ořechy: Poctivý vrstvený moučník s medovou chutí a jemným krémem

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Klasický medovník sypaný ořechy: Poctivý vrstvený moučník s medovou chutí a jemným krémem

Medovník peču často pro vnoučata, protože ho milují nebo ve chvíli, kdy chci na stůl něco trochu slavnostnějšího. Ale pořád domácího a poctivého. Není hotový za deset minut, to je jasné. Jenže ta práce se vrátí v každém soustu – medové pláty zvláční, krém se propojí a navrch přijde vrstva vlašských ořechů, která tomu dá přesně potřebný závěr. U nás doma bývá nejlepší až druhý den, když se všechno rozleží a řezy jdou krájet čistě.

Mám ráda recepty, které nepůsobí okázale, ale na talíři udělají dost. A přesně sem medovník patří. Dělám ho jako řezy, ne jako vysoký dort, takže se s ním doma pracuje snáz a není potřeba žádné speciální cukrářské vybavení. Stačí trpělivost, dobré máslo a med, který je opravdu znát.

U medovníku je podle mě zásadní jedna věc: nespěchat. Pláty po upečení bývají pevnější, ale po promazání změknou. Ořechy na povrchu navíc nejsou jen dekorace. Přidají jemnou nahořklost a z jinak sladkého moučníku udělají vyvážený kousek ke kávě.

Můj tip zní: upečte medovník večer a krájejte až druhý den. Když ho necháte v chladu odležet, bude vláčnější a řezy budou lépe držet.

Medovník a vlašské ořechy k sobě patří už roky

Medovník si většina z nás spojuje s vrstvami medového těsta a jemným krémem. V moderní cukrařině se tenhle dezert zabydlel opravdu pevně. Jak uvádí výrobce známého Medovníku Classic, jeho verze se peče už od roku 1996 a typická je kombinací vláčných medových placek, krému a ručně sypaných vlašských ořechů. Právě tenhle detail zůstal i v domácích receptech, protože ořechová vrstva není jen hezká na pohled, ale pomáhá dotvořit chuť, kterou si s medovníkem člověk spojí skoro automaticky.

Z dostupných cukrářských popisů je patrná ještě jedna věc: medovník stojí na kvalitě základních surovin. Když jsou dobrá vejce, máslo, mouka a voňavé vlašské ořechy, je to na výsledku poznat. Ať už jde o dortovou verzi, nebo řezy na plech, princip zůstává stejný. Medové pláty potřebují čas, aby natáhly vlhkost z krému a změkly. I proto se u domácích receptů často připomíná delší odpočinek. Z praxe se tady moc nevyplácí nic ošidit.

Recept na poctivý klasický medovník sypaný ořechy

Tuhle verzi dělám jako domácí řezy ze dvou dávek, aby byl medovník vyšší a na svátečním stole nepůsobil příliš skromně.

Doba přípravy: zhruba 45 minut
Doba pečení: asi 15 minut
Doba odležení: alespoň 12 hodin
Počet porcí: přibližně 16 až 20 řezů

Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu medovníku

Medové těsto – 2 dávky:

500 g hladké mouky
160 g másla
100 g cukru
50 g medu
1 lžička jedlé sody
2 ks vejce
4 lžíce rumu

Krém:

250 ml plnotučného mléka
2 ks žloutky
50 g cukru
20 g hladké mouky
15 g kukuřičného škrobu
2 lžíce medu
150 g másla pokojové teploty

Na dokončení:

2 až 3 lžíce rumu na pokapání plátů
80 až 100 g mletých nebo jemně nasekaných vlašských ořechů

Postup přípravy poctivého klasického medovníku

1. Z mouky, másla, cukru, medu, jedlé sody, vajec a rumu vypracujte hladké těsto. Když bude na začátku tužší, nevadí, stačí ho důkladně propracovat rukama. Hotové těsto zabalte a dejte na 30 minut do lednice.

2. Mezitím si připravte plech nebo větší pečicí formu s pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto po odležení vyválejte na plát odpovídající velikosti plechu.

3. Plát přeneste na plech a pečte asi 15 minut, až bude dozlatova. Medové těsto hlídejte, protože kvůli medu chytá barvu rychleji než běžné linecké.

