6 min

Klasický vrstvený medovník, který spojuje medové pláty, hebký krém a křupavé ořechy

Sdílet

Dennívýzva

Medovník peču hlavně tehdy, když chci na stůl něco slavnostnějšího, ale pořád domácího a poctivého. Není to moučník hotový za deset minut, jenže ta práce se vrátí v každém soustu – medové pláty změknou, krém se krásně spojí a vršek posypaný vlašskými ořechy udělá přesně to, co má. U nás doma je nejlepší až druhý den, kdy se všechno rozleží a medovník se dá krájet pěkně na čisté řezy.

Obrázek k receptu na Klasický medovník sypaný ořechy: Poctivý vrstvený moučník s medovou chutí a jemným krémem

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Klasický medovník sypaný ořechy: Poctivý vrstvený moučník s medovou chutí a jemným krémem

Medovník peču často pro vnoučata, protože ho milují nebo ve chvíli, kdy chci na stůl něco trochu slavnostnějšího. Ale pořád domácího a poctivého. Není hotový za deset minut, to je jasné. Jenže ta práce se vrátí v každém soustu – medové pláty zvláční, krém se propojí a navrch přijde vrstva vlašských ořechů, která tomu dá přesně potřebný závěr. U nás doma bývá nejlepší až druhý den, když se všechno rozleží a řezy jdou krájet čistě.

Mám ráda recepty, které nepůsobí okázale, ale na talíři udělají dost. A přesně sem medovník patří. Dělám ho jako řezy, ne jako vysoký dort, takže se s ním doma pracuje snáz a není potřeba žádné speciální cukrářské vybavení. Stačí trpělivost, dobré máslo a med, který je opravdu znát.

U medovníku je podle mě zásadní jedna věc: nespěchat. Pláty po upečení bývají pevnější, ale po promazání změknou. Ořechy na povrchu navíc nejsou jen dekorace. Přidají jemnou nahořklost a z jinak sladkého moučníku udělají vyvážený kousek ke kávě.

Můj tip zní: upečte medovník večer a krájejte až druhý den. Když ho necháte v chladu odležet, bude vláčnější a řezy budou lépe držet.

Medovník a vlašské ořechy k sobě patří už roky

Medovník si většina z nás spojuje s vrstvami medového těsta a jemným krémem. V moderní cukrařině se tenhle dezert zabydlel opravdu pevně. Jak uvádí výrobce známého Medovníku Classic, jeho verze se peče už od roku 1996 a typická je kombinací vláčných medových placek, krému a ručně sypaných vlašských ořechů. Právě tenhle detail zůstal i v domácích receptech, protože ořechová vrstva není jen hezká na pohled, ale pomáhá dotvořit chuť, kterou si s medovníkem člověk spojí skoro automaticky.

Z dostupných cukrářských popisů je patrná ještě jedna věc: medovník stojí na kvalitě základních surovin. Když jsou dobrá vejce, máslo, mouka a voňavé vlašské ořechy, je to na výsledku poznat. Ať už jde o dortovou verzi, nebo řezy na plech, princip zůstává stejný. Medové pláty potřebují čas, aby natáhly vlhkost z krému a změkly. I proto se u domácích receptů často připomíná delší odpočinek. Z praxe se tady moc nevyplácí nic ošidit.

Recept na poctivý klasický medovník sypaný ořechy

Tuhle verzi dělám jako domácí řezy ze dvou dávek, aby byl medovník vyšší a na svátečním stole nepůsobil příliš skromně.

Doba přípravy: zhruba 45 minut
Doba pečení: asi 15 minut
Doba odležení: alespoň 12 hodin
Počet porcí: přibližně 16 až 20 řezů

Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu medovníku

Medové těsto – 2 dávky:

500 g hladké mouky
160 g másla
100 g cukru
50 g medu
1 lžička jedlé sody
2 ks vejce
4 lžíce rumu

Krém:

250 ml plnotučného mléka
2 ks žloutky
50 g cukru
20 g hladké mouky
15 g kukuřičného škrobu
2 lžíce medu
150 g másla pokojové teploty

Na dokončení:

2 až 3 lžíce rumu na pokapání plátů
80 až 100 g mletých nebo jemně nasekaných vlašských ořechů

Postup přípravy poctivého klasického medovníku

1. Z mouky, másla, cukru, medu, jedlé sody, vajec a rumu vypracujte hladké těsto. Když bude na začátku tužší, nevadí, stačí ho důkladně propracovat rukama. Hotové těsto zabalte a dejte na 30 minut do lednice.

