3 min

Ani sůl, ani koření: kuře bude šťavnaté, když ho den předem naložíte do 1 tekutiny

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Osolíte, okořeníte, ohlídáte čas v troubě a z kuřecích prsou je stejně vysušené sousto. Kořenka s tím nic nenadělá. O vláčnosti masa rozhoduje jedna všední tekutina, kterou mu dopřejete už...

Ani sůl, ani koření: kuře bude šťavnaté, když ho den předem naložíte do 1 tekutiny

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Kouzlo obstará obyčejné podmáslí

Řeč je o podmáslí. V regálu za ně dáte kolem 25 korun a doma obvykle putuje leda do sladkého těsta. Že by mohlo změkčit maso, skoro nikoho nenapadne, a přesně tady je zakopaný pes.

Kuchaři ho přirovnávají k solnému nálevu, jakým se maso brinuje. Kuřecí sval po něm zkřehne, udrží si vlhkost a díky mléčnému cukru se při pečení hezky obarví. Použití je jednoduché: maso ponořte tak, aby bylo celé pod hladinou, přisolte a nic dalšího řešit nemusíte. Řada profíků dokonce koření vynechává úplně, aby vynikla samotná chuť kuřete.

Přečtěte si také: Tuhle sifonovou láhev měl doma každý druhý. Dnes za ni sběratelé dají až 5 000 Kč

„Do podmáslí přidáváme 2 % soli, nic víc, žádné bylinky ani koření,” popsal pro web Prima Fresh Petr Benda, šéfkuchař karlínského Bufetu, jehož smažené kuře táhne celý jídelníček.

Stehna přebolí i minutu navíc

S podmáslím si nejlíp poradí kuřecí stehna. Skrývají v sobě tuk, který se při pečení rozehřeje, provoní maso a udrží ho měkké i ve chvíli, kdy troubu přetáhnete o pár minut.

Kuřecí stehna mají dost vlastního tuku, takže po lázni v podmáslí zůstanou vláčná i o pár minut déle v troubě. Ilustrační foto. Zdroj: freestocks.org / Pexels.

U prsíček je situace opačná. Tuku mají pomálu, takže vyschnou raz dva. Když saháte po nich, nespouštějte je z očí a z tepla je stahujte s předstihem. I po lázni v podmáslí totiž odpustí míň než tučnější stehenní řízek.

Přečtěte si také: Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Podmáslí došlo? Zaskočí jogurt i kefír

Když karton podmáslí zrovna nemáte, poslouží prakticky jakýkoli jemně kysaný mléčný výrobek:

Kefír dodá masu výraznější, ostřejší tón, a proto snese odvážnější kořenění.
Bílý jogurt bývá hustší, na kuřeti proto ulpí silnější vrstvou, kterou před pečením zlehka stáhněte.
Zaskočit umí i zakysaná smetana nebo kyselá syrovátka.
V nouzi rozkysejte obyčejné mléko kapkou citronu či octa a nechte ho pár minut zhoustnout.

Přes noc v lednici a nikdy v kovu

Kuřeti stačí v marinádě pár hodin, nejvíc ale získá přes noc. Mléčné výrobky jsou k masu ohleduplné, takže mu neuškodí, ani kdyby v nich plavalo celý den. Octové a citronové marinády tuhle volnost nemají, při delším máčení maso spíš vysuší, a tak se v nich nechává jen chvilku.

Přečtěte si také: Ani ocet, ani cukr: nakládané okurky zůstanou křupavé díky 1 věci, co běžně končí v koši

Na nakládání sáhněte po skle, porcelánu nebo keramice. Kovové nádobě se vyhněte, kyselé prostředí jí nedělá dobře a maso pak může chutnat po plechu. Po celou dobu patří kuře do chladu ledničky, teplá linka mu neprospívá. Než ho začnete péct, jen ho vyndejte a nechte přebytek odkapat, zbylé podmáslí na povrchu klidně nechte být.

Proč kuře po koupeli změkne

Princip je prostý a stojí na jemné kyselosti. Mléčná kyselina posune pH masa níž a začne nahlodávat bílkoviny, především kolagen, který jednotlivá svalová vlákna spojuje. Přidají se k ní i enzymy a vápník. Vlákna tím povolí a maso se navíc snáz stráví.

Velké plus je ohleduplnost celého procesu. Zatímco tvrdé kyseliny strukturu masa doslova rozloží, podmáslí ji rozvolňuje jen pozvolna. Na povrchu k tomu vznikne vlhký film, který během tepelné úpravy funguje jako pojistka proti vysychání, a cukry z mléka se v žáru propečou dozlatova.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce: bramboráky budou křupavé a nerozpadnou se, když do těsta přidáte 1 surovinu

Jednu věc ale nepodceňte. Kuřecí maso patří na stůl vždy dokonale propečené, ať už ho zapečete pod pokličkou při teplotě kolem 200 °C, nebo z něj nakrájíte plátky, obalíte je v mouce a orestujete na oleji, který zvládne vyšší žár.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/10039-kure-pecene-v-podmasli-jednoduchy-figl-diky-kteremu-maso-ziska-luxusne-stavnatou-podobu-budete-ho-milovat/, https://fresh.iprima.cz/magazin/smazene-kure-v-podmasli-v-maslove-briosce-tipy-a-triky-jak-pripravit-extra-krupave-a-super-stavnate-kure-prozradil-kuchar-z-karlinskeho-bufetu-480954, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/nalev-na-kureci-maso/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-marinovani-kureciho-masa, https://www.homelook.cz/jak-nalozit-kureci-maso-nejlepsi-marinady/, https://www.tiscali.cz/marinujte-kure-v-1-necekane-tekutine-za-25-kc-maso-bude-mekke-jako-maslo-a-vsichni-vas-budou-prosit-o-recept-683998

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Stálo to v každé druhé kuchyni na lince. Za tuhle sadu smaltovaných hrnců dnes sběratelé nabízejí až 15 000 Kč

Měla ji v kuchyni každá druhá žena, dnes za tuhle formu na bábovku dávají sběratelé až 5 000 Kč

Schovává se vám v kredenci nebo někde ve sklepě těžká kovová forma na bábovku, kterou jste zdědili? Léta si...

Kdo má doma kompletní sadu broušených skleniček v původní krabici, dostane od sběratelů až 50 000 Kč

V nejedné domácnosti se někde v koutě skříně nebo na dně staré kredence roky povaluje sada broušených...

Kdo má doma tuhle porcelánovou konvici po babičce, sedí na malém pokladu: sběratelé za ni dnes dají klidně i 12 000 Kč

Zaprášená konvice, co roky přečkává vzadu v kredenci a vytáhne se sotva o svátcích, dokáže překvapit. Zájem...

Tlakový hrnec po babičce jde na burze za cenu nové trouby: o ceně rozhoduje jedno razítko na víku, které zmizelo s továrnou

Ještě nedávno překážel ve sklepě jako těžký kus kovu, se kterým si nikdo nevěděl rady. Otlučený papiňák po...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani sůl, ani koření: kuře bude šťavnaté, když ho den předem naložíte do 1 tekutiny

V Rusku rychle přibývá dětských „teroristů“. Nejmladšímu je sotva 14 let

Obří „moucha" nad zálivem a podivný trojúhelník. Pentagon zveřejnil další dokumenty o UFO

Kvůli lásce k cizinci opustila Linda svůj život i zemi. Marocká pohádka se brzy změnila v noční můru

Šílený Ivan u skotských břehů: Utajená srážka americké a sovětské jaderné ponorky

Jaromír Soukup skončil po útoku v nemocnici. Útočníci měli použít pálku