Foto: Cooky.cz, Medovník posypeme ořechy, případně dozdobíme čokoládou a ořechovými jádry.

4. Ještě teplý upečený plát rozřízněte podélně na tři stejně široké pásy. Nechte je úplně vychladnout. Stejným způsobem upečte i druhou dávku těsta, takže budete mít celkem šest plátů.

5. Na krém dejte do kastrůlku zahřívat mléko. V misce mezitím prošlehejte žloutky, cukr, mouku a kukuřičný škrob do hladké směsi bez hrudek.

6. Do vaječné směsi pomalu přilévejte horké mléko a pořád míchejte. Vraťte zpět do kastrůlku a na mírném plameni vařte do zhoustnutí. Ke konci vmíchejte 2 lžíce medu. Krém pak nechte úplně vychladnout.

7. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po částech do něj zašlehávejte vychladlý medový základ, až vznikne hladký a jemný krém. Když bude moc měkký, dejte ho na chvíli do chladu.

8. Vychladlé pláty lehce pokapejte rumem. Jen jemně, opravdu stačí málo, aby se chuť zvýraznila a těsto získalo další vláčnost.

9. Začněte vrstvit. První plát potřete krémem, přiklopte dalším a pokračujte, dokud nespotřebujete všechny vrstvy. Navrch vždy přijde poslední vrstva krému.

10. Horní vrstvu a případně i boky posypte vlašskými ořechy. Někdo sáhne po čokoládové ganache, ale doma mám raději právě tuhle klasiku s krémem a ořechy. Je blíž tomu, co si většina lidí pod medovníkem představí.

11. Hotový medovník zakryjte a dejte alespoň na 12 hodin do chladu. Podávejte ho dobře vychlazený, nakrájený na menší řezy. V lednici vydrží bez potíží 3 dny a první den po odležení bývá podle mě nejlepší.

Rady, které se mohou hodit:

Na posyp je nejlepší použít jemně mleté vlašské ořechy, ale část klidně nechte i hrubší. Povrch pak není tak jednotvárný a lehce křupe.
Krém musí být před spojením s máslem opravdu vychladlý, jinak se může srazit nebo zbytečně řídnout.
Pláty rumem jen lehce pokapejte. Když to přeženete, řezy budou až příliš měkké a hůř se budou krájet.

Tipy hospodyňky

Čisté krájení: Nůž si před každým řezem otřete a krátce nahřejte v horké vodě. U medovníku to pomůže víc, než by člověk čekal.

Ořechy nasucho: Když vlašské ořechy krátce nasucho opražíte na pánvi a necháte je vychladnout, budou voňavější a chuť medovníku bude plnější.

Přidávám ještě pár rad na závěr ke klasickému medovníku

Může se medovník péct jen z jedné dávky?

Ano, může. Bude nižší a hodí se spíš do menší formy nebo na menší rodinné mlsání. Já dělám dvě dávky ve chvíli, kdy chci slavnostnější řezy.

Čím nahradit rum, když peču i pro děti?

Pláty můžete pokapat jen trochou mléka nebo oslazeného čaje. Rum dodá vůni, ale pro funkci receptu není nutný.

Proč je medovník po upečení tvrdší?

U medových plátů je to běžné. Změknou až po promazání krémem a odležení v chladu, takže je dobré dopřát moučníku čas.

Jaké ořechy jsou na vršek nejlepší?

Klasika jsou vlašské ořechy. K medu sedí nejpřirozeněji a právě s nimi se medovník objevuje i v běžně prodávaných a cukrářských verzích.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Klasický vrstvený medovník, který spojuje medové pláty, hebký krém a křupavé ořechy se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Masové hašé se zelím přinese na stůl poctivost, šťávu a chuť české domácí klasiky

Buřty na černém pivu: Hospodská klasika, po které se jen zapráší

Buřty na černém pivu jsou hospodskou klasikou, která ale nepatří jen do stravovacích zařízení. V klidu a...

Císařský trhanec s malinami a malinovou pěnou: Nadýchaná rakouská klasika v ovocném a svěžím letním podání

Když chci doma udělat něco sladkého, co vypadá slavnostně, ale přitom nezabere celé odpoledne, sahám po...

