3 min

Ani trouba, ani pánev. Brambory budou křupavé díky 1 spotřebiči, který má doma skoro každý

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj:

Pečené brambory z trouby vyjdou často buď vysušené, nebo zůstanou uprostřed měkké a nedopečené. Na pánvi zase musíte hlídat rozpálený tuk a obracet kousek po kousku, aby se nepřipálily. Existuje ale cesta, jak mít brambory zvenku křupavé a uvnitř nadýchané zhruba za dvacet minut. A přístroj, který to svede, se za posledních pár let usadil na kuchyňské lince v mnoha českých domácnostech. Chce to jen znát pár drobností.

Křupavou kůrku dělá proudící horký vzduch

Tím spotřebičem je horkovzdušná fritéza, které se často říká i airfryer. Funguje na jednoduchém principu. Uvnitř obíhá silný proud rozpáleného vzduchu, který povrch brambor rychle osuší a zatáhne do křupavé kůrky. Vnitřek přitom zůstane vláčný a měkký.

Právě v tomhle je fritéza jiná než pánev nebo trouba. Pánev opéká vždy jen tu stranu, která leží na dně, a vy musíte kousky pracně obracet. Trouba rozpálí prostor pomaleji a k opečení potřebuje víc času. Horký vzduch ve fritéze útočí na brambory ze všech stran naráz, takže křupavého výsledku dosáhnete rychle a bez toho, abyste jídlo utopili v oleji.

Přečtěte si také: Je to nejchutnější česká drůbež, a přesto po ní nikdo nesáhne. Většina končí v Německu a Češi jedí levnější náhrady

O úspěchu rozhoduje jediná vrstva

Nejčastější chyba, kvůli které brambory nezkřupavějí, je přeplněný koš. Když do fritézy nasypete hromadu kousků na sebe, vzduch mezi nimi nemá kudy proudit. Brambory se pak spíš dusí ve vlastní páře a místo kůrky z nich vznikne měkká kaše.

Poskládejte proto brambory do koše v jedné vrstvě tak, aby se pokud možno nedotýkaly. Kolem každého kousku musí zůstat trochu místa. Máte-li menší přístroj a chystáte přílohu pro celou rodinu, radši je připravte na dvě dávky. Vyplatí se to víc než napěchovaný koš, ze kterého vytáhnete zklamání.

Suché brambory a jen špetka oleje

Než brambory nakrájíte a okořeníte, pořádně je osušte utěrkou. Vlhkost je totiž největší nepřítel křupavosti. Kdo má čas, může nakrájené kousky nechat asi hodinu odležet ve studené vodě. Odplaví se tím část škrobu a brambory po usušení zkřupavějí ještě líp.

Přečtěte si také: Tahle obyčejná luštěnina je po 50 zásadní. Podpoří srdce, kosti i svaly

Odležení nakrájených brambor ve studené vodě odplaví část škrobu a výrazně pomůže ke křupavější kůrce. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Oleje potřebujete jen minimum. Bohatě stačí lžíce nebo dvě, ve kterých brambory obalíte. Tuk tady neslouží ke smažení, jen pomáhá, aby se koření přichytilo a povrch dostal správnou strukturu. Zajímavá vychytávka je obalit kousky v tenoučké vrstvě bramborového škrobu se solí. Na povrchu se z něj během pečení vytvoří extra křupavá krustička.

Teplota kolem 200 stupňů a v půlce zatřepat

Osvědčené je nastavit fritézu na teplotu mezi 180 a 200 stupni. Menší kousky nakrájených brambor bývají hotové zhruba za dvacet minut, u větších měsíčků ve stylu amerických brambor počítejte s dvaceti až třiceti minutami. Přesný čas se liší podle velikosti kousků i podle konkrétního modelu.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Velikost brambor	Teplota	Čas pečení
menší nakrájené kousky	180 až 200 °C	zhruba 20 minut
větší měsíčky ve stylu amerických brambor	180 až 200 °C	20 až 30 minut

Přečtěte si také: Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Nevynechejte jeden krok uprostřed pečení. Někdy v půlce koš vytáhněte a s bramborami protřepte, případně je lžící obraťte, ať se stejně propečou i z druhé strany. Kdo chce mít vnitřek co nejnadýchanější, sáhne po moučnatějších odrůdách brambor s vyšším obsahem škrobu. Přípravu jde uspíšit i tak, že kousky pár minut předvaříte a teprve pak přendáte do fritézy.

