5 min

Karpatka s vanilkovým krémem: Maxi větrník, který vypadá jako hora sladkého sněhu

Sdílet

Dennívýzva

Znáte dezert s názvem Karpatka? Jde o takový maxivětrník, takže o výtečnou věc. Zkuste si ji připravit doma, s naším receptem je je to jednodušší, než se na první pohled může zdát.

Obrázek k receptu na karpatku alias maxivětrník

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na karpatku alias maxivětrník

Poprvé jsem o dortu karpatka slyšela jako o polské verzi legendárního éclairs, jen ve formě takového maxivětrníku. Musím říct, že jsem byla okamžitě uchvácena jeho vzhledem, který připomíná zasněžené vrcholky pohoří Karpaty (odtud pochází samozřejmě i jeho název). Jde o dezert, který se na první pohled zdá komplikovaný, ale jeho příprava je vlastně docela v pohodě a výsledek je vždy fenomenální! To křehké odpalované těsto je extrémně dobré a uvnitř ten vanilkový krém (patissiere)… hmm, sbíhají se mi sliny.

Největší úskalí při pečení odpalovaného těsta spočívá v tom, že v žádném případě nesmíte otevírat troubu. To sice všichni vědí, ale méně se ví, že teplota také musí být správně vysoká, aby se těsto nafouklo. Můj tip zní: pokud se vám při pečení vytvoří příliš ostré „vrcholky hor“, klidně je po vychladnutí lehce srovnejte ostrým nožem, aby se vanilkový krém snadněji nanášel. Tento krok sice není nutný, ale může vám usnadnit práci a rovnoměrné rozvrstvení krému.

Recept na dort karpatka s jemným krémem patissiere

Celková délka přípravy: 4 hodiny (zahrnuje čas na chlazení krému a tuhnutí dortu)
Doba aktivní přípravy: 45 až 60 minut
Pečení korpusů: 15 až 20 minut
Počet porcí: 10 až 12 porcí (na dortovou formu o průměru 22 cm

Ingredience k přípravě karpatky

Těsto na korpusy (odpalované těsto):

70 g mléka
70 g vody
60 g másla (nesoleného)
100 g hladké mouky (prosáté)
2 až 3 kusy velkých vajec (pokojové teploty)
špetka soli
špetka cukru

Vanilkový krém – patissiere:

500 g mléka (plnotučného)
2 vejce
130 g cukru krupice
40 g kukuřičného škrobu

Máslový krém:

150 g másla (nesoleného, pokojové teploty)
10 g vanilkového cukru
vychlazený krém patissiere

Na dokončení:

cukr moučkový (na posypání)

Postup přípravy maxivětrníku

1. Nejprve připravte odpalované těsto: Do hrnce nalijte mléko a vodu, přidejte 60 g másla, špetku soli a špetku cukru. Směs za stálého míchání prohřívejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a směs nedosáhne bodu varu.

2. Jakmile směs vře, stáhněte hrnec z ohně a najednou vsypte 100 g prosáté mouky. Rychle a intenzivně míchejte, dokud se těsto nespojí do jedné koule.

3. Hrnec vraťte na mírný oheň a těsto propékáme za stálého míchání, abyste zbavili těsto přebytečné vlhkosti a aby bylo hladké a nelepivé.

4. Těsto přendejte do misky a rozprostřete ho, aby rychleji vychladlo. Počkejte, až bude těsto jen teplé, abyste se ho mohli dotknout.

5. Do teplého těsta postupně zašlehávejte vejce, jedno po druhém. Těsto se zpočátku může srážet, ale po důkladném vmíchání se opět sjednotí. Těsto má správnou konzistenci, když pomalu padá z vařečky a tvoří na konci charakteristický „jazýček“.

6. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Připravte si dvě dortové formy o průměru 22 cm a vyložte je silikonizovaným pečicím papírem.

7. Těsto rozetřete do forem. Rozetřené těsto se nemusí uhlazovat, naopak je vhodné vytvořit záměrné nerovnosti, které po upečení vytvoří efekt „Karpat“ a zvětší objem.

8. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů dozlatova. Korpusy musejí být krásně zlatavé a křupavé. Po upečení nechte korpusy zcela vychladnout.

9. Připravte krém patissiere: 500 g mléka ohřejte téměř k bodu varu. Vejce, 130 g cukru, 40 g kukuřičného škrobu a vanilkový cukr vyšlehejte do hladka.

10. Do vaječné směsi pomalu, tenkým proudem, za stálého míchání přilijte horké mléko, abyste vejce nesrazili.

11. Směs přelijte zpět do hrnce a za stálého míchání na mírném ohni vařte do zhoustnutí, dokud se na povrchu nezačnou objevovat velké bubliny.

12. Horký krém ihned zakryjte potravinářskou fólií přímo na jeho povrchu (fólie na kontakt), aby se nevytvořil škraloup, a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

13. Dokončete krém: 150 g másla pokojové teploty šlehejte, dokud nebude světlé a nadýchané. Poté do másla postupně, po lžících, zašlehávejte vychlazený vanilkový krém. Máslo i krém musí mít stejnou, pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.

14. Spodní korpus (s méně výraznými hrbolky) položte na podnos a naneste na něj veškerý krém, který by měl dosahovat až k okrajům.

15. Přiklopte druhým korpusem (s výraznějšími hrbolky) a lehce přitlačte, aby se krém dostal do všech prohlubní.

16. Dort zakryjte fólií a uložte do lednice na minimálně 3 hodiny, ideálně na celou noc, aby krém ztuhl a dort držel tvar.

17. Před podáváním dort bohatě posypte moučkovým cukrem přes sítko.

Tipy redakce

Mějte suroviny na krém stejné teploty: Pro vytvoření dokonale hladkého máslového krému, je nezbytné, aby vychlazený krém Patissiere a máslo měly stejnou, nejlépe pokojovou teplotu. Předejdete tak sražení krému a vytvoření hrudek.
Troubu během pečení neotevírejte: Odpalované těsto kynuté párou potřebuje v první fázi pečení stabilní vysokou teplotu. Neotevírejte troubu dříve, aby korpusy nesplaskly a vytvořily správně dutý vnitřek, který pojme hodně krému.
Vejce zašlehejte do teplého těsta: Při přípravě odpalovaného těsta vkládejte vejce až do těsta, které je teplé, nikoli horké. Horké těsto by vejce uvařilo a narušilo by jejich vázací schopnost.
Nešetřete na ochlazení dortu: Dort Karpatka potřebuje k ztuhnutí krému minimálně 3 hodiny v lednici. Pokud ho nakrájíte dříve, krém bude příliš měkký, vyteče a dort se bude špatně krájet. Ideální je chlazení přes noc.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Karpatka s vanilkovým krémem: Maxi větrník, který vypadá jako hora sladkého sněhu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Karpatka s vanilkovým krémem: Maxi větrník, který vypadá jako hora sladkého sněhu

Prezident pozval do Lán mladé i z ANO, SPD a Motoristů. Někteří se vůči němu „odvázali“

V latexu a bez kalhotek rozvířila internet. Cara Delevingne odhodila zábrany

Řekové mají turistů plné zuby: Některé jejich chování už odmítají tolerovat, mají toho plné zuby

Steimarová, Zacpalová, Svobodová. Každá z nich doufala ve svatbu s Gottem, žádná z nich ho ale k oltáři nedostala

Babiš oprašuje projekt, který „vymyslel u Macrona“. A řekl, jak je daleko s rychlobruslařskou halou