Škubánky bez moderních ozdob s mákem a sádlem ukážou, proč se prostá česká jídla vyplatí vracet na stůl

Škubánky patří mezi ta jídla, která se nedají uspěchat. Brambory uvařené na čtvrtky, trocha polohrubé mouky...

Ovocné řezy s červeným rybízem a želé z Vitacitu: Jednoduchý retro moučník, který zaujme svěžestí i barvou

Dnes odpoledne jsem pekla ovocné řezy s čerstvě nasbíraným červeným rybízem a hned mi to připomnělo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Lifestyle

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

MVP slibuje bojovníkům polovinu příjmů. UFC něco takového udělat nemůže

Nakisa Bidarian chce po spojení MVP s PFL poslat bojovníkům nejméně 50 % příjmů. Model má nové organizaci...

MMAMAG.cz

dnes, 10:36

1 min

Jak určit nejnižší cenu infrastruktury

Státní investice do infrastruktury, byť na dluh, jsou správné. Správné je také, že stát chce šetřit každou...

HN.cz

dnes, 10:35

Komunální volby v Ostravě: O křesla v zastupitelstvu bude usilovat 13 uskupení

O křesla v ostravském zastupitelstvu bude v říjnu usilovat 13 uskupení. V roce 2022 kandidovalo 14...

Ostravská Drbna

dnes, 10:35

2 min

Do letadla stylově a pohodlně: Inspirujte se airport outfity, které opravdu fungují

Tlumené osvětlení odletové haly, káva v papírovém kelímku a očekávání nového dobrodružství. Cestování už...

GrapesMag

dnes, 10:33

5 min

Drama v chatové osadě. Agresivní muž střílel z brokovnice a napadl svou známou

Poklidné dopoledne v chatové oblasti u Kovářova narušil v úterý vážný incident. Policisté vyjížděli k...

Budějcká Drbna

dnes, 10:33

1 min

Reklama

Sběratelé z celého světa hledají tuhle nenápadnou lampu. Vyráběla se v Československu a teď má cenu 10 000 Kč

Mosazné svítilny z pražské továrny J. Páral, které kdysi osvětlovaly železniční nádraží a armádní...

FAJNTIP.cz

dnes, 10:30

4 min

Myslíte, že byste nenaletěli? Podvodníci mají nové triky, jak vám vyprázdnit účet během pár minut

Nemusí už jít jen o telefonát od falešného bankéře nebo policisty. Počet bankovních a platebních podvodů...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 10:30

Po nárazu auta do stromu skončili dva lidé v nemocnici. Zasahoval i vrtulník

Vážná zranění si vyžádala dopravní nehoda u Lodhéřova na Jindřichohradecku. Osobní automobil tam krátce...

Budějcká Drbna

dnes, 10:29

1 min

Centrální část Česka ve středu odpoledne očekává silné bouřky, ve čtvrtek se vrátí

Silné bouřky s nárazovým větrem, přívalovým deštěm, případně i krupobitím se ve středu odpoledne a večer...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:29

Tyson vybral nejhrozivějšího muže boxerské historie

Mike Tyson sám dlouho platil za symbol strachu v těžké váze. Za nejděsivějšího boxera historie však označil...

MMAMAG.cz

dnes, 10:28

1 min

Reklama

Kvalita už není výhoda, ale základ. Česká gastro scéna udělala velký skok, říká provozní šéf McDonald's

Česká gastronomie prochází výraznou proměnou a kvalita už dnes není konkurenční výhodou, ale nutným...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:25

Trefný výsměch nabubřelému Macinkovi: Daniela Brzobohatá poslala ledovou sprchu z Islandu

Daniela Brzobohatá (47) vtipně vrátila úder nabubřelému Petrovi Macinkovi (47). Moderátorka se rozhodla...

Aplausin.cz

dnes, 10:23

1 min

Zaměstnavatel vás může ve zkušební době propustit bez vysvětlení: V jedné situaci mu to zákon zakazuje

Zkušební doba dává zaměstnanci i firmě možnost rychle ukončit pracovní poměr. Neznamená to však, že...

