4 min

Babička dělala palačinky 50 let bez mléka. 1 tekutina místo něj a jsou 2× vláčnější

Sdílet

Dennívýzva

Spousta lidí má palačinky spojené s mlékem tak pevně, že by je bez něj ani nezkusila usmažit. Přitom celé generace hospodyň vařily skvělé palačinky úplně bez něj a často chutnaly...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Spousta lidí má palačinky spojené s mlékem tak pevně, že by je bez něj ani nezkusila usmažit. Přitom celé generace hospodyň vařily skvělé palačinky úplně bez něj a často chutnaly lépe než ty, na které jsme zvyklí dnes. Stačí k tomu jediná tekutina, kterou většina domácností běžně skladuje v lednici nebo ve spíži.

Tou tekutinou je perlivá voda. Zní to možná překvapivě, ale právě bublinky v ní dělají s těstem hotové divy. Palačinky vyjdou tenké, lehké a vláčné a obracejí se na pánvi mnohem ochotněji.

Proč palačinky vůbec potřebují mléko

Krátká odpověď zní, že nepotřebují. Mléko v těstě hraje hlavně roli tekutiny, která spojí mouku s vejci, a přidá trochu tuku. Obojí umí zastat i jiné suroviny. Když místo mléka sáhnete po perlivé vodě, získáte navíc něco, co obyčejné mléko nikdy nedá.

Přečtěte si také: Kdo přidává do bramborové kaše máslo jako první, dělá chybu. Šéfkuchaři přidají 1 jinou věc dřív a kaše je hedvábná

Tím tajemstvím jsou bublinky. Perlivá voda obsahuje rozpuštěný oxid uhličitý a ten se při míchání i smažení uvolňuje přímo do těsta. Funguje podobně jako špetka kypřicího prášku a těsto díky němu nadýchá. Výsledkem jsou jemné, vzdušné palačinky, které nejsou gumové ani těžké.

Šéfkuchaři berou tenhle postup jako samozřejmost. Šéfkuchař David Šlapák pro iReceptář.cz popsal, že perlivá voda místo mléka dělá palačinky lehké a nadýchané a hlavně se při obracení netrhají. „Je to jednoduchý trik, který okamžitě zvedne kvalitu domácího těsta,” dodal.

Kdy sodovku do těsta přidat

Právě tady se rozhoduje, jestli trik zafunguje, nebo vyjde naprázdno. Perlivou vodu zapracujte do těsta až těsně před smažením. Pokud ji nalijete do mísy s velkým předstihem a necháte těsto dlouho stát, bublinky se vytratí a po slibované nadýchanosti nezbude ani stopa.

Přečtěte si také: Vrací se postup, který se v kuchyních nedělal od roku 1989. Lidé kvůli němu shánějí starý hrnec

Těsto z perlivé vody má ještě jednu příjemnou vlastnost. Méně se lepí na pánev a palačinky drží lépe pohromadě, takže se při obracení tak snadno neroztrhnou. Čistou práci s ním svede i méně zkušený kuchař.

Jak na těsto krok za krokem

Základ je jednoduchý a vejde se do pár surovin. Na běžnou porci si připravte:

zhruba 250 až 300 gramů hladké mouky,
dvě až tři vejce,
špetku soli,
kolem 300 až 500 mililitrů perlivé vody.

Přečtěte si také: Italové v horku nedají dopustit na tento jednoduchý trik. Oběd udrží studený bez ledničky a téměř zadarmo

Hladká mouka je důležitá, protože z ní vyjdou palačinky tenčí než z polohrubé.

Mouku nejdřív prosejte, ať se zbavíte hrudek. Vejce rozšlehejte a perlivou vodu přilévejte postupně, ne najednou. Postupné přilévání je nejlepší pojistka proti hrudkám v těstě. Cílem je hladké, spíš řidší těsto v konzistenci tekuté smetany.

Prosátá mouka, rozšlehaná vejce a postupně přilévaná tekutina jsou nejlepší pojistka proti hrudkám v těstě. Ilustrační foto. Zdroj: Felicity Tai / Pexels.

Než se pustíte do smažení, dopřejte těstu chvíli odpočinku. Když poleží aspoň půl hodiny, mouka nasákne tekutinu, nabobtná v ní lepek a palačinky se pak na pánvi tak rády netrhají. Pánev dobře rozehřejte a jen lehce vymažte olejem.

Přečtěte si také: Neválí se vám doma tahle stará kávová konvice po babičce? Kdo ji najde ve skříni, dostane od sběratelů i 5 000 Kč

Když chcete palačinky ještě vláčnější

Perlivá voda je základ, na kterém se dá stavět dál. Pro sametovější chuť přidejte do těsta lžíci zakysané smetany. Dodá vláčnost a palačinky budou působit bohatěji, i když v nich žádné mléko není.

Vyplatí se i pohrát si s druhem vody. Část perlivé vody můžete nahradit minerálkou s vyšším obsahem vápníku. Těsto pak drží tvar o něco pevněji a palačinky se obracejí ještě snáz.

Pro dospělé existuje ještě jeden tip. Trocha piva nebo lžíce rumu udělají těsto kypřejší a krásně provoní celou kuchyni. Alkohol se při smažení vypaří, takže výsledek klidně nabídnete i dětem. Babiččin recept bez mléka má dnes hned několik podob a všechny spojuje jedno: krabice mléka v nich není potřeba.

Přečtěte si také: V horku zasytí líp než zmrzlina. Tato obyčejná potravina ochladí tělo účinněji a nepřidá zbytečné kalorie

Přehledně možnosti shrnuje následující tabulka:

Přísada	Co udělá s těstem
Lžíce zakysané smetany	Dodá vláčnost a sametovější chuť, palačinky působí bohatěji
Minerálka s vyšším obsahem vápníku (část perlivé vody)	Těsto drží tvar pevněji a palačinky se obracejí snáz
Trocha piva nebo lžíce rumu	Těsto je kypřejší a provoní kuchyni; alkohol se při smažení vypaří

Zdroje: Autorský text, https://varimedobroty.cz/recept/nadychane-palacinky-bez-mleka/, https://www.proalergiky.cz/recepty/palacinky-z-perlive-vody, https://magazin.recepty.cz/clanky/tenke-palacinky-ktere-se-netrhaji-vsadte-na-osvedcene-triky-sefkucharu-650.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/4787-5-zarucenych-vychytavek-jak-pripravit-tenke-a-nadychane-palacinky-jako-z-francouzske-cukrarny-pomuze-i-maslo-nebo-sodovka/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/palacinky-ze-sodovky/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babička dělala palačinky 50 let bez mléka. 1 tekutina místo něj a jsou 2× vláčnější

Buďte u toho! Sledujte ONLINE zahájení jubilejního 60. ročníku filmového festivalu v Karlových Varech

Hvězdy před Puppem: Kuchařová jako obří cukrová vata, smyslná Pizingerová a Zuna zrající jako víno!

Rok bez Kláry Kolouchové. „Zůstala tam, kde to milovala. Stát se to nám, přáli bychom si totéž,“ říkají horolezci

Matuš mění výpověď ze dne na den. S Lucií teď poslal společný vzkaz kritikům

Z hrudníku matky dvanácti dětí začalo v noci vycházet modré světlo. Lékaři její případ zkoumali celé týdny