Bramboráčky bez mouky a strouhanky, které křupou při každém soustu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Bramboráčky mohou krásně držet a křupat i bez jediné lžíce mouky nebo strouhanky. Stačí z brambor dostat přebytečnou vodu, nepřehnat velikost placek a dopřát jim pořádně rozpálenou pánev.

Bramboráčky bez mouky a strouhanky, které křupou při každém soustu

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 10.10.2026 09:41

Foto: Žádný Špeky

Křupavý bramborák nezačíná moukou

Když se řekne bramborák, člověk chce dvě věci. Pořádně opečený křupavý povrch a měkký, vláčný střed. Rozhodně nechce mastnou houbu, která se ohne přes vidličku a ještě z ní vyteče voda. Právě voda je jeden z největších nepřátel pěkně opečeného bramboráku. Proto nastrouhané brambory nejdřív pořádně vymačkám.

Mouku ani strouhanku tentokrát nepřidávám. Brambory mají vlastního škrobu dost a společně s vejci směs při opékání drží. Důležité ale je nedělat obrovské placky přes půl pánve. Malé bramboráčky se snáze obracejí, rychleji se propečou a hlavně mají mnohem větší poměr křupavých okrajů k měkkému středu. A přesně o ty okraje tady jde.

V Krkonoších mají podobné bramborové placky své tradiční jméno, sejkory. Pekly se na rozpálené plotně a patřily k jednoduchým jídlům z toho, co bylo běžně doma. Historické a krajové recepty se samozřejmě liší a v mnoha z nich mouku najdete. Moje verze jde opačnou cestou. Mouku vynechávám úplně a nechávám pracovat brambory a vejce.

Lívanečník má jednu velkou výhodu

Na malé bramboráčky je výborný lívanečník. Nejenže všechny kusy vypadají podobně, ale směs se opéká zespodu a krásně se zatáhne také po obvodu. Výsledkem je mnohem víc opečené plochy. Česnekem a majoránkou přitom rozhodně nešetřím. Bramborák, který nevoní po česneku a majoránce, je pro mě jen smutná nastrouhaná brambora.

Hotové bramboráčky můžete jíst samotné, s masovou směsí nebo třeba se sladkokyselou čalamádou. Právě kyselost nakládané zeleniny k osmaženým bramborám funguje perfektně. Jen počítejte s jedním problémem. Jakmile začnete vytahovat z pánve první várku, další už možná na talíř vůbec nedorazí.

Zdroj: Autorský text

Bramboráčky

0.0 from 0 votes

Počet porcí

porce

Doba přípravy

minut

Kalorie

140

kcal

Suroviny

1 kg brambor
4 vejce
1 větší cibule
6 stroužků česneku
2 až 3 lžičky sušené majoránky
1 lžička kmínu

Postup

Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Nastrouhané brambory vezměte po částech do rukou nebo je dejte do čisté utěrky a pořádně z nich vymačkejte přebytečnou vodu. Právě tenhle krok pomáhá tomu, aby se bramboráčky místo dušení skutečně opékaly.
Vymačkané brambory dejte do větší mísy. Přidejte čtyři vejce, najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli a prolisovaný česnek. Přisypte majoránku, kmín, sůl a pepř. Všechno důkladně promíchejte, aby se vejce a koření rovnoměrně dostaly mezi brambory.
Rozpalte lívanečník nebo běžnou nepřilnavou pánev a jednotlivá místa lehce potřete olejem. Do každého důlku dejte menší množství bramborové směsi a lehce ji rozprostřete. Nedělejte bramboráčky zbytečně vysoké, protože tenčí vrstva se lépe propeče a vytvoří víc křupavého povrchu.
Bramboráčky opékejte na středním až vyšším výkonu, dokud nejsou zespodu výrazně zlatavé a pevné. Teprve potom je otočte. Druhou stranu opečte stejným způsobem. Pokud by se vám směs přesto špatně obracela, můžete přidat malé množství jemně namletých ovesných vloček nebo mouky, ale při správně vymačkaných bramborách by to nemělo být potřeba.
Hotové bramboráčky nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte ještě horké, dokud mají nejkřupavější okraje. Výborné jsou samotné, k masové směsi nebo s nakládanou sladkokyselou zeleninou či čalamádou.

Reklama

Další články z Žádný Špeky

Největší nesmysl českých domácností? Děláme ho celé roky a považujeme ho za správný

Češi neumějí používat termosku. Jedna maličkost rozhoduje, jak dlouho nápoj opravdu zůstane teplý

Nalít horkou kávu do studené termosky, zavřít a vyrazit. Právě tento běžný postup připravuje nápoj o část...

Elektřina a plyn znovu zdražují. Češi by teď měli zkontrolovat jednu věc ve smlouvě

Velkoobchodní ceny elektřiny a plynu znovu rostou. Na účtech domácností to zatím nemusí být znát, právě teď...

Vyzkoušeli jsme bobovou dráhu v Harrachově. Kilometr zatáček nadchl i děti

Bobová dráha Harrachov nabízí téměř kilometr jízdy, 17 zatáček a dvě nadzemní křížení. Vyzkoušeli jsme ji s...

Platíte účty hotově? Za rok můžete zbytečně přijít o tisíce

Život bez bankovního účtu je v Česku stále možný, levný ale rozhodně není. Složenky stojí desítky korun a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žádný Špeky

Žádný Špeky spojuje poctivé domácí vaření s turistikou, praktickými radami a pohodovým pohledem na každodenní život. Silnou část obsahu tvoří recepty od české klasiky přes rychlá jídla až po nápady na vaření v přírodě, doplněné o rady týkající se potravin a jejich správného skladování. Když se...

Bramboráčky bez mouky a strouhanky, které křupou při každém soustu

Týdny dřiny přišly vniveč. Zraněná Nesvačilová musí ze StarDance odstoupit

Milion dolů a kupec se našel. Vémola prodal své milované černé "Géčko"

Náctiletý Tran i „vietnamská kobliha“ v Babišových barvách. O hlasy bojují tváře menšiny

Známý chirurg Pavel Pafko bojoval ve Vltavě o síly. Pomoc přišla až na poslední chvíli

Nevyřešená tajemství Starověkého Egypta: Lebky z dávných vykopávek nesou stopy násilí. Znovu otevřely otázku lidských obětí v Egyptě