Když se řeknou Velikonoce nebo první jarní dny, většina lidí okamžitě začne nakupovat suroviny na klasickou nádivku , peče kuřata nebo vaří vajíčka natvrdo. Já to ale dělám úplně jinak a ráda na sváteční stůl vytasím pokrmy, které v sobě mají opravdovou sílu a odrážejí probouzející se přírodu za okny. Jakmile venku vyrazí první svěží zelené lístky, neváhám ani minutu, nazuji holínky, vyrazím na zahradu a nasbírám ty nejmladší jarní kopřivy , které jsou plné chuti (i vitamínů). V kombinaci s poctivým kusem masa a něčím neuvěřitelně křupavým tak na talíři vytvořím jídlo, které v naší rodině spolehlivě vykouzlí úsměv na tváři a všem okamžitě dodá novou energii. Pomalu dušená plec s kopřivovým špenátem a žbrďoly je prostě super jídlo.
Největší zábavou a pro mnohé i milým překvapením jsou ale takzvané žbrďoly , které u nás doma k tomuto pokrmu nesmí nikdy chybět. Při jejich smažení v horkém oleji vůbec nemusíte hledat dokonalý tvar, protože kouzlo spočívá právě v jejich střapatých , neuvěřitelně křupavých okrajích a příjemně měkkém středu. Když si pak na vidličku naberete kousek dokonale měkké vepřové plece , trochu husté česnekové omáčky , jarní špenát a přikousnete k tomu tenhle voňavý bramborový zázrak , pochopíte, že nedokonalé tvary dělají to nejlepší domácí jídlo.
Můj tip zní: Při sběru mladých kopřiv vybírejte opravdu jen ty nejvrchnější čtyři lístky, které jsou nejkřehčí a nemají v sobě hořkost, a před nasekáním je nezapomeňte v cedníku spařit horkou vodou z rychlovarné konvice, čímž je zbavíte pálivosti a usnadníte si jejich další zpracování.
Recept na šťavnatou vepřovou plec na česnekovém základu s divokým špenátem a střapatými bramborovými obláčky
Příprava tohoto kompletního jarního menu vyžaduje sice trochu času na pomalé dušení masa, ale samotná příprava příloh je blesková.
Celková délka přípravy: 115 minut Počet porcí: 4 vydatné porce Ingredience potřebné k přípravě vepřové plece na česneku, špenátu s kopřivami a žbrďolů Vepřová plec na česneku:
800 g vepřové plece 2 větší cibule 8 stroužků česneku 1 lžička mleté sladké papriky 1 lžička celého kmínu 1 lžička mletého černého pepře 1 lžíce soli 2 lžíce vepřového sádla 500 ml hovězího vývaru (případně horké vody) Listový špenát s kopřivami:
300 g čerstvého listového špenátu 1 velká hrst mladých kopřiv (předem spařených) 30 g másla 2 stroužky česneku 1/2 lžičky soli Křupavé žbrďoly:
500 g brambor (ideálně varný typ C na bramboráky) 1 vejce 3 lžíce hladké mouky 1 lžíce bramborového škrobu 4 stroužky česneku 1 lžíce sušené majoránky 1 lžička mletého černého pepře 1 lžíce soli 300 ml rostlinného oleje na smažení Postup při přípravě vepřové plece na česneku a špenátu s kopřivami
1. Přípravu našeho jarního oběda začneme tím, že si očistíme dvě větší cibule a nakrájíme je nadrobno.
2. Ve velkém těžkém hrnci si rozpustíme dvě lžíce poctivého vepřového sádla , přisypeme nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji pomalu smažíme do krásné tmavší barvy, protože silný cibulový základ dodá omáčce tu správnou barvu a hloubku.
3. Jakmile má cibule požadovaný odstín, ztlumíme plamen na minimum, přisypeme lžičku mleté sladké papriky a krátce ji v tuku promícháme, přičemž dáváme velký pozor, abychom ji nespálili, protože by omáčka zhořkla.
4. Do tohoto základu ihned vložíme vepřovou plec nakrájenou na stejně velké úhledné kostky a ze všech stran maso zprudka zatáhneme, aby v sobě udrželo veškerou šťávu.
5. K zataženému masu přidáme prolisované stroužky česneku , celý kmín , sůl , mletý černý pepř , vše zalijeme teplým hovězím vývarem , hrnec přikryjeme pokličkou a na velmi mírném plameni dusíme přibližně 90 minut, dokud maso není dokonale měkké a omáčka krásně hustá.
6. Během toho, co se nám maso pomalu dusí a dům začíná vonět česnekem, se pustíme do přípravy bramborového těsta na žbrďoly.
7. Syrové brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle do velké mísy, přičemž z nich rukama vymačkáme přebytečnou vodu, kterou následně slijeme.
8. K nastrouhaným bramborám vyklepneme jedno celé vejce , přidáme hladkou mouku , bramborový škrob , drcené stroužky česneku , voňavou sušenou majoránku , pepř a sůl .
9. Všechny tyto suroviny v míse důkladně rukou nebo vařečkou promícháme v kompaktní, středně husté bramborákové těsto.
Usmažíme v dostatku oleje
Poctivý segedínský guláš z vepřové plece se smetanou a luxusním domácím kynutým knedlíkem: Ideální pro milovníky klasiky 10. V hluboké pánvi nebo menším hrnci si rozpálíme vyšší vrstvu rostlinného oleje na smažení.
11. Jakmile je olej správně horký, nabíráme plnou lžící připravené bramborové těsto a plynulým pohybem ho pouštíme do horkého tuku, kde se těsto okamžitě rozprskne do zajímavých střapatých tvarů.
12. Žbrďoly smažíme z obou stran dozlatova přibližně 5 minut, poté je opatrně vytáhneme a necháme okapat v sítu nebo na talíři, aby si zachovaly svou dokonalou křupavost.
13. Jako poslední krok si těsně před podáváním připravíme svěží zelenou přílohu, která celý pokrm nádherně odlehčí.
14. V hluboké pánvi si rozpustíme kousek vonného másla , na kterém nejdříve nechte krátce rozvonět nadrobno nasekané stroužky česneku .
Teď přišla řada na špenát 15. Do pánve ihned přihodíme čerstvý listový špenát spolu s nasekanými mladými kopřivami , které jsme předtím spařili horkou vodou.
16. Zelenou směs na pánvi restujeme opravdu jen krátce, přibližně 3 minuty, aby lístky pouze lehce zavadly, ale zachovaly si svou krásnou zářivou barvu a plnou chuť.
17. Na úplný závěr špenát s kopřivami mírně osolíme, opepříme a můžeme se ihned pustit do servírování.
18. Na velký mělký talíř rozprostřeme porci zářivě zeleného špenátu, vedle položíme kousky měkké vepřové plece, které štědře polijeme hustou česnekovou šťávou, a na volné místo naskládáme dokřupava usmažené žbrďoly.
Foto: Cooky.cz, žbrďoly nesmí chybět Tipy redakce: Smažení bramborového těsta vyžaduje opravdu vysokou teplotu oleje, aby se žbrďoly hned na začátku zatáhly, nenasákly do sebe zbytečně moc tuku a okraje byly maximálně křupavé. Hutnost masové omáčky regulujte přirozeným odpařováním tekutiny bez pokličky ke konci dušení, čímž získáte silnou a koncentrovanou chuť i bez použití zbytečné mouky na zahuštění. Čerstvost listového špenátu je pro tento recept klíčová, proto se vyhněte mraženému špenátovému protlaku a sáhněte raději po celých křehkých listech baby špenátu. Odstranění přebytečné vody z nastrouhaných brambor před mícháním těsta zajistí, že nebudete muset přidávat příliš mnoho mouky, která by žbrďoly zbytečně učinila hutnými a tvrdými. Servírování na nahřátý talíř pomůže udržet ideální kontrast mezi horkým masem a svěžím zeleným špenátem, který by na studeném porcelánu příliš rychle ztratil svou teplotu.
Špenátové lasagne s krůtím masem a poctivou parmezánovou krustičkou
Špenátové palačinky – zdravá slaná varianta palačinek, která navíc velmi dobře chutná