2. Mezitím si připravte plech nebo větší pečicí formu s pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto po odležení vyválejte na plát odpovídající velikosti plechu.

3. Plát přeneste na plech a pečte asi 15 minut, až bude dozlatova. Medové těsto hlídejte, protože kvůli medu chytá barvu rychleji než běžné linecké.

Foto: Cooky.cz, Medovník posypeme ořechy, případně dozdobíme čokoládou a ořechovými jádry.

4. Ještě teplý upečený plát rozřízněte podélně na tři stejně široké pásy. Nechte je úplně vychladnout. Stejným způsobem upečte i druhou dávku těsta, takže budete mít celkem šest plátů.

5. Na krém dejte do kastrůlku zahřívat mléko. V misce mezitím prošlehejte žloutky, cukr, mouku a kukuřičný škrob do hladké směsi bez hrudek.

6. Do vaječné směsi pomalu přilévejte horké mléko a pořád míchejte. Vraťte zpět do kastrůlku a na mírném plameni vařte do zhoustnutí. Ke konci vmíchejte 2 lžíce medu. Krém pak nechte úplně vychladnout.

7. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po částech do něj zašlehávejte vychladlý medový základ, až vznikne hladký a jemný krém. Když bude moc měkký, dejte ho na chvíli do chladu.

8. Vychladlé pláty lehce pokapejte rumem. Jen jemně, opravdu stačí málo, aby se chuť zvýraznila a těsto získalo další vláčnost.

9. Začněte vrstvit. První plát potřete krémem, přiklopte dalším a pokračujte, dokud nespotřebujete všechny vrstvy. Navrch vždy přijde poslední vrstva krému.

10. Horní vrstvu a případně i boky posypte vlašskými ořechy. Někdo sáhne po čokoládové ganache, ale doma mám raději právě tuhle klasiku s krémem a ořechy. Je blíž tomu, co si většina lidí pod medovníkem představí.

11. Hotový medovník zakryjte a dejte alespoň na 12 hodin do chladu. Podávejte ho dobře vychlazený, nakrájený na menší řezy. V lednici vydrží bez potíží 3 dny a první den po odležení bývá podle mě nejlepší.

Rady, které se mohou hodit:

Na posyp je nejlepší použít jemně mleté vlašské ořechy, ale část klidně nechte i hrubší. Povrch pak není tak jednotvárný a lehce křupe.
Krém musí být před spojením s máslem opravdu vychladlý, jinak se může srazit nebo zbytečně řídnout.
Pláty rumem jen lehce pokapejte. Když to přeženete, řezy budou až příliš měkké a hůř se budou krájet.

Tipy hospodyňky

Čisté krájení: Nůž si před každým řezem otřete a krátce nahřejte v horké vodě. U medovníku to pomůže víc, než by člověk čekal.

Ořechy nasucho: Když vlašské ořechy krátce nasucho opražíte na pánvi a necháte je vychladnout, budou voňavější a chuť medovníku bude plnější.

Přidávám ještě pár rad na závěr ke klasickému medovníku

Může se medovník péct jen z jedné dávky?

Ano, může. Bude nižší a hodí se spíš do menší formy nebo na menší rodinné mlsání. Já dělám dvě dávky ve chvíli, kdy chci slavnostnější řezy.

Čím nahradit rum, když peču i pro děti?

Pláty můžete pokapat jen trochou mléka nebo oslazeného čaje. Rum dodá vůni, ale pro funkci receptu není nutný.

Proč je medovník po upečení tvrdší?

U medových plátů je to běžné. Změknou až po promazání krémem a odležení v chladu, takže je dobré dopřát moučníku čas.

Jaké ořechy jsou na vršek nejlepší?

Klasika jsou vlašské ořechy. K medu sedí nejpřirozeněji a právě s nimi se medovník objevuje i v běžně prodávaných a cukrářských verzích.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Klasický vrstvený medovník, který spojuje medové pláty, hebký krém a křupavé ořechy se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Další články z kategorie Lifestyle

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Legendární trenér brání rozhodčího v zápase Usyk vs. Verhoeven. Vysvětlil, proč neměl jinou volbu

Rozhodčí Mark Lyson zastavil zápas v čase 2:59 jedenáctého kola, prakticky zároveň s gongem. A rozpoutal...

MMAMAG.cz

dnes, 15:50

3 min

Čistá dávka roztomilosti v Děčíně: Narodila se kriticky ohrožená mláďata, která v divoké přírodě téměř vyhynula

Zoo Děčín oznámila narození dvou mláďat prasete visajanského negroského, kriticky ohroženého druhu, který v...

VědaŽivě.cz

dnes, 15:47

3 min

Němci vypnuli jaderné elektrárny pro zelenější Evropu. Chátrat nebudou, nahradí je obří baterie

V areálu bývalé jaderné elektrárny Grohnde dnes vzniká bateriový klastr s výkonem přes 1 400 MW, na papíře...

Mobify.cz

dnes, 15:40

4 min

Dana White vysvětlil, proč je McGregor pořád jinde než zbytek UFC. Přirovnal ho k Muhammadovi Alimu

Dana White v rozhovoru pro The New Yorker označil Conora McGregora za „našeho Muhammada Aliho“. Jona Jonese...

MMAMAG.cz

dnes, 15:36

3 min

Gregorová synovi nepřišla na první svatbu. Kuchařová byla saň, Písařovicovou tchýně zbožňovala

Tři synovy manželky, tři zásadně odlišné reakce. Hana Gregorová ke každé snaše přistoupila jinak a ani ta...

VIPživot.cz

dnes, 15:33

3 min

Reklama

Chodí s českou hrdinkou, osobně ho formoval Jágr. Finy táhne megastar ruského původu

Předchozí dvě sezony končil se Stanley Cupem nad hlavou, jako kapitán floridské vítězné mašiny. Teď je...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 15:32

Vyhlašujeme nejkrásnější lázně v Česku. Mariánky i Karlovy vary jsou jejich slabý odvar

Toužíte po lázeňském prostředí, ale absolutním klidu? Není to oxymoron. Máme pro vás tip na krásné lázně,...

NESPECHEJ.cz

dnes, 15:31

2 min

Přednost dostaly lajky. Matka popsala únos dcery na sítích, policii ale nezavolala

Případ ze Slovenska znovu ukázal, jak rychle se mohou neověřené informace šířit po sociálních sítích....

Hradecká Drbna

dnes, 15:30

1 min

Zapomeňte na přeplněnou Hlubokou a Krumlov: CzechTourism odhalil tajná místa, kde v jižních Čechách nepotkáte davy

Jihočeský kraj má pro sezonu 2026 trojici oficiálních „neobjevených skvostů“, a žádný z nich neleží na ose...

VědaŽivě.cz

dnes, 15:26

4 min

Matku a mládě dělily jen centimetry, přesto umíralo. Golfista zachránil novorozeného muflonka

Golfista Dušan zaslechl při ranní hře na Kaskádě u Brna úpěnlivý nářek. Za plotem oddělujícím hřiště od...

VědaŽivě.cz

dnes, 15:22

4 min

Reklama

Nový maďarský premiér drží Orbánovu linii. Ukrajinu zasáhl na citlivém místě

Nový maďarský premiér Péter Magyar krátce potěšil Kyjev, píší média. V polovině května totiž v Maďarsku...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 15:17

STAN opět narazil. Ani Urbanovou nezvolili místopředsedkyní sněmovny

Poslanci nezvolili v dnešním prvním kole tajné volby nominantku opozičního hnutí STAN Barboru Urbanovou...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 15:17

Tip na rychlou a vydatnou večeři: Kotleta po srbsku, neboli minutkový guláš, zachrání hladový večer

Pořádný kus masa s poctivou omáčkou do hodiny? S tímto receptem s postupem to zvládnete hravě a opravdu se...

Cooky.cz

dnes, 15:13

2 min

Když vám v restauraci naúčtují tuto položku, nemusíte ji platit: Zákon stojí na vaší straně, ale lidé se bojí ozvat

Na účtence se klidně objeví něco navíc a host to bez většího přemýšlení zaplatí. Jenže u servisního...

Umíme poradit

dnes, 15:09

3 min

Eva Pavlová čelí další vlně kritiky: Nechutné komentáře po Dětském dnu na Hradě zaplavily celý internet

Pražský hrad ovládl dětský smích, hry a pestrý program pro celé rodiny. Akce pod záštitou Evy Pavlové...

In-lifestyle.cz

dnes, 15:07

3 min

Reklama

Rychlý zásah strážníků a veřejnosti zachránil na hradeckém nádraží lidský život. Muž se náhle sesunul k zemi

Hlídka psovodů hradecké městské policie zachraňovala v úterý 26. května 2026 ráno staršího muže, který...

Náš REGION

dnes, 15:07

1 min

Zbytečná „monstr-konstrukce“. Samoobslužný přívoz u Maláku vyvolal vlnu kritiky

Plánovaný samoobslužný přívoz na řece Malši u Malého jezu v Českých Budějovicích, který má propojit oba...

Budějcká Drbna

dnes, 15:03

2 min

Nejlepší trik na ohřívání grilovaného masa: Takto zůstne šťavnaté, jako by bylo právě upečené

Čerstvě grilované maso je pochoutka, ale co když vám něco zbude? Klasické ohřívání často vede k tomu, že se...

NESPECHEJ.cz

dnes, 15:01

2 min

Tchánova nevhodná poznámka mi zlomila sebevědomí. Manžel se smál

Seděla jsem u stolu, kde jsme slavili narozeniny mého tchána, a čekala na dort. Místo něj přišla poznámka,...

FAJNTIP.cz

dnes, 15:01

6 min

Zlín Film Festival není „jen“ pro děti, vedle nového film industry programu zaostří na AI, gaming, digitální hry i aktuální témata pro teenagery

Letošní 66. Zlín Film Festival ukáže od 28. května do 3. června, že už dávno není „jen“ o filmech pro děti....

Náš REGION

dnes, 15:00

5 min

Reklama

Haradžuku – tokijská čtvrť i pouliční „roztomilá“ divočina módních stylů

Haradžuku (Harajuku) je oblast kolem vlakového nádraží v japonském hlavním městě Tokiu, ve čtvrti Šibuja ....

NESPECHEJ.cz

dnes, 15:00

3 min

CENTRUM o páté: Lidé řeší těla, sprchování a polévku. Nad Evropou mezitím visí něco mnohem většího

Dnešní přehled na Centru spojuje zvláštní kontrast mezi drobnými každodenními návyky a věcmi, které...

Be Native extra

dnes, 15:00

3 min

Zájem lidí o státní dluhopisy přesáhl 50 miliard korun

Lidé si dosud objednali české státní dluhopisy za 50,1 miliardy korun. Více než polovina z celkové sumy...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 14:59

Prostějov prodává pět bytů v centru. Odborné selhání, kritizuje opoziční zastupitel

Nové majitele hledá prostějovská radnice pro pětici rozlehlých bytových jednotek v historickém domě v...

Hanácká Drbna

dnes, 14:58

3 min

Anti-aging mizí ze světa krásy a nahrazuje ho zcela jiný přístup

Kosmetický průmysl desítky let sázel na strach z vrásek a dalších změn pleti souvisejících s věkem. Dnes se...

GrapesMag

dnes, 14:51

5 min

Reklama

Liberec dal do kupy podchod ve Vesecké ulici. Zmizely graffiti, je vymalovaný, světla fungují

Revitalizaci podchodu ve Vesecké ulici dokončily Technické služby města Liberce (TSML). Frekventovaný...

Liberecká Drbna

dnes, 14:50

1 min

McGregor může za návrat do klece dostat přes 315 milionů Kč. V UFC tolik za jediný zápas nedostane nikdo jiný

Podle dostupných reportů si Conor McGregor za comeback 11. července vyjednal garantovaný honorář...

MMAMAG.cz

dnes, 14:46

3 min

Blockbuster Mandalorian a Grogu na startu v Česku utržil přes 9 milionů korun

Další film ze světa Star Wars vstoupil do českých kin. Navzdory popularitě filmové série i předchozího TV...

Borovan.cz

dnes, 14:43

1 min

Dala výpověď na Nově a zmizela do Ameriky. Lenertová se po letech tajně vdala, její muž je o 30 let starší miliardář

Nicol Lenertová potvrdila, že si vzala hoteliéra Viliama Siveka. Věkový rozdíl? Dvacet devět let. Detaily...

VIPživot.cz

dnes, 14:38

4 min

UFC podepsalo smlouvu za miliardy, nováčci v kleci berou almužnu. Dana White nechápe, proč by měli brát víc

Sedmiletý kontrakt s Paramount přinese UFC průměrně 1,1 miliardy dolarů (asi 22,9 miliardy korun) ročně....

MMAMAG.cz

dnes, 14:30

4 min

Reklama

Chuchle Arena: Generálka na derby i dostih A11

Generální zkouškou na České derby, které proběhne 21. června, bude tradičně Velká červnová cena. Právě ta...

Náš REGION

dnes, 14:30

2 min

Bouzková v Paříži zdolala Britku, Bejlek nestačila na světovou trojku

Marie Bouzková postoupila potřetí za sebou do 3. kola Roland Garros. Britku Francescu Jonesovou dnes...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 14:29

Vzdušný prostor Finska nedaleko Helsinek zřejmě narušil ruský vojenský letoun

Vzdušný prostor Finska pravděpodobně narušil ruský vojenský letoun, který se snažil vyhnout bouřce ve...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 14:28

Tak dlouhá a naštvaná fronta před sněmovnou ještě nestála. Zlobí se na Babišovu vládu

Pražské Malostranské náměstí před Poslaneckou sněmovnou je většinou prázdné, plány na jeho proměnu jsou už...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 14:26

Škoda JS dodá klíčové díly do modulárních reaktorů od Rolls-Royce SMR. Spolupráce může otevřít možnosti i pro další české firmy

Britská společnost Rolls-Royce SMR si vybrala plzeňskou Škodu JS ze skupiny ČEZ jako jednoho ze svých dvou...

HN.cz

dnes, 14:16

Reklama

Legenda UFC chystá příchod jako z filmu. Kovboj Cerrone se chce na akci u Bílého domu snést padákem

Donald „Cowboy“ Cerrone tvrdí, že na historicky první UFC akci na trávníku Bílého domu přiletí s armádními...

MMAMAG.cz

dnes, 14:11

3 min

V těchto třech znameních se rodí emociální géniové – mají nejvyšší EQ

Emocionální inteligence není dar, který by osud rozdával rovnoměrně. Zatímco někteří lidé musí tvrdě...

NESPECHEJ.cz

dnes, 14:01

6 min

Proto Češi stále častěji dávají minci na Wi-Fi router. Experti to vysvětlují jasně

Internetem se šíří rada, která slibuje lepší Wi-Fi signál po položení mince na router. Tisíce Čechů ji...

FAJNTIP.cz

dnes, 14:01

4 min

Začíná stavba nejdelší části železnice Praha – Letiště – Kladno

Správa železnic v úterý 26. května slavnostně zahájila přestavbu patnáctikilometrového úseku z pražské...

Náš REGION

dnes, 14:00

2 min

Apple chystá pro iOS 27 velký ústupek, v rámci EU zřejmě integruje Google Cast přímo do systému

Systém iOS je znám svou uzavřeností, kterou se však Evropská unie snaží postupně rozbít. Dalším terčem...

Dotekomanie.cz

dnes, 14:00

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Klasický vrstvený medovník, který spojuje medové pláty, hebký krém a křupavé ořechy

Nový maďarský premiér drží Orbánovu linii. Ukrajinu zasáhl na citlivém místě

Aneta Krejčíková se po dlouhé době svlékla do plavek: Lidé šílí z jejího těla, vypadá jako bohyně!

Dala výpověď na Nově a zmizela do Ameriky. Lenertová se po letech tajně vdala, její muž je o 30 let starší miliardář

Ani Heinz, ani Otma: Vítěz testu kečupů překvapil i samotné odborníky

Meteorologové varují: Řítí se na nás jevy, jaké moderní historie ještě nezažila