Byznys trendy

dnes, 10:20

2 min

Američané natáčí v Praze nový seriál, září v něm syn hereckých legend

Prahu si opět vybrali zahraniční filmaři, tentokrát se tu bude natáčet seriál z produkce Apple TV. Pro...

Pražská Drbna

dnes, 10:20

1 min

Lepší než pouť i koupák: Objevili jsme zábavní park, kde je obojí, a ještě ušetříte

Nedávno jsme navštívili zábavní park, který by rozhodně neměl uniknout nikomu, kdo rád jezdí na rodinné...

TrendEvy

dnes, 10:19

3 min

Reklama

Po sedmi letech se blíží konec nelegálních garáží ve Vrahovicích. Půjdou k zemi

Případ černých garáží v prostějovské čtvrti Vrahovice, které postavil podnikatel Tomáš Wolker a poté...

Hanácká Drbna

dnes, 10:19

2 min

Netanjahu odmítl americký mírový plán pro Gazu, trvá na úplném odzbrojení Hamásu

Izrael odmítl mírový plán pro Pásmo Gazy podpořený Spojenými státy, potvrdil ve středu podle serveru The...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:17

Dykovi mají byt tam, kde průměrný developer postaví osm garsonek. Na Vinohradech zabírají celé patro

Veřejně uváděných 350 metrů čtverečních v Korunní ulici. Při dnešních vinohradských cenách jde o...

VIPživot.cz

dnes, 10:16

4 min

Problémy s grafomotorikou? Nechte děti vyplazovat jazyk a malovat po zdech

Špatný úchop tužky nebo nechuť ke stříhání nůžkami. Zní to jako maličkosti, pro prvňáčka jde ovšem o...

Plné zdraví

dnes, 10:15

5 min

Pravidelná konzumace kávy může mít přínosy i rizika. Záleží na množství i celkovém životním stylu

Základní složkou mnoho produktů péče o pleť je kofein. Ten totiž naší pokožce prospívá. Důležité stopové...

Zdravestravovani.eu

dnes, 10:08

2 min

Reklama

Fotbalistu Blažka (†36) zabil jediný úder před barem v Teplicích. Útočníkovi údajně nebylo ani 18 let

Šestatřicetiletý hráč 1. FC Dubí Josef Blažek zemřel 24. července po téměř dvou týdnech v kritickém stavu....

SportyŽivě

dnes, 10:07

3 min

Z 200 milionů Kč za sezonu na zkušební kontrakt: Patrik Laine marně hledá nový klub v NHL

Bývalý 44gólový střelec je měsíc po otevření volného trhu NHL stále bez smlouvy. Kluby nabízejí nanejvýš...

SportyŽivě

dnes, 10:04

4 min

Do hypotéky nepůjdu, dokud nebudeme svoji, řekla Nicole Šáchová. Teď je vdaná a zjišťuje, že na dům v Praze to nestačí

Průměrný rodinný dům v Praze stojí 23,9 milionu korun. Svatební prstýnek na tom nezmění nic.

VIPživot.cz

dnes, 10:03

3 min

Smutné zprávy po velkém monitoringu labutí. Mláďat letos dramaticky ubylo

V extrémních podmínkách s katastrofálním nedostatkem vody a na většině lokalit téměř na bahně se uskutečnil...

Plzeňská Drbna

dnes, 10:02

2 min

Kdo má doma tuhle českou sadu, může chtít po sběratelích až 1 000 000 Kč

Kdo by si nepamatoval ty provokativní, snové snímky plné lidského tepla, které zdobily nejednu tajnou...

NESPECHEJ.cz

dnes, 10:00

3 min

Reklama

Zkáza na letišti Chánská. Rusové přišli o elitní letouny, které jen tak nenahradí

Dvě elitní stíhačky Su-35 zničené, dva cvičné stroje v troskách a velké zásoby paliva v plamenech....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:00

Čeští hasiči se vrátili z Francie. S ničivými lesními požáry bojovali deset dní

Vrtulník Black Hawk a jeho posádka, která pomáhala francouzským hasičům chránit lidská obydlí a životy před...

Brněnská Drbna

dnes, 10:00

2 min

Čivava: pes velikosti svačiny, který se považuje za konečné řešení všech hrozeb

Čivava váží sotva tolik co větší balení mouky, ale do každé místnosti vstupuje s přesvědčením, že právě...

