3 min

Babiččin trik na kuře. Stačí 1 lžíce pod kůži a maso zůstane šťavnaté

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj:

Pečené kuře umí zklamat i zkušené kuchaře. Zvenku vypadá lákavě, ale po naříznutí je maso vysušené a kůže gumová. Naše babičky přitom znaly jednoduchý fígl, který výsledek spolehlivě otočí. Nepotřebujete k němu žádnou drahou surovinu ani hodiny navíc. Stačí jedna lžíce a pár vteřin práce ještě předtím, než kuře poputuje do trouby.

Kouzlo se skrývá pod kůží

Celý trik stojí na tom, kam tuk umístíte. Většina lidí kuře potře máslem jen zvenku, jenže tam se rychle rozpustí a steče do pekáče. Babičky ho proto propašovaly přímo pod kůži. Zvládnete to v několika krocích:

Máslo si nechte změknout při pokojové teplotě, aby se dalo pěkně roztírat.
Prsty opatrně nadzvedněte kůžičku na prsou, nejlépe od kraje u krku nebo u otevřené dutiny, a jemně ji oddělte od masa.
Pod ni vetřete lžíci másla a rozprostřete ho co nejrovnoměrněji směrem ke stehnům.

Přečtěte si také: Jaké jídlo k vám sedí podle horoskopu: 12 receptů pro každé znamení

Kůže přitom musí zůstat celá, aby máslo během pečení neuteklo ven. Stejně můžete postupovat i u větší drůbeže, třeba u kachny nebo krůty.

Změklé máslo patří přímo pod kůži, kde zůstane na mase a nesteče při pečení do pekáče. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Proč právě máslo pod kůží funguje

Když se tuk dostane přímo na maso, chová se při pečení jako vnitřní zálivka. Postupně se rozpouští a prosakuje do svaloviny, takže prsa vysychají mnohem pomaleji. Vrstva másla navíc brzdí přímý žár trouby a maso se nepřipeče dřív, než se stihne uvnitř prohřát. Pomůže i samotné kůži. Tím, že jste ji nadzvedli a oddělili od masa, se k ní dostane horký vzduch ze všech stran a mnohem lépe zezlátne a zkřupavatí.

Do másla přidejte vůni

Samotné máslo odvede svou práci, ale babičky ho rády ještě vylepšovaly. Do změklého tuku vmíchejte prolisovaný česnek, nasekané bylinky nebo najemno nastrouhanou citronovou kůru, klidně i špetku soli a pepře. Skvěle se hodí tymián, rozmarýn, petrželka i šalvěj. Díky tomu chuť prostoupí maso až dovnitř, kam se u kuřete potřeného jen zvenčí žádné koření nedostane. Pokud máte čas, nechte potřené kuře chvíli odpočinout při pokojové teplotě, aby se aroma stihlo rozležet.

Přečtěte si také: Zapomeňte na 180 stupňů. Řezníci pečou vepřovou pečeni na jiné teplotě a je měkká jako máslo

Suchá kůže rozhoduje o křupavosti

Aby trik vyšel, musí být kuře před pečením dokonale suché. Zlatavá a křupavá kůrka se rodí jen na suchém povrchu. Dokud je kuře mokré, v troubě se spíš dusí v páře a kůže zůstane bledá. Než začnete s máslem, otřete maso ze všech stran papírovou utěrkou. Pak ho pořádně osolte, klidně i den předem, protože sůl povrch dál vysuší a křupavosti nahrává. Kuře pečte odkryté, poklice ani alobal na něj nepatří, protože drží páru a kůže pod nimi změkne. V poslední třetině pečení už kuře výpekem nepolévejte. Vlhkost na povrchu by kůrku znovu změkčila a přišli byste o práci, kterou jste do ní vložili. Před dopečením přejeďte kůži ještě kouskem rozpuštěného másla. Rozehřeje se do tenké vrstvy, která dodá zlatavější tón i jemný lesk.

Babičky věděly, jak maso nevysušit

Kolem pečeného kuřete koluje pár dalších rad, které se dědí z generace na generaci. Maso během pečení nepropichujte vidličkou, protože každá dírka je cestička, kterou šťáva uteče pryč. Kuře také vyndejte z lednice zhruba hodinu předem, aby nešlo do trouby ledové a propeklo se rovnoměrně. Kdo chce mít jistotu, vloží dovnitř půlku citronu, cibuli a snítky bylinek nebo kuře vyplní nádivkou. Vlhkost z náplně pak maso během pečení dál chrání před vysušením. A po vytažení mu dopřejte klid. Když necháte hotové kuře deset až patnáct minut odpočinout, šťáva se v mase znovu rozprostře a nevyteče hned při prvním krájení.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-upect-kure-s-krupavou-kurcickou-7-zasad-pro-dokonaly-vysledek/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/12730-jak-upect-nejlepsi-kure-navod, https://fresh.iprima.cz/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/4-snadne-tipy-jak-bez-problemu-upect-co-nejstavnatejsi-kure, https://recepty.blesk.cz/clanek/vareni/3279/jak-na-vzdy-mekke-maso-a-krupavou-kuzicku-vyzkousejte-triky-nasich-babicek.html, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-upect-kure-s-krupavou-kuzi-osuseni-masa-maslo

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani citron, ani med. Do čaje patří 1 koření, které Indové přidávají celá staletí

Kdo peče bábovku na másle, dělá chybu. Babičky dávaly do těsta 1 jiný tuk a bábovka zůstala vláčná i po 3 dnech

Bábovka patří k moučníkům, na kterých se prý nedá nic zkazit. Přesto ji spousta lidí den po upečení krájí...

Za socialismu stál 8 Kčs a visel v každé kuchyni. Dnes je z tohohle smaltovaného naběráku sběratelská rarita

Visela na háčku u sporáku, sáhla po ní každá babička a nikdo jí nevěnoval jediný pohled navíc. Smaltovaná...

Trouba tají 1 funkci: Kdo ji začne používat, upeče maso šťavnatější a ještě ušetří na elektřině

Většina domácností používá troubu pořád stejně. Nastaví se horní a dolní ohřev, počká se, až naskočí...

Podle 1 značky na rubu lžíce poznáte, jestli máte v šuplíku pravé stříbro, nebo obyčejný plech

Sada příborů po babičce vypadá vznešeně, jenže vzhled sám o sobě nic neprozradí. Naleštěná přední strana...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na kuře. Stačí 1 lžíce pod kůži a maso zůstane šťavnaté

„Mluvíš proti nám? Tak jdeme pryč.“ Pavel to zažil s Rusy, letos to čekalo nejen Trumpa

Australská vláda je znepokojena. AI agent od OpenAI pronikl na vládní webovou stránku

Syn Lucie Borhyové poprvé před kamerou. V televizi představil svou neobvyklou vášeň

Na stromech visela těla obětí. Od tragédie přehrady na Bílé Desné uplynulo 110 let

„Já jsem prostě takový“ není vždycky vysvětlení. Někdy je to velmi pohodlný způsob, jak se nemuset změnit