2 min

Domácí lančmít podle starých vzpomínek, voňavý, masový a připravený bez zbytečných kompromisů

Sdílet

Dennívýzva

Takový lančmít už v obchodě neseženete! Potřebujete jen pár řeznických vychytávek, abyste si podle tohoto receptu připravili lančmít jako za starých časů.

Obrázek k receptu na lančmít

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na lančmít

Lančmít opečený na pánvi na lihovém vařiči jen tak nebo s vajíčkem znám ze svého útlého dětství, když jsme s rodiči jezdili v létě stanovat. Ti ho považovali za naprostou letní klasiku a chtěli nám tohle kouzlo také zprostředkovat. Co se ale v posledních letech s lančmítem v obchodech stalo, to je smutný příběh. Konzervy plné kůží, separátu a chemie nemají s původní myšlenkou masa v co nejčistší podobě v plechovce nic společného.

Na domácí lančmít budeme potřebovat pragandu – speciální sůl řezníků, která zachová v mase krásnou růžovou barvu. Je to také trochu chemie, takže pokud ji chcete ubrat, kombinujte půl na půl se solí. Z řeznického náčiní dále potřebujeme kolečko s dírkami do mlýnku na maso – v řeznickém slangu se mu říká „šajba“ – s průměrem otvorů 8 mm. Dále pak šunkovar nebo formu na šunku. Pracujeme s hodně vychlazeným masem. Ledová voda se používá proto, aby se při promíchávání a zpracovávání nerozpustil tuk a neoddělil se od masa.

Recept na retro domácí lančmít

Doba přípravy:

Příprava a mletí: 30–40 minut
Odležení: 12–24 hodin (přes noc v lednici)
Plnění do forem/sklenic: 20 minut
Tepelná úprava (vaření): 2,5 hodiny při konstantní teplotě nebo ve skleničkách na dvakrát 1,5 hodiny

Co potřebujeme

1,25 kg vepřové plece
0,75 kg vepřového hřbetního sádla
200 ml ledové vody
36 g Pragandy (možno kombinovat s klasickou solí)
4 g mletého černého pepře
4 g drceného kmínu
4 g sušeného česneku
0,4 g sušeného zázvoru
0,4 g drceného koriandru
0,4 g drceného nového koření
0,4 g strouhaného muškátového oříšku

Postup přípravy masového lančmítu podle staročeské receptury

1. Dobře vychlazenou plec a sádlo nakrájíme a pomeleme v mlýnku na maso s šajbou o rozměru 8 mm.

2. Dáme do mísy a přidáme ostatní ingredience a vše dobře propracujeme. Ledová voda pomůže, aby se tuk nerozpustil.

3. Směs dáme odležet do lednice přes noc.

4. Druhý den napěchujeme do šunkovaru nebo do formy na šunku, kterou předem, pro následné lepší vyklopení, doporučuji vyložit fólií.

5. Odvařujeme po dobu 2,5 hodiny při teplotě 82 °C.

Co když nemám šunkovar?

Lančmít můžete zavařit klasicky do skleniček. V tom případě doporučuji řádně sterilizované skleničky naplnit asi 2 cm pod okraj a zavařit v hrnci s vodou na dvakrát (první den 1,5 hodiny, druhý den také 1,5 hodiny).

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Domácí lančmít podle starých vzpomínek, voňavý, masový a připravený bez zbytečných kompromisů se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Domácí lančmít podle starých vzpomínek, voňavý, masový a připravený bez zbytečných kompromisů

Tragédie v Pardubicích. Studentka po útoku nožem zemřela, škola ruší maturity

Šárka z Extrémních proměn je po plastice břicha těhotná. Miminko přišlo krátce po finále

Tereza Kostková v červené zastavila čas. Na křtu knihy vypadala jako hollywoodská hvězda

Moravec vyjel ostře proti České televizi. Jde s ní do přímého střetu

Absurdní story nemá konce. Zdechlina Timmy uvázla Dánům na mělčině