Žlutá kočka

dnes, 10:00

13 min

Jedny z nejkrásnějších termálních lázní leží hned za českými hranicemi: Luxus tu vyjde překvapivě levně

Bílé sloupy, antické sochy a teplá voda pod širým nebem dělají ze slovenských Rajeckých Teplic lázně, které...

Trendy Život

dnes, 09:57

3 min

Domácí past na mouchy a vosy připravíte během chvilky. Potřebujete jen několik běžných ingrediencí

Past na mouchy poslouží možná víc než mucholapky. Vyrobíte ji snadno z plastové lahve a může stát někde v...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:50

2 min

Reklama

Více než polovina lidí naletí na nový podvod v Gmailu. Stará taktika znovu ožila a vyprazdňuje bankovní účty

V některých odvětvích klikne na falešnou výzvu ke změně hesla víc než každý druhý zaměstnanec.Tato šablona...

Mobify.cz

dnes, 09:50

4 min

Till a Romero na sebe přes tři minuty zírali. Vyhrocený staredown musela ukončit ochranka

Darren Till a Yoel Romero proměnili první setkání před BKFC 94 v nekonečný staredown. Ani po zásahu...

MMAMAG.cz

dnes, 09:49

1 min

Masové hašé se zelím přinese na stůl poctivost, šťávu a chuť české domácí klasiky

Masové hašé je přesně ten typ jídla, který nevypadá jako hvězda nedělního oběda, ale na talíři udělá víc...

Cooky.cz

dnes, 09:45

3 min

Spánková deprivace se může projevit různými příznaky. Naučte se s ní efektivně bojovat

Dostatek spánku je podstatnou částí našeho života. Jestliže ho nemáme dostatek, nemůžeme během dne fungovat...

Krasnezeny.eu

dnes, 09:43

2 min

Po osmi letech nelegální garáže v Prostějově stále stojí. Zmizela jen část zdi

Případ černých garáží v prostějovské čtvrti Vrahovice, které postavil podnikatel Tomáš Wolker a poté...

Hanácká Drbna

dnes, 09:42

3 min

Reklama

Google dále utahuje šrouby v Gmailu, odebírá podporu pro e-maily třetích stran

V lednu tohoto roku Google oznámil, že Gmail přijde o funkce spojené s Gmailify a POP3. Jinak řečeno, Gmail...

Dotekomanie.cz

dnes, 09:40

1 min

PFL prý odmítla prodloužit smlouvu s Usmanem Nurmagomedovem. Organizaci se zdál drahý

Manažer Ali Abdelaziz tvrdí, že PFL mohla Usmana Nurmagomedova udržet ještě před posledním zápasem....

MMAMAG.cz

dnes, 09:40

1 min

Machačev zíral na obřího Francouze. Nevěřil, že bojují ve stejné váze

Islam Machačev se při setkání s Oualym Tandiou nevěřícně pozastavil nad tím, že francouzský obr bojuje...

MMAMAG.cz

dnes, 09:34

1 min

Patrioti pro Evropu v XTV. Smlouva za statisíce, o níž europoslanci nechtěli mluvit

Europarlamentní frakce Patrioti pro Evropu uzavřela loni smlouvu s videoportálem XTV na zhruba 288 tisíc...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

4 min

Poslanec a starosta z ANO má vydírat protikandidáty, údajně volal i jejich rodině

Vydírání a zastrašování. To jsou dvě slova, která se v posledních dnech rezonují na radnici ve Stříbře....

Plzeňská Drbna

dnes, 09:30

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Zkáza na letišti Chánská. Rusové přišli o elitní letouny, které jen tak nenahradí

David Vetter se narodil bez imunity a celý život prožil v plastové bublině. Matka se jej poprvé dotkla až po jeho smrti

Vědci popsali, jak se ptáci spravedlivě střídají ve vedení hejna

„Chtěl jsem proskočit oknem,“ přiznal Vavřinec Hradilek. Vážnou diagnózu odhalila bolest hlavy

Proměna Evy Feuereislové vyráží dech: Zhubla 12 kilo, žije s tajným cizincem a bojuje se zločineckou skupinou

Zobrazit více

Reklama