4 min

Bramborová kaše z domácích raných brambor: Vyzkoušejte tuto sametově hedvábnou přílohu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Dokonalá bramborová kaše může být věda. Chce to ten správný postup, který mi naštěstí máme. Tak ho vyzkoušejte taky!

Obrázek k receptu na sametovou bramborovou kaši

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na bramborovou kaši

Dokonale vyšlehaná bramborová kaše z vlastních, pečlivě vypěstovaných brambor je kulinářský zážitek, který se nedá srovnat s žádnou kupovanou alternativou. Klíčem k úspěchu spočívá v kvalitě suroviny a technice. Použití ručního šlehače pro zapracování horkého mléka na vysoké otáčky je postup, který zajistí, že kaše nasaje vzduch a stane se výrazně lehčí a hladší, než při pouhém štouchání.

Domácí brambory bezpochyby hrají tu nejdůležitější roli. Ty mají obvykle vyšší obsah škrobu a nižší podíl vody než mnoho komerčních odrůd určených pro celoroční prodej, což je ideální pro dosažení té správné, krémové struktury bez lepivé textury. Můj tip zní: Abyste předešli tomu, že se bramborová kaše stane „lepkavou“, je důležité brambory po scezení nechat chvíli odpařit – asi dvě až tři minuty. Během tohoto krátkého času se z nich odpaří přebytečná voda, aniž by výrazně vychladly, a škrob se lépe připraví na příjem mléka a másla, což usnadní dosažení hladké textury bez rizika, že se uvolní příliš mnoho lepivého škrobu.

Recept na sametovou bramborovou kaši

Doba vaření brambor je cca 20 až 30 minut a příprava kaše je 10 minut. Recept je určen pro čtyři až šest štědrých porcí hlavní přílohy.

Celková doba přípravy: cca 30 až 40 minut
Vaření brambor: 20 až 30 minut
Příprava a šlehání kaše: 10 minut

Ingredience k přípravě bramborové kaše

1000 až 1200 g brambor (ideálně moučné varné typ C, nebo speciálně na kaši, z vlastní sklizně)
200 až 300 ml plnotučného mléka
50 až 100 g másla (opravdové máslo, 82% tuku)
1 až 2 lžičky soli (nebo podle chuti, na osolení vody na vaření a finální dochucení)
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku (volitelné, ale doporučené)

Postup při přípravě dokonalé bramborové kaše

1. Brambory důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy (asi 3 až 4 cm), aby se uvařily rovnoměrně. Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené.

2. Vodu v hrnci velkoryse osolte. Vařte na středním plameni až do úplného změknutí. Měly by být tak měkké, že se při zapíchnutí snadno rozdělí (obvykle 20 až 30 minut od bodu varu).

3. Zatímco se brambory vaří, přiveďte mléko k varu a nechte ho prohřáté (ale ne vroucí) na okraji sporáku. Nikdy nepoužívejte studené mléko, protože by prudce ochladilo brambory a ztížilo šlehání a rozmixování.

4. Uvařené brambory velmi důkladně sceďte a vraťte je zpět do prázdného hrnce, ve kterém se vařily. Hrnec postavte na vypnutou, ale ještě teplou plotnu. Nechte je 2 až 3 minuty odpařovat za občasného protřesení hrncem, aby se odpařila přebytečná voda.

5. Nahrubo, ale důkladně brambory rozšťouchejte klasickým šťouchadlem, dokud nezmizí velké kusy. Není nutné, aby byly úplně jemné, protože to zařídí šlehač.

6. Nalijte do rozšťouchaných brambor asi polovinu připraveného horkého mléka. Zapněte ruční elektrický šlehač na nejnižší otáčky a začněte šlehat. Postupně zvyšujte otáčky až na nejvyšší rychlost.

7. Šlehejte a pomalu přilévejte zbytek horkého mléka, dokud kaše nedosáhne požadované jemné a nadýchané konzistence – měla by být lehká a bez hrudek.

8. Do hotové kaše přidejte na kousky nakrájené máslo a špetku muškátového oříšku (pokud používáte). Znovu krátce, ale intenzivně zašlehejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a nezapracuje, a kaše se krásně neleskne.

9. Finálně kaši ochutnejte a dosolte. Podávejte ihned, horkou, protože šlehaná kaše má tendenci rychleji klesat a tuhnout, jak chladne.

Tipy redakce:

Teplota je klíčová: Vždy používejte horké, převařené mléko a horké brambory. Studené mléko by snížilo teplotu brambor, zpomalilo proces rozpouštění másla a mohlo by způsobit, že se škrob z brambor uvolní neideálně, což by vedlo k tuhé nebo “lepkavé” textuře.
Volba tuku: Kromě másla můžete pro zvýšení chuti a krémovosti přidat i trochu horké smetany na šlehání (33% tuku) nebo crème fraîche, a nahradit tak část mléka. Tím docílíte ještě bohatší a plnější chuti.
Technika šlehání: Elektrický šlehač je sice nekonvenční, ale velmi účinný způsob, jak kaši provzdušnit. Šlehejte pouze tak dlouho, dokud není hladká a nadýchaná. Příliš dlouhé šlehání uvolňuje příliš mnoho škrobu a může vést k tomu, že kaše získá nechtěnou, „lepidlovou“ konzistenci.
Dochucení esencí: Kromě klasického pepře a soli, zkuste přidat špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Ta dodá kaši jemný, teplý tón, který výborně podpoří chuť másla a povýší obyčejnou kaši na sváteční přílohu.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Bramborová kaše z domácích raných brambor: Vyzkoušejte tuto sametově hedvábnou přílohu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Jahodový kompot bez zbytečné chemie: Rychlá zásoba sladkého letního ovoce do sklenic

Mazanec bez kalendáře: Chutná svátečně, ale hodí se ke kávě klidně i v srpnu

Když se doma začne péct mazanec, je to pro mě jasné znamení, že Velikonoce jsou za dveřmi. Dělám ho z...

Šťavnatá domácí šunka pro každého, kdo chce vědět, co si dává na chleba

Uvařte si dokonalou domácí vepřovou šunku ze šunkovaru podle snadného receptu! Šťavnatá vepřová plec,...

Jednoduchý domácí chléb bez hnětení: Křupavý bochník s minimem práce

Když jsem tenhle domácí chléb bez hnětení zkusila poprvé, překvapilo mě, jak málo práce s ním vlastně je....

Kuřecí stehna na paprice podávaná s tarhoňou: Rodinný oběd s omáčkou pro spokojený stůl

Když chci uvařit oběd, na kterém se doma všichni shodnou, často padne volba právě na kuřecí stehna na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Bramborová kaše z domácích raných brambor: Vyzkoušejte tuto sametově hedvábnou přílohu

Plivou a močí nám do jídla, naříkají Rusové. Musel se vyjádřit i premiér

Pod slavnou mexickou pyramidou vede tajný tunel. Archeologové v něm hledali vstup do podsvětí, objevilo se něco zajímavějšího

Fotoaparát z roku 1954 přežil digitální revoluci. Analog se vrací ve světě dokonale hladkých fotek

KVÍZ: Žalud a kaštan pozná každý, ale co dřínku či moruši? Otestujte se, jak dobře znáte plody stromů

Kolik si v Česku vydělá opravář výtahů? Jeho měsíšní plat vám vůbec nebude dávat smysl