Čím brambory ozvláštnit

Základ tvoří sůl, pepř, mletá paprika a česnek. Kdo chce výraznější chuť, může sáhnout po grilovacím koření, špetce kmínu nebo majoránce a pro pořádné říznutí přisypat trochu pálivého koření. Provoněné bylinky jako saturejka nebo oregano dodají bramborám nádech jídla z restaurace.

Vděčný je i sýr. Když kousky krátce před koncem pečení posypete nastrouhaným tvrdým sýrem, zapeče se do slané kůrčičky, po které jich ubývá ještě rychleji. Dobře poslouží eidam, ementál i pikantnější niva. Upečené brambory pak zvládnou obě role, doprovodí maso na talíři i poslouží samy o sobě k zobání s dipem.

Přečtěte si také: Máslo, které máslem není. Poznáte to podle 1 detailu na obalu

Zdroje: https://www.patekafe.cz/americke-brambory-z-airfryeru-recept-do-20-minut/, https://www.nejlevnejsizbozi.cz/tipy-na-vareni-a-peceni/jak-v-horkovzdusne-friteze-pripravit-luxusni-brambory/, https://mariajurkova.cz/krupave-brambory-z-horkovzdusne-fritezy/, https://varimedobroty.cz/recept/brambory-z-horkovzdusne-fritezy-s-bylinkami/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/brambory-v-horkovzdusne-friteze-jak-na-to/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomenuté ovoce našich babiček podpoří cévy i trávení. Ideální pro každého, koho trápí tlak nebo klouby

Čaj pro klidný žaludek. Skandinávci do něj místo cukru dávají přísadu, kterou si trávení pochvaluje

Na severu Evropy patří k šálku horkého nápoje jedna zvláštnost. Cukřenka často zůstává stranou a nápoj je...

Rybář varuje: Tyhle části ryby radši nejezte. Spousta lidí je hází do polévky

Vývar z kapří hlavy patří k tomu nejlepšímu, co dokáže česká vánoční kuchyně. Do hrnce ale spolu s hlavou a...

Kdo má doma po babičce tenhle kávovar z 80. let, ať ho neprodává. Sběratelé za funkční kusy dávají až 15 000 Kč

Při vyklízení bytu po prarodičích putuje spousta starých spotřebičů rovnou do sběrného dvora. U jedné...

Tuhle 1 věc nikdy neskladujte vedle mouky. Většina Čechů to dělá a diví se, proč se v ní za měsíc něco objeví

Mouku schováváte do pořádné dózy, víko pečlivě dotahujete, a přesto v ní po pár týdnech najdete jemné...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani trouba, ani pánev. Brambory budou křupavé díky 1 spotřebiči, který má doma skoro každý

Mrazivé záběry z Ceuty: Migranti vytáhli z moře mládě delfína, ubili ho k smrti

Játra umějí téměř zázračně regenerovat. Alkohol ale může jejich opravářskou dílnu poslat dlouhodobě do stávky

Manželka Patrika Hezuckého prolomila mlčení o osudném dni. Pak už bylo všechno jen horší, říká

Agenti OpenAI se vymkli kontrole. Ovládli web a psali si, jak obcházet pravidla a maskovat své chování

Boeing 727 se 108 lidmi se po vzletu držel ve vzduchu 22 sekund. Klíčem k nehodě bylo nečekané okno na dráze